पारंपरिक बाजारों में बागवानी या खरीदारी से सब्जियों की प्रचुरता कभी-कभी आपके लिए बहुत सारे ताजे टमाटर छोड़ जाती है। पूरे हफ्ते केचप और सलाद खाने के बजाय, उन्हें संरक्षित करने के लिए भंडारण विधि का चयन करें। हरे टमाटरों को ताजा रखने के लिए एक सामान्य तापमान वाले तहखाने में स्टोर करें। यदि आप खाना पकाने में टमाटर को एक घटक के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो आप सब्जियों को सुखा सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं या डिब्बाबंद कर सकते हैं ताकि उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सके।
कदम
विधि 1 का 4: कमरे के तापमान पर टमाटर का भंडारण
चरण 1. लंबे समय तक भंडारण के लिए टमाटर चुनें जो अभी भी हरे हैं या क्रॉस से टमाटर हैं।
यदि आप टमाटर को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको टमाटर की सही किस्म चुननी होगी। टमाटर की ऐसी किस्म चुनें जो लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत हो, जैसे लॉन्ग कीपर विंटर स्टोरेज। यह किस्म बड़ी होती है और लंबे समय तक जीवित रह सकती है।
आप किसी भी प्रकार के टमाटर को स्टोर कर सकते हैं जो अभी भी हरा है और इसे भंडारण में अपने आप पकने की अनुमति देता है।
चरण 2. सूखे, बिना धुले टमाटरों को भंडारण टोकरी में रखें।
टमाटर को स्टोर करने के लिए आप कई अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक तरीका यह है कि टमाटर को एक बॉक्स या टोकरी में पंक्तिबद्ध किया जाए, फिर टमाटर के प्रत्येक ढेर को अखबार से पंक्तिबद्ध किया जाए। आप इसे एक पुराने बॉक्स जार में भी स्टोर कर सकते हैं जिसमें अलग डिब्बे हों।
- वैकल्पिक रूप से, फलों के लपेट के साथ एक पुराने सेब के डिब्बे का उपयोग करें या प्रत्येक टमाटर की रक्षा के लिए अखबारी कागज से छोटे-छोटे आवरण बनाएं।
- प्रकाश को बाहर रखने के लिए कार्डबोर्ड को ढक दें या कपड़े के टुकड़े से ढक दें।
स्टेप 3. टमाटर को 6 महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
सब्जियों को ठंडा रखने के लिए बेसमेंट या बेसमेंट में रखें। वैकल्पिक रूप से, टमाटर को अलमारी के नीचे या किसी अन्य क्षेत्र में रखें जो कि शायद ही कभी उपयोग किया जाता है।
टमाटर को सीधी धूप से बचाएं।
चरण 4. सप्ताह में कम से कम एक बार टमाटर पर फफूंदी या सड़न के लक्षण देखें।
जो टमाटर सड़ने लगते हैं, वे दूसरे टमाटरों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। प्रत्येक टमाटर की जांच करके सुनिश्चित करें कि उनमें से कोई भी सड़ा हुआ नहीं है। सब्जियों का निरीक्षण करते समय उन्हें पलट दें, क्योंकि बक्से या टोकरियों में रखने पर टमाटर निश्चित रूप से पक जाएंगे।
सड़े हुए टमाटरों को त्यागें।
Step 5. टमाटर को आवश्यकतानुसार 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर पकने दें।
जब आप टमाटर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें एक गर्म, उज्ज्वल क्षेत्र में लाएं और उन्हें 1 या 2 दिनों तक पकने दें। लाल टमाटर का प्रयोग करें; भंडारण में हरे टमाटरों को अपने आप पकने दें।
विधि 2 का 4: टमाटर सुखाना
Step 1. टमाटर को आधा काटने से पहले धो लें।
टमाटर को साफ करने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। एक तेज चाकू लें, फिर टमाटर को ऊपर से नीचे तक आधा काट लें। आप एक छोटे दांतेदार चाकू का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. बीज और डंठल हटा दें।
टमाटर से चिपके भूरे रंग के डंठल को काटने के लिए एक तेज फल चाकू का प्रयोग करें। अधिक से अधिक बीजों को निकालने के लिए अपनी उँगलियों का प्रयोग करें।
