टमाटर के पौधे बहुत सारे फल पैदा कर सकते हैं, इसलिए देर से गर्मियों में फसल अत्यधिक होती है। यदि आप टमाटर के बहुत अधिक पकने से पहले उनका उपयोग या बिक्री नहीं कर सकते हैं, तो आप उन्हें बाद में उपयोग के लिए सहेज सकते हैं। सौभाग्य से, आप उन सभी टमाटरों को फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें आंशिक रूप से सुखा सकते हैं, और जार या जमे हुए, भुने हुए टमाटर में केचप बना सकते हैं।
कदम
विधि 1 में से 4: टमाटर को ठंडा करना
चरण 1. टमाटर को बगीचे से कटाई के बाद धो लें।
बचे हुए पानी या हवा को सूखने तक पोंछ लें।
चरण 2. सूखे टमाटर की एक परत बेकिंग शीट पर रखें।
पैन को फ्रीजर में रख दें।
स्टेप 3. टमाटर को फ्लैश-फ्रीज करने के लिए ट्रे को फ्रीजर में रख दें।
टमाटर को 15 से 30 मिनिट के लिए ढककर नहीं रखना है. टमाटर जितना बड़ा होगा, उतनी देर तक वे शुरू में फ्रीजर में बैठेंगे।
चरण 4. ट्रे उठाएं।
सुनिश्चित करें कि टमाटर सख्त हैं। टमाटर को एक बड़े फ्रीजर बैग में रखें और सारी हवा निकाल दें।
अपने जमे हुए टमाटर को लेबल करें और डेट करें। आमतौर पर टमाटर 2 या 3 महीने में इस्तेमाल हो जाते हैं।
चरण 5. इसे वापस फ्रीजर में रख दें जब तक कि आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
निकालें और कमरे के तापमान में डाल दें। एक बार जब टमाटर जम न जाए, तो आप आसानी से त्वचा को छील सकते हैं।
विधि २ का ४: टमाटर को जार में परिरक्षित करना
चरण 1. टमाटर के सात चौथाई डिब्बे (1 क्वार्ट = 0.9 लीटर) के लिए लगभग 9.5 किलो टमाटर तैयार करें।
चरण 2. जार को उबालने के लिए पानी तैयार करें।
पानी को उबाल लें और जार को पानी में कम से कम 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें। जब तक आप केचप डालने के लिए तैयार न हों तब तक जार को गर्म रखें।
चरण 3. जार के ढक्कन और रिम को साबुन के पानी से धो लें।
जार को स्टरलाइज़ करने के लिए उबलते पानी के साथ जार का ढक्कन डालें।
Step 4. टमाटर को धो लें।
तत्काल उपयोग के लिए किसी भी सड़े या चोट वाले हिस्से को त्याग दें।
चरण 5. एक और बर्तन को किनारे तक पानी से भरें और उबाल लें।
स्टोव के बगल में बर्फ का एक बड़ा बेसिन स्थापित करें।
चरण 6. टमाटर को 30 - 60 सेकंड के लिए ब्लांच करें।
जब त्वचा फट जाती है, तो इसका मतलब है कि यह हो गया है। टमाटर को बर्फ के पानी में डाल दें।
Step 7. टमाटर का छिलका उतार लें।
एक चाकू लें और टमाटर के बीच के शीर्ष को गोलाकार स्लाइस में काटकर टमाटर का केंद्र हटा दें। टमाटर को आधा काट लें या पूरी को डिब्बाबंदी के लिए छोड़ दें।
चरण 8. संरक्षण प्रक्रिया के लिए एक कांच के जार में पानी उबालें।
चरण 9. प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस और 1 छोटा चम्मच (6 ग्राम) नमक मिलाएं।
आप इसे डेढ़ चम्मच साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं।
चरण 10. जार को उबलते पानी से हटा दें।
जार को पोंछकर टेबल पर रख दें। टमाटर और उबलते पानी के साथ जार भरें, ऊपर से १/२ इंच (१.३ सेंटीमीटर) तक।
एक नम कपड़े से दांतों को पोंछ लें।
चरण 11. जार बंद करें।
४५ मिनट के लिए पानी में ढककर रख दें। जार लें और स्टोर करने से पहले इसे ठंडा होने के लिए काउंटर पर रख दें।
