ब्राउन ग्रेवी सॉस बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन प्रक्रिया जल्दी है। सभी ग्रेवी सॉस एक साधारण रौक्स बनाने के साथ शुरू होते हैं, जो एक मोटी बेस सॉस बनाने के लिए बस आटा और वसा (मक्खन की तरह) पिघला देता है। यहां से, आप स्वाद बढ़ाने वाले और रंग भरने वाले जोड़ सकते हैं। कोई भी केवल कुछ साधारण सामग्री के साथ ब्राउन ग्रेवी बना सकता है, या तो खरोंच से शुरू करके या बचे हुए भुना हुआ गोमांस से ग्रेवी बनाकर।
अवयव
बेसिक "ब्राउन ग्रेवी" सॉस
- ३ बड़े चम्मच मक्खन
- ३ बड़े चम्मच मैदा
- 500 मिलीलीटर तरल (हड्डी शोरबा, बीफ स्टॉक, पानी और साफ स्टॉक)
- एक चुटकी नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- ऐच्छिक: रसोई गुलदस्ता मेरे ब्रांड सॉस
बेकिंग लिक्विड से "ब्राउन ग्रेवी" सॉस
- 2 बड़े चम्मच पैन तरल (मांस का रस और ओवन-भुना हुआ मांस से वसा के अवशेष)
- २ बड़े चम्मच मैदा
- 500 मिलीलीटर गर्म तरल (हड्डी शोरबा, पानी, दूध)
कदम
विधि २ में से १: बेसिक ब्राउन ग्रेवी सॉस बनाना
चरण 1. खाना बनाना शुरू करने से पहले सभी सामग्री को माप लें।
यदि आपको किसी सामग्री को मापने के लिए चूल्हे पर कुछ छोड़ना है, तो पकाया जा रहा भोजन बहुत गाढ़ा होगा या जल्दी जल जाएगा। आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें और पहले से माप लें:
- ३ बड़े चम्मच मक्खन
- ३ बड़े चम्मच मैदा
- 500 मिली गर्म तरल (चिकन / बीफ / वेजिटेबल बोन ब्रोथ, सॉलिड बीफ स्टॉक)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- वैकल्पिक: चम्मच किचन बाउक्वेट सॉस, प्याज/लहसुन पाउडर, मिर्च पाउडर।
स्टेप 2. एक छोटी कड़ाही में 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं।
मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। यदि यह पूरी तरह से पिघल गया है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।
आटे को मक्खन के साथ मिलाया जाता है और कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए, क्योंकि इन गांठों के परिणामस्वरूप एक गाढ़ी ग्रेवी सॉस बन जाएगी। आटा और गर्म मक्खन मिलाना "रौक्स" का मूल घटक है।
चरण ३. लगातार हिलाते हुए ३ बड़े चम्मच सफेद आटा छिड़कें।
मिश्रण को चिकना होने तक मिलाते रहें। अक्सर सबसे आसान तरीका है कि एक पंक्ति में 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें, एक अंडे के बीटर का उपयोग करके गांठों को जल्दी से तोड़ें और सॉस को नरम करें। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो आपको पता चल जाएगा।
- आटा जितनी देर तक पकेगा, उसका रंग उतना ही गहरा होगा और चटनी उतनी ही गाढ़ी होगी। एक हल्की ग्रेवी सॉस के लिए, अगली प्रक्रिया ब्राउन होने पर जारी रखें। एक गाढ़ी ब्राउन ग्रेवी सॉस के लिए, लगातार चलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं।
- मक्खन और मैदा गाढ़ी ग्रेवी सॉस की मूल सामग्री बनाते हैं। आप एक गाढ़ी ग्रेवी सॉस के लिए आटे और मक्खन के समान अनुपात के साथ, और तरल की समान मात्रा के साथ, जो 500 मिली है, दोनों में से अधिक सामग्री मिला सकते हैं।
चरण 4। धीरे-धीरे 500 मिलीलीटर गर्म तरल डालें और उबाल लें।
मिश्रण में डालने से पहले तरल को एक अलग सॉस पैन या माइक्रोवेव में गर्म करें। पहले 62 मिली जितना डालें और अगला तरल डालने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ। आप निश्चित रूप से ग्रेवी सॉस में तापमान में तेजी से बदलाव नहीं करना चाहते हैं। तरल पदार्थों की एक विस्तृत पसंद है और यह सब परोसे जाने वाले पकवान पर निर्भर करता है। आमतौर पर, भूरे रंग की ग्रेवी बीफ़ शोरबा (जो इसे अपना रंग देती है) से बनाई जाती है, जिसे स्पष्ट बीफ़ शोरबा और पानी या सादे बीफ़ स्टॉक से बनाया जाता है। कुछ अन्य विकल्प हैं:
