निम्नलिखित निर्देशों का एक सेट है जो विस्तार से बताता है कि घर पर रम कैसे बनाया जाता है। रम बनाने में लगभग 4-10 दिन का समय लगता है। निर्देशों के इस सेट में शामिल हैं कि रम कैसे बनाया जाए, अपनी खुद की रिफ्लक्स बांसुरी कैसे बनाई जाए, और अंतिम उत्पाद को कैसे पतला किया जाए, इसके लिंक शामिल हैं। रम का उत्पादन 17वीं शताब्दी से कैरिबियाई द्वीपों में किया जाता रहा है, जो अभी भी रम के सबसे बड़े उत्पादक हैं। परंपरागत रूप से, रम गन्ने के रस से बनाया जाता था, लेकिन अब रम आमतौर पर चीनी की चाशनी या ब्राउन शुगर से बनाया जाता है।
उपज: लगभग 2-3 लीटर रम
अवयव
- २, ५ किलो चाशनी
- 2, 5 किलो सफेद चीनी
- 20 लीटर आसुत जल
- 42.5 ग्राम गीला खमीर
- अंतिम घोल को पतला करने के लिए अतिरिक्त आसुत जल
कदम
भाग 1 का 4: समाधान करना
स्टेप 1. एक साफ बर्तन में 20 लीटर पानी डालकर शुरुआत करें।
कुंजी शब्द साफ है। यहां तक कि मामूली संदूषण भी रम को नुकसान पहुंचा सकता है। शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास सबसे साफ सामग्री और एक साफ कार्य क्षेत्र है।
उबलते पानी में आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को साफ और भिगो दें। पानी में उबाल आने पर आँच बंद कर दें, और बर्तन या बैरल को लगभग उबलते पानी में डुबो दें। इसके बाद पानी को फेंक दें। यह हानिकारक कीटाणुओं को मारने में मदद करेगा।
चरण २। मध्यम आँच पर गरम किए गए २० लीटर पानी में चीनी और चाशनी दोनों को घोलें।
चीनी आसानी से घुल जाती है, लेकिन चाशनी को घोलना ज्यादा मुश्किल होता है क्योंकि यह बहुत चिपचिपी होती है। कोशिश करें कि पानी उबलने न दें। केवल तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि हवा के बुलबुले दिखाई न देने लगें और फिर आँच बंद कर दें।
चरण 3. घोल को 28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और गीला खमीर डालें।
यदि आप घड़े में लगभग 1 L घोल लेते हैं तो यह आसान है; घड़े के घोल में खमीर घोलें। फिर, जब मिश्रण में झाग आने लगे, तो मिश्रण को घड़े से वापस सॉस पैन में घोल में डालें।
भाग 2 का 4: किण्वन
चरण 1. 25 डिग्री सेल्सियस पर घोल को तब तक पकने दें जब तक कि आपके पैन पर स्थापित एयरलॉक बुदबुदाना बंद न कर दे।
चीनी को अल्कोहल में बदलने के लिए खमीर को गर्मी की आवश्यकता होती है। इसलिए सुनिश्चित करें कि आप घोल को गर्म स्थान पर रखें या हीटर का उपयोग करके कमरे को गर्म करें। तवे पर लगे एयरलॉक ऑक्सीजन को अंदर जाने बिना कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर जाने देंगे। एयर लॉक को बुदबुदाहट बंद करने में लगभग 24-48 घंटे लगेंगे।
- किण्वन प्रक्रिया में एयरलॉक एक बहुत ही महत्वपूर्ण उपकरण है। आप आसानी से अपना खुद का एयरलॉक बना सकते हैं, या आप काफी सस्ते में एयरलॉक खरीद सकते हैं।
- किसी भी तरह से, सुनिश्चित करें कि एयरलॉक सुरक्षित रूप से जगह पर है और कोई हवा आवास में नहीं जा रही है। घोल में हवा न जाने देना इतना महत्वपूर्ण क्यों है? खमीर चीनी अणुओं से ऑक्सीजन खाता है, एथिल अल्कोहल छोड़कर (और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ देता है)। यदि खमीर को खाने के लिए बहुत अधिक बाहरी ऑक्सीजन की आपूर्ति होती है, तो यह चीनी के अणुओं से ऑक्सीजन लेने में उतना प्रभावी नहीं होगा।
