आप एक स्वादिष्ट ग्रेवी की कल्पना कर सकते हैं, और कोई भी बहती ग्रेवी पसंद नहीं करता है। लेकिन दुर्भाग्य से, कुछ ग्रेवी व्यंजन ऐसी स्थिरता उत्पन्न करते हैं। चाहे आप एक डिनर पार्टी की मेजबानी कर रहे हों, या अपने लिए खाना बना रहे हों, कुछ तरीके हैं जिनसे आप ग्रेवी को गाढ़ा बनाने की कोशिश कर सकते हैं।
कदम
3 में से विधि 1 कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च जोड़ना
चरण 1. कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च खरीदें।
आप दोनों प्रकार के आटे को अपने स्थानीय सुविधा स्टोर पर खरीद सकते हैं। कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च बीफ ग्रेवी सहित किसी भी प्रकार की ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करेगा। जब तक आप जो आटा मिलाते हैं वह ढेलेदार न हो, ग्रेवी को गाढ़ा करने का यह सबसे तेज़ तरीका है।
स्टेप 2. थोड़े से पानी के साथ कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
आपको आटे की मात्रा से थोड़ा अधिक पानी मिलाना चाहिए। यहां पानी की कोई सटीक मात्रा नहीं डाली गई है, क्योंकि यह सब आपकी ग्रेवी की मात्रा पर निर्भर करता है। कोई निश्चित आकार नहीं है, इसलिए आपको इसका अनुमान लगाना होगा। प्रत्येक कप ग्रेवी के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च का उपयोग करने का प्रयास करें। एक अलग बाउल में मैदा और पानी मिलाना न भूलें। चिकना होने तक हिलाएं।
स्टेप 3. ग्रेवी में पानी और कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च डालें।
यह सब एक साथ न डालें, बस इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालना सुनिश्चित करें। थोड़ा डालें, हिलाएं, फिर और डालें। आटे के मिश्रण को तब तक डालना जारी रखें जब तक कि वह खत्म न हो जाए। अब ग्रेवी को फिर से चलाएं ताकि आटे की बची हुई गुठलियां निकल जाएं।
स्टेप 4. ग्रेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें
गाढ़ा होने के बाद ग्रेवी परोसने के लिए तैयार है। ग्रेवी को आप चमचे से भी चख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ग्रेवी में आपकी मनचाही कंसिस्टेंसी है। सब कुछ आपके व्यक्तिगत स्वाद से निर्धारित होता है। बस ग्रेवी को जलने न दें। अब ग्रेवी परोसने के लिए तैयार है!
विधि २ का ३: रॉक्स में ग्रेवी मिलाना
चरण 1. ग्रेवी के लिए उपयुक्त वसा निर्धारित करें।
रॉक्स वसा और आटे का गाढ़ा मिश्रण है। इस विधि में ऊपर दिए गए आटे और पानी की विधि की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन आटे के जमने का खतरा कम होता है। आम तौर पर, आप मांस पकाने से अपने चेहरे पर छोड़े गए वसा जैसे मक्खन या जैतून के तेल जैसे उपयुक्त तेल का उपयोग कर सकते हैं। अनुपात आमतौर पर 1 भाग वसा, 1 भाग आटा होता है, हालांकि अधिक आटा भी ठीक होता है।
चरण 2. एक भारी सॉस पैन में मक्खन या वसा पिघलाएं।
आपको एक मजबूत बर्तन की आवश्यकता है ताकि आप बर्तन की स्थिति को बदले बिना उसकी सामग्री को हिला सकें। आंच को मध्यम कर दें और अगर मक्खन के जलने की गंध आने लगे तो इसे कम कर दें। यह आपके चूल्हे के प्रकार से निर्धारित होता है।
चरण 3. मैदा में छाने हुए वसा या मक्खन की मात्रा डालें।
एक लकड़ी के चम्मच के साथ आटा और वसा मिश्रण को लगातार हिलाते हुए अच्छी तरह हिलाएं। गांठ के गठन को रोकने के लिए हलचल उपयोगी है। जब मैदा और चर्बी का मिश्रण झाग आने लगे तो इसे ग्रेवी में डाल दें। आमतौर पर रूक्स को बुदबुदाने में लगभग 5 मिनट का समय लगता है।
