केफिर एक किण्वित पेय है जिसे गाय या बकरी के दूध, पानी या नारियल के दूध से बनाया जा सकता है। दही की तरह, यह पेय खमीर और स्वस्थ बैक्टीरिया से भरपूर होता है, लेकिन केफिर में कई प्रमुख प्रकार के अच्छे बैक्टीरिया होते हैं जो आमतौर पर दही में नहीं पाए जाते हैं। क्योंकि केफिर दही दही की तुलना में आकार में महीन होता है, इसलिए केफिर पचने में भी आसान होता है। खमीर और अच्छे बैक्टीरिया के अलावा, केफिर में कई अमीनो एसिड, पूर्ण प्रोटीन और कई खनिज भी होते हैं।
कदम
विधि १ का ३: केफिर बनाने के लिए सामग्री इकट्ठा करना
चरण 1. केफिर अनाज तैयार करें।
आप केफिर अनाज ऑनलाइन या स्वास्थ्य खाद्य भंडार पर प्राप्त कर सकते हैं। केफिर अनाज स्व-प्रतिकृति है, इसलिए एक प्रारंभिक सेट वर्षों तक चल सकता है। आप केगीर के बीजों के गुच्छों को भी बाँटकर अपने दोस्तों को दे सकते हैं। ब्रेड के आटे की तरह, केफिर कई गुना बढ़ जाएगा, इसलिए आप केफिर से बाहर नहीं निकलेंगे।
- केफिर अनाज को जमे हुए या सुखाया जा सकता है यदि आप उन्हें स्टोर करना चाहते हैं।
- यदि केफिर रसायनों या अत्यधिक तापमान के संपर्क में है, तो यह मर सकता है।
चरण 2. केफिर के लिए एक कंटेनर खरीदें।
यदि आप केफिर बनाने के आदी हैं, तो आपको एक ऐसा कंटेनर चुनना होगा जो आपकी आवश्यकताओं के लिए सही आकार का हो। घर पर औसत केफिर के लिए, 250 मिलीलीटर कांच के कंटेनर का उपयोग करें। केफिर को एक हवा-पारगम्य ढक्कन की आवश्यकता होती है, जिसे आप एक कॉफी फिल्टर और एक कांच के ढक्कन की अंगूठी का उपयोग करके बना सकते हैं।
- प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें, क्योंकि घटक अणुओं को केफिर में छोड़ा जा सकता है।
- आप चाहें तो कंटेनर को इस्तेमाल करने से पहले उसे पांच मिनट तक उबालकर और फिर किसी साफ टिश्यू पर सुखाकर उसे स्टरलाइज़ कर लें।
चरण 3. केफिर बेस चुनें।
केफिर आमतौर पर पूरे दूध से बनाया जाता है। फुल-फैट दूध का उपयोग करने से केफिर को दही के समान एक तीखा स्वाद और बनावट मिलेगी, जो इसे बिना किसी संगत के पीने के लिए या स्मूदी या व्यंजनों में उपयोग करने के लिए एकदम सही बनाता है। केफिर को गाढ़ा बनाने के लिए क्रीम डालें। यदि आप गाय का दूध पीना पसंद नहीं करते हैं, तो इन वैकल्पिक सामग्रियों को आजमाएं:
- पानी। केफिर के पोषण संबंधी लाभों के लिए आप पानी आधारित किण्वित पेय बना सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप पहले से शुद्ध पानी का उपयोग करते हैं, क्योंकि नल के पानी में ऐसे रसायन होते हैं जो केफिर को मार सकते हैं।
- बकरी का दूध। गाय के दूध की तुलना में मानव शरीर बकरी के दूध को अधिक आसानी से पचा सकता है, इसलिए यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं तो यह विकल्प बेहतर विकल्प है।
- नारियल का दूध। केफिर के साथ किण्वित नारियल का दूध स्वस्थ फल पेय के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे शुद्ध नारियल के दूध का उपयोग करें, जिसमें कोई अन्य योजक या चीनी न हो। हो सके तो अपने इस्तेमाल के लिए नारियल का दूध खुद बनाएं। हालांकि, केफिर के दाने नारियल के दूध में प्रजनन नहीं करते हैं, इसलिए इस प्रकार के केफिर को बनाने के बाद आपको उन्हें दूध में वापस करना होगा।
विधि २ का ३: केफिर बनाना
Step 1. एक कांच के कंटेनर में 2 बड़े चम्मच केफिर के दाने डालें।
यह राशि शुरू करने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट मध्यम केफिर स्वाद के लिए बना देगा। जैसे ही आप केफिर बनाने में बेहतर होते जाते हैं, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले केफिर अनाज की संख्या को बदलने का प्रयास करें। आप पेय के स्वाद पर केफिर के दानों की संख्या के प्रभाव को जानेंगे और इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करेंगे।
स्टेप 2. कन्टेनर में 2 1/2 कप दूध डालें।
केफिर में आप जितना दूध इस्तेमाल करते हैं, वह भी आपके स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन 2 1/2 कप दूध एक अच्छी शुरूआती मात्रा है। कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान इस मिश्रण को सांस लेने के लिए जगह चाहिए, इसे 2/3 तक भरें।