- आपको सभी बीजों को निकालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सूखने पर वे बहुत कुरकुरे हो जाएंगे।
- आप चाहें तो टमाटर का छिलका भी छील सकते हैं।
चरण 3. टमाटर को डीहाइड्रेटर पैन पर खुली तरफ ऊपर की ओर रखें।
यदि आप खुले हुए हिस्से को नीचे की ओर इंगित करते हैं, तो टमाटर तवे पर चिपक जाएगा, जिससे इसे मोड़ना मुश्किल हो जाएगा। टमाटरों को एक दूसरे के पास रखें क्योंकि वे थोड़ी देर बाद सिकुड़ेंगे।
यदि आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है, तो अपने टमाटरों को ओवन में रखने के लिए बेकिंग शीट पर रखें।
चरण ४. टमाटर को ५७ डिग्री सेल्सियस पर डिहाइड्रेटर का उपयोग करके गरम करें।
पैन को डीहाइड्रेटर में रखें और उपकरण चालू करें। टमाटर को उसी तापमान पर जांच कर 4 घंटे के लिए गर्म कर लें।
अगर आप टमाटर को ओवन में सुखा रहे हैं, तो तापमान को 65°C पर सेट करें। यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें कि आप जिस तापमान का उपयोग कर रहे हैं वह उस संख्या के भीतर रहता है।
स्टेप 5. 3-4 घंटे बाद टमाटर को पलट दें।
टमाटर को पलटने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें। इसके अलावा, पैन को घुमाएं क्योंकि अधिकांश डिहाइड्रेटर और ओवन उनमें पूरे स्थान को समान रूप से गर्म नहीं करते हैं।
टमाटर को पहली बार पलटने के बाद हर घंटे पलट दें।
स्टेप 6. जो टमाटर सूख गए हैं और त्वचा जैसी बनावट वाले हैं, उन्हें हटा दें।
टमाटर को पलटते समय देख लें कि कहीं टमाटर सूख तो नहीं गए हैं। टमाटर नरम और लचीला महसूस करेंगे, लेकिन इतने सूखे नहीं कि वे आसानी से टूट जाएं।
- जब आप कर लेंगे, तो टमाटर बिल्कुल चिपचिपा महसूस नहीं करेंगे, और जब आप उन्हें निचोड़ेंगे तो वे तरल रिसाव नहीं करेंगे।
- अगर टमाटर बहुत ज्यादा क्रिस्पी लगे तो आप उन्हें मैश करके टमाटर का पाउडर बना सकते हैं. टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए पाउडर को पानी के साथ मिलाएं!
चरण 7. टमाटर को हर घंटे 24 घंटे तक चैक करें।
हालांकि अधिकांश टमाटरों को 6-8 घंटे तक सुखाया जा सकता है, सुखाने की अवधि काफी हद तक उनके आकार और उनमें तरल सामग्री पर निर्भर करती है। सूखे टमाटरों को अलग करने के लिए हर घंटे टमाटर की जांच करें।
Step 8. टमाटर को तेल में स्टोर करें या एक साल के लिए फ्रीज में रख दें।
टमाटर को फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करने के लिए, उन्हें एक बैग में रखें जिसे खोला और बंद किया जा सकता है और हवा को बाहर निकलने दें। टमाटर को फ्रिज में ज्यादा से ज्यादा एक महीने तक स्टोर करें या फ्रिज में रख दें।
टमाटर को तेल में स्टोर करने के लिए, कांच के जार को 10 मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित करें। जार को सूखने दें। टमाटर को रेड वाइन विनेगर में डुबोएं, फिर उन्हें जार में रखें। जार में तेल (जैसे जैतून का तेल) तब तक डालें जब तक कि टमाटर पूरी तरह से डूब न जाएँ। जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। टमाटर निकालते समय इस बात का ध्यान रखें कि जार में बचे टमाटर तेल में डूबे रहें।
विधि ३ का ४: बर्फ़ीली टमाटर
Step 1. टमाटर को धोकर डंठल काट कर साफ कर लीजिए
टमाटर को साफ पानी से धो लें। धूल हटाने के लिए अपनी उंगलियों को रगड़ें। बचे हुए डंठल को हटाने के लिए फलों के चाकू का उपयोग करें, जो भूरे रंग के दाग हैं जो हटाए गए डंठल से बने रहते हैं।
बहते पानी का उपयोग करना बेहतर है। टमाटर को खड़े पानी में धोने से तने में छेद के माध्यम से बैक्टीरिया के प्रवेश का खतरा बढ़ सकता है।
Step 2. अगर आप टमाटर को कम से कम इस्तेमाल करना चाहते हैं तो छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
