बाजार में बहुत सारे चाकू शार्पनर हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर ठीक से काम नहीं करते हैं (शार्पनिंग मशीनों को छोड़कर)। हालांकि, ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप चाकू को तेज कर सकते हैं। यह लेख आपको चाकू को तेज करने में सबसे आम गलतियाँ दिखाएगा।
कदम
विधि 1 में से 3: धारदार पत्थर या रत्न का उपयोग करना
चरण 1. तेज करने के लिए चाकू के कोण का चयन करें।
आप शायद पहले से ही चाकू के तेज कोण को जानते हैं, और इस बिंदु पर फिर से तेज करना सबसे अच्छा है। चाकू को अलग-अलग कोणों पर तेज करने से प्रक्रिया बहुत लंबी हो जाएगी, और जब तक खुरदुरे हिस्से चिकने नहीं हो जाते, तब तक इसमें अधिक मेहनत लगेगी।
- आप चाकू की दुकान पर चाकू निर्माता या डीलर से अपने चाकू के समकोण के बारे में भी पूछ सकते हैं।
- यदि आपने अभी तक अपना मन नहीं बनाया है, तो प्रत्येक तरफ 10° - 30° का कोण चुनें। एक जेंटलर एंगल शार्प एज को कम टिकाऊ बना देगा, दूसरी ओर, एक स्टीपर एंगल शार्प एज को और अधिक टिकाऊ बना देगा। इस प्रकार, 17° - 20° का कोण दोनों के बीच आदर्श विकल्प है।
चरण 2. मट्ठे या रत्न को खनिज तेल की एक छोटी मात्रा के साथ कोट करें।
सम्मान तेल की तलाश करें, एक प्रकार का हल्का खनिज तेल। ग्राइंडस्टोन पर ग्राइंडिंग ऑयल और लुब्रिकेंट लगाया जाता है, जिससे ब्लेड को पत्थर से गुजरना आसान हो जाता है, जबकि स्टील चिप्स (कचरे को तेज करना) को पत्थर के छिद्रों को बंद करने से रोकता है।
स्नेहन के लिए वेटस्टोन मैनुअल की जाँच करें। सबसे आम मट्ठा कार्बोरंडम पत्थर है जिसे गीली और सूखी दोनों स्थितियों में उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन तेल लगाने पर उखड़ जाएगा। कुछ पत्थर ऐसे हैं जिन्हें विशेष रूप से तेल लगाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और आमतौर पर "तेल पत्थर" के रूप में लेबल किया जाता है।
चरण 3. किनारे के कोण को नियंत्रित करने के लिए झुकाव समायोजन उपकरण का उपयोग करें, यदि कोई हो।
यह उपकरण चाकू के तल पर एक निहाई है जिसका उद्देश्य पत्थर की सतह पर चाकू को रगड़ते समय एक स्थिर कोण बनाए रखना है। अन्यथा, आपको कोण को हाथ से नियंत्रित करना होगा, जो काफी कठिन है और इसके लिए अच्छे कोण अनुमान की आवश्यकता होती है।
चाकू को तेज करने के सबसे कठिन पहलुओं में से एक कोण को सही करना है। प्रक्रिया को थोड़ा आसान बनाने के लिए, चाकू के दोनों किनारों पर एक मार्कर के साथ बहुत सिरों को चिह्नित करें। फिर, तेज करते समय देखें कि क्या मार्कर की धारियाँ मिट गई हैं।
चरण 4. चट्टान के खुरदुरे हिस्से से शुरू करें।
पत्थर के खुरदुरे हिस्से पर ध्यान दें, या पत्थर की पैकेजिंग को देखें। सामान्य तौर पर, मट्ठे और रत्नों के दोनों ओर विभिन्न प्रकार की रेत होती है। खुरदुरे पक्ष का उपयोग के लिए किया जाता है सान स्टील, जबकि चिकने पक्ष के लिए प्रयोग किया जाता है पैना या सान चाकू। पीसने की प्रक्रिया पहले की जाती है, इसलिए आप पत्थर के खुरदुरे हिस्से से शुरू करें।
