गर्म गर्मी के दिनों में ठंडे, खट्टे और कुरकुरे अचार वाले खीरे से ज्यादा ताज़ा कुछ नहीं है। मसालेदार खीरे को सैंडविच के साथ या बस एक त्वरित नाश्ते के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है, और घर के बने अचार की बोतलों से भरे शेल्फ की तुलना में पुराने जमाने के रसोई क्लासिक को चिह्नित करने के लिए कोई बेहतर संकेत नहीं है। बहुत से लोग, स्वयं करें से लेकर दादी-नानी तक, सिरका और नमक के साथ खीरे को संरक्षित करते हैं, और रसोई की आपूर्ति को पूर्ण रखते हैं और पूरे परिवार को खुश रखते हैं।
कदम
3 का भाग 1: अचार तैयार करना
चरण 1. कुछ खीरे तैयार करें।
किर्बी खीरे "क्लासिक" प्रकार के अचार वाले खीरे हैं, और मीठे और कुरकुरे अचार के लिए अनुशंसित हैं। आमतौर पर, एक निर्माण के लिए, आपको कम से कम एक से डेढ़ किलोग्राम खीरे की आवश्यकता होती है।
चरण 2. खीरे को धोकर प्रोसेस करें।
खीरे को पूरी तरह से साफ होने तक धो लें, फिर उसे मनचाहे आकार में काट लें। अचार बनाने के लिए, आप खीरे को गोल या चिप्स में काट सकते हैं, या भाले की तरह लंबाई में या पूरी छोड़ सकते हैं। यदि आप पूरे रूप को चुनते हैं, तो फूल की तरह दिखने वाले खीरे के सिरे को काट लें (जैसा कि पिछले डंठल की नोक के विपरीत)।
चरण 3. खीरे को मैरीनेट करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके अचार कुरकुरे हों, खीरे के स्लाइस या साबुत खीरे को नमक और बर्फ से ढक दें, फिर अचार बनाने से पहले उन्हें 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
एक कटोरी लें, उसमें 3-4 बड़े चम्मच कोषेर नमक, बराबर मात्रा में खीरा और बर्फ डालें। एक नम तौलिया या प्लास्टिक रैप के साथ कटोरे को कवर करें और सामग्री और अन्य आपूर्ति तैयार करते समय इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
चरण 4. अचार के घोल को मिला लें।
यदि आप अपने अचार (मेसन जार) को बोतल में डालने जा रहे हैं, तो आपको "अचार के घोल" के रूप में सिरका और पानी के 1:1 अनुपात की आवश्यकता होगी। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने खीरे तैयार कर रहे हैं, लेकिन एक चौथाई गेलन पर्याप्त होना चाहिए। निर्माण प्रक्रिया की प्रगति के रूप में आप हमेशा अधिक मिश्रण कर सकते हैं। सादा सफेद सिरका इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप सेब साइडर सिरका या अपनी पसंद के किसी अन्य सिरका का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक मिलाएं।
- एक सॉस पैन में मिलाएं। मिश्रण को आँच पर उबाल आने तक गरम करें। फिर आंच को कम कर दें और तापमान को स्थिर रखें। खीरे को संरक्षित करने के लिए मिश्रण को उबालने के लिए गरम किया जाना चाहिए।
- "पिकलिंग क्रंच" एक व्यावसायिक अचार उत्पाद है जिसका उपयोग अचार को कुरकुरे रखने के लिए किया जाता है। मूल रूप से यह कैल्शियम क्लोराइड है। अचार की कमी का एक प्राकृतिक विकल्प अंगूर के पत्तों को बोतल में डालना है, जो अचार को गलने से बचाने का एक पारंपरिक तरीका है।
चरण 5. अचार तैयार करें।
आप अपने अचार के लिए मनचाहा मसाला चुनने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन आम "अचार मसाले" में काली मिर्च, सौंफ, कुचल या कटा हुआ लहसुन, और सूखी लाल मिर्च पाउडर शामिल हैं यदि आप एक अतिरिक्त स्वाद सनसनी चाहते हैं।
आप सूखे जड़ी बूटियों को अचार के घोल में छिड़क सकते हैं, या आप मसाले के मिश्रण को जार में भरने के बाद और मसालेदार खीरे डालने से पहले भर सकते हैं। आप जो भी चुनें, यह आपके अचार को सीज़न करने का एक प्रभावी तरीका है, लेकिन इसे प्रत्येक बोतल में डालने से प्रत्येक बोतल में समान मात्रा सुनिश्चित होगी।
3 का भाग 2: बोतल तैयार करना
चरण 1. उपयोग की जाने वाली बोतलों की संख्या निर्धारित करें।
चौड़ी लिपटी हुई बोतल से आपके लिए अचार डालना और घोल डालना बहुत आसान हो जाएगा। एक नियम के रूप में, एक लीटर की बोतल में लगभग 4 खीरे हो सकते हैं। बस मामले में एक अतिरिक्त बोतल काम में लें। आप बोतलों का पुन: उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप कैप का पुन: उपयोग नहीं कर सकते। आप लगभग IDR 5500/pc के लिए नई बोतल के ढक्कन खरीद सकते हैं।
