बीफ जीभ मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, भाग पूरे परिवार के लिए पर्याप्त है, और कीमत अपेक्षाकृत सस्ती है। हालांकि कीमत सस्ती है, इसका मतलब यह नहीं है कि गुणवत्ता कम है। वास्तव में, इसके समृद्ध स्वाद ने प्राचीन काल में बीफ जीभ को एक लक्जरी भोजन बना दिया था। इसे अच्छी तरह से पकाने का तरीका जानने के लिए पढ़ना जारी रखें ताकि यह एक व्यंजन आपकी रसोई का मुख्य आधार बन जाए।
अवयव
साधारण बीफ जीभ मेनू
- 1 छोटी बीफ जीभ (1.4 किग्रा)
- मिर्च
- बे पत्ती (या अन्य जड़ी बूटियों)
- प्याज और गाजर (या अन्य सब्जियां)
- वैकल्पिक: मोटी चटनी के लिए आटा या फ्रेंच प्याज का सूप।
टैकोस डी लेंगुआ:
- 1 छोटी बीफ जीभ (1.4 किग्रा)
- प्याज, गाजर, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ
- तेल
- साल्सा वर्डे
- मक्के की रोटी
किशमिश सॉस बीफ जीभ
- 1 बीफ जीभ (1.8 किग्रा)
- प्याज की 2 कलियां
- २ गाजर, कटा हुआ
- 1 बड़ा अजवाइन डंठल (पत्तियों के साथ), कटा हुआ
- लहसुन की 1 कली, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) मक्खन
- 1/3 कप (80 एमएल) किशमिश
- 3 बड़े चम्मच (45 एमएल) बादाम (बादाम), कटे हुए
- 1/3 कप (80 एमएल) सफेद शराब सिरका
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1/3 कप मदीरा वाइन
- 2/3 कप जीभ शोरबा
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
कदम
विधि 3 में से 1 साधारण उबला हुआ बीफ जीभ
चरण 1. गोमांस जीभ खरीदें।
जीभ जितनी बड़ी होगी, उसे पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। तो सबसे छोटी जीभ चुनें, आदर्श रूप से 1.4 किलो से कम मापें। जीभ की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए किसी भरोसेमंद कसाई से ताजा या जमी हुई जीभ खरीदें। (यदि आपने जमी हुई जीभ खरीदी है, तो सुरक्षित रहने के लिए इसे फ्रिज में पिघलाएं।)
- कुछ लोग जीभ की जड़ में ग्रंथियों, हड्डियों और वसा से भरी जीभ बेचते हैं। इसके सभी भागों को पकाने के बाद खाया जा सकता है, लेकिन नरम और वसायुक्त बनावट सभी को पसंद नहीं होती है। आप या तो उस हिस्से को घर पर (खाना पकाने से पहले या बाद में) फेंक सकते हैं या एक जीभ ढूंढ सकते हैं जो इसके बिना बेची जाती है।
- नमकीन और सुगंधित जीभ उसी तरह तैयार की जा सकती है जैसे ताजी जीभ।
चरण 2. जीभ साफ करें।
जीभ को एक साफ सिंक में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से ब्रश करें। तब तक साफ करें जब तक सतह गंदगी और खून से मुक्त न हो जाए।
कई व्यंजनों में जीभ को एक से दो घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। बादल छाए रहने पर पानी बदलना न भूलें। सुपरमार्केट में खरीदी गई जीभ आमतौर पर काफी साफ होती है, इसलिए आपको यह कदम उठाने की जरूरत नहीं है। लेकिन अगर आप इसे करना चाहते हैं, तो यह कदम ताजा बीफ जीभ के स्वाद को फिर से मजबूत बना सकता है।
चरण 3. शोरबा तैयार करें।
चिकन या बीफ स्टॉक के साथ एक बड़ा सॉस पैन भरें, या थोड़ा नमक के साथ पानी भरें। अपनी पसंद की सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें। एक सरल, स्वादिष्ट मूल नुस्खा बनाने के लिए एक या दो प्याज, दो तेज पत्ते, काली मिर्च और गाजर मिलाएं। आप अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं, जैसे कि गंगाजल, लेमनग्रास, लहसुन, या मिर्च। उच्च ताप पर उबालें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रेशर कुकर या धीमी कुकर का प्रयोग करें।
- यदि आप चाहते हैं कि गाढ़ी ग्रेवी जीभ के साथ परोसी जाए, तो चार डिब्बे गाढ़े फ्रेंच प्याज सूप डालें।
चरण 4. जीभ डालें।
शोरबