कम आंच पर लंबे समय तक पकाए जाने पर बीफ स्टू सबसे अच्छा काम करता है, इसलिए स्टोव पर पकाए जाने पर यह व्यंजन एकदम सही है। एक पारंपरिक बीफ़ स्टू को चक रोस्ट की तरह बीफ़ के कट से बनाया जाता है, लेकिन आप बीफ़ से बने मीटबॉल का उपयोग करके धीमी गति से पकाने वाला बीफ़ स्टू भी बना सकते हैं। अपनी कड़ाही में विभिन्न प्रकार के बीफ़ स्टू पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें।
अवयव
पारंपरिक बीफ स्टू
६ सर्विंग्स के लिए
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) वनस्पति तेल
- 2 पौंड (900 ग्राम) उबला हुआ सूअर का मांस, 1 इंच (2.5-सेमी) चौकोर टुकड़ों में काट लें
- १/४ कप (६० मिली) मैदा
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) नमक
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) काली मिर्च
- 1 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 1 तेज पत्ता
- 1 चम्मच (5 मिली) पपरिका
- 1 चम्मच (5 मिली) सोया सॉस
- १ प्याज, कटा हुआ
- 1 1/2 कप (375 मिली) बीफ़ स्टॉक
- ३ आलू, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए
- 4 गाजर, कटा हुआ
- 1 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
आयरिश बीफ स्टू
४ से ६ सर्विंग्स के लिए
- 2 पौंड (900 ग्राम) हल्के भूरे रंग के आलू, -इंच (1.25 सेमी) पासे में कटे हुए
- 2 पौंड (900 ग्राम) छोटे लाल आलू, -इंच (1.25-सेमी) पासे में कटे हुए
- 4 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
- ४ से ५ गाजर, १/२-इंच (1.25-सेमी) के टुकड़ों में कटी हुई
- १ मध्यम आकार का प्याज, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल
- 2 पौंड (900 ग्राम) बीफ़ स्टू, 1 इंच (2.5-सेमी) टुकड़ों में काट लें
- 3 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन
- 2 कप (500 मिली) बीफ़ स्टॉक
- 3/4 कप (175 मिली) रेड वाइन
- 3/4 कप (175 मिली) आयरिश बियर
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सफेद चीनी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सोया सॉस
- 1/2 बड़ा चम्मच (7.5 मिली) सूखा अजवायन
- 2 तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) कॉर्न स्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पानी
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
मीटबॉल के साथ बीफ स्टू
४ सर्विंग्स के लिए
- 1 पौंड (450 ग्राम) दुबला जमीन बीफ़
- १ १/२ चम्मच (७.५ मिली) नमक
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) काली मिर्च
- ४ मध्यम आकार के आलू, १ इंच (२.५-सेमी) के टुकड़ों में कटे हुए
- 4 मध्यम गाजर, 1/2-इंच (1.25-सेमी) के टुकड़ों में काट लें
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 1/2 कप (125 मिली) पानी
- 1/2 कप (125 मिली) टमाटर की चटनी
- 1 1/2 चम्मच (7.5 मिली) एप्पल साइडर विनेगर
- 1/2 चम्मच (2.5 मिली) सूखी तुलसी
कदम
विधि 1 में से 3: पारंपरिक बीफ स्टू
स्टेप 1. एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें।
एक बड़े कड़ाही में तेल डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर स्टोव पर गरम करें। इस बीच, सुनिश्चित करें कि आपका बीफ और सब्जियां तैयार हैं।
- सूअर का मांस 1 इंच (2.5 सेमी) पासे में काटा जाना चाहिए। आप आमतौर पर किराने / सुपरमार्केट के मांस क्षेत्र में पहले से कटा हुआ सूअर का मांस चॉप पा सकते हैं, लेकिन यदि नहीं, तो आप चक भुना या नीचे अपने आप को काट सकते हैं।
- लहसुन जमीन होना चाहिए। यदि पहले से पिसे हुए प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो चम्मच (2.5 मिली) का उपयोग करें। अगर प्याज का पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं तो 1/8 चम्मच (0.625 मिली) का इस्तेमाल करें।
- प्याज और अजवाइन को मोटा-मोटा काट लेना चाहिए।
- आप 3 बड़े बेक्ड आलू या 6 से 9 बेबी पोटैटो का उपयोग कर सकते हैं।
- 4 मानक गाजर या 2 कप (500 मिली) छोटी गाजर का प्रयोग करें।
चरण 2. बीफ़ को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें।
एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण में बीफ़ डालें और मसाला मिश्रण के साथ कोट करें।
- बीफ डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि मैदा, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें।
