फ्रोजन सैल्मन को आप जितनी आसानी से चाहें उतनी आसानी से तैयार किया जा सकता है, बिल्कुल ताजा सैल्मन की तरह, और पहला कदम इसे ठीक से पिघलना है।
चाहे आपके पास जल्दी पकाने के लिए फ़िले हों या पूरी मछली को फ़्रीज़र में रखें, उन्हें पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका है कि सैल्मन को रात भर फ्रिज में रखा जाए। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप ठंडे पानी की विधि का उपयोग कर सकते हैं या सैल्मन को माइक्रोवेव कर सकते हैं, हालाँकि आपको नम, परतदार बनावट नहीं मिल सकती है। किसी भी विधि का उपयोग किया जाता है, पिघला हुआ सामन एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए निश्चित है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे पकाने के लिए किस नुस्खा का उपयोग करते हैं।
कदम
विधि 1 में से 3: ठंडे पानी के साथ सामन को डीफ्रॉस्ट करना
चरण 1. जमे हुए सामन को प्लास्टिक क्लिप बैग में रखें।
सैल्मन को उसकी मूल पैकेजिंग से निकालें, फिर उसे लगभग 4 लीटर के प्लास्टिक क्लिप बैग में रखें। अतिरिक्त हवा के बुलबुले को निचोड़ें ताकि सैल्मन के किनारे बैग के अंदर से चिपक जाएं। बैग को कसकर बंद कर दें।
सुनिश्चित करें बैग लीक नहीं होता है ताकि पानी उसमें न जा सके।
चरण २। एक बड़े, गहरे कटोरे में सैल्मन युक्त प्लास्टिक बैग रखें।
सामन को रखने के लिए एक चौड़े, गहरे कटोरे का प्रयोग करें। मछली के किसी भी हिस्से को कटोरे से बाहर न निकलने दें। जब कटोरा बाद में पानी से भर जाए तो मछली पूरी तरह से डूबी होनी चाहिए।
बहुत सारे सैल्मन को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, 2 या अधिक प्लास्टिक क्लिप बैग और 2 या अधिक कटोरे का उपयोग करें।
स्टेप 3. एक कटोरी में ठंडा पानी डालें जब तक कि सामन डूब न जाए।
बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए 4 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान वाले नल से ठंडे पानी का प्रयोग करें। एक बार जब आपके पास सही तापमान पर पानी हो, तो इसे कटोरे में तब तक डालें जब तक कि जमी हुई मछली पूरी तरह से डूब न जाए। पानी में तैरती मछली को उसके ऊपर रखने के लिए कैन या जार का प्रयोग करें। यह मछली के सभी भागों को पानी में डूबे रखने के लिए है।
गर्म पानी के प्रयोग से बचें। यदि सामन के बाहरी हिस्से को गर्म किया जाता है, तो मछली अपना स्वाद और नमी खो देगी। इसके अलावा, मछली के अंदर का हिस्सा ठीक से पिघल नहीं पाएगा।
स्टेप 4. हर 10-20 मिनट में पानी बदलें या बहते पानी का इस्तेमाल करें।
प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, कटोरे में नल का पानी डालते रहें। आपको एक कैन या जार का उपयोग करके सैल्मन को पानी में निचोड़ना होगा क्योंकि यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं तो सैल्मन तैरने की अधिक संभावना है। यदि आप बहते पानी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे हर 10-20 मिनट में नए पानी से बदलें।
पानी को एक नए से बदलना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पानी कमरे के तापमान तक न पहुंचे। पानी का तापमान हर समय 4 डिग्री सेल्सियस के करीब होना चाहिए।
चरण 5. जमे हुए सामन को पकाने से पहले लगभग 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में पिघलाएं।
प्रत्येक 0.5 किलोग्राम मछली के लिए, आपको डीफ़्रॉस्ट करने के लिए लगभग 30 मिनट की आवश्यकता होती है। जब मछली पूरी तरह से पिघल जाए, तो आपको इसे तुरंत पकाना चाहिए। मछली को फ्रिज में न रहने दें या वापस फ्रीजर में न रखें।
- यह विधि पूरी मछली पर लागू करने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि प्लास्टिक क्लिप बैग इसे समायोजित नहीं कर सकता है। इसके अलावा, मांस बहुत मोटा था जिससे वह पानी में पूरी तरह से पिघल नहीं सकता था। इसके बजाय, पूरे सामन को रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
- यदि पूरे सामन की आंतरिक गुहा में अभी भी बर्फ के क्रिस्टल शेष हैं, तो मछली को प्लास्टिक की चादर में लपेटें और मछली के जमे हुए हिस्से पर एक घंटे के लिए ठंडा पानी चलाएं।
विधि २ का ३: फ्रिज में सामन को डीफ्रॉस्ट करना
चरण 1. खाना पकाने से 12 घंटे पहले फ्रोजन सैल्मन को फ्रीजर से निकालें।