चरण 3. कंटेनर को बंद करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
तय करें कि केफिर को अपनी अलमारी में कहाँ रखा जाए। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया काम नहीं करेगी।
चरण 4. किण्वन को 8 घंटे के लिए होने दें।
किण्वन प्रक्रिया में कुछ घंटे लगते हैं, इसलिए सबसे आसान काम यह है कि केगीर के बीज और दूध को रात में तैयार कर लें, फिर सुबह उनका उपयोग करें। आप केफिर के दानों को जितनी देर तक पकने देंगे, आपका केफिर उतना ही तीखा और मोटा होगा।
- यदि आप नरम स्वाद के साथ केफिर पसंद करते हैं, तो आप रात भर प्रतीक्षा करने के बजाय केवल 5 घंटे के बाद इसका उपयोग कर सकते हैं।
- नारियल के दूध से केफिर को लंबे समय तक किण्वन की आवश्यकता होती है। आपको इसे 8 घंटे से अधिक समय तक छोड़ना पड़ सकता है।
चरण 5. केफिर तनाव।
दूसरे कंटेनर या कटोरे के ऊपर चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा या एक महीन छलनी रखें। इस कपड़े की छलनी के माध्यम से केफिर को मूल कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालें, ताकि केफिर के दाने तरल से अलग हो जाएं। यह केफिर अब पीने या फ्रिज में स्टोर करने के लिए तैयार है।
चरण 6. केफिर के दानों को धोकर फिर से बना लें।
केफिर अनाज को आसुत जल में धो लें (कभी भी नल के पानी का उपयोग न करें)। एक साफ कंटेनर में रखें, दूध से भरें और इस प्रक्रिया को दोहराएं। यदि आप अभी तक केफिर बनाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप केफिर को एक कंटेनर में रखकर, दूध डालकर और छानने से पहले इसे एक सप्ताह तक बैठने के लिए आराम दे सकते हैं।
विधि ३ का ३: केफिर का उपयोग करना
चरण 1. नियमित दूध के बजाय दूध से केफिर का प्रयोग करें।
जब आप आमतौर पर दूध या दही पीते हैं या खाना पकाने में इसका इस्तेमाल करते हैं, तो इसे केफिर से बदल दें। केफिर सॉस के लिए एक स्वादिष्ट आधार हो सकता है, और इसे दूध के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में बेकिंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन विकल्पों पर विचार करें:
- नाश्ते में केफिर को ग्रेनोला के साथ खाएं।
- कॉफी में केफिर मिलाएं।
- दही के बजाय केफिर के साथ दही अंगूर केक बनाएं।
स्टेप 2. नारियल के दूध केफिर को नाश्ते के रूप में खाएं।
नारियल के दूध के केफिर को हमेशा व्यंजनों में दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसके कई फायदे भी हैं, और खाने पर बहुत अच्छा लगता है। इन विचारों को आजमाएं:
- एक कप केफिर, एक केला और जामुन को मिलाकर नारियल के दूध की केफिर स्मूदी बनाएं।
- अपने पिना कोलाडा के आधार के रूप में केफिर का प्रयोग करें।
- नारियल के दूध केफिर को सूप और सॉस में मिलाकर गाढ़ा क्रीम की तरह गाढ़ा बना लें।
चरण 3. दिन के दौरान अपने शरीर के तरल पदार्थ को बदलने के लिए केफिर पिएं।
पानी केफिर अन्य प्रकार के केफिर की तुलना में काफी हल्का होता है। तो आप इसे पूरे दिन पी सकते हैं। सूप की रेसिपी में पानी की जगह इसे पिएं। एक स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए आप फलों के रस, पुदीना या अन्य स्वादों के साथ पानी केफिर का स्वाद भी ले सकते हैं।
टिप्स
- इस किण्वन प्रक्रिया को एक उपयुक्त तापमान और एक अच्छी सफाई प्रक्रिया के साथ अनिश्चित काल तक दोहराया जा सकता है।
- कांच के कंटेनरों को साबुन से धोकर, फिर उन्हें 10 - 1 ब्लीच के घोल में 10 मिनट के लिए भिगोकर फिर से धोकर निष्फल किया जा सकता है। कांच के कंटेनरों को साबुन से धोकर और फिर उन्हें ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस पर बेक करके या पानी में उबालकर भी निष्फल किया जा सकता है। 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे कम से कम 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
- ठंडा करने से पहले अपनी पसंद के फल या मसाले डालें।
