सुकियाकी एक जापानी मांस और सब्जी का सूप व्यंजन है जिसे पारंपरिक रूप से सर्दियों में खाया जाता है। जापान में, क्योंकि मांस महंगा है और मांस केवल कुछ अवसरों के लिए ही परोसा जाता है, सुकियाकी विशेष समारोहों के दौरान खाए जाने वाले व्यंजनों में से एक है, जब लोगों को अभी-अभी उनका वेतन मिला है। सूकियाकी बनाने में बहुत मज़ा आता है और यह खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगती है. इस रमणीय भोजन का आनंद लेने के लिए मित्रों और परिवार के साथ मिलें।
अवयव
मांस, सब्जियां और नूडल्स
- ३४० ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन या समान, पतले कटा हुआ
- 56 ग्राम सूट (बीफ किडनी के आसपास मांस की चर्बी); वनस्पति तेल या मक्खन के कुछ बड़े चम्मच भी इस्तेमाल किया जा सकता है
- 226 ग्राम याकी टोफू (ग्रील्ड); या पता है कि किसी भी प्रकार का भी इस्तेमाल किया जा सकता है
- 1 छोटी चिकोरी या बड़ी चिकोरी
- 12 शीटकेक मशरूम और एनोकी मशरूम का एक पैकेट; यदि ये दो प्रकार के मशरूम उपलब्ध नहीं हैं, तो इसे पोर्टोबेलो मशरूम से बदला जा सकता है
- 1 बड़ा हरा प्याज़ (नेगी); छोटे स्कैलियन का आधा गुच्छा भी इस्तेमाल किया जा सकता है
- गुलदाउदी के 2 गुच्छे (शुंगिकु); जलकुंभी, पालक, या अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों का भी उपयोग किया जा सकता है
- तारो नूडल्स (शिरताकी) का 1 पैक; किसी अन्य प्रकार के सफेद चावल के नूडल्स का भी उपयोग किया जा सकता है
- 1 व्यक्ति के लिए 1 कच्चा अंडा (वैकल्पिक)
- 1 पैक फ्रोजन या ताजा उडोन या उडोन नूडल्स (वैकल्पिक)
सुकियाकी सॉस
- 125 मिलीलीटर खाना पकाने की खातिर
- 125 मिली मिरिन (खातिर जापानी राइस वाइन के समान)
- 80 मिली सोया सॉस
- 56 ग्राम ब्राउन शुगर; साधारण दानेदार चीनी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है
कदम
3 का भाग 1: सामग्री तैयार करना
स्टेप 1. शिरताकी को ठंडे पानी के बर्तन में डालकर उबाल आने तक उबालें।
जब पानी में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें और नूडल्स को छलनी से निकाल लें। एक कटोरी ठंडे पानी में शिरताकी को कुछ देर के लिए भिगो दें।
- शिराताकी को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है। कुछ सुगंध निकालने के लिए शिरताकी को थोड़ी देर उबालें। शिरताकी सूकियाकी सॉस के सारे स्वाद को भी सोख लेगी।
- यदि अन्य प्रकार के नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज पर उपयोग के लिए निर्देश देखें, नरम होने से पहले कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
चरण २। मांस को जितना संभव हो उतना पतला टुकड़ा करें या कसाई से इसे काटने के लिए कहें।
सुकियाकी का अर्थ है बहुत पतला मांस। अच्छे परिणामों के लिए एक कटलेट चुनें जिसमें सफेद धारियाँ और वसा (या कुछ इसी तरह) हो।
यदि आप इसे स्वयं काटना चाहते हैं तो मांस को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि मांस दृढ़ है, लेकिन पूरी तरह से जमी नहीं है, तो पतले टुकड़े करना आसान होगा।
चरण 3. चिकोरी के पत्तों को काटने से पहले डंठलों को अलग कर लें।
चिकोरी के डंठल थोड़े अधिक रेशेदार होते हैं और पकने में अधिक समय लेते हैं। चिकोरी के डंठलों को तब तक काटें जब तक कि वे पत्तियों से अलग न हो जाएं। तने को २.५ सेमी (या छोटे) टुकड़ों में काट लें। पत्तों को बड़े टुकड़ों में मोटा-मोटा काट लें।
