मेनू पहली चीज है जिसे खाने वाले किसी रेस्तरां में प्रवेश करते समय देखते हैं, और आखिरी चीज वे अपना ऑर्डर देने से पहले देखते हैं। यह मेनू को सबसे मूल्यवान मार्केटिंग टूल में से एक बनाता है। जब तक आप कुछ बुनियादी दिशानिर्देशों का पालन करते हैं, तब तक आप एक ऐसा रेस्तरां मेनू बना सकते हैं जो सुरुचिपूर्ण और आकर्षक हो!
कदम
4 का भाग 1: मेनू विकल्प चुनना
चरण 1. एक रेस्तरां अवधारणा चुनें।
सबसे पहले, यह निर्धारित करें कि परोसा जाने वाला भोजन किस प्रकार का है। फिर, अनुमान लगाएं कि किस प्रकार के ग्राहक आएंगे, और कितनी कीमतों पर शुल्क लिया जाएगा। अंत में, रेस्तरां के स्थान पर विचार करें। रेस्तरां के लिए एक संक्षिप्त और सरल अवधारणा बनाने के लिए इस जानकारी का उपयोग करें।
अपने आस-पास के रेस्तरां और व्यवसायों से प्रेरणा लें और यह महसूस करें कि क्षेत्र में किस प्रकार का रेस्तरां उपयुक्त है।
चरण 2. मेनू में भोजन और पेय निर्दिष्ट करें।
अपने मेनू में शामिल करने के लिए उन 10-12 खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की सूची बनाएं जिनमें आप सबसे अच्छे हैं। यह वही है जो आपके मेनू का आधार बनेगा। रेस्तरां की अवधारणा से मेल खाने वाले भोजन / पेय चुनें, और कोशिश करें कि पहले 10-12 विकल्पों पर न जाएं।
- यदि रेस्तरां पूरे दिन खुला रहेगा, तो शायद आप नाश्ता (नाश्ता) और दोपहर का भोजन / रात का खाना बना सकते हैं।
- पेय शामिल करना न भूलें!
चरण 3. कुछ फैंसी या विशेष खाद्य पदार्थ / पेय जोड़ें।
2-3 भोजन/पेय चुनें जो थोड़े अधिक महंगे हों। रेस्तरां की अवधारणा से मेल खाने वाले भोजन/पेय का प्रयास करें, लेकिन रेस्तरां के वातावरण में कहीं और नहीं बेचे जाते हैं। यहां कुछ नमूना विचार दिए गए हैं:
- प्रीमियम स्टेक
- विदेशी मछली
- ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें पकाना थोड़ा मुश्किल होता है, उदाहरण के लिए स्पैनिश डिश Paella
- एक या दो विशेष व्यंजन
चरण 4. कुछ "पसंदीदा व्यंजन" पेश करें।
ऐसे 2-3 खाद्य पदार्थ/पेय चुनें जो अच्छी तरह से पकते हैं और जिनके अच्छी तरह बिकने की संभावना है। इस व्यंजन की कीमत मध्यम श्रेणी में होनी चाहिए। मेनू पर इस भोजन/पेय को "बेस्टसेलर" या "रसोइया पसंद" शब्दों के साथ लेबल करें।
स्टेप 5. मेन्यू में खाने-पीने का नाम बनाएं।
मेनू में प्रत्येक भोजन का एक नाम होना चाहिए। विपणन अनुसंधान से पता चलता है कि ग्राहक रचनात्मक डिश नामों को पसंद करते हैं। केवल "फ्राइड राइस" लिखने के बजाय, इसे "मोना लिसा" नाम देने का प्रयास करें।
सुनिश्चित करें कि मेनू का नाम रेस्तरां की अवधारणा से मेल खाता है। उदाहरण के लिए, एक फैंसी बिस्टरो रेस्तरां एक विनोदी भोजन के नाम में फिट नहीं होता है।
चरण 6. सभी खाद्य/पेय मेनू को एक स्प्रेडशीट में लिख लें।
बैठ जाओ और मेनू पर दिखाई देने वाले प्रत्येक व्यंजन की एक सूची बनाएं। यह महत्वपूर्ण है भले ही आपके पास मौजूदा मेनू संदर्भ हो। यह कदम मेनू पर सभी व्यंजनों को व्यवस्थित और वर्गीकृत करने में मदद करता है।
- हम एक्सेल स्प्रेडशीट प्रोग्राम या गूगल शीट्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
- यदि आप स्प्रेडशीट प्रोग्राम का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे कागज के एक टुकड़े पर करें।
चरण 7. मेनू को तार्किक रूप से क्रमबद्ध करें।
