पापड़ एक मसालेदार वेफर है जिसे पापड़ के नाम से भी जाना जाता है। पापड़ आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं, लेकिन इन्हें नाश्ते में कटी हुई सब्जियों या चटनी के साथ भी खाया जाता है। पोप्पाडोम पकवान को एक स्वादिष्ट और कुरकुरे स्वाद देता है, गर्म या ठंडा खाया जाता है। पॉपपैडम को घर पर बनाने से समय की बचत हो सकती है और पॉपपैडम को कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है। आप इस स्नैक को बस थोड़ी सी तैयारी और जानने के साथ बना सकते हैं।
अवयव
- २ कप छोले, गरबानो बीन्स, या उड़द का आटा
- 1 चम्मच। (5 मिली) काली मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच। (5 मिली) जीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच। (2.5 मिली) नमक
- लहसुन की 1 कली कटी हुई
- १/४ कप पानी
- 1/2 छोटा चम्मच। (5 मिली) लाल मिर्च
- 2 चम्मच। वनस्पति तेल या घी
तलने के लिए: २ कप तेल
कदम
विधि १ का ४: पोप्पडोम आटा तैयार करना
स्टेप 1. एक बाउल में मैदा, पिसी काली मिर्च, जीरा और नमक डालें।
2 कप मैदा, 1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच डालें। एक बड़े कटोरे में पिसा हुआ जीरा, और टीस्पून नमक। जबकि उड़द का आटा पॉपपैडम बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक आटा है, यह पता लगाना मुश्किल हो सकता है कि स्थानीय भारतीय या एशियाई बाजारों में आपकी किस्मत खराब है या नहीं। यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप गारबानो बीन्स या चने के आटे का उपयोग कर सकते हैं।
Step 2. 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण में लहसुन अच्छी तरह मिला हुआ हो। ३० सेकंड से १ मिनट तक आटा गूँथने के बाद, आटे के ऊपर पानी डालने के लिए एक कुआँ बना लें।
स्टेप 3. इसमें पानी डालें।
अब आपके द्वारा बनाए गए बेसिन में एक कप पानी डालें।
चरण 4। सामग्री को समान रूप से तब तक मिलाएं जब तक यह एक सूखा और घना आटा न बन जाए।
सबसे पहले, यदि आप चाहें तो सामग्री को हल करने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना चाहिए। जब आटा अधिक बन जाए, तो आप अपने हाथों का उपयोग करना शुरू कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप पानी से आटा गूंथने के लिए सीधे अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।
Step 5. आटे को 2-3 मिनिट तक या चिकना होने तक गूंथ लें।
अब, अपने हाथों का उपयोग करके एक कटोरे में आटा गूंथ लें जब तक कि आपके पास एक काम करने योग्य आटा न हो और सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए। पानी को चीजों को एक साथ रखने में मदद करनी चाहिए।
चरण 6. अखरोट के आकार के आटे को एक-एक करके अलग कर लें और फिर आटे को बेल लें।
प्रत्येक छोटे आटे को अच्छे और पतले होने तक आगे-पीछे पीसने के लिए ग्राइंडर का उपयोग करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए पीसने के लिए आपको थोड़ा आटा और सतह का तेल छिड़कना होगा, ताकि पॉपपैडम पकाने में आसान हो। कई पॉपपैडम रेसिपी आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक सर्कल में बनाते हैं, एक मोल्ड या एक पुरानी सीडी या डीवीडी का उपयोग करके मनचाहा आकार प्राप्त करने के लिए, हालांकि यह वास्तव में मायने नहीं रखता क्योंकि आकार उस तरह से नहीं रहेगा।