इस रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्ट करने से सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट सैल्मन डिश तैयार होता है। पतले सामन पट्टिका और 0.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाले टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में पिघलने में लगभग 12 घंटे लगने चाहिए। पूरे सैल्मन या 0.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाली मछली के टुकड़े लगभग 24 घंटों में पिघलना चाहिए।
- उदाहरण के लिए, यदि आप शाम 6 बजे सैल्मन फ़िललेट पकाना चाहते हैं, तो फ़िले को सुबह 6 बजे फ्रीज़र से हटा दें।
- आप सैल्मन की पतली पट्टियों को रात भर फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन इसे 24 घंटे से ज्यादा न बैठने दें। यदि आप रविवार को शाम 4 बजे सैल्मन पकाना चाहते हैं और आपको डर है कि आप सुबह 4 बजे नहीं उठ पाएंगे, तो आप शनिवार की रात को सोने से पहले सैल्मन को फ्रीजर से निकाल सकते हैं।
चरण 2. जमे हुए सामन के प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक की चादर से लपेटें।
सामन को उसकी मूल पैकेजिंग से हटा दें। यह तब किया जाना चाहिए जब सैल्मन को वैक्यूम सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया हो। जमे हुए सामन के प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक रैप की एक परत के साथ लपेटें।
यदि आपने बहुत सारे फ़िले वाले पैकेज में सैल्मन खरीदा है और आप केवल एक या अधिक फ़िले बनाना चाहते हैं, तो उन टुकड़ों को हटा दें जिन्हें आप पकाना चाहते हैं, फिर पैकेज को बंद करें और शेष सामन को तुरंत फ्रीजर में वापस रख दें।
स्टेप 3. प्लास्टिक रैप में लिपटे सैल्मन को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
जमे हुए सामन से निकलने वाले किसी भी तरल को इकट्ठा करने के लिए एक प्लेट पर १ या २ कागज़ के तौलिये फैलाएं। इसके बाद, सामन के टुकड़ों को एक प्लेट में एक पंक्ति में रखें।
एक कटोरी या प्लेट का प्रयोग करें जो सामन के टुकड़ों को एक परत में रख सके।
स्टेप 4. सैल्मन को कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में जमने दें।
0.5 किलोग्राम से कम वजन वाली मछली के टुकड़ों के पिघलने के लिए लगभग 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें। 0.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाली मछली के बड़े या पूरे टुकड़ों में, उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालने से पहले लगभग 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
सुनिश्चित करें कि रेफ्रिजरेटर 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम पर सेट है।
चरण 5. फ्रिज से निकाले जाने के तुरंत बाद पिघले हुए सामन को पकाएं।
जब यह पिघल जाए तो सामन पकाने के लिए तैयार है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले टिश्यू, पैकेजिंग और प्लास्टिक रैप को फेंक दें। उसके बाद, सामन को तब तक पकाएं जब तक कि अंदर का तापमान 65 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
- सैल्मन को कमरे के तापमान पर तब तक न छोड़ें जब तक कि आप इसे तुरंत पकाने नहीं जा रहे हों।
- तकनीकी रूप से, कच्चे सामन को फिर से जमा करना ठीक है जिसे रेफ्रिजरेटर में ठीक से पिघलाया गया है। हालांकि, सामन अपने स्वाद और नमी को काफी हद तक खो देगा।
विधि 3 में से 3: माइक्रोवेव का उपयोग करना
चरण 1. खाना पकाने से 10 मिनट पहले जमे हुए सामन को पैकेज से निकालें।
यदि आप सभी मछलियों को डीफ़्रॉस्ट करना चाहते हैं, तो प्लास्टिक रैप और पेपर या फ़ॉइल पैकेजिंग को हटा दें। यदि आप केवल 1 या अधिक मछली के टुकड़े पकाना चाहते हैं, तो उन स्लाइस को हटा दें जिनका आप उपयोग करना चाहते हैं, फिर पैकेजिंग को कसकर बंद कर दें, और शेष मछली को फ्रीजर में वापस कर दें।
माइक्रोवेव में सैल्मन को डीफ़्रॉस्ट करना सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। सैल्मन पकाने और खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन मांस सख्त और सूख जाएगा, या यह समान रूप से गर्म नहीं होगा।
चरण 2. फ्रोजन सैल्मन को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