मेनू के तीन मुख्य खंडों को परिभाषित करें। यदि प्रत्येक अनुभाग में 10 से अधिक व्यंजन हैं, तो प्रत्येक अनुभाग को 1-2 उपखंडों में विभाजित करें। फिर, मेनू में व्यंजन सॉर्ट करने का तार्किक तरीका निर्धारित करें। आमतौर पर, व्यंजन कालानुक्रमिक रूप से ऑर्डर किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि नाश्ते के मेनू को पहले सूचीबद्ध किया जाता है, और डेसर्ट को अंतिम रूप से सूचीबद्ध किया जाता है। सब कुछ एक स्प्रेडशीट पर रखें। अनुभाग और उपखंड हो सकते हैं:
- नाश्ता
- उद्घाटन मेनू
- दोपहर के भोजन का मेनू
- मेन कोर्स
- सूप और सलाद
- पास्ता
- शाकाहारी
- विशेषज्ञ मेनू
- पेय और/या कॉकटेल
चरण 8. प्रत्येक व्यंजन का 10 शब्दों में वर्णन करें।
पकवान को ही एक व्याख्यात्मक शीर्षक की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, केवल "तले हुए चावल" अधिक ध्यान आकर्षित नहीं कर सकते हैं, लेकिन "जैतून के तेल और तले हुए अंडे के साथ तले हुए चावल" अधिक स्वादिष्ट लग सकते हैं। उसके बाद, पकवान की सामग्री का संक्षिप्त विवरण शामिल करें। आप लिख सकते हैं, "चावल, मिर्च का मिश्रण, shallots, लहसुन, टमाटर, मशरूम, अदरक, और तले हुए अंडे"। एक साइड नोट दें अगर डिश:
- मेनू में अधिकांश व्यंजनों की तुलना में अधिक मसालेदार।
- इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो अधिकांश लोगों के लिए एलर्जी पैदा करते हैं। (जैसे मूंगफली)।
- विशेष आहार आवश्यकताओं वाले लोगों (शाकाहारी, शाकाहारी, लस मुक्त, आदि) के लिए खानपान
4 का भाग 2: मेनू को परिभाषित करना
चरण 1. सकल मार्जिन और मार्कअप प्रतिशत की गणना करें।
उस कीमत पर विचार करें जो आपसे प्रत्येक डिश के लिए ली जाएगी। फिर, सभी कच्चे माल की लागत और उपरि को जोड़कर प्रत्येक डिश को बनाने की लागत पाएं। मेनू पर डिश के अनुमानित मूल्य को उसकी इकाई लागत से घटाएं। मार्कअप प्रतिशत प्राप्त करने के लिए सकल मार्जिन को इकाई लागत से विभाजित करें।
- मान लें कि फ्राइड चिकन की यूनिट लागत IDR 10,000 है, और आप IDR 15,000 चार्ज करने की योजना बना रहे हैं। IDR 5,000 का सकल मार्जिन प्राप्त करने के लिए IDR 10,000 से IDR 15,000 घटाएँ।
- मार्कअप प्रतिशत (50%) प्राप्त करने के लिए सकल मार्जिन (Rp 5,000) को यूनिट लागत (Rp 10,000) से विभाजित करें।
चरण 2. लाभ को अधिकतम करने के लिए मेनू कीमतों को समायोजित करें।
मेनू कीमतों को अंतिम रूप देने से पहले, प्रत्येक डिश के मार्कअप प्रतिशत और निर्दिष्ट मार्जिन को न भूलें। सुनिश्चित करें कि पकवान की कीमत पूरी तरह से उचित है, और यदि नहीं, तो सामग्री सूची को पुनर्व्यवस्थित करने और लाभ को अधिकतम करने के लिए व्यंजनों को बदलने पर विचार करें। सामान्य रूप में:
- ऐपेटाइज़र और डेसर्ट की लागत कम होनी चाहिए और उच्च मार्कअप प्रतिशत होना चाहिए।
- स्टेक और अन्य महंगे मांस व्यंजन में केवल 50% मार्कअप प्रतिशत होगा।
- पास्ता व्यंजन और सलाद का मार्कअप प्रतिशत 80-85% हो सकता है।
- पेय की कीमतें भिन्न हो सकती हैं। मार्कअप को 50-70% के बीच रखने की कोशिश करें।
चरण 3. रेस्तरां क्षेत्र में लोगों की औसत आय पर विचार करें।
हम अनुशंसा करते हैं कि रेस्तरां के आसपास के लोगों द्वारा पकवान की कीमत अभी भी सस्ती है। पता लगाने के लिए, प्रतिस्पर्धियों के मेनू पर कीमतों पर एक नज़र डालें। सबसे महंगे और सस्ते व्यंजन कौन से हैं? मेनू पर व्यंजनों की औसत कीमत क्या है?