चरण २। एक बार जब एयरलॉक बुदबुदाती नहीं है, तो घोल को ३-७ दिनों के लिए बैठने दें।
समाधान तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए आप हाइड्रोमीटर का उपयोग कर सकते हैं। एक हाइड्रोमीटर पानी के घनत्व के समाधान के घनत्व के अनुपात को मापता है। जिस दिन से आपका घोल तैयार होना चाहिए, उस दिन से दिन में एक बार मापें। कंटेनर से थोड़ी मात्रा में घोल लें और इसे मापने वाली नली में डालें। किसी भी बुलबुले को छोड़ने के लिए ट्यूब को धीरे से मोड़ते हुए, हाइड्रोमीटर को ट्यूब में डालें। यदि आपको लगातार तीन दिनों तक हाइड्रोमीटर पर समान परिणाम मिलते हैं, तो आपका घोल आसुत होने के लिए तैयार है।
चरण 3. तापमान कम करके खमीर को डुबो दें।
इस बिंदु पर, आपका खमीर अभी भी समाधान की सतह पर हो सकता है। यदि आसवन प्रक्रिया के दौरान खमीर रिफ्लक्स डिस्टिलरी में चला जाता है, तो रम की गंध और स्वाद खराब होगा। यीस्ट को घोल की तली में डुबाने के लिए, अपने घोल के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएँ - आदर्श रूप से 10° - 14° C - और अधिकतम दो दिन प्रतीक्षा करें। इस बिंदु पर, आप या तो सीधे अपने घोल को रिफ्लक्स डिस्टिलर में निकाल सकते हैं या इसे एक कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और भविष्य में रम की तैयारी में उपयोग करने के लिए कुछ खमीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
भाग ३ का ४: आसवन/आसवन
चरण 1. अपने अल्कोहल घोल को रखने के लिए संग्रह कंटेनर को डिस्टिलर के वाल्व के नीचे रखें।
यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी कनेक्टर कसकर बंद हैं और सुरक्षित रूप से बन्धन हैं।
चरण 2. पानी के स्रोत को ठंडा करने के लिए छेद से कनेक्ट करें।
अल्कोहल वाष्प को ठंडा करने के लिए आपको जल स्रोत की आवश्यकता होती है। जैसे ही अल्कोहल वाष्प ठंडा होता है, यह तरल इथेनॉल में संघनित हो जाता है। यह तरल तब कंडेनसर से संग्रह कंटेनर में टपकेगा।
चरण 3. अब घोल को साइफन का उपयोग करके रिफ्लक्स डिस्टिलर में प्रवाहित करें।
सुनिश्चित करें कि आप समाधान को सावधानी से निकालें, नीचे से बचें, जहां खमीर बसता है।
साइफन एक ट्यूब या चैनल है जिसे असमान लंबाई के पैरों में विभाजित किया जाता है, जिसका उपयोग एक कंटेनर से दूसरे में निचली स्थिति में समाधान को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है। साइफन का उपयोग साइफन के छोटे पैर को ऊपर के कंटेनर में और लंबे पैर को नीचे के कंटेनर में डालकर किया जाता है। समाधान को वायुमंडलीय दबाव द्वारा छोटे साइफन लेग के माध्यम से और फिर लंबे साइफन लेग में ऊपर उठने के लिए मजबूर किया जाता है।
चरण 4। घोल को उबालने के लिए धीरे-धीरे गर्म करें।
रम के लिए, इसे धीमी उबाल में लाना सबसे अच्छा है; इसे बहुत उबालने की जरूरत नहीं है। एक बार जब घोल 50-60 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर पहुंच जाए तो ठंडा पानी चलाना शुरू कर दें। जैसे ही घोल की स्पष्ट बूंदें ट्यूब से बाहर निकलने लगेंगी और कलेक्शन कंटेनर में आने लगेंगी, घोल डिस्टिल होना शुरू हो जाएगा।
चरण 5. स्पष्ट समाधान के पहले १०० मिलीलीटर त्यागें।