चरण 5. चाकू की एक सममित धार प्राप्त करने के लिए, चाकू को पत्थरों को काटने के लिए उपयोग करते समय चाकू की दिशा के विपरीत दिशा में चाकू खींचकर इसे तेज करें।
इस तरह, गड़गड़ाहट बनेगी, और मट्ठा का उपयोग अधिक समय तक किया जा सकता है।
चरण 6. इस कोण पर पीसना जारी रखें जब तक कि पत्थर ब्लेड स्टील की मोटाई का लगभग आधा न हो जाए।
यह सटीक होना जरूरी नहीं है, बस अनुमानित है। एक तरफा पत्थरों ("स्कैंडी ग्राइंडर", "छेनी ग्राइंडर", आदि) के लिए, इस लेख में वर्णित अनुसार ब्लेड को पलटें नहीं।
चरण 7. चाकू को पलटें और चाकू के दूसरी तरफ तब तक तेज करें जब तक कि आप एक नया किनारा न बना लें।
यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि स्क्रैप धातु तेज होने के लिए उपयुक्त है, जब तक आप इसे उठा नहीं लेते बाल, अर्थात् स्टील का प्राकृतिक निर्माण जब एक ढलान का क्षरण होता है जब तक कि वह दूसरे ढलान से नहीं मिल जाता।
गड़गड़ाहट आमतौर पर देखने के लिए बहुत छोटी होती है, लेकिन यदि आप अपनी उंगली को चाकू के किनारे पर (चाकू की कुंद तरफ से तेज की ओर) स्लाइड करते हैं, तो आप उन्हें अपनी उंगली के खिलाफ खुरचते हुए महसूस कर सकते हैं। महीन पत्थर छोटे गड़गड़ाहट पैदा करेंगे।
चरण 8. पत्थर को पलट दें और चाकू की दूसरी तरफ से तेज करना शुरू करें, इस बार चिकनी तरफ से।
आपका लक्ष्य चाकू को खुरदुरी तरफ से तेज करने के बाद बनने वाले किसी भी गोंद को चिकना करना और निकालना है। इससे चाकू का सम किनारा पतला और नुकीला हो जाएगा।
चरण 9. चाकू को पलटें और चाकू के एक हिस्से को पत्थर के चिकने हिस्से से तेज करना शुरू करें।
फिर से, सुनिश्चित करें कि आप चाकू के दोनों किनारों को पत्थर के चिकने हिस्से पर तेज कर रहे हैं।
चरण 10. पत्थर के चिकने हिस्से पर चाकू के दोनों किनारों को बारी-बारी से तेज करें।
चाकू के एक तरफ को एक बार तेज करें, फिर उसे पलट दें और दूसरी तरफ भी तेज करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए ऐसा कई बार करें।
चरण 11. यदि वांछित हो, वांछित तीक्ष्णता के लिए चाकू के किनारे को स्ट्रॉप के खिलाफ पॉलिश या रगड़ें।
यह चाकू की धार को "स्टैब कटिंग" के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है (बिना स्लाइसिंग गति के सीधे नीचे धकेल कर काटना) लेकिन आम तौर पर टुकड़ा करने की क्षमता को ख़राब कर देगा: पत्थर से पीसकर बनाए गए "सूक्ष्म सेरेशन्स" के बिना, चाकू के पकड़ में आने की संभावना कम होती है चमड़े जैसी वस्तुएँ। टमाटर।
विधि 2 का 3: शार्पनिंग रॉड का उपयोग करना (स्टील को तेज करना)
स्टेप 1. शार्पनिंग के बीच में शार्पनिंग रॉड का इस्तेमाल करें ताकि चाकू की शार्पनेस कम न हो।
शार्पनिंग रॉड्स, या अक्सर बस "स्टील" का उपयोग आमतौर पर सुस्त चाकू को तेज करने के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन उपयोग के बीच चाकू को तेज रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