उदाहरण के लिए, क्या आपको लगता है कि ग्राहक IDR 200,000 के मुख्य पाठ्यक्रम के लिए भुगतान करने को तैयार हैं, या IDR 50,000-IDR 100,000 मूल्य सीमा में बने हुए हैं?
चरण 4. पूर्णांकों में मूल्य निर्धारित करें, और मुद्रा न जोड़ें।
कुछ डिज़ाइन तत्व ग्राहकों को गहरी खुदाई करने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं। मूल्य को 0.99 से समाप्त न करें और अपने मेनू में मुद्रा चिह्न शामिल न करें।
भाग ३ का ४: रफ ड्राफ्ट बनाना
चरण 1. प्रेरणा के लिए मेनू टेम्पलेट ब्राउज़ करें।
कई ऑनलाइन टेम्प्लेट (मुफ्त और सशुल्क दोनों) और रेस्तरां मेनू बनाने के लिए समर्पित विभिन्न प्रकार की साइटें हैं। यहां तक कि अगर आपके पास पहले से ही उस मेनू की एक बड़ी तस्वीर है जिसे आप बनाना चाहते हैं, तो विभिन्न टेम्पलेट्स के माध्यम से ब्राउज़ करने से प्रेरणा मिल सकती है या अंतिम डिज़ाइन पर ध्यान केंद्रित किया जा सकता है। 1-2 टेम्प्लेट चुनें जो आपको वास्तव में पसंद हों।
- यदि आपके पास माइक्रोसॉफ्ट वर्ड, पावरपॉइंट, या एडोब सूट प्रोग्राम तक पहुंच है, तो इंटरनेट पर इन प्रारूपों में कई मेनू टेम्पलेट उपलब्ध हैं।
- कैनवा और मस्ट हैव मेन्यू जैसी साइटें मुफ्त टेम्प्लेट प्रदान करती हैं, और अन्य का भुगतान किया जाता है।
- iMenu जैसे प्रोग्राम ड्रॉप-डाउन मेनू टेम्प्लेट प्रदान करते हैं, लेकिन इस तरह के प्रोग्राम आमतौर पर मुफ़्त नहीं होते हैं।
चरण 2. एक रंग योजना चुनें जो रेस्तरां की शैली से मेल खाती हो।
एक लक्जरी रेस्तरां के लिए, गहरे रंग गंभीरता और व्यावसायिकता को दर्शाते हैं। एक आकस्मिक रेस्तरां के लिए, गर्म, "मौन" रंग बहुत ही आकर्षक लगेंगे। युवा लोगों के लिए या एक हास्य विषय के साथ रेस्तरां के लिए, आमतौर पर चमकीले रंगों का उपयोग किया जाता है। जब तक आप इंटीरियर डिजाइन से संतुष्ट नहीं हैं या इसे बदलने की योजना नहीं बना रहे हैं, रेस्तरां के साथ मेनू का मिलान करना (या कम से कम इसे पूरक करना) आम तौर पर कार्रवाई का सबसे अच्छा तरीका है।
चरण 3. एक प्रस्तुति शैली चुनें जो रेस्तरां अवधारणा से मेल खाती हो।
मेनू क्षैतिज या लंबवत हो सकता है, लकड़ी के बोर्ड, एक बांधने की मशीन, एक प्लेसमेट, या कई अन्य विकल्पों पर लगाया जा सकता है।
- पारिवारिक रेस्तरां प्लेसमेट्स पर अपने मेनू पेश कर सकते हैं।
- कैफे मेनू को लकड़ी के बोर्ड पर क्लिप कर सकता है।
