Tzatziki एक ग्रीक योगर्ट-ककड़ी डिप है जिसे क्षुधावर्धक, डिप और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जा सकता है। यह सॉस Gyros के साथ या बिना किसी साइड डिश के परोसा जाता है। नीचे आपको दो रेसिपी मिलेंगी: जो भी आपके स्वाद के अनुकूल हो उसे चुनें। नीचे चरण 1 से शुरू करें या ऊपर दी गई अनुभाग सूची पर एक नज़र डालें और सीधे अपनी इच्छित रेसिपी पर जाएँ!
अवयव
मूल (ग्रीक शैली)
- 700 मिली अनफ्लेवर्ड ग्रीक योगर्ट (यू.एस. में ग्रीक गॉड्स योगर्ट और यूके में टोटल ग्रीक योगर्ट दो अनुशंसित ब्रांड हैं क्योंकि उनकी बनावट सही है, हालांकि, आप जितना गाढ़ा दही चुनेंगे उतना अच्छा होगा)
- 1 खीरा (कम बीज के लिए अंग्रेजी खीरा या मजबूत स्वाद के लिए किर्बी खीरा)
- लहसुन की 2 कलियां
- ताजा ओरेगैनो
- ताजा सौंफ
- उच्च गुणवत्ता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (फसल की तारीख देखें और यदि आप सबसे अच्छा स्वाद चाहते हैं तो अधिक खर्च करने के लिए तैयार रहें)
चंकी (अमेरिकी शैली)
- बिना स्वाद वाले दही के 2 पैक जिनमें 1 लीटर है। प्रत्येक
- 4 मध्यम खीरा या 2 बड़े खीरा
- 1 लहसुन का बल्ब
- 2 बड़े नींबू
- जतुन तेल
- १/२ बड़ा चम्मच बारीक पिसी हुई सफेद मिर्च
- 1/2 बड़ा चम्मच नमक
कदम
विधि 1 में से 2: मूल पकाने की विधि
Step 1. खीरे को छीलकर तैयार कर लें।
खीरे को छीलें, इसे तिहाई या चौथाई में काट लें, और फिर सेब के केंद्र को हटाने के लिए एक उपकरण के साथ कोर रिमूवर का उपयोग करें।
स्टेप 2. खीरे को कद्दूकस कर लें।
खीरे के सपाट भाग को बड़े कद्दूकस पर रखकर, खीरे को दरदरा कद्दूकस कर लें। टुकड़े बहुत छोटे नहीं होने चाहिए।
चरण 3. खीरे को सुखा लें।
कद्दूकस किया हुआ खीरा एक कोलंडर में रखें और तरल को कटोरे में डालें। किसी भी शेष तरल से बचने के लिए ककड़ी को कोलंडर के नीचे दबाएं। पानी और खीरे की बूंदों को अलग रख दें।
चरण 4. लहसुन तैयार करें।
लहसुन को बारीक काट लें या इसे दबाने के लिए किसी उपकरण का उपयोग करें। फिर लहसुन को थोड़े से जैतून के तेल और आधा चम्मच नमक के साथ मिलाएं, यदि उपलब्ध हो, तो अधिमानतः मोर्टार और मूसल का उपयोग करें, लेकिन आप एक कटोरी और कांटा या आलू मैश का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 5. दही को सुखा लें।
एक कॉफी फिल्टर के साथ एक फिल्टर लाइन करें और उसमें दही डालें। लगभग १५ मिनट के लिए दही को सुखाएं, धीरे से हिलाएं (चलनी को हिलाएं नहीं) और इसे और १५ मिनट के लिए सूखने दें।
चरण 6. मुख्य सामग्री को एक साथ मिलाएं।
एक गिलास या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में दही, सूखा हुआ खीरा और लहसुन का मिश्रण एक साथ मिलाएं।
Step 7. मसाले डालें।
अब, यहां कई विकल्प हैं। ग्रीस के अलग-अलग क्षेत्र अलग-अलग मसालों का उपयोग करते हैं, और त्ज़त्ज़िकी उन मसालों से तैयार की जाती है जो अब अन्य देशों में पारंपरिक नहीं हैं। आप जो चाहें चुन सकते हैं, या मिला सकते हैं: 2 नींबू का रस, वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन, 1 बड़ा चम्मच ताजा सुआ, या 1 चम्मच पुदीना। हालांकि, स्वाद के लिए लगभग सभी मसालों में काली मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है।