- शार्पनिंग रॉड के नियमित उपयोग से शार्पनिंग स्टोन या रत्न का उपयोग करने की आवश्यकता में देरी हो सकती है। यह एक अच्छी बात है क्योंकि मट्ठे और रत्नों का उपयोग धातु को ब्लेड के किनारे से मिटा देगा, जिससे उसका जीवन छोटा हो जाएगा। आप जितना कम मट्ठे का उपयोग करेंगे, आपका चाकू उतना ही अधिक समय तक चलेगा।
- शार्पनिंग रॉड का उपयोग किसके लिए किया जाता है? शार्पनिंग रॉड ब्लेड पर धातु को पुन: संरेखित करता है, जिससे मामूली निक्स, इंडेंटेशन और फ्लैट स्पॉट समाप्त हो जाते हैं। एक मट्ठे की तुलना में, एक तेज रॉड ब्लेड के धातु कोटिंग को खराब नहीं करता है।
चरण 2. शार्पनिंग रॉड को अपने बाएं हाथ से पकड़ें।
बार को शरीर से दूर एक आरामदायक कोण पर रखा जाना चाहिए। रॉड का सिरा रॉड के हैंडल से ऊंचा होना चाहिए।
चरण 3. चाकू को अपने दाहिने हाथ से मजबूती से पकड़ें।
चार अंगुलियों को हैंडल पकड़ना चाहिए, जबकि अंगूठे को चाकू के किनारे से दूर, चाकू के हैंडल पर रखना चाहिए।
चरण 4. चाकू को शार्पनिंग रॉड से लगभग 20° पकड़ें।
कोणों का सटीक होना आवश्यक नहीं है, केवल अनुमानित होना चाहिए। आप जो भी कोण चुनते हैं, उसे तेज करने की प्रक्रिया के दौरान स्थिर रखना सुनिश्चित करें। शार्पनिंग प्रक्रिया के दौरान जो कोण बदलते हैं, वे धातु को उतना चिकना नहीं करते जितना कि सुसंगत कोण।
चरण 5. 20° का कोण रखते हुए, चाकू को शार्पनिंग रॉड के केंद्र के ऊपर ले जाएं।
गति चाकू के आधार से तने को छूने से शुरू होती है और चाकू की नोक से तने को छूने पर समाप्त होती है।
इस प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए, आपको अपनी बाहों, हाथों और कलाई को हिलाना होगा। सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा कलाई को हिलाना है। अन्यथा, आप शार्पनिंग रॉड के साथ पूरे ब्लेड - आधार से सिरे तक - को स्वीप नहीं कर पाएंगे।
चरण 6. 20° का कोण रखते हुए चाकू को शार्पनिंग रॉड के केंद्र के नीचे ले जाएं।
प्रकोष्ठ, हाथ और कलाई से समान स्ट्रोक का उपयोग करते हुए, चाकू को धीरे से तने के केंद्र से नीचे ले जाएँ। ब्लेड के वजन जितना ही दबाव डालें। ऊपर और नीचे स्वीप पूरा करने के बाद, आपने एक सत्र किया है।
चरण 7. चाकू का उपयोग करने के लिए तैयार होने से पहले 6-8 सत्र एक तेज छड़ी के साथ करें।
विधि 3 में से 3: त्वरित परिणामों के लिए कॉफी कप का उपयोग करना
स्टेप 1. एक पुराने कॉफी कप को उल्टा रखें ताकि कप का निचला हिस्सा ऊपर रहे।
एक आपात स्थिति में, एक कॉफी कप एक बहुत ही प्रभावी शार्पनिंग टूल के रूप में काम कर सकता है। एक अच्छा तीक्ष्ण परिणाम प्राप्त करने के लिए सिरेमिक कप सामग्री काफी खुरदरी होती है। कुछ तेज करने वाली छड़ें चाकू को तेज करने के बीच तेज रखने के लिए सिरेमिक सामग्री का भी उपयोग करती हैं।
चरण 2. 20° का कोण रखते हुए, चाकू की एक तरफ को कप की रेतीली निचली सतह पर कई बार घुमाएं।
चरण 3. 20° का कोण रखते हुए, ब्लेड के दूसरी तरफ के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।