चरण 4. मशरूम तैयार करें।
यदि आपके पास शीटकेक मशरूम नहीं है, तो किसी भी मशरूम को काटने के आकार में काट लें। यदि शीटकेक मशरूम उपलब्ध हैं, तो यहां उन्हें पारंपरिक रूप से तैयार करने का तरीका बताया गया है:
- शिटेक मशरूम के डंठल चाकू से हटा दें। चाकू से मशरूम के सिर पर एक छोटा तारक या क्रॉस बनाएं। कल्पना कीजिए कि एक सीधी रेखा मशरूम के सिर के बीच से गुजरती है। एक चाकू लें और इस सीधी रेखा पर 30° का कोण बनाएं, मशरूम के गूदे को थोड़ा सा काट लें, ताकि मशरूम के अंदर का सफेद भाग काफी दिखाई दे। चाकू को विपरीत दिशा में रखें और रेखा के दूसरी तरफ 30° का कोण बनाएं। क्रॉस बनाने के लिए और फिर से तारांकन बनाने के लिए इस प्रक्रिया को प्लंब लाइन पर दोहराएं।
- एनोकी मशरूम के लिए, मशरूम को धोकर जड़ों को काट लें।
चरण 5. स्कैलियन (नेगी) को लगभग २.५ सेंटीमीटर तिरछे स्लाइस में काटें।
चरण 6. गुलदाउदी के पत्तों (शुंगिकु) को तनों से फाड़ दें।
यदि पालक या जलकुंभी के स्थान पर सब्जियों को धो लें और पत्तियों को तनों से अलग कर लें। डंठल हटा दें।
स्टेप 7. सुकियाकी सॉस बनाएं।
एक सॉस पैन में 125 मिली सैक, 125 मिली मिरिन, 80 मिली सोया सॉस और 56 ग्राम चीनी डालें, फिर मध्यम आँच पर उबाल लें। जब यह उबल जाए तो आंच बंद कर दें। लक्ष्य खातिर शराब को जलाना है, और सॉस को कम नहीं करना है।
3 का भाग 2: सुकियाकी बनाना
चरण 1. मध्यम आँच पर एक बड़ा गरम बर्तन गरम करें।
सुकियाकी बनाने के पारंपरिक तरीके के लिए मिट्टी के बर्तन या कास्ट-आयरन हॉट पॉट की आवश्यकता होती है, जिसके नीचे पैराफिन बर्नर हो। इस तरह, रसोइया मेज पर सुकियाकी बना सकता है जब इसे परोसा जाना है। वैकल्पिक रूप से, यदि आप इसे टेबल पर पकाना चाहते हैं तो एक इलेक्ट्रिक पैन का भी उपयोग किया जा सकता है।
यदि आपके पास एक गर्म बर्तन या बिजली का बर्तन नहीं है, तो आप निश्चित रूप से एक नियमित स्टोवटॉप पर सुकियाकी पका सकते हैं। ढक्कन के साथ एक बड़े बर्तन का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
चरण 2. एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में सूट, चरबी, या अन्य स्वस्थ वसा रखें।
सूट का उपयोग करना पारंपरिक तरीका है, लेकिन अगर लक्ष्य एक स्वस्थ व्यंजन परोसना है तो लार्ड या वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जा सकता है।
स्टेप 3. कटलेट को बर्तन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे गुलाबी न हो जाएं।
ओवरकुक न करें, क्योंकि मांस पैन में रहेगा जबकि अन्य सामग्री पक रही है। जब मांस अब गुलाबी न हो, तो इसे पैन के किनारे पर ले जाएँ ताकि यह बहुत जल्दी न पक जाए।
- कुछ रसोइया मांस पकाते समय बर्तन में थोड़ी मात्रा में सूकियाकी सॉस डालते हैं। सोया सॉस के कारण सूकियाकी सॉस बुलबुले और जल्दी कम हो जाएगा।
- अन्य शेफ पैन में वसा के साथ मांस पकाते समय चीनी डालकर मांस को मीठा करना चुनते हैं। आपके लिए दोनों तरह से न करने का कोई कारण नहीं है।
स्टेप 4. एक सॉस पैन में कासनी के डंठल, याकी टोफू और मशरूम डालें।
खाद्य सामग्री अलग से दर्ज करें; प्रत्येक सामग्री को पैन में एक साथ इकट्ठा किया जाना चाहिए।
चरण ५. छानी हुई शिरताकी को बर्तन में रखें और मांस से दूर रखें।
चूंकि शिरताकी में ऐसे यौगिक होते हैं जो मांस को सख्त कर सकते हैं, इसे मांस से अलग करें जबकि अन्य सामग्री पकाया जाता है।