- फैंसी बिस्ट्रो मोटे बाइंडरों में लिपटे हुए फोल्डिंग मेनू बना सकते हैं।
चरण 4. आसान डिज़ाइन के लिए मेनू टेम्पलेट का उपयोग करें।
वांछित उपस्थिति निर्धारित करने के बाद, मेनू टेम्प्लेट के लिए इंटरनेट पर खोजें और आवश्यकतानुसार सभी जानकारी दर्ज करें। एक साधारण डिज़ाइन चुनें और सर्वोत्तम फिट चुनने से पहले 2 टेम्पलेट आज़माएँ। टेम्प्लेट चुनते समय कुछ अन्य बातों का ध्यान रखें:
- फॉन्ट को सिंपल रखें।
- मेनू में 3 से अधिक फोंट का प्रयोग न करें।
- ऐसे किसी भी पृष्ठ की जांच करें जो संतुलन से बाहर लगता है।
- प्रत्येक पृष्ठ पर समान मात्रा में जानकारी शामिल करने का प्रयास करें।
- आप Microsoft Word, Google Docs, या इंटरनेट में मेनू टेम्पलेट पा सकते हैं।
चरण 5. ग्राफिक डिज़ाइन सेवा को काम पर रखने पर विचार करें।
यदि संभव हो तो, एक रेस्तरां मेनू तैयार करने के लिए किसी पेशेवर की सेवाओं का उपयोग करें। डिजाइनर मेनू को डिजाइन करने और यह सुनिश्चित करने में सक्षम होगा कि यह रेस्तरां की समग्र अवधारणा में फिट बैठता है।
- Freelancer.com, Linkedin, Craigslist, या किसी अन्य फ्रीलांस जॉब साइट पर विज्ञापन दें। प्रस्ताव पर परियोजना के अधिक से अधिक विवरण शामिल करें।
- डिज़ाइन के विवरण के आधार पर, पेशेवर सेवाएं IDR 150,000-500,000 के बीच चार्ज कर सकती हैं।
चरण 6. भूख बढ़ाने वाला मेनू बनाने के लिए भोजन की तस्वीर लें।
तटस्थ पृष्ठभूमि पर, बादल वाले दिन में प्राकृतिक प्रकाश में शूट करें। चमकीले रंग के खाद्य पदार्थ चुनें और खाद्य डिजाइन की उपस्थिति को परिभाषित करें। एक संतुलित फोटो बनाने की कोशिश करें। यदि संभव हो तो उच्च गुणवत्ता वाले कैमरे का उपयोग करें। साथ ही, यदि संभव हो तो छवि गुणवत्ता में सुधार के लिए छवि संपादन प्रोग्राम का उपयोग करें।
यदि आप एक फोटोग्राफर की सेवाओं का उपयोग करना चाहते हैं, तो फ्रीलांसर डॉट कॉम या क्रेगलिस्ट पर एक विज्ञापन दें, और प्रति फोटो लगभग IDR 100,000 से IDR 50,000 का बजट निर्धारित करें।
चरण 7. मेनू को सरल रखने के लिए भोजन की तस्वीरों की समीक्षा करें।
यदि आपको स्वादिष्ट फ़ोटो प्राप्त करने में समस्या हो रही है, या आपको नहीं लगता कि मेनू में फ़ोटो के लिए पर्याप्त जगह है, तो फ़ोटो का उपयोग करने के लिए स्वयं को बाध्य करने की कोई आवश्यकता नहीं है। याद रखें: सभी मेनू को स्वाद कलियों के लिए अपील करने के लिए फ़ोटो की आवश्यकता नहीं होती है!