आप प्रत्येक आटे को पकाने में आसान बनाने के लिए थोड़ा अतिरिक्त तेल या घी भी लगा सकते हैं।
चरण 7. प्रत्येक पतले गोले पर लाल मिर्च छिड़कें।
यह तैयार पॉपपैडम को तीखा बना देगा। यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं तो आप पॉपपैडम को पलट सकते हैं और लाल मिर्च के साथ दोनों तरफ छिड़क सकते हैं।
विधि २ का ४: पोप्पडोम को पकाना और तलना
स्टेप 1. पतले बैटर को 2 बड़े पैन में डालें।
अब जब आप पॉपपैडम को बेक करने के लिए तैयार हैं, तो आपको बस इतना करना है कि उन्हें फॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दें। पॉपपैडम को चिपकने से रोकने के लिए आप उन पर तेल भी लगा सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप पॉपपैडम को पर्याप्त जगह के साथ छोड़ दें ताकि वे एक साथ चिपक न सकें, क्योंकि धोए जाने पर वे थोड़ा खिलेंगे।
आपको ओवन में कई पैन का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है, यदि आपके पास केवल एक पैन है तो आप अपने पॉपपैड को बैचों में सेंक सकते हैं।
चरण २। ओवन में १५ से २५ मिनट के लिए ३००ºF (१५०ºC) पर या वेफर्स के कुरकुरा और सूखे होने तक बेक करें।
पहले 10 मिनट के लिए ओवन में आटे पर नज़र रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पॉपपैडम जले नहीं। अंतिम उत्पाद कुरकुरा और सूखा होगा, लेकिन इतना सूखा होगा कि यह छूने में आसानी से टूट जाए।
स्टेप 3. पॉपपैडम को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
एक तरफ सेट करें और तलने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
यदि आप पॉपपैडम परोसने के लिए तैयार नहीं हैं, तो एक बार ठंडा होने के बाद आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
स्टेप 4. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें।
अब आपको 1/2 छोटा चम्मच गरम करना है। (२.५ मिली) एक कड़ाही में तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल थोड़ा चुलबुला न हो जाए।
यदि आप पॉपपैडम को फ्राई नहीं करना चाहते हैं तो आप ग्रिल्ड संस्करण को पसंद करते हैं जो कुरकुरा और सूखा हो, आपको उन्हें तलना नहीं है। लेकिन तले हुए पॉपपैडम का स्वाद असली स्वादिष्ट होता है जो आपको इसके आदी बना सकता है।
स्टेप 5. 1 या 2 पॉपपैडम को तेल में डुबोएं और किनारों को कर्ल करने के लिए पलट दें।
चिमटे का इस्तेमाल करके पॉपपैडम को पलट दें जब पहली साइड पक जाए।
स्टेप 6. पॉपपैडम को ब्राउन होने से पहले निकाल लें।
यह सुनिश्चित करने के लिए है कि आप उन्हें बहुत लंबा नहीं भूनें।
स्टेप 7. बचे हुए बैटर को तलते समय अपने घर के बने पॉपपैडम को एक पेपर टॉवल पर रखें।
तले हुए पापड़ो को एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि बचा हुआ बैटर तलते समय अतिरिक्त तेल सोख ले।
चरण 8. परोसें।
इस स्वादिष्ट स्नैक को आप अकेले या अपनी मनपसंद डिश के साथ परोसिये और खाइये. आप इसका आनंद हम्मस, चटनी, बाबा गणेश या अपने पसंदीदा भारतीय भोजन के साथ ले सकते हैं।
विधि 3 में से 4: फ्राइड पोप्पडोम्स
Step 1. एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 कप तेल गरम करें।
झाग आने तक गरम तेल डालें। अब आप पापड़ तलने के लिए तैयार हैं.