स्टेप 6. बची हुई सामग्री को एक सॉस पैन में डालें।
बर्तन में सरसों का साग, गुलदाउदी, और shallots जोड़ें।
चरण 7. सुकियाकी सॉस डालें, बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर उबाल लें।
चरण 8. सुकियाकी को ढके हुए सॉस पैन में 3-5 मिनट के लिए या जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए और चिकोरी के डंठल नर्म न हो जाएं, तब तक उबालें।
भाग ३ का ३: सुकियाकी की सेवा करना
चरण 1. सूकीयाकी परोसने के लिए प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक अंडा फेंटकर डिपिंग सॉस तैयार करें।
पारंपरिक तरीके से कच्चे अंडे से बनी डिपिंग सॉस को सूकियाकी के साथ परोसा जाता है। कच्चे अंडे के साथ यह संयोजन कुछ के लिए अनुपयुक्त लग सकता है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट संयोजन है, भले ही आप इसे नापसंद करते हों।
यदि आप साल्मोनेला बैक्टीरिया युक्त कच्चे अंडे के बारे में चिंतित हैं या आपको स्वाद पसंद नहीं है, तो इन अंडों का उपयोग न करें। हो सकता है कि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी हो: कच्चे अंडे में साल्मोनेला बैक्टीरिया बहुत कम पाए जाते हैं।
चरण 2. मांस और सब्जियों को खाने से पहले कच्चे अंडे के मिश्रण में डुबोएं।
गरम बर्तन में से जो भी स्वादिष्ट लगे उसे लेकर अंडे में डुबा दें।
अगर आप परिवार या करीबी दोस्तों के साथ सुकियाकी नहीं खा रहे हैं, तो बर्तन से खाना निकालने के लिए चॉपस्टिक के मोटे सिरे का इस्तेमाल करें। इस विधि को विनम्र माना जाता है।
चरण ३. खाना खाते समय गर्म बर्तन में मांस और सब्जियां डालना जारी रखें।
यदि कोई सामग्री नहीं बची है, तो उन्हें बचे हुए शोरबा में पकाएं। मीट और हरी पत्तेदार सब्जियां अन्य सब्जियों की तुलना में जल्दी पक जाएंगी।
स्टेप 4. अगर कोई स्टॉक बचा है, तो उसे सेव कर लें और अगले दिन उडोन नूडल्स के साथ परोसें।
जापान में, उडोन नूडल्स के स्टॉक के रूप में बचे हुए सूकियाकी शोरबा का उपयोग करना चीजों को करने का एक पारंपरिक तरीका है। यदि पर्याप्त स्टॉक नहीं है, लेकिन आप अधिक सूकियाकी बनाना चाहते हैं, तो ऊपर दी गई सूकियाकी सॉस रेसिपी का उपयोग करें और शेष सॉस के साथ मिलाएं। शोरबा को वापस उबाल लेकर लाएं, फिर गर्मी को कम कर दें। यदि स्टॉक बहुत मजबूत है, तो 80 मिलीलीटर पानी डालें और फिर से स्वाद लें।
टिप्स
- जापानी किराना स्टोर "सुकियाकी सेट" बेचते हैं, जिसमें मांस, टोफू और सॉस को छोड़कर बिना काटे सामग्री होती है। इससे आपके लिए सूकियाकी बनाना आसान हो जाएगा, लेकिन हो सकता है कि यह असली सूकियाकी जैसी न हो।
- इसे असली चीज़ की तरह दिखने के लिए, आप एक पैराफिन स्टोव खरीद सकते हैं ताकि आप टेबल पर सुकियाकी पका सकें।
- सुकियाकी एक बहुत ही बच्चों के अनुकूल मेनू है। वे मीठा स्वाद पसंद करते हैं और बर्तन से अपनी पसंद की सामग्री लेना पसंद करते हैं।
चेतावनी
- यदि पैराफिन स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में हैं और ज्वलनशील वस्तुओं से मुक्त हैं।
- यदि आप कच्चे अंडे का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन मुर्गियों के जैविक अंडे/अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो साल्मोनेला बैक्टीरिया के संपर्क के जोखिम को रोकने के लिए पिंजरे में नहीं हैं।
- बच्चों को गर्म पैराफिन स्टोव और सुकियाकी शोरबा से दूर रखें।