चरण 4. ब्लेड को दो या तीन अंतिम स्ट्रोक में वैकल्पिक करें।
चाकू का एक किनारा लें और इसे कप के पार स्लाइड करें, फिर चाकू को पलट दें और इसे विपरीत दिशा में स्लाइड करें। इस पैटर्न को कई बार दोहराएं।
चरण 5. शार्पनिंग रॉड पर ब्लेड के 6-8 स्वाइप के साथ प्रक्रिया को पूरा करें।
शार्पनिंग रॉड पर कुछ स्वाइप के साथ धातु में किसी भी गड़गड़ाहट या इंडेंटेशन को चिकना करें।
टिप्स
- बिजली से चलने वाले ग्राइंडिंग व्हील्स और पत्थरों का इस्तेमाल सावधानी से करना चाहिए। पीसते समय पत्थर द्वारा उत्पन्न गर्मी स्टील को गर्म (नरम) कर सकती है, जिससे उपयोग के दौरान ब्लेड जल्दी से सुस्त हो जाता है।
- सस्ते स्टेनलेस रसोई के चाकू जल्दी से सुस्त हो जाएंगे, लेकिन यह आपकी खराब शार्पनिंग तकनीक के कारण नहीं है। चाकू तेज किए जा सकते हैं लेकिन बहुत जल्दी सुस्त हो जाएंगे। इसका कारण यह है कि ब्लेड का किनारा नरम स्टील से बना होता है। एक सख्त शार्पनिंग एंगल या एक सख्त स्टील वाले चाकू का उपयोग करें।
- कुछ विशेषज्ञ पीसने की तकनीक का सुझाव देते हैं जैसे पत्थर से पतली परत या स्टिकर को टुकड़ा करना। अगर आप अनुभवहीन हैं तो ऐसा न करें। यह सलाह आम तौर पर अच्छी तरह से काम नहीं करती है क्योंकि ज्यादातर लोग चाकू को सही कोण पर नहीं रखते हैं। आप सहज रूप से चाकू को तब तक उठाते हैं जब तक आप महसूस न करें और किनारों को आपस में रगड़ते हुए न देखें। दरअसल, इससे चाकू की धार का कोण चौड़ा हो जाएगा और समय के साथ चाकू का कोण मोटा हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप चाकू की तीक्ष्णता कम हो जाती है। इस प्रकार, जितनी बार आप चाकू को तेज करेंगे, वह उतना ही सुस्त होता जाएगा।
- पत्थर को कणों से मुक्त रखने के लिए स्नेहक के साथ पीसने की प्रक्रिया सबसे अच्छी होती है। खनिज तेल जैसे तटस्थ तेल के साथ एक तेज तेल का प्रयोग करें, या पानी से पत्थर को कुल्लाएं। एक बार जब आप तेल से पैनापन करने का निर्णय लेते हैं, तो आप पानी पर स्विच नहीं कर सकते।
चेतावनी
- एक नुकीले चाकू को सुनिश्चित करने के लिए अपनी उँगलियों को एक नुकीले चाकू के किनारे पर न खींचे। चाकू का परीक्षण करने के लिए, अखबारी कागज का एक टुकड़ा काट लें जिसे आप अपनी दो अंगुलियों से धीरे से पकड़ते हैं।
- यदि ब्लेड की धातु की परत तेज करते समय पर्याप्त नहीं उठती है, तो किनारों पर कुछ धब्बे सुस्त हो जाएंगे। सुस्त ब्लेड (या सुस्त धब्बे या निक्स वाले ब्लेड) ब्लेड के किनारे से प्रकाश को प्रतिबिंबित करेंगे। जब आप इसे तेज रोशनी में पकड़ेंगे तो रेजर का तेज किनारा "उज्ज्वल स्थान" नहीं दिखाएगा। आपको चाकू के बेवल वाले हिस्से पर धातु की इतनी परत उठानी होगी कि वह अब प्रकाश को परावर्तित न करे।
- मट्ठे को पानी से न बहाएं। मट्ठा के छिद्र बंद हो जाएंगे और तेज करने के लिए बेकार हो जाएंगे।
- हमेशा ताज़े नुकीले चाकू (और सामान्य रूप से सभी चाकू) से सावधान रहें। चाकू घर में दुर्घटनाओं के कारणों में से एक हैं
