बीफ पपरिका सौते एक आसान स्टिर-फ्राई डिश है जिसमें ग्राउंड बीफ और बेल मिर्च शामिल हैं। कई रेसिपी में प्याज और टमाटर भी डाला जाता है और आप इस डिश को ग्रेवी के साथ या बिना भी बना सकते हैं. यहां इस व्यंजन की एक साधारण विविधता बनाने का तरीका बताया गया है।
अवयव
'4 सर्विंग्स बनाता है
- 450 ग्राम पोर्क बेली (फ्लैंक स्टेक)
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) राइस वाइन
- लहसुन की २ से ३ कली, कटी हुई
- 1 चम्मच (5 मिली) चीनी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्के का आटा
- 2 मध्यम शिमला मिर्च
- 1 मध्यम आकार का पीला प्याज
- 12 चेरी टमाटर, यदि 2 नियमित टमाटर का उपयोग न करें
- 1 कप (250 मिलीलीटर) बीफ़ ग्रेवी (वैकल्पिक)
- खाना पकाने का तेल
कदम
विधि 1 का 3: बीफ तैयार करना
चरण 1. मांस के टुकड़े टुकड़े करें।
मांस फाइबर के अनाज को पार करने की दिशा के साथ मांस को लंबाई में 0.635 सेमी की मोटाई के साथ काटें (मांस फाइबर की दिशा के लंबवत)।
- यदि परिणामी टुकड़ा अभी भी एक काटने के आकार से अधिक लंबा है, तो इसे दो छोटे स्लाइस में विभाजित करें।
- मांस का दाना मांस के दाने की दिशा को संदर्भित करता है, और आपके कट पर महीन रेखाओं के सिरों की जांच करके देखा जा सकता है। मांस के दाने की दिशा में (अनाज की दिशा में) काटने से मांस के सख्त, लंबे अनाज में कटौती होगी, जबकि अनाज (अनाज के लंबवत) को काटने से मांस का अधिक कोमल कट होगा.
- यदि आपको बेली कट नहीं मिल रहा है, तो इसके बजाय एक शीर्ष सिरोलिन, बीफ़ राउंड (जांघ), या चक (कंधे) की तलाश करें। "स्विसिंग बीफ़" लेबल वाले कटलेट का भी उपयोग किया जा सकता है।
चरण 2. चीनी, कॉर्नस्टार्च, सोया सॉस, राइस वाइन और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं।
इन पांच सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में एक साथ एक तंग ढक्कन के साथ मिलाएं। कॉर्नस्टार्च मसाले के मिश्रण को गाढ़ा होने तक चलाते रहें।
- अगर आपके पास राइस वाइन नहीं है, तो आप राइस वाइन विनेगर, ड्राई शेरी वाइन या एक शेरी पकाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अगर आपके पास कीमा बनाया हुआ लहसुन नहीं है, तो आप इसकी जगह 1/4 छोटा चम्मच (1 मिली) लहसुन पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्टेप 3. मीट के टुकड़ों को मसाले में भीगने दें
कटलेट को मसाले के कटोरे में रखें और धीरे से कोट करने के लिए हिलाएं। इसे 10 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- मांस के टुकड़ों को ढकने के लिए मसाला तरल पर्याप्त होना चाहिए।
- प्याले को ढककर फ्रिज में रख दीजिए, जबकि मीट के टुकड़े मसाले में भीगे हुए हैं.
विधि 2 का 3: सब्जियां तैयार करना
Step 1. प्याज को लंबाई में काट लें।
प्याज को पतले स्लाइस में काटने के लिए एक दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। आप उन्हें नाव के आकार के टुकड़ों में भी काट सकते हैं जैसे कि आप टमाटर या संतरे काट रहे थे।
- यदि आप कम मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, तो आप प्याज की संख्या को एक के बजाय आधा कर सकते हैं।
- प्याज का आधार और सिरा हटा दें। अगर प्याज का एक सिरा काटने पर प्याज की एक परत उतर जाए तो उस परत को छील लें। यदि यह आसानी से नहीं छीलता है, तो आपको परत के नीचे अपने नाखूनों को ढीला करने और छीलने के लिए स्लाइड करना पड़ सकता है।
- प्याज को ऊपर से नीचे तक आधा काट लें, फिर उसी दिशा में फिर से आधा कर लें।
- प्रत्येक नाव के टुकड़े के केंद्र से शुरू करते हुए, कई स्लाइस बनाएं। प्याज के प्रत्येक चौथाई भाग के लिए ऐसा तब तक करें जब तक कि आपके पास कटे हुए प्याज की परतें न रह जाएं। यह परत टूटनी चाहिए और स्वाभाविक रूप से विघटित होनी चाहिए क्योंकि स्लाइस को स्थानांतरित किया जाता है।
चरण 2. मिर्च काट लें।
मिर्च को 2.5 सेमी लंबाई में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
- एक हरी मिर्च और एक लाल शिमला मिर्च का प्रयोग करें।
- मिर्च के बीच से स्लाइस को अलग किए बिना प्रत्येक शिमला मिर्च में काट लें। ध्यान दें कि काली मिर्च का लटकता हुआ हिस्सा तने के पास, ऊपर के अंदर से शुरू होता है। इस शुरुआती बिंदु से प्रत्येक टुकड़ा शुरू करें, लेकिन स्टेम के नीचे तक सभी तरह से टुकड़ा न करें। प्रत्येक स्लाइस के नीचे को हटाते हुए, ऊपर से नीचे तक सीधे काटें, लेकिन ऊपर से नहीं।