- 500 मिली बीफ बोन ब्रोथ
- 1 ठोस बीफ़ शोरबा कर सकते हैं
- आप हल्के भूरे रंग की ग्रेवी सॉस बनाने के लिए दूध या पानी भी मिला सकते हैं, लेकिन अनुपात वही रहता है (कुल 500 मिली)।
Step 5. उबाल आने के बाद आंच को कम कर दें और इसे धीमी गति से तब तक पकने दें जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
जैसे ही ग्रेवी में उबाल आने लगे, आंच को कम कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
ग्रेवी भी ठंडी होने पर थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए वांछित स्थिरता तक पहुंचने से 1-2 मिनट पहले स्टोव को बंद कर दें।
चरण 6. अतिरिक्त स्वाद के लिए ग्रेवी सॉस के साथ सीजन।
एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें जब सॉस धीरे-धीरे उबल जाए, साथ ही साथ अन्य सीज़निंग भी। आधा चम्मच किचन बाउक्वेट सॉस, एक सॉस जो भूरे रंग और मसालों का एक संयोजन है जो आमतौर पर विभिन्न प्रकार की ग्रेवी सॉस में उपयोग किया जाता है, ग्रेवी सॉस का "क्लासिक" स्वाद और रंग प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। अन्य विकल्प हैं:
- चम्मच लहसुन पाउडर और/या प्याज
- चम्मच मिर्च पाउडर
- चम्मच ताजा अजवायन के फूल और मेंहदी
- एक चुटकी सोया सॉस
चरण 7. गरमागरम परोसें।
सॉस को परोसने से पहले सीधे कटलेट के ऊपर डाला जा सकता है या छोटे सर्विंग जग में डाला जा सकता है और मेहमानों को परोसने के लिए टेबल पर रखा जा सकता है।
विधि २ का २: बेकिंग लिक्विड से "ब्राउन ग्रेवी" सॉस बनाना
चरण 1. जब मांस पकाया जाता है तो सभी अवयवों को मापें।
सबसे अच्छी ग्रेवी सॉस पैन ड्रिपिंग से बनाई जाती है - यानी रस और वसा जो भुने हुए मांस से निकलता है। मांस बीफ, चिकन या टर्की हो सकता है। जब मांस को पकने में कुछ मिनट लगें, तो अन्य सभी सामग्री को हटा दें और ग्रेवी सॉस में मिलाने के लिए तैयार करें।
- 2 बड़े चम्मच मैदा या कॉर्न स्टार्च
- 500 मिली गर्म तरल (चिकन / बीफ / वेजिटेबल बोन ब्रोथ, पानी और दूध)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
स्टेप 2. रोस्ट को ओवन से निकालें और एक तरफ रख दें।
सभी ग्रिल्ड मीट को काटने से पहले 5-10 मिनट के लिए "फ्रीज" करने की जरूरत है, इसलिए आपके पास ग्रेवी सॉस बनाने के लिए थोड़ा समय है। मांस को एल्युमिनियम शीट में ऊपर से ढीला लपेटकर ढक दें और पैन तरल से सॉस बनाते समय इसे कटिंग बोर्ड पर अलग रख दें।
चरण 3. वसा को तरल से तनाव दें।
एक छोटी स्लेटेड छलनी का उपयोग करके, वसा को तरल से अलग करें। दोनों सामग्री बचाओ। फैट बेसिक ग्रेवी में इस्तेमाल होने वाले मक्खन की तरह काम करता है, जिसे रौक्स बनाने के लिए आटे में मिलाया जाता है।
तेज़ ग्रेवी सॉस के लिए, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और पैन तरल के 2 बड़े चम्मच गरम कर सकते हैं। हालांकि, वसा की गांठ के परिणामस्वरूप एक ढेलेदार ग्रेवी सॉस बन जाएगा और शायद बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा।
चरण 4. मध्यम आँच पर स्टोव पर वसा गरम करें।
वसा अभी भी गर्म है, लेकिन यह कदम महत्वपूर्ण है यदि तरल को दूसरे पैन में स्थानांतरित किया जा रहा है। ग्रेवी सॉस को आप भूनने के लिए पैन में भी बना सकते हैं. दो हॉब्स पर एक धातु की बेकिंग शीट रखें, वसा को फिर से डालें और दोनों हॉब्स को गर्म करें।
चरण 5. एक अंडे के बीटर का उपयोग करके पैन के तरल को थोड़े ठंडे तरल के साथ घोलें।