चरण 8. इसे तब तक छोड़ दें जब तक स्वाद अवशोषित न हो जाए।
प्लास्टिक रैप से ढक दें या कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बारह घंटे अंतिम त्ज़्ज़िकी को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देंगे। खीरे के रस का उपयोग सॉस की बनावट को बदलने के लिए किया जा सकता है ताकि यह सलाद या मांस सॉस के लिए उपयुक्त हो, या सॉस में खीरे के स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा सा जोड़ें।
चरण 9. हो गया
अपने प्रामाणिक ग्रीक त्ज़त्ज़िकी का आनंद लें! परंपरागत रूप से, इस सॉस को रोटी के साथ एक कटोरे में डुबोया जाता है और जैतून का तेल, कुछ साबुत कलमाता जैतून और अजवायन की टहनी या अन्य ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।
विधि २ का २: चंकी पकाने की विधि
चरण 1. उन सामग्रियों को इकट्ठा करें जिनकी आपको आवश्यकता होगी।
आप सामग्री अनुभाग में आवश्यक सामग्री पा सकते हैं।
चरण 2. खीरे तैयार करें।
खीरे को छीलकर चार लंबे स्लाइस में काट लें। फिर, एक चम्मच से खीरे के सारे बीज निकाल लें।
चरण 3. खीरे को काट लें।
खीरे को काट लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें छलनी में सुखा लें। तरल की यह अधिकता त्ज़त्ज़िकी को बहुत अधिक बहने का कारण बन सकती है।
Step 4. लहसुन को छीलकर काट लें।
आपको जिस लहसुन की आवश्यकता है उसे छीलकर काट लें। स्वाद के लिए शायद कुछ लौंग या पूरा कंद। लहसुन को काट लें और इसे ऑलिव ऑयल के साथ फूड प्रोसेसर में डाल दें। इस मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि चिकना न हो जाए और कोई दाना न रह जाए।
चरण 5. दही को सुखा लें।
कॉफी फिल्टर के साथ फिल्टर को लाइन करें और फिर उसमें दही डालें। लगभग 15 मिनट के लिए सुखाएं, धीरे से हिलाएं (फिल्टर की स्थिति न बदलें) और फिर से 15 मिनट के लिए सूखने दें।
चरण 6. सामग्री मिलाएं।
लहसुन, खीरा और दही को एक बड़े गिलास या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में एक साथ रखें। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आप चाहें तो नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
Step 7. सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं।
एक एग बीटर या एक बड़े चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाएं। आप पहले इसका स्वाद लेना चाहते हैं और सामग्री को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। याद रखें कि जैसे-जैसे फ्लेवर एक साथ आएंगे, स्वाद और मजबूत होता जाएगा।
चरण 8. त्ज़्ज़िकी को ठंडा करें।
प्याले को प्लास्टिक रैप से ढक दें और परोसने से पहले 2 से 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान लहसुन अपना स्वाद पूरी तरह से छोड़ देगा।
चरण 9. आनंद लें
टिप्स
- आपको अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
- वेनिला या अन्य स्वादों के बजाय सादा दही का प्रयोग करें।
- Tzatziki अगले दिन बेहतर स्वाद लेगा और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक चलेगा।
- आपको अपने स्वाद के अनुसार लहसुन की मात्रा कम करनी पड़ सकती है।