सभी ढक्कन तैयार करें (ऐसे ढक्कन हैं जिनमें दो भाग होते हैं, शीर्ष और रिम), बोतलें और बड़े बर्तन / कुकर, फिर उन्हें डिशवॉशर में डाल दें या किसी भी अवशेष को हटाने के लिए हाथ से धो लें जो चिपक सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए बोतलों की व्यक्तिगत रूप से जाँच करें कि कहीं कोई दरार या अन्य समस्या तो नहीं है।
चरण 2. एक बर्तन/कुकर में पानी डालें (सुनिश्चित करें कि पानी बोतलों को भिगो सकता है) और उबाल लें।
बोतलों को बॉयलर के बहुत गर्म तल को छूने से रोकने के लिए एक बोतल रैक / कॉर्ड स्ट्रेनर स्थापित करें, जिससे बोतल के टूटने का खतरा होता है। बोतल को बर्तन में डाल दें। बोतल को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
ढक्कन उबालने की जरूरत नहीं है। अगर आप इसे उबालेंगे तो ढक्कन पर लगा रबर टूट जाएगा। आप ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए स्टोव पर या माइक्रोवेव में (उबालने की ज़रूरत नहीं) पानी गर्म कर सकते हैं।
चरण ३. बोतल लिफ्टर या चिमटे का उपयोग करके बोतल को उठाएं और इसे एक तौलिये पर रखें।
प्रत्येक बोतल को अपने मुंह के साथ अपने कार्य क्षेत्र में एक तौलिया पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ आसान पहुंच के भीतर है - आपको बोतल, टोपी और अचार के घोल की जरूरत है। प्रक्रिया बहुत तेज हो सकती है, इसलिए कभी-कभी इस स्तर पर एक साथी होने में मदद मिलती है।
चरण ४. अपने हाथ धो लें और अचार की बोतल को किनारे तक भर दें।
खीरे को नमक/बर्फ के मिश्रण से निकालें और सुखाएं, फिर जार में डालें और लगभग 1 इंच जगह छोड़ दें जहां से बोतल का मुंह संकरा होने लगे।
फिर से, आप प्रत्येक बोतल में अचार डालना या अचार के घोल में सीधे मिलाना चुन सकते हैं। आप जो भी तरीका चुनते हैं, यह एक अवसर है यदि आप अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि कुचल लहसुन, ताजी सौंफ के पत्ते, या अंगूर के पत्तों को अचार की कमी के लिए जोड़ना चाहते हैं।
भाग ३ का ३: बोतल भरना
Step 1. गरमागरम अचार का घोल लें और अचार के ऊपर डालें।
आप एक छोटी फ़नल का उपयोग कर सकते हैं और यदि आप चाहें तो इसे बोतल के किनारे पर रख सकते हैं, या बस इसे एक सूप चम्मच से स्कूप कर सकते हैं और यदि आप अपने डालने के कौशल के साथ पर्याप्त आश्वस्त हैं तो डालें। अचार के घोल को बोतल के ऊपरी किनारे से लगभग 4 इंच की ऊंचाई तक डालें।
आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सभी अचार घोल में पूरी तरह से डूबे हुए हैं। अगर अचार का कोई हिस्सा हवा में चिपक जाता है, तो यह खराब हो जाएगा और पूरी बोतल को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके लिए अंगूर के पत्ते बहुत काम आते हैं, अचार को नीचे धकेलने के लिए पत्तों का प्रयोग करें और फिर पत्तों को अचार के ऊपर छोड़ दें
चरण 2. टोपी स्थापित करें और इसे कस लें।
ऐसा करने से पहले किसी भी अचार के घोल को पोंछने के लिए बोतल के मुंह को पोंछ लें। इसे स्टरलाइज़ करने के लिए गर्म पानी में डूबा हुआ साफ कपड़ा इस्तेमाल करें। ढक्कन को कसकर कस लें।
चरण 3. सभी बोतलें भरने के बाद, बोतलों को एक स्टरलाइज़िंग पॉट/बॉयलर में उबालें।
बोतल को लंबवत रूप से डालें और सुनिश्चित करें कि पानी बोतल को टोपी से लगभग 2.5 इंच ऊपर भिगो दे। यदि बोतल को स्टरलाइज़ करने के लिए पर्याप्त पानी नहीं बचा है, तो और पानी डालें। बर्तन/कुकर को ढक दें और तेज आंच पर उबलने दें।
- ५ से १० मिनट बाद गैस बंद कर दें और बोतल को पैन में तब तक छोड़ दें जब तक कि पानी उबलना बंद न हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए। एक बोतल लिफ्टर लें और बोतल को पानी से बाहर निकाल कर एक तौलिये पर रख दें। इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
- ढक्कन को न खोलें और न ही कसने का प्रयास करें। यदि आप एक विशिष्ट "पॉप" ध्वनि सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि बोतल को सील कर दिया गया है।
चरण 4. स्टिकर पर निर्माण की तारीख लिखें और इसे ढक्कन पर चिपका दें।
एक अच्छी तरह से सील की गई बोतल एक साल या उससे अधिक समय तक चल सकती है। धूप से दूर, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