भाग ४ का ४: अंतिम लेआउट चुनना
चरण 1. किसी न किसी डिजाइन की समीक्षा करें और दूसरों से उनकी राय पूछें।
ड्राफ्ट मेनू का मूल्यांकन करें और देखें कि क्या आपको यह पसंद है। रेस्तरां उद्योग से बाहर के कम से कम 1 व्यक्ति सहित, 2-3 लोगों से प्रतिक्रिया मांगें। सुनिश्चित करें कि इसमें शामिल सभी लोग (रेस्तरां मालिक, प्रबंधक, रसोइया, और इसी तरह) मेनू डिज़ाइन और सामग्री को देखते हैं। पूछने का प्रयास करें:
- "क्या मेनू को पढ़ना आसान है?"
- "क्या आपको रंग योजना पसंद है?"
- "क्या डिज़ाइन रेस्तरां अवधारणा से मेल खाता है?"
- "क्या डिजाइन बहुत जटिल लगता है?"
- "क्या फ़ॉन्ट अच्छा है?"
- "क्या कोई गलत वर्तनी या वर्तनी थी?"
चरण 2. सीटों की संख्या के आधार पर आवश्यक मेनू की संख्या निर्धारित करें।
रेस्तरां में ग्राहक सीटों की संख्या गिनें, और परिणाम को 10-25% तक जोड़ें। यहां बहुत सारे मेनू की जरूरत है। यदि मेनू पर्याप्त मजबूत और साफ करने में आसान हो तो मात्रा कम करें। प्रतिशत बढ़ाएं यदि पकवान खाने के दौरान अलग हो जाता है, बच्चों द्वारा अक्सर किया जाएगा, या सामग्री काफी नाजुक और साफ करने में मुश्किल होती है।
यदि आप एक डिस्पोजेबल मेनू का उपयोग करने जा रहे हैं, (उदाहरण के लिए प्लेसमेट्स) दैनिक ग्राहकों की अनुमानित संख्या निर्धारित करें और इस मेनू के चलने की अवधि से गुणा करें। आवश्यकतानुसार फिर से मेनू का आदेश दिया जाएगा।
चरण 3. प्रिंट करने से पहले मेनू को प्रूफरीड करें।
पूरे मेनू को ध्यान से पढ़ें क्योंकि ग्राहक की नजर में, मेनू में त्रुटियां रेस्तरां की गुणवत्ता को ही दर्शाएंगी। आप किसी पेशेवर संपादक की सेवाओं का भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आप किसी चीज़ को खोने से डरते हैं।
चरण 4. उच्च गुणवत्ता वाले प्रिंटर से मेनू प्रिंट करें।
एक प्रिंटिंग पेशेवर को मेनू का अंतिम मसौदा भेजें। होम प्रिंटर का उपयोग करके मेनू प्रिंट न करने का प्रयास करें, जब तक कि आपके पास पेशेवर-गुणवत्ता वाला लेजर प्रिंटर न हो। ग्राहक की आंखों पर पड़ने वाले प्रभाव की तुलना में पेशेवर मुद्रण की लागत अभी भी कम है।
- आप अपने ड्राफ्ट मेनू को एक बड़े पेशेवर प्रिंटर या स्थानीय में ले जा सकते हैं, या प्रिंट के लिए इसे ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।
- थोक में ऑर्डर करने से पहले कुछ मेनू प्रिंट करें और सुनिश्चित करें कि वे सही स्थिति में हैं
चरण 5. मेनू को बाइंड या रैप करें।
यदि मेनू को बाइंडर, क्लिपबोर्ड, या अन्य के रूप में प्रस्तुत किया जाएगा, तो मेनू को समायोजित करने के लिए पर्याप्त ऑर्डर करें। प्रत्येक मानचित्र में एक मेनू रखें। यदि मेनू पेशेवर रूप से बाध्य होने जा रहा है, तो पैसे और समय बचाने के लिए प्रिंटर के स्थान पर बाइंडिंग करने का प्रयास करें।