फलों के चाकू से टमाटर को चौथाई या आधा काट लें। इस तरह आप जरूरत पड़ने पर टमाटर का एक हिस्सा फ्रिज से निकाल सकते हैं।
आप चाहें तो छोटे टमाटरों को बिना काटे फ्रीज कर सकते हैं।
स्टेप 3. टमाटर के स्लाइस को एक प्लेट या बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें।
टमाटर को एक-दूसरे के बहुत पास न रखें क्योंकि वे आपस में चिपक सकते हैं। टमाटर को पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रखें, फिर टमाटर के टुकड़ों को पैन से अलग करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
यदि आप साबुत टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
चरण 4. टमाटर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और अधिकतम एक वर्ष के लिए सर्द करें।
टमाटर को प्याले में निकाल लीजिए. यदि आप खुले बंद प्लास्टिक का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले हवा को बाहर निकाल दें।
यदि आप साबुत टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो बस उन्हें एक कंटेनर में भर दें। टमाटर जमने के बाद चिपकेंगे नहीं।
चरण 5. यदि वांछित हो, तो जमे हुए टमाटर की त्वचा को छील लें।
टमाटर को फ्रीज करने के फायदों में से एक यह है कि त्वचा को छीलना आसान होता है। टमाटर को फ्रिज से निकालने के बाद, अपनी उँगलियों से छिलका उतार लें।
विधि ४ का ४: टमाटर को एयरटाइट जार में स्टोर करना
Step 1. टमाटर को धोकर साफ कर लें।
टमाटर को अपनी उंगलियों से रगड़ते हुए बहते पानी में धो लें। प्रत्येक टमाटर के नीचे एक एक्स बनाने के लिए एक फल चाकू का प्रयोग करें। कुछ टमाटरों को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। बर्फ के पानी में डालने से पहले टमाटरों की त्वचा छिलने लगे, तब तक प्रतीक्षा करें।
शीतलन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए टमाटर को एक तौलिये में स्थानांतरित करें।
Step 2. टमाटर को छीलकर बीज और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
टमाटर से त्वचा को छीलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, फिर छिलके वाले टमाटर को सॉस पैन के ऊपर एक कोलंडर में रखें। फलों के चाकू से भूरे रंग के तने वाले क्षेत्र को साफ करें। टमाटर को आधा काट लें। टमाटर के छिलके को पकड़ने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली छलनी में अपनी उंगलियों से बीज डालें।
- टमाटर से अतिरिक्त तरल भी कोलंडर में डालें।
- एक बार सारे टमाटर के छिल जाने के बाद, पानी बढ़ाने के लिए छलनी में रखे टमाटर के बीज और छिलकों को कुचल दें।
स्टेप 3. अपनी उंगलियों से टमाटर को निचोड़ें।
बचे हुए टमाटरों को बड़े गुठलियों में निचोड़ें और उन्हें सॉस पैन में रखें। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कुचलने के लिए आलू मैशर का उपयोग करें।
Step 4. टमाटर को पानी के साथ पकाएं।
टमाटर उबालने के लिए दो बर्तनों का प्रयोग करें। एक बर्तन में टमाटर का मांस होता है जबकि दूसरे बर्तन में टमाटर का पानी होता है। मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर उबाल लेकर आओ। आंच को कम कर दें और पैन को तब तक गर्म होने दें जब तक कि टमाटर पिघलने न लगें।
- आप चाहें तो टमाटर पकाने से पहले उसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। कीमा बनाया हुआ लहसुन, प्याज, शिमला मिर्च, इतालवी जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च, और/या ताजा तुलसी और मेंहदी का उपयोग करने का प्रयास करें।
- आप पके हुए टमाटर के रस में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखेंगे, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे टमाटर के गूदे के बराबर समय तक पकाएं।
चरण 5. एयरटाइट जार को स्टरलाइज़ करें।
