केफिर रूस से उत्पन्न एक सुसंस्कृत दूध पेय है। केफिर या तो खमीर या बैक्टीरिया का उपयोग करके दूध (चाहे गाय, बकरी या भेड़ का दूध) को किण्वित करके बनाया जाता है। दही जैसे खट्टे और मलाईदार स्वाद के साथ, केफिर को इसके प्रोबायोटिक लाभों के लिए सराहा जाता है। केफिर आसानी से घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन शुरुआत में आपको "केफिर के बीज" खरीदने की आवश्यकता होगी, जो कि प्रोटीन, चीनी और वसा के साथ मिश्रित खमीर और बैक्टीरिया के छोटे गांठ होते हैं। अगर इन बीजों की ठीक से देखभाल की जाए तो इन्हें लगातार इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए इन्हें रोजाना केफिर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सौभाग्य से, केफिर की रोपाई की देखभाल करना सीखने में अधिक समय नहीं लगता है और इसके लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है।
कदम
चरण 1. केफिर के बीज खरीदें।
केफिर बीज प्राप्त करने के कई तरीके हैं। सबसे सस्ता तरीका है कि आप अपने क्षेत्र के केफिर के शौकीन से अतिरिक्त केफिर बीज मांगें। जो कोई भी नियमित रूप से केफिर बनाता है उसके पास हमेशा केफिर के बीज अधिक होंगे क्योंकि खमीर और बैक्टीरिया जल्दी बढ़ते हैं। वे आमतौर पर आपको केफिर के कुछ बीज सस्ते में या मुफ्त में देने को तैयार रहते हैं। एक अन्य विकल्प केफिर के बीज या तो एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार या एक विशेष स्टोर पर खरीदना है जो संस्कृति सामग्री बेचता है।
स्टेप 2. केफिर के बीजों को कांच या प्लास्टिक के जार में रखें।
जब आप केफिर के बीज प्राप्त करते हैं, तो आप चाहें तो बीजों से चिपके हुए ठोस वसा को धो सकते हैं, लेकिन क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग न करें (नल के पानी का उपयोग न करें)। क्लोरीन बीज में सूक्ष्मजीवों को मार सकता है। केफिर के बीजों को साफ जार में रखें।
केफिर बीजों को रखने के लिए धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें क्योंकि ये पदार्थ इन सूक्ष्मजीवों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। प्लास्टिक के बर्तनों का ही प्रयोग करें।
चरण 3. जार को दूध से भरें।
केफिर अनाज के लिए दूध का सटीक अनुपात बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन अंगूठे का एक सामान्य नियम 20 भाग दूध के लिए 1 भाग केफिर बीज का उपयोग करना है। दूध खमीर और बैक्टीरिया के लिए भोजन प्रदान करता है, और केफिर अनाज को स्वस्थ और सक्रिय रखेगा। जार को बहुत कसकर बंद न करें, और इसे कमरे के तापमान पर 12-24 घंटों के लिए रखें।
Step 4. दूध से केफिर के बीज निकाल लें।
12-24 घंटों के बाद, केफिर के बीज को निकालने के लिए प्लास्टिक के चम्मच का उपयोग करें, जो दूध की सतह पर तैर जाएगा। बीज को दूसरे साफ जार में रखें। दूध जो अब केफिर में बदल गया है, तुरंत खाने के लिए तैयार है या फ्रिज में रखा जा सकता है।
चरण 5. दूध को केफिर के बीज वाले जार में डालें।
केफिर बीजों की देखभाल करने का सबसे आसान तरीका है कि केफिर बनाने के लिए उनका नियमित रूप से उपयोग करें। एक नए जार में और दूध डालकर आप 24 घंटे के अंदर नया केफिर बना सकते हैं, जिसके बाद आप बीज ले सकते हैं। अपने केफिर बीजों को स्वस्थ और सक्रिय रखने के लिए इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराएं, और आपके पास केफिर की एक स्थिर आपूर्ति होगी।
-
अगर आपको उतनी केफिर की जरूरत नहीं है, तब भी आप केफिर के बीजों को दूध में भिगोकर और फिर फ्रिज में रखकर स्वस्थ रख सकते हैं। आपको हर दिन दूध का घड़ा डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन बस पुराने दूध की एक सर्विंग डालें और फिर ऊपर से नया, ताजा दूध डालें। ऐसा हर दिन करें ताकि सूक्ष्मजीव को स्वस्थ रहने के लिए पर्याप्त भोजन मिल सके।
केफिर अनाज चरण 5बुलेट1. बनाए रखें -
दूध खराब होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, भले ही आप इसे फ्रिज में रख दें। बीजों में मौजूद यीस्ट और गुड बैक्टीरिया दूध में तेजी से पनपेंगे जिससे खराब बैक्टीरिया को पनपने का समय नहीं मिल पाएगा।
केफिर अनाज चरण 5Bullet2. बनाए रखें
चरण 6. यदि आवश्यक हो तो केफिर के बीज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
यदि आप लंबी यात्रा पर जा रहे हैं और कुछ दिनों तक जार में ताजा दूध नहीं डाल सकते हैं, तो जार को फ्रिज में रख दें। यह सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देगा, और ताजा दूध सप्ताह में एक बार जोड़ने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, ताजा दूध या पाउडर दूध डाले बिना केफिर के बीजों को 3 सप्ताह से अधिक समय तक फ्रिज में न रखें क्योंकि इससे भविष्य में बीज अनुपयोगी हो सकते हैं।
