बीफ ग्रेवी या बीफ ग्रेवी को तब तक पकाना आसान है जब तक आपके पास बीफ और गाढ़ा हो। पारंपरिक बीफ़ ग्रेवी को बेकिंग शीट पर मांस टपकाने या बीफ़ को काटने से बनाया जाता है, लेकिन आप केवल बीफ़ स्टॉक का उपयोग करके बीफ़ के स्वाद वाली ग्रेवी बना सकते हैं - और इस गाइड में, आपको कई प्रकार की बीफ़ ग्रेवी बनाने की कई विधियाँ मिलेंगी। लेकिन याद रखें: एक बार जब आप इसे बना लेते हैं, तो आप इसे फिर से खरीदना नहीं चाहेंगे!
अवयव
लगभग 2 कप (500 मिली) ग्रेवी का उत्पादन करता है
बूंदा बांदी बीफ और Maizena. से ग्रेवी
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) एक बेकिंग शीट पर भुना हुआ बीफ़ टपकाना
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) कॉर्नस्टार्च
- १/४ कप (६० मिली) पानी
- 2 कप (500 मिली) बीफ़ स्टॉक
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
ड्रिप रोस्ट बीफ और आटा से ग्रेवी
- एक बेकिंग शीट पर भुना हुआ बीफ़ टपकने से 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वसा
- 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 मिली) मैदा
- 2 कप (500 मिली) एक बेकिंग शीट और शोरबा पर भुना हुआ बीफ़ टपकाना
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
ग्रेवी बीफ स्वाद
- १ १/२ कप (३७५ मिली) पानी
- ३ चम्मच (१५ मिली) बीफ़ स्टॉक के दाने
- १/४ कप (६० मिली) मैदा
- १ मध्यम आकार का प्याज, कटा हुआ
- १/४ कप (६० मिली) मक्खन
कदम
विधि 1 का 3: ड्रिप रोस्ट बीफ और मक्का से ग्रेवी
चरण 1. एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) भुना बीफ़ तरल डालें।
ग्रिलिंग, स्टेक या मांस के अन्य टुकड़ों को पकाने के बाद, पैन में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) तरल निकाल लें। इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें।
- एक सॉस पैन में तरल को कम या मध्यम गर्मी पर स्टोव पर गर्म करके गर्म करें।
- तरल पदार्थ लें लेकिन वसा से बचें।
- ध्यान दें कि इस तरह की ग्रेवी आपके द्वारा मांस पकाने के बाद बनाई जा सकती है, पहले नहीं।
स्टेप 2. कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ मिलाएं।
एक अलग कटोरे में, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) कॉर्नस्टार्च को 1/4 कप (60 मिली) पानी के साथ मिलाएं। थोड़ा गाढ़ा होने तक हिलाएं।
ठंडे पानी का प्रयोग करें। तापमान महत्वपूर्ण नहीं है लेकिन कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा है।
स्टेप 3. कॉर्नस्टार्च के घोल को पैन में डालें।
भुने हुए तरल के साथ सॉस पैन में कॉर्नस्टार्च का घोल डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
धीमी आंच पर तब तक चलाते रहें जब तक कि ग्रेवी स्पष्ट रूप से गाढ़ी न हो जाए।
चरण 4. धीरे-धीरे बीफ़ शोरबा में हलचल।
लगभग 2 कप (500 मिली) बीफ़ स्टॉक को लगातार हिलाते हुए पॉट में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- स्टॉक जोड़ने और हलचल के बीच वैकल्पिक। यदि आप शोरबा को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ते हैं तो आपको एक अच्छी स्थिरता मिलेगी।
- यदि ग्रेवी वांछित से पतली होने लगे, तो स्टॉक डालना बंद कर दें और इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबलने दें, ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए।
- इस स्टेप में कम से कम 5 मिनट का समय लगता है।
- आप शोरबा के बजाय पानी, दूध, क्रीम या इनके संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 5. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
ग्रेवी में नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
आपके स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना, 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिलीलीटर) पिसी हुई काली मिर्च और 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिलीलीटर) नमक जोड़ने का प्रयास करें।
चरण 6. तुरंत परोसें।
ग्रेवी को आंच से हटाकर ग्रेवी के प्याले में डाल दीजिए. अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।
विधि २ का ३: ड्रिप रोस्ट बीफ और आटा से ग्रेवी
Step 1. भुने हुए तरल को मापने वाले कप में डालें।
मांस को भूनने के बाद, पैन से तरल को मापने वाले कप में डालें।
- यदि आपके पास वसा विभाजक है तो आप उसका उपयोग भी कर सकते हैं। अन्यथा, मापने वाले कप का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। एक मापने वाले कप का उपयोग करें जिसमें कम से कम 2 कप (500 मिली) तरल हो।
- ध्यान दें कि बीफ़ ग्रेवी के लिए यह नुस्खा बनाया जा सकता है यदि आप बीफ़ भूनते हैं जो पर्याप्त तरल पैदा करता है।
