सैल्मन को हड्डियों से अलग करना कठिन लग सकता है, लेकिन तकनीक सीखना मुश्किल नहीं है। मछली के मांस को हड्डियों से ठीक से अलग करने का तरीका जानने से आपको मछली के मांस में हड्डियों को छोड़ने या मांस को बर्बाद करने से रोकने में मदद मिलती है। मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए सैल्मन कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए पढ़ें, कुशलता से एक पट्टिका चाकू का उपयोग करें और साफ, मांस से भरी पट्टिकाएं बनाएं।
कदम
विधि १ का ४: पेट की सामग्री से छुटकारा
चरण 1. ठंडे बहते पानी में सामन को धो लें।
सुनिश्चित करें कि मछली सभी तरफ से अच्छी तरह से धोया जाता है।
चरण 2. पेट खोलें।
मछली को उसके किनारे एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें। पूंछ को एक हाथ से पकड़ें, और दूसरे हाथ से पूंछ के पास मछली के नीचे स्थित वायु छिद्र, या मलाशय में एक पट्टिका चाकू डालें। गलफड़ों के बीच में रुकते हुए, चाकू को पेट के साथ हवा के छेद से सिर तक खींचे।
- सुनिश्चित करें कि आप कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं। आपको काटने का कार्य नहीं करना चाहिए; कट साफ होना चाहिए।
- सावधान रहें कि वास्तव में हवा के छेद या पेट में कटौती न करें, क्योंकि आंतरिक अंगों में बैक्टीरिया हो सकते हैं जो मछली को दूषित कर सकते हैं। यदि आपका प्रारंभिक कट बहुत उथला है, तो आप वापस जा सकते हैं और एक गहरा कट बना सकते हैं।
- यदि आप अंगों में कटौती करते हैं, तो तरल को तुरंत धो लें। सुनिश्चित करें कि तरल मछली से बहता है, गहरा नहीं।
चरण 3. मछली के पीछे से पेट तक एक कट बनाएं।
पेक्टोरल पंख के ऊपर रीढ़ से शुरू। अपने चाकू को तब तक दबाएं जब तक कि आप रीढ़ को महसूस न कर लें, फिर नीचे की ओर एक कट बनाएं जो पेक्टोरल फिन के पीछे फैले और पेट में समाप्त हो।
- बहुत गहरा न काटें, क्योंकि आप अंगों को नुकसान पहुँचाने से बचना चाहते हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए मांस को धीरे से उठाएं कि यह सिर के क्षेत्र से अलग है। आपको मछली के किनारे से एक आवरण उठाने में सक्षम होना चाहिए। यदि मांस अभी भी सिर पर है, तो इसे काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
चरण 4। मछली को घुमाएँ और पेट से पीछे की ओर काटें।
इसी तरह, पेक्टोरल पंखों के नीचे पेट से काटना शुरू करें। चूंकि आप दूसरी तरफ से शुरू कर रहे हैं, फिन के सामने कट का विस्तार करें और रीढ़ की हड्डी पर समाप्त करें। यह सुनिश्चित करने के लिए मांस के आवरण को उठाएं कि यह अब सिर से चिपक नहीं रहा है।
स्टेप 5. सैल्मन को पेट पर रखें और सिर को काट लें।
एक चाकू का प्रयोग करें जो एक पट्टिका चाकू से भारी और तेज है, सिर के पीछे आधार के माध्यम से सीधा कटौती करने के लिए।
- आंत अभी भी वायु छिद्र से जुड़ी रहेगी। चाकू का इस्तेमाल करके इसे अच्छे से काटें।
- सिर, आंतरिक अंग और ब्रेस्टप्लेट एक टुकड़े में बाहर आ जाना चाहिए। उन को फेंक दो।
- एक दाँतेदार ब्लेड रीढ़ के माध्यम से काटना आसान बनाता है।