इस खंड को "सिर" कहा जाता है और आमतौर पर स्वास्थ्य सुरक्षा उपायों के लिए इसे छोड़ दिया जाता है। इस हिस्से में अस्थिर मेथनॉल होता है, जिसे निगलने पर घातक हो सकता है। सॉरी से बेहतर सुरक्षित, खासकर जब आप तीन लीटर अल्कोहल डिस्टिल कर रहे हों।
चरण 6. नली से निकलने वाले अगले आसवन का 2-3 लीटर लीजिए।
तापमान ९६ डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के बाद संग्रह करना बंद कर दें।
चरण 7. स्टोव बंद कर दें, फिर ठंडे पानी का प्रवाह बंद कर दें।
चरण 8. अपनी बांसुरी के अंदर वैक्यूम बनने से रोकने के लिए बांसुरी को खोल दें।
भाग 4 का 4: समाधान
चरण 1. अपने रम को ओक बैरल या भुना हुआ ओक बैरल (वैकल्पिक) में संग्रहीत करके परिपक्व करें।
अक्सर, रम के स्वाद और रंग को बढ़ाने के लिए भुना हुआ ओक बैरल में 10 साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत करके रम पक जाते हैं। यदि आपके पास बैरल भुना हुआ ओक, या 10 साल का समय नहीं है, तो आप अपने रम को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए तीन सप्ताह के लिए भुना हुआ ओक चिप्स को अपने रम में भिगो सकते हैं। किसी भी लकड़ी के चिप्स को छानने के लिए अपने रम को चीज़क्लोथ या साफ सूती कपड़े से छान लें।
चरण 2. अल्कोहल को वांछित स्तर तक पतला करने के लिए पानी का उपयोग करें।
रिफ्लक्स कैसे डिस्टिल्ड होता है, इस पर निर्भर करते हुए, आपके शुद्ध रम में अल्कोहल की मात्रा 95% तक हो सकती है, जो पीने के लिए बहुत खतरनाक है। बेहतरीन स्वाद के लिए अपनी रम को लगभग ४५% तक पतला करने के लिए डाइलुएंट कैलकुलेटर का उपयोग करें।
चरण 3. स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त सामग्री से स्वाद जोड़ें।
अंतिम रम मिश्रण में दालचीनी, अदरक और लौंग मिलाकर एक मसाला रम बनाएं; सामग्री को रम में 1-2 सप्ताह के लिए भिगोएँ। कुछ लोग रम में थोड़ी कैरामेलाइज़्ड चीनी मिलाना पसंद करते हैं।
टिप्स
- भिन्नात्मक आसवन (यहां वर्णित आसवन का प्रकार, भाटा आसवन, भिन्नात्मक आसवन का एक रूप है) को आमतौर पर 95% तक के स्तर तक पहुंचने की आवश्यकता होती है, और इसका उपयोग मुख्य रूप से रम के लिए किया जाता है। एक पॉट स्टिल के साथ आसवन (जैसे कि व्हिस्की, कई अन्य प्रकार के अल्कोहल, और कुछ प्रकार के तथाकथित "रिच-फ्लेवर्ड" रम्स के लिए उपयोग किया जाता है) लगभग 70% (डबल डिस्टिलेशन प्रक्रिया में) या 80-88% के करीब होता है। (दोहरी आसवन प्रक्रिया में)। तिगुना)।
- मूनशाइन अपने स्वाद के लिए अच्छी तरह से नहीं जाना जाता है, हालांकि अगर आपको 95% समाधान मिलता है तो यह अपेक्षाकृत बेस्वाद होना चाहिए - तटस्थ आत्मा देखें। यदि स्टेनलेस स्टील बैरल में पकाया जाता है तो स्तर काफी कम हो जाएगा (स्टेनलेस स्टील बैरल आमतौर पर सफेद रम या कुछ मसाला रम, ओक बैरल सोने/मसाला रम के लिए, और अंधेरे रम के लिए भुना हुआ ओक बैरल, लेकिन लकड़ी के बैरल में पकने के लिए उपयोग किया जाता है) थोड़ा वैज्ञानिक)। "लगभग सभी मादक पेय लगभग 1-2 वर्षों में परिपक्व हो जाते हैं" (एक उल्लेखनीय अपवाद कॉर्न व्हिस्की है, जिसे स्वीटकॉर्न के रस के साथ स्वाद दिया जा सकता है), और कई उससे अधिक समय तक पकते हैं। चारकोल के माध्यम से छानने से भी अशुद्धियों को दूर करने में मदद मिल सकती है, हालांकि इस प्रक्रिया का उपयोग आमतौर पर वोदका के लिए किया जाता है, रम के लिए नहीं।