- एक बार सब कुछ कट जाने के बाद, मिर्च के बीच से सभी स्लाइस को धीरे से हटाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। काली मिर्च का बीज वाला भाग, जो तने के ठीक नीचे स्थित होता है, बाहर नहीं आना चाहिए। इस तरह आपकी कटी हुई मिर्च में से कुछ ही बीज निकल जाने चाहिए। मिर्च से बीज हटा दें और मिर्च को काटना जारी रखें।
- प्रत्येक काली मिर्च के स्लाइस को 2.5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। आपको कटी हुई मिर्च को पहले आधा में बांटना पड़ सकता है ताकि आप उन्हें फिर से छोटे, अधिक समान टुकड़ों में विभाजित कर सकें।
स्टेप 3. टमाटर को आधा काट लें।
प्रत्येक टमाटर को तेज चाकू से दो भागों में काट लें।
आप बड़े टमाटरों को क्यूब्स में भी काट सकते हैं या २८३.५ ग्राम (३१० मिली) कटे हुए टमाटर के सूखे कैन का उपयोग कर सकते हैं।
विधि 3 में से 3: पपरिका बीफ सौते पकाना
स्टेप 1. एक बड़े भारी कड़ाही में तेल गरम करें।
एक कड़ाही में 1 से 2 बड़े चम्मच (15 से 30 मिली) खाना पकाने का तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
- उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल का उपयोग करें, जैसे अंगूर के बीज, कुसुम, या कैनोला तेल। कोई अन्य विकल्प न होने पर नियमित वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जा सकता है।
- इस व्यंजन के लिए एक कच्चा लोहा या तांबे का अवतल कड़ाही बहुत अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो कम से कम 25 सेमी व्यास वाला कोई भी भारी कड़ाही भी काम करेगा।
चरण 2. गोमांस पकाएं।
मसाले में मैरीनेट किया हुआ बीफ पैन में डालें और ब्राउन होने और पकने तक चलाएं।
- मांस को हिलाओ या खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से पैन को धीरे से हिलाएं।
- इस पतले कटा हुआ बीफ़ को पकाने में केवल कुछ मिनट लगेंगे, लेकिन आपको बीफ़ को चरणों में पकाने की आवश्यकता हो सकती है यदि आपकी कड़ाही बहुत छोटी है जिससे मांस के प्रत्येक टुकड़े को पैन के नीचे छूने की अनुमति मिलती है।
चरण 3. बीफ़ अलग रख दें।
गोमांस को प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करें। एक तरफ रख दें और गर्म रखें।
जारी रखने से पहले पैन से वसा या तेल डालें।
स्टेप 4. मिर्च और प्याज को पकाएं।
पैन में एक और १ टेबल-स्पून (१५ मिली) खाना पकाने का तेल डालें और आँच को मध्यम कर दें। शिमला मिर्च और प्याज़ डालें और उनके नरम होने तक लेकिन फिर भी कुरकुरे होने तक भूनें।
मिर्च और प्याज को 3 या 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। मिर्च नरम लगने लगे और प्याज पारभासी होने लगे।
चरण 5. बीफ़ को पैन में लौटा दें।
एक बार जब मिर्च और प्याज पक जाते हैं, तो गोमांस को कड़ाही में लौटा दें और मिर्च और प्याज के साथ मिलाने के लिए जल्दी से हिलाएं।
स्टेप 6. अगर चाहें तो ग्रेवी डालें।
अधिक नम और रसदार पेपरिका स्टेक के लिए, तैयार बीफ़ ग्रेवी के 250 मिलीलीटर जोड़ें। ग्रेवी को एक सॉस पैन में डालें और गरम करें।
- अधिकतम हीटिंग समय 1 या 2 मिनट है।
- तली हुई बीफ़ मिर्च के लिए कई व्यंजनों में बीफ़ ग्रेवी को शामिल नहीं किया जाता है, लेकिन यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो ग्रेवी हलचल तलना पसंद करते हैं, तो बीफ़ ग्रेवी एक आसान और बढ़िया विकल्प है।
Step 7. टमाटर डालें।
आँच बंद करने से ठीक पहले, कड़ाही में टमाटर डालें और गरम करें।
- पैन को स्टोव से हटाने से पहले टमाटर को 30 सेकंड से अधिक नहीं पकाना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि आप टमाटर को पकाते समय समान रूप से मिलाएँ।
- चाहे आप ग्रेवी डालें या नहीं टमाटर डाल सकते हैं.
चरण 8. गरमागरम परोसें।
भुनी हुई शिमला मिर्च को कड़ाही से निकालें और गरमा गरम चावल के ऊपर परोसें।
- आप लगभग किसी भी प्रकार के चावल का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें सफेद चावल, ब्राउन चावल, या तले हुए चावल शामिल हैं।
- आप पतली स्पेगेटी नूडल्स, अंडा नूडल्स, या सेंवई के ऊपर तली हुई बीफ़ मिर्च भी परोस सकते हैं।
जिसकी आपको जरूरत है
- चिकना और दाँतेदार ब्लेड
- काटने का बोर्ड
- ढक्कन के साथ बड़ा कटोरा
- भारी और बड़ी कड़ाही
- हीटिंग के लिए कंटेनर या प्लेट
- हलचल तलना के लिए गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला
- सर्विंग बाउल या प्लेट