चरण 6. गुर्दा निकालें।
सामन की रीढ़ के साथ लंबे, गहरे लाल अंग गुर्दे हैं। इसे सावधानी से काटने के लिए एक पट्टिका चाकू का प्रयोग करें और इसे मछली से हटा दें।
चरण 7. किसी भी शेष पंख को हटा दें।
पृष्ठीय और दुम के पंखों को देखने के लिए एक बड़े (अधिमानतः दाँतेदार) चाकू का उपयोग करें, फिर त्यागें।
विधि 2 का 4: फ़िललेट्स बनाना
चरण 1. मांस को एक तरफ से हटा दें।
सैल्मन को अपनी तरफ झुकाते हुए, रीढ़ की हड्डी के ठीक ऊपर, अंत में जहां सिर पहले था, वहां पट्टिका चाकू डालें। पसलियों के माध्यम से काटने के लिए एक चिकनी काटने की गति का उपयोग करके शुरू करें और मांस को समोच्च हड्डियों से अलग करें।
- रीढ़ से बहुत दूर न काटें, क्योंकि आप जितना संभव हो उतना मांस पट्टिका पर रखना चाहते हैं।
- पूंछ तक पहुंचने तक काटें। पूंछ पर लंबवत कटौती करें और सामन से पट्टिका हटा दें।
चरण 2. दूसरा पट्टिका बनाओ।
सैल्मन को पलटें और चाकू को रीढ़ के ठीक ऊपर, जहां सिर पहले था, डालें। पसलियों के माध्यम से देखने के लिए उसी तकनीक का उपयोग करें और रीढ़ से मांस को हटा दें, दूसरा पट्टिका बनाएं। जब आप पूंछ तक पहुंचें, तो फिलालेट को शरीर से दूर काट लें और एक तरफ रख दें।
विधि 3 का 4: हड्डियों से छुटकारा
चरण 1. पसलियों को हटा दें।
एक कटिंग बोर्ड पर फ़िललेट्स की त्वचा को नीचे रखें। पहले कुछ पसलियों के ठीक नीचे पट्टिका चाकू डालें। पसलियों के साथ मांस के एक पतले आवरण को ढीला करने के लिए चाकू को धीरे-धीरे पसलियों के नीचे ले जाएं, इसे मछली के मोटे हिस्से की ओर और पूंछ की ओर लक्षित करें। तब तक जारी रखें जब तक आप पसलियों को हटा न दें, फिर कवर हटा दें।
- पसलियों के नीचे बहुत गहरा न काटें, या आप बहुत अधिक मांस खो देंगे। पसलियों के नीचे जितना संभव हो उतना काटें, ताकि आप केवल मांस की एक पतली परत को हटा दें जो उनसे चिपकी हुई हो।
- दूसरी पट्टिका के साथ दोहराएं।
चरण 2. पिन हड्डियों को हटा दें। नुकीले सरौता के साथ पट्टिका के पूंछ के अंत के पास किसी भी शेष छोटी पसलियों को हटा दें।
विधि 4 का 4: कार्य समाप्त करना
चरण 1. पट्टिका पेट से वसायुक्त परत के सिरों को इच्छानुसार ट्रिम करें।
कुछ लोग मांस के इस हिस्से को बहुत मजबूत स्वाद मानते हैं। काट कर फेंक दो।
चरण 2. फ़िललेट्स को ठंडे पानी में धो लें।
मांस से उथली अशुद्धियों को दूर करने के लिए नमक मिलाया जा सकता है।
चरण 3. मांस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
मांस को ज्यादा देर तक बाहर न रखें, नहीं तो वह बासी हो जाएगा। आप फ्रीजर बैग में मांस को छह महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं।
चरण 4. सैल्मन फ़िललेट्स को इच्छानुसार पकाने के लिए तैयार करें।
सूप या रिसोट्टो के लिए स्टॉक बनाने के लिए रीढ़ और सिर को बचाया जा सकता है।
चरण 5. अवशेषों को हटा दें।
मछली के टुकड़े, अंतड़ियों और शवों को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें और उन्हें कूड़ेदान में फेंक दें।