Step 2. आटे के एक टुकड़े को तेल में डालकर 2 मिनिट तक भून लीजिए
अब आपने जो कच्चा पोस्ता आटा बनाया है उसे लेकर एक-एक करके तेल में डालिये. तलते समय सावधान रहें। बेशक, यदि आप अधीर हो रहे हैं, तो आप एक समय में एक से अधिक पॉपपैडम भून सकते हैं, लेकिन यह समस्याएँ पैदा कर सकता है क्योंकि वे एक साथ चिपक सकते हैं, या आप उन्हें थोड़ा जलाकर खुद का ट्रैक खो सकते हैं। पॉपपैडम थोड़ा "पॉप" करना शुरू कर देगा, और इसमें अधिक हवादार बनावट होगी।
चरण 3. दूसरी तरफ पलटें और लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें।
एक तरफ के तलने के बाद, इसे पलटने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें ताकि दूसरी तरफ भी फ्राई हो जाए। इस साइड को पहले जितनी देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, लेकिन आपको यह देखना चाहिए कि दोनों साइड समान रूप से फ्राई करें और जरूरत पड़ने पर दूसरी साइड को ज्यादा या कम तलें। अंतिम परिणाम सुनहरा भूरा होना चाहिए।
स्टेप 4. एक स्लेटेड चम्मच से पॉपपैडम को तेल से निकालें।
पॉपपैडम को तेल से निकालने के लिए सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। आप इसे कुछ सेकंड के लिए तेल के ऊपर रख सकते हैं ताकि अतिरिक्त तेल चम्मच के छेद से वापस पैन में निकल जाए।
स्टेप 5. पॉपपैडम को मोटे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
मोटा ऊतक अतिरिक्त तेल को सोख लेगा। आप एक मिनट के बाद पॉपपैडम को पलट भी सकते हैं, ताकि दोनों तरफ से तेल थोड़ा सोख ले।
स्टेप 6. सभी पॉपपैडम को फ्राई कर लें।
अब, पॉपपैडम को तब तक भूनते रहें जब तक कि वे आपकी पसंद के अनुसार पक न जाएं। अधिक तेल सोखने के लिए आप प्लेट को मोटे कागज़ के तौलिये से ढक सकते हैं।
चरण 7. परोसें।
अपने पसंदीदा भारतीय व्यंजनों के साथ इस स्नैक का आनंद लें, या इसे चिप्स की तरह भी खाएं और चटनी में डुबोएं।
विधि ४ का ४: सन बेक्ड पोप्पडोम्स
चरण 1. गोल आटे को बेकिंग शीट पर रखें।
जो आटा आपने बनाया है उसे लेकर धूप में सेंकने के लिए तैयार कर लें। सुनिश्चित करें कि मंडलियों के बीच पर्याप्त जगह है ताकि उनके पास पर्याप्त जगह हो ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इसके लिए आपको कम से कम 2 पैन का इस्तेमाल करना होगा।
चरण 2. पैन को सीधी धूप में रखें, जब तक कि गेंदें पूरी तरह से सूख न जाएं, 24-48 घंटों के लिए।
ऐसा करने के लिए, निश्चित रूप से, आपको कम से कम 80-85ºF (25-30ºC), या गर्म के आदर्श तापमान के साथ, सीधी धूप के साथ एक गर्म स्थान खोजने की आवश्यकता है। निश्चित रूप से गर्म होने पर पॉपपैडम तेजी से बेक होगा।
वैकल्पिक रूप से, आप सबसे कम सेटिंग पर लगभग 4-6 घंटे के लिए ओवन में पॉपपैडम को सुखा सकते हैं।
चरण 3. अंतिम परिणाम सहेजें।
यदि आप उन्हें परोसने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप जल्द से जल्द एक एयरटाइट कंटेनर में पॉपपैडम को स्टोर कर सकते हैं। पॉपपैडम को 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
चरण 4. परोसें।
यदि आप पॉपपैडम परोसना चाहते हैं, तो उन्हें सीधे खाएं, या उन्हें सीधे आग पर गर्म करें, या उन्हें गैस ग्रिल पर रखें जब तक कि वे हल्के से टोस्ट न हो जाएं। आप उन्हें अपने ब्रॉयलर (उच्च-तापमान ग्रिल) में, उच्च ताप सेटिंग पर तब तक गर्म कर सकते हैं, जब तक कि पॉपपैडम थोड़ा टोस्ट न हो जाए।
टिप्स
- पारंपरिक पॉपपैडम मसालेदार होते हैं, लेकिन आप इस रेसिपी में लाल मिर्च का उपयोग न करके सादा बना सकते हैं।
- इस रेसिपी में पॉपपैडम का स्वाद मसाले, काली मिर्च, या मिर्च के साथ थोड़ा बदला जा सकता है। आप एक अलग बनावट के लिए छोले के आटे के लिए अन्य बीन्स या अनाज के आटे को भी स्थानापन्न कर सकते हैं।