- बीफ को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कटे हुए हिस्से का पूरा हिस्सा ढक जाए। सुनिश्चित करें कि उसके बाद कोई आटा नहीं बचा है।
- बीफ़ को आटे में लेप करने से यह बेहतर रूप से भूरा हो जाएगा और जब यह पक जाए तो गाढ़ा बीफ़ स्टू बन जाएगा।
स्टेप 3. बीफ को ब्राउन होने तक पकाएं।
लेपित बीफ़ को अपने कड़ाही में गर्म तेल में स्थानांतरित करें। कुछ मिनट तक बिना ढके पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि सभी तरफ से ब्राउन न हो जाए।
यह चरण वैकल्पिक है, इसलिए यदि आपके पास अधिक समय नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं। हालांकि, अधिक विविध स्वाद बनाने के लिए अधिकांश लोग ऐसा करना चुनते हैं। साथ ही यह क्रिया आपके पैन में तेल को जमा होने से रोकती है।
चरण 4. धीमी कुकर में बीफ़ स्टू सामग्री रखें।
गोमांस को बर्तन में स्थानांतरित करें। शीर्ष पर आलू, गाजर, अजवाइन और लहसुन के साथ परत। तेज पत्ता, पेपरिका और सोया सॉस डालें, फिर उन सभी के ऊपर बीफ स्टॉक डालें।
सामग्री का सटीक क्रम वास्तव में मायने नहीं रखता है। हालांकि, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बीफ़, आलू और गाजर नीचे की तीन परतें होनी चाहिए क्योंकि इन सामग्रियों को पकाने के लिए सबसे अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। याद रखें कि पैन का गर्म तत्व सबसे नीचे होता है।
स्टेप 5. धीमी आंच पर 10 से 12 घंटे तक पकाएं।
आप इस स्टू को 4 से 6 घंटे के लिए तेज आंच पर भी पका सकते हैं।
जब बीफ स्टू पक रहा हो तो बर्तन को ढक कर रखें। धीमी कुकर को ठीक से पकाने के लिए गर्मी का निर्माण करने की आवश्यकता होती है, और अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन हटा दिया जाता है या खोला जाता है तो गर्मी का निर्माण नहीं होगा।
चरण 6. गरमागरम परोसें।
हो जाने पर तेज पत्ता निकालें और गर्म बीफ स्टू को एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें।
बर्तन को धीमी या गर्म रखें जब तक कि सभी ने पकवान का स्वाद न चख लिया हो।
विधि 2 का 3: आयरिश बीफ स्टू
स्टेप 1. एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें।
एक बड़े, भारी कड़ाही में जैतून का तेल डालें और मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर गरम करें।
गोमांस को भूरा करने और सॉस बनाने के लिए आपको एक गर्म कड़ाही की आवश्यकता होगी।
स्टेप 2. सब्जियों को अपने पैन में डालें।
आलू के वेजेज को तल पर रखें, उसके बाद गाजर, अजवाइन और प्याज़ रखें।
आलू को छीलकर, धोकर काट लेना चाहिए। बाकी सब्जियों को साफ करके काट लेना चाहिए।
चरण 3. गोमांस का मौसम।
थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ गोमांस छिड़कें।
- बीफ़ को धो लें और इसे सीज़न करने से पहले सुखा लें।
- आप किराना स्टोर/सुपरमार्केट के मीट एरिया में काटे गए बीफ को खरीद सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप चक रोस्ट या बॉटम राउंड को 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) के टुकड़ों में काट सकते हैं।
स्टेप 4. बीफ को ब्राउन कर लें।
गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में बीफ़ रखें और सभी पक्षों को भूरा होने तक बिना ढके पकाएं।
- इसमें लगभग 5 से 7 मिनट का समय लगेगा। गोमांस को समय-समय पर हिलाएं ताकि सभी पक्ष भूरे रंग के हों।
- बीफ़ को पहले ब्राउन करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आप ऐसा करते हैं, तो आपको एक समृद्ध स्वाद मिलेगा और बाद में पैन में तेल को बनने से रोकेगा।
चरण 5. लहसुन को पकाएं।
गरम बर्तन में लहसुन डालें और महक आने तक 1 मिनट तक भूनें।
- यदि आप पहले से कीमा बनाया हुआ लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 चम्मच (7.5 मिली) का उपयोग करें। यदि लहसुन पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग एक चम्मच (2.5 मिली) का उपयोग करें।
- लहसुन को जलने न दें।
चरण 6. अपने बीफ को बर्तन में रखें।
बीफ़ और लहसुन सहित, कड़ाही की पूरी सामग्री को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें।
सुनिश्चित करें कि बीफ़ सब्जियों के ऊपर है। आपको बीफ़ और सब्जियों को एक साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है।