चरण 2. वसा को अलग करें।
एक चम्मच का उपयोग करके तरल की सतह से वसा को हटा दें। 2 बड़े चम्मच (30 मिली) अलग रख दें और बाकी को त्याग दें।
एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वसा डालें और एक तरफ रख दें।
चरण 3. शोरबा को तरल में जोड़ें।
2 कप (500 मिली) तरल बनाने के लिए तरल में पर्याप्त स्टॉक डालें।
यदि वांछित है, तो आप स्टॉक के स्थान पर पानी, दूध या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्टॉक सबसे मजबूत बीफ़ स्वाद का उत्पादन करेगा।
चरण 4. आटा और वसा मिलाएं।
एक सॉस पैन में वसा (जो पहले अलग रखा गया था) में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) आटा डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
- अच्छी तरह से संयुक्त होने तक आटा और वसा में हिलाओ।
- आटा और वसा के संयोजन को रूक्स कहा जाता है।
- ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच (30 मिली) आटे का इस्तेमाल करें।
चरण 5. थोड़ा-थोड़ा करके तरल डालें।
रौक्स में धीरे-धीरे भुना हुआ तरल और स्टॉक डालें, गांठ को रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
यदि संभव हो, एक अच्छी ग्रेवी स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ही समय में हलचल और डालें। अगर यह करना मुश्किल है, और इसे बारी-बारी से कर सकते हैं, तरल जोड़कर और इसे हिलाते हुए।
स्टेप 6. ग्रेवी को गाढ़ा कर लें।
ग्रेवी में उबाल आने दें और गाढ़ा होने तक चलाएं।
बर्तन को ढकें नहीं।
स्टेप 7. ग्रेवी को सीज़न करें।
ग्रेवी में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छे से घोटिये।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना, 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिलीलीटर) पिसी हुई काली मिर्च और 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिलीलीटर) नमक जोड़ने का प्रयास करें।
चरण 8. गरमागरम परोसें।
बीफ की ग्रेवी को ग्रेवी के प्याले में डालिये और दूसरे डिश के साथ परोसिये.
विधि 3 का 3: ग्रेवी बीफ स्वाद
स्टेप 1. एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन गरम करें।
पैन को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और सारा मक्खन पिघलने दें।
- जैसे ही मक्खन पिघल जाए अगले चरण पर आगे बढ़ें। धूम्रपान करने के बाद या मक्खन पिघलने के बाद इसे बहुत देर तक बैठने न दें।
- आप एक छोटे सॉस पैन के बजाय एक मध्यम कड़ाही का भी उपयोग कर सकते हैं।
- ध्यान दें कि बीफ़ ग्रेवी के इस संस्करण को तब भी पकाया जा सकता है, जब आप बीफ़ को भून न लें। इसलिए इसे अंकुरित आलू या अन्य बीफ व्यंजन के साथ परोसा जाना उपयुक्त है।
स्टेप 2. प्याज को मक्खन में पकाएं।
एक सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन में कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट के लिए लगातार हिलाएं।
- कटा हुआ प्याज में हलचल के लिए एक गर्मी प्रतिरोधी फ्लैट स्पुतुला का प्रयोग करें।
- प्याज को 2 से 3 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं। प्याज को भूरा या जले हुए होने तक न पकाएं।
चरण 3. बचा हुआ मक्खन और मैदा डालें।
बचे हुए 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन को एक सॉस पैन में रखें और इसे पिघलने दें। पिघलने के तुरंत बाद, 1/4 कप (60 मिली) मैदा डालें और मिलाएँ।
- मक्खन और आटे या आटे को अन्य वसा के साथ मिलाने को रूक्स कहा जाता है। मोटी ग्रेवी या सॉस बनाने के लिए यह एक महत्वपूर्ण घटक है।
- सुनिश्चित करें कि प्याज, मक्खन या आटा अच्छी तरह मिला हुआ है। आटे की कोई गुठली न रहने दें।
चरण 4. पानी और बीफ शोरबा में हिलाओ।
एक अलग कटोरे में, उबलते पानी और बीफ शोरबा पाउडर मिलाएं। शोरबा पाउडर को पानी में घुलने तक हिलाएं।
आप 3 बीफ़ स्टॉक क्यूब्स या 3 टीस्पून (15 मिली) बीफ़ स्टॉक पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 5. स्टॉक समाधान को रौक्स में जोड़ें।
एक सॉस पैन में मक्खन, आटा और प्याज में स्टॉक समाधान डालें। गांठ को बनने से रोकने के लिए शोरबा डालते समय सामग्री को हिलाएं।
- यदि आप एक ही समय में डालना और हिला नहीं सकते हैं, तो इसे वैकल्पिक रूप से करें, स्टॉक में डालें और फिर हिलाएँ।
- शोरबा डालते समय स्थिरता बनाए रखने की कोशिश करें।
स्टेप 6. गाढ़ा होने तक पकाएं।
ग्रेवी को मध्यम आंच पर उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएं।
- ग्रेवी को पकने के बाद कई बार चलाएं।
- बर्तन को ढकें नहीं।
चरण 7. गरमागरम परोसें।
ग्रेवी को एक ग्रेवी बाउल या अन्य सर्विंग में डालें। अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।