स्टेप 4. ग्रेवी को रौक्स के साथ हिलाएं।
ध्यान रहे कि इसे अच्छी तरह से चलाते रहें ताकि यह ग्रेवी के साथ मिल जाए। नहीं तो आपकी ग्रेवी थोड़ी अजीब लगेगी। ग्रेवी के गाढ़ी होने तक चलाते रहें, तभी दोनों का मिश्रण एक साथ आ गया है. यदि ग्रेवी अभी भी आपके लिए पर्याप्त मोटी नहीं है, तो उपरोक्त प्रक्रिया को दूसरे रॉक्स के साथ दोहराएं।
विधि ३ का ३: अरारुत स्टार्च जोड़ना
स्टेप 1. ग्रेवी रेसिपी में आवश्यक कॉर्नस्टार्च या कॉर्नस्टार्च के प्रत्येक बड़े चम्मच के लिए 2 चम्मच अरारोट स्टार्च मिलाएं।
अरारोट स्टार्च उष्णकटिबंधीय फलों के कंदों से प्राप्त आटा है। पाउडर ठीक है, और बीफ़ ग्रेवी के लिए अंतिम मिनट में गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त है। गर्म चटनी में डालने से पहले अरारोट को थोड़े ठंडे तरल में घोलकर पेस्ट बना लेना चाहिए।
स्टेप 2. ग्रेवी में उबाल आने पर अरारोट स्टार्च को चलाते रहें
अरारोट स्टार्च रंगहीन होता है इसलिए यह चमकीले रंग की ग्रेवी के लिए उपयुक्त है। आपको जोर से हिलाने की जरूरत नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि ग्रेवी में उबाल आने पर अरारोट हिलते रहें।
स्टेप 3. उबालने के बाद ग्रेवी को तुरंत हटा दें
अब और पकाने से वास्तव में ग्रेवी पतली हो जाएगी। एक बार जब झाग बनने लगे, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। बस आँच बंद न करें और ऊपर से ग्रेवी के बर्तन को उबलने दें।
स्टेप 4. ग्रेवी को ठंडा होने दें, फिर सर्व करें
उम्मीद है कि मोटाई उतनी ही अच्छी हो जितनी आप चाहते हैं। ग्रेवी परोसने से पहले लगभग 10 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि यह ठंडा हो जाए और परोसने के लिए तैयार हो जाए। आप निश्चित रूप से स्वादिष्टता का स्वाद लेना चाहते हैं, है ना?
टिप्स
- मांस पाई के लिए ग्रेवी में थोड़ा सा जिलेटिन मिलाएं, ताकि यह पाई से बाहर न निकले।
- ग्रेवी को जल्दी गाढ़ा करने के लिए झटपट अंकुरित आलू का प्रयोग करें। ग्रेवी में थोडा़ सा मैश किया हुआ आलू पकाते समय डालें। पहले लगभग आधा चम्मच डालें, फिर जितनी आवश्यकता हो उतनी डालें।
- आप पानी वाली ग्रेवी का स्वाद भी बढ़ा सकते हैं। आपके पास हर 250 मिली ग्रेवी में 1 बड़ा चम्मच हैवी क्रीम (डबल क्रीम) या 15 ग्राम मक्खन मिलाएं। क्रीम पानी वाली ग्रेवी को स्वादिष्ट बना देगी।
- अगर ग्रेवी में गांठे पड़ गयी हो तो परिणाम पतला हो सकता है. किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए ग्रेवी को छानने की कोशिश करें। उसके बाद, ग्रेवी को फिर से गरम करें और मैदा की कंसिस्टेंसी चैक करें। गर्म सॉस को ब्लेंडर में न डालें, ब्लेंडर का ढक्कन उतर जाएगा और सामग्री फैल जाएगी।
- ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए इसमें बेउरे मैनी मिला सकते हैं. ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए पहले से तैयार और फ्रिज में स्टोर किए गए बेउरे मैनी का तुरंत उपयोग करें। हालाँकि, क्योंकि इसमें आटा होता है, यह सामग्री मिलाने पर ग्रेवी का झुरमुट भी बना सकती है।
- थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद कर सकता है। आपको बस ग्रेवी में टमाटर के पेस्ट का स्वाद पसंद करना है.
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