स्टेप 7. स्टू सॉस बनाएं।
कड़ाही में मक्खन डालें और इसे पिघलने दें। इसके अलावा बीफ़ स्टॉक, रेड वाइन, बीयर, टमाटर का पेस्ट, चीनी, सोया सॉस और थाइम डालें। 2 मिनट तक उबालें और इसे 10 मिनट तक और उबलने दें।
- इन सामग्रियों को पैन के नीचे तक सभी तरह से चलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। तरल पैन में कोटिंग को पिघला देगा, स्वाद को समृद्ध करेगा।
- सॉस को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक उबलने दें।
- आँच को कम कर दें और इसे 10 मिनट के लिए हल्का सा उबलने दें।
- थोड़ा अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। इसे अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
चरण 8. सॉस को गाढ़ा करें।
एक अलग कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और पानी को एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण को सॉस में डालकर हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
सॉस में उबाल आने के बाद, कॉर्न स्टार्च सॉस को गाढ़ा कर देगा।
चरण 9. धीमी कुकर में सॉस डालें।
सॉस को सॉस पैन में डालें, इसे सब्जियों और बीफ़ के बीच भिगोने दें।
धीमी कुकर की सतह पर बीफ़ के टुकड़ों के बीच बे पत्ती को निचोड़ें।
Step 10. धीमी आंच पर 6 से 9 घंटे तक पकाएं।
वैकल्पिक रूप से, बीफ़ स्टू को 4 से 6 घंटे के लिए उच्च गर्मी पर पकाएं।
धीमी कुकर को ढककर रखें जबकि बीफ स्टू पक रहा हो। ढक्कन खोलने से गर्मी बाहर निकल जाएगी, इस प्रकार खाना पकाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप होगा।
चरण 11. गरमागरम परोसें।
तेज पत्ता निकालें और प्रत्येक सर्विंग बाउल में बीफ स्टू डालें।
- बर्तन को धीमी या गर्म आंच पर तब तक बैठने दें जब तक कि सभी लोग परोस न दें।
- यदि आवश्यक हो, सेवा करने से पहले बीफ़ स्टू की सतह पर वसा हटा दें।
विधि 3 का 3: मीटबॉल के साथ बीफ स्टू
चरण 1. गोमांस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में पिसा हुआ बीफ़, 1 चम्मच (5 मिली) नमक और चम्मच (1.25 मिली) काली मिर्च रखें। इन मसालों को बीफ के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।
बीफ और मसालों को मिलाने का सबसे अच्छा तरीका साफ हाथों से है, लेकिन आप चाहें तो लकड़ी के मिक्सिंग स्पून का इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 2. मीटबॉल बनाएं।
अपने हाथों से सूअर के मांस के मिश्रण को 1 इंच (2.5 सेंटीमीटर) के गोले का आकार दें।
मीटबॉल को आकार देने के लिए आप एक तरबूज बॉलर या एक छोटे चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 3. मीटबॉल को ब्राउन होने तक पकाएं।
मीटबॉल को एक बड़े कड़ाही में रखें और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक पकाएँ।
- सुनिश्चित करें कि मीटबॉल सभी तरफ से भूरे रंग के हों। इसे पकाते समय समय-समय पर चलाते रहें।
- मीटबॉल को ब्राउन करने के लिए आपको पैन में तेल डालने की जरूरत नहीं है। जब आप लीन ग्राउंड बीफ़ का उपयोग करते हैं तब भी बीफ़ में वसा काफी तरल में पिघल जाएगा।
- जब आपका काम हो जाए तब सुखा लें।
चरण 4. सब्जियों और मीटबॉल को सॉस पैन में रखें।
तल पर आलू, गाजर और प्याज के साथ परत। उस पर मीटबॉल्स डालें।
आलू और गाजर को धीमी कुकर के तले में रखा जाना चाहिए क्योंकि उन्हें पकाने के लिए अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। धीमी कुकर में ऊष्मा तत्व तल पर होता है, इसलिए पैन का तल सबसे गर्म भाग होता है।
Step 5. बची हुई सामग्री को धीमी कुकर में डालें।
एक अलग कटोरे में पानी, टमाटर सॉस, सेब साइडर सिरका, तुलसी और बचा हुआ नमक और काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण को मीटबॉल और सब्जियों के ऊपर डालें।
आपको सॉस को पैन की सामग्री में मिलाने की ज़रूरत नहीं है। सॉस को सामग्री में अपने आप भीगने दें।
Step 6. धीमी आंच पर 6 से 8 घंटे तक पकाएं।
अगर आपको डिश को और जल्दी तैयार करना है, तो इसे 4 घंटे के लिए तेज आंच पर पकाएं।
धीमी कुकर में पूरे समय ढक्कन लगा रहने दें। ढक्कन उठाने से गर्मी बच सकती है, जिससे खाना पकाने का आवश्यक समय बढ़ जाता है।
चरण 7. गरमागरम परोसें।
प्रत्येक सर्विंग बाउल में बीफ़ स्टू को मीटबॉल के साथ डालें।