- यदि आप समुद्र तल से 0.3 - 0.8 किमी की ऊंचाई पर हैं, तो इसमें 50 मिनट लगेंगे।
- यदि आप 0.8 - 1.7 किमी की ऊंचाई पर हैं, तो इसमें 55 मिनट लगेंगे।
विधि 3 का 4: टमाटर सुखाना
चरण 1. एक डिहाइड्रेटर खरीदें।
अधिकांश ओवन भोजन को सुखाने के लिए बहुत कम तापमान तक नहीं पहुंचते हैं, लेकिन यह देखने के लिए जांचें कि क्या ओवन 135ºF (57ºC) तक पहुंच सकता है। हो सके तो टमाटर को बेकिंग शीट पर रखें और इस रेसिपी के अनुसार सुखा लें।
Step 2. टमाटर को आधा सीधा काट लें।
अगर आप साबुत टमाटर सुखाना चाहते हैं या टमाटर स्नैक्स बनाना चाहते हैं तो इसमें टमाटर के बीज छोड़ दें। यदि आप बिना बीज वाले टमाटर पसंद करते हैं तो एक चम्मच से बीज निकाल लें और बीज निकाल दें।
चरण 3. टमाटर को डीहाइड्रेटर पैन में ऊपर की ओर कटा हुआ रखकर व्यवस्थित करें।
सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टमाटर हवा के प्रवाह की अनुमति देने के लिए डेढ़ इंच (1.3 सेमी) अलग है।
चरण 4. इसे 135ºF (57ºC) पर सेट करें।
टमाटर को डिहाइड्रेटर में 18 - 24 घंटे के लिए सुखा लें।
चरण 5। ठंडा करें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, जैसे कि कैनिंग के लिए स्टोल।
किनारे तक भरें। टमाटर का पाउडर बनाने के लिए आप इसे कॉफी ग्राइंडर से भी पीस सकते हैं।
चरण 6. सॉस बनाने के लिए शोरबा, पानी या वाइन में डालें।
विधि 4 का 4: टमाटर भूनना
Step 1. टमाटर को तब तक धो लें जब तक वे पूरी तरह से साफ न हो जाएं।
किचन पेपर से सुखाएं।
चरण 2. ओवन को 400ºF (204ºC) पर प्रीहीट करें।
एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। एल्युमिनियम फॉयल को ऑलिव ऑयल से ग्रीस कर लें।
स्टेप 3. टमाटर को आधा सीधा काट लें।
टमाटर के बीजों को निचोड़ कर एक प्याले में निकाल लीजिए या चम्मच से निकाल लीजिए.
स्टेप 4. टमाटर को एल्युमिनियम फॉयल से ढकी एक ट्रे में ऊपर की तरफ काट कर रखें।
चरण 5. टमाटर को जैतून के तेल से सीज करें।
समुद्री नमक, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन या अन्य इतालवी मसाला।
चरण 6. लगभग 50 मिनट तक बेक करें।
टमाटर समान रूप से पकेंगे, लेकिन जलेंगे नहीं। इस बीच, यदि आप बीज और रस का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उन्हें स्टोव पर पांच मिनट तक पका सकते हैं।
चरण 7. टमाटर निकालें।
टमाटर को एक बड़े बाउल में रखें। आप चाहें तो टमाटर का रस और बीज डालें।
चरण 8. लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
टमाटर को फ्रीजर बैग में रखें ताकि आप उन्हें एक बार उपयोग के लिए निकाल सकें या जार में डाल सकें। लेबल और तारीख सुनिश्चित करें।
टिप्स
आप अन्य टमाटर कैनिंग व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सॉस के अलावा, आप टमाटर का रस, सोया सॉस, मसला हुआ टमाटर, सालसा, मिश्रित सब्जी का रस और टैको सॉस बना सकते हैं।
आवश्यक चीजें
- टमाटर
- dehydrator
- चाकू
- dehydrator
- ओवन
- बेकिंग के लिए ट्रे
- एल्यूमीनियम पन्नी
- फ्रीज़र
- फ्रीजर बैग
- कंटेनरों के लिए कांच के जार
- भोजन की चक्की
- मटका
- नींबू का रस/साइट्रिक एसिड
- नमक
- औषधि और मसाले
- जतुन तेल
- लकड़ी की चम्मच
- कटोरा
- मापक चम्मच