- रम में आम तौर पर जोड़े जाने वाले स्वाद में शामिल हैं: नारियल का अर्क (स्पष्ट), गन्ने का रस। सफेद रम को छोड़कर, सभी प्रकार के लिए एक आम स्वाद (और शायद सबसे आम समग्र) चीनी सिरप है। कारमेल अक्सर सुनहरे रम और रम मसालों के स्वाद के रूप में प्रयोग किया जाता है। रम मसाले को दालचीनी के अर्क (थोड़ी मात्रा में), या शहद के साथ भी मिलाया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, हाईटियन से प्रेरित रम में जायफल के छिलके के अर्क और/या तुलसी के फूलों की थोड़ी मात्रा भी हो सकती है।
- अल्कोहल बनाने के लिए खमीर मेथनॉल का उत्पादन नहीं करेगा। लेकिन हवा और वातावरण में मौजूद अन्य बैक्टीरिया आपके द्वारा बनाई जा रही रम को दूषित कर सकते हैं (हालांकि वे पूरे क्षेत्र में आम नहीं हैं)। रम उपभोग के लिए सुरक्षित है यह सुनिश्चित करने के लिए एक स्वच्छ कार्य वातावरण, बाँझ दस्ताने, सामग्री भंडारण के लिए बाँझ कंटेनर, और स्वच्छ और शुद्ध सामग्री आवश्यक हैं। उपयोग के बीच डिस्टिलर (यहां तक कि सूखी नसबंदी) की पूरी तरह से सफाई बहुत महत्वपूर्ण है। व्यावसायिक उत्पादन यहां तक कि डिस्टिलर में हवा को बदलने और नाइट्रोजन (निष्क्रिय, और गैर-ज्वलनशील) के साथ पकने वाली वत्स को जोखिम को और कम करने के लिए जाता है - लेकिन यह घर पर करने के लिए एक सस्ता या आसान काम नहीं है। आसुत रम के प्रारंभिक भाग को हटाने से अवांछित स्वादों को हटाने के लिए और अधिक किया जाता है, लेकिन एक पेशेवर सेटिंग में, यह अभी भी खो जाता है (वास्तव में अधिक खो जाता है) सुरक्षित हीटिंग के माध्यम से इथेनॉल के क्वथनांक के करीब नहीं (~ 80%).. 60C के आसपास) अभी भी पकने वाले टैंक में (और सामग्री को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए हवा के लिए खुला)।
- अपने अगले रम बनाने के लिए एक बड़े बर्तन का उपयोग करने का प्रयास करें। अन्यथा, आप किसी चिपचिपी चीज़ की गड़बड़ी के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसके अलावा, एक फ़नल कंटेनरों में डालने में मदद कर सकता है।
- यदि आप घर पर अपने रम को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक शेड में या कहीं बाहर छत के साथ स्टोर करना सबसे अच्छा है, शुरुआती वसंत में पहली बर्फ पिघलने से देर से गिरने में पहली ठंढ दिखाई देने तक। वाष्पीकरण दर ('एंजेल शेयर') स्कॉटलैंड में ~ 2% से लेकर प्यूर्टो रिको से भूमध्य रेखा तक ~ 8-12% तक होती है। ग्लिसरीन (5ml/L) की एक छोटी मात्रा के साथ पकने, आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला स्वीटनर और खाद्य परिरक्षक, रम के घनत्व को कम करने में मदद कर सकता है। यदि आप एक स्टेनलेस स्टील बैरल में रम उबालते हैं, तो आपको वसंत के पानी के साथ अल्कोहल को पतला करने की आवश्यकता नहीं है (कुछ लोग पाते हैं कि आसुत जल में खनिजों की अनुपस्थिति के कारण एक निश्चित स्वाद होता है, और कच्चा पानी स्वास्थ्यवर्धक होता है), लेकिन यदि आपने इसे पतला किया है, सुनिश्चित करें कि अंतिम परिणाम रम पर्याप्त मजबूत है जिसमें अतिरिक्त अल्कोहल सामग्री शामिल है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं ताकि आप अभी भी अंतिम स्वाद के लिए अन्य सामग्री जोड़ सकें (इसलिए परी भागों को गिनने का प्रयास करें)।