जब टमाटर पक रहे हों, प्रेशर कैनर में पानी उबाल लें। जार को पानी में ढक्कन, कीप और चिमटे के साथ रखें। इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें और इसे पानी में तब तक बैठने दें जब तक आप टमाटर डालने के लिए तैयार न हो जाएँ।
अन्य चिमटे के साथ जार क्लैंप को हटा दें और जार को गर्म पानी से बाहर निकालने के लिए बाँझ चिमटे का उपयोग करें।
चरण 6. टमाटर को जार में डालें और बुलबुले हटाने के लिए हिलाएं।
प्रत्येक जार के ऊपर एक फ़नल रखें, फिर टमाटर को जार में भरने तक डालें। शीर्ष पर लगभग 2 सेमी जगह छोड़ दें। जार में बनने वाले किसी भी बुलबुले को लेने के लिए एक साफ चाकू या चॉपस्टिक का उपयोग करें।
टमाटर के रस को स्टोर करने के लिए भी यही प्रक्रिया अपनाएं।
स्टेप 7. जार को पोंछने के बाद ढक्कन लगा दें।
जार के रिम को चीर से पोंछ लें ताकि ढक्कन कसकर फिट हो जाए। कवर स्थापित करें, फिर लॉकिंग रिंग संलग्न करें। जार को बाँझ चिमटे के साथ प्रेशर कैनर में रखें।
चरण 8. एयरटाइट जार को 5 किलो के प्रेशर कैनर से बंद कर दें।
प्रेशर कैनर कवर स्थापित करें और उच्च ताप सेटिंग का उपयोग करें। ऊपर से निकलने वाली भाप के लिए देखें। जब भाप निकलने लगे, तो जार को 10 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें, फिर दबाव डालने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए वाल्व को चालू करें। दबाव को 5 किलो तक पहुंचने दें। इसी प्रेशर से टमाटर को 15 मिनिट तक पका लीजिए.
- हर समय दबाव की मात्रा देखें। यह आंकड़ा थोड़ा ऊपर जा सकता है, लेकिन 5 किलो से कम नहीं। यदि नहीं, तो दबाव स्तर बढ़ाएं और 15 मिनट के लिए हीटिंग प्रक्रिया जारी रखें।
- जार के ढक्कन को पानी से बंद करने की कोशिश न करें क्योंकि यह विधि बहुत प्रभावी नहीं है और इससे बोटुलिज़्म हो सकता है!
चरण 9. प्रेशर कैनर को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
हीटर बंद कर दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए और अंदर का दबाव निकल जाए, तो इसके बंद होने का इंतजार करें। धीरे से उपकरण खोलें और जार को हटाने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
चरण 10. जार के ढक्कनों का परीक्षण करें और टमाटर को एक वर्ष तक के लिए स्टोर करें।
जब जार कुछ घंटों के लिए ठंडा हो जाए और आपको यकीन हो जाए कि ढक्कन तंग हैं, तो धीरे से किनारों पर छल्ले उठाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन को पकड़कर जार उठाएं कि यह डगमगाने न पाए। यदि कोई अंतर है, तो जार को जल्द से जल्द उपयोग करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें या ढक्कन को बदलने का प्रयास करें।
- कसकर बंद जार को ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। स्ट्यू, सूप और सॉस बनाने के लिए कुचल टमाटर का प्रयोग करें। सूप में टमाटर का रस शोरबा की तरह डालें।
- आप स्टोर करने से पहले जार के ढक्कन पर लगे रबर को हटा सकते हैं। अगर जगह पर छोड़ दिया जाए, तो वे समय के साथ जंग खा सकते हैं।
टिप्स
टमाटर को एयरटाइट जार में स्टोर करते समय नए ढक्कन का इस्तेमाल करें क्योंकि ढक्कन दोबारा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
चेतावनी
- गर्म जार के साथ काम करते समय सावधान रहें ताकि आपको चोट न लगे। जार को भरते समय उसे पकड़ने के लिए सुरक्षात्मक दस्ताने या रसोई के कपड़े पहनें।
- जब तक आपके पास स्थापित करने के लिए एक नया ढक्कन न हो और इसे पूरी तरह से निष्फल न कर दिया हो, तब तक इस्तेमाल किए गए वाणिज्यिक एयरटाइट जार का पुन: उपयोग न करें। ठीक से बंद या निष्फल नहीं होने वाले जार में खाद्य विषाक्तता का खतरा तेजी से बढ़ सकता है।