एक प्लेट का उपयोग करें जो माइक्रोवेव-सुरक्षित हो और सामन के सभी टुकड़ों को एक पंक्ति में पकड़ सके। पिघले हुए बर्फ के क्रिस्टल को पकड़ने के लिए प्लेट के नीचे कुछ कागज़ के तौलिये रखें। सैल्मन को सीधे पेपर-लाइन वाली प्लेट पर व्यवस्थित करें, फिर सैल्मन को दूसरे पेपर टॉवल से ढक दें।
सामन के सबसे मोटे हिस्से को प्लेट के बाहरी किनारे पर और सबसे पतले हिस्से को बीच में रखें ताकि पूरी मछली समान रूप से पिघल जाए।
चरण 3. सामन को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए माइक्रोवेव को डीफ़्रॉस्ट सेटिंग पर सेट करें।
प्रत्येक माइक्रोवेव की एक अलग सेटिंग होती है, लेकिन आप डीफ़्रॉस्ट बटन का चयन करके प्रारंभ कर सकते हैं। जब संकेत दिया जाए, तो सैल्मन का वजन दर्ज करें या आप कितनी देर तक माइक्रोवेव चलाना चाहते हैं। हर 0.5 किलोग्राम मछली जिसे आप डीफ़्रॉस्ट करना चाहते हैं, के लिए 4-5 मिनट के लिए सैल्मन को गर्म करें।
डीफ़्रॉस्ट सेटिंग आमतौर पर माइक्रोवेव में 30% हीटिंग पावर लेती है। इसलिए, यदि माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट सुविधा नहीं है, तो इसे 30% सेटिंग या पावर 3 पर सेट करें।
चरण 4. सामन को डीफ़्रॉस्टिंग समय के बीच में आधा पलटें।
यदि आप लगभग 5 पाउंड वजन वाले सैल्मन चंक्स को डीफ्रॉस्ट कर रहे हैं, तो सैल्मन को गर्म करने के लगभग 2.5 मिनट बाद माइक्रोवेव का दरवाजा खोलें। सामन को सावधानी से मोड़ें ताकि नीचे का हिस्सा ऊपर हो। इससे सामन समान रूप से पिघल जाता है। उसके बाद, दरवाजा बंद कर दें और माइक्रोवेव को डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया जारी रखने दें।
आंशिक रूप से पिघली हुई कच्ची मछली को संभालने के बाद अपने हाथ साबुन से धोएं।
चरण 5. पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने से पहले सामन को माइक्रोवेव से निकालें।
जब अधिकांश मछलियाँ नरम हों, तब डीफ़्रॉस्ट करना बंद कर दें, लेकिन कुछ छोटे टुकड़े अभी भी जमे हुए हैं। मछली की जाँच करें कि वे कैसे कर रहे हैं। यदि आवश्यक हो, तो लगभग 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करना जारी रखें जब तक कि मछली इस अवस्था तक न पहुँच जाए।
- कच्चे समुद्री भोजन को संभालने के बाद अपने हाथ साबुन से धोएं।
- मछली को ज्यादा देर तक माइक्रोवेव में रखने से बचें। यदि आप करते हैं, तो मछली खाना पकाने की प्रक्रिया असमान रूप से शुरू कर देगी या सूख भी जाएगी।
चरण 6. सैल्मन को पकाने से पहले लगभग 5 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।
माइक्रोवेव में सैल्मन को पूरी तरह से न पिघलाएं, लेकिन मछली को हटा दें और जब सैल्मन कमरे के तापमान पर हो तो गर्मी को पूरी मछली में घुसने दें। माइक्रोवेव के बाहर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया जारी रखने के लिए लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, सामन को तुरंत पकाएं।
इसके बाद, आप सामन को ओवन या माइक्रोवेव में पका सकते हैं।
टिप्स
- अगर आप सामन को डीफ्रॉस्ट करना चाहते हैं, तो इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, यह देखने के लिए मछली की आंतरिक गुहा का निरीक्षण करें कि क्या बर्फ के टुकड़े हैं। पूरी मछली को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और यदि आवश्यक हो तो इस क्षेत्र में डीफ्रॉस्टिंग को पूरा करने के लिए लगभग 1 घंटे के लिए मछली की गुहा पर ठंडा पानी चलाएं।
- फ्रीजर में रखने से पहले सैल्मन को लेबल और तारीख दें ताकि आप इसे 2 महीने से अधिक समय तक पिघलना और पकाना न भूलें।
- खाना पकाने से पहले जमे हुए सामन को पिघलाना एक अच्छा विचार है। हालाँकि, यदि आप जल्दी में हैं तो आप उन्हें बिना डीफ़्रॉस्ट किए भी बेक कर सकते हैं।
चेतावनी
- जमे हुए सामन को 2 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।
- जमे हुए मछली को कमरे के तापमान पर न पिघलाएं। यह बैक्टीरिया के उद्भव को प्रोत्साहित करेगा।
- जमे हुए सैल्मन को न खरीदें जो बर्फ या बर्फ के क्रिस्टल के साथ मोटे तौर पर लेपित हो। यह एक संकेत है कि सामन को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है या इसे पिघलाया और फिर से जमा किया गया है।
- व्यवहार्य "जमे हुए" सामन न खरीदें। आपको सख्त और जमी हुई मछली चुननी चाहिए। यदि आप इसे पैक के अंदर मोड़ सकते हैं, तो मछली आंशिक रूप से पिघल सकती है।