थोड़ी मात्रा में रेड वाइन, पानी या बोन ब्रोथ का उपयोग करें, फिर भूरे रंग की स्ट्रिप्स को खुरचें और पैन के नीचे से घोल लें। जैसे ही तरल जोड़ा जाता है, एक तेज आवाज होती है, और पैन के तल पर सभी मांस स्लाइस को स्क्रैप करने के लिए आपको अंडे के बीटर या स्पुतुला के साथ जल्दी से काम करने की आवश्यकता होगी।
पैन तरल को भंग करना ठंडे तरल के साथ गर्म पैन को साफ कर रहा है, स्वादिष्ट छोटे मांस के स्लाइस को स्क्रैप कर रहा है और उन्हें कारमेलिज़ कर रहा है, और उन्हें सॉस या ग्रेवी में जोड़ रहा है।
चरण 6. 2 बड़े चम्मच मैदा, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं।
वायर एग बीटर का प्रयोग करते हुए, एक हाथ से थोड़ा-थोड़ा मैदा डालें, जबकि दूसरे हाथ से हिलाते रहें। आपको एक नरम और समान सॉस बनाने की आवश्यकता है। तब तक चलाते रहें जब तक कि सारी गांठ न निकल जाए।
चरण 7. ५०० मिलीलीटर गर्म तरल थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और पहले 62 मिलीलीटर तरल को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हिलाओ, गांठ हटाओ, फिर अगले 62 मिलीलीटर तरल जोड़ें। फ़िल्टर्ड पैन तरल रस का उपयोग करके शुरू करें, फिर अन्य तरल पदार्थों पर जाएं यदि तरल 500 मिलीलीटर तक नहीं पहुंचता है। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला तरल बोन ब्रोथ या मीट स्टॉक होता है, चाहे चिकन, बीफ, या सब्जी, लेकिन क्रीमी ग्रेवी सॉस गाढ़ा सॉस के लिए दूध या भारी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। आप सब कुछ भी मिला सकते हैं, प्रत्येक घटक 250 मिली जितना। तरल के लिए आप जो भी सामग्री का उपयोग करते हैं, उसे पहले एक अलग सॉस पैन या माइक्रोवेव में गर्म करना सुनिश्चित करें।
अगर ग्रेवी थोड़ी पतली लगती है तो इसमें 1 टेबल स्पून मक्खन या फैट और एक चुटकी मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
चरण 8. मध्यम-धीमी आँच पर 10-15 मिनट या जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए तब तक पकाएँ।
बीच-बीच में हिलाते रहें और ग्रेवी सॉस के गाढ़े होने पर धीरे-धीरे उबलने दें। लेकिन याद रखें, सारी ग्रेवी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए इसे 1-2 मिनट के लिए आंच से उतार लें, इससे पहले कि यह आपकी मनचाही स्थिरता तक पहुंच जाए।
स्टेप 9. ग्रेवी सॉस को गाढ़ा होने पर सीज़न करें।
क्योंकि यह पैन तरल से बना है, ग्रेवी सॉस का स्वाद उस मांस के समान हो सकता है जिस पर यह आधारित है। ग्रेवी सॉस को अन्य व्यंजनों के पूरक बनाने में मदद करने के लिए आप उसी मसाले का थोड़ा मिश्रण जोड़ सकते हैं या आप इसे विभिन्न मसालों के साथ समायोजित कर सकते हैं जैसे:
- 1 चम्मच हरी पत्तेदार जड़ी-बूटियाँ जैसे अजवायन के फूल, ऋषि, तारगोन, अजमोद, या चिव्स।
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर, सूखा सरसों पाउडर, प्याज और/या लहसुन पाउडर।
- चॉकलेट कलरिंग के लिए चम्मच किचन बाउक्वेट सॉस या इंग्लिश सोया सॉस।
- नमक और काली मिर्च, स्वाद बढ़ाने के लिए
चरण 10. परोसने से पहले ग्रेवी को छान लें।
हालांकि यह वास्तव में आवश्यक नहीं है, आप ग्रेवी को परोसने से पहले एक छलनी पर डाल सकते हैं ताकि गांठ और मांस के छोटे टुकड़े निकल जाएं। ग्रेवी को धातु के कटोरे के ऊपर रखी छलनी के ऊपर डालें, फिर लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके इसे छलनी से निकालकर सर्विंग बाउल में डालें। इसका परिणाम एक नरम, रेस्तरां-गुणवत्ता वाला सॉस होगा।
चरण 11. गरमागरम परोसें।
गर्मी कम करें और ग्रेवी सॉस के साथ पैन को ढक दें यदि आपको अन्य व्यंजन तैयार करने हैं, तो प्लेट पर परोसें या सीधे मांस के ऊपर डालें। ठंडी ग्रेवी गाढ़ी और घनी हो जाएगी और आमतौर पर अनपेक्षित होती है।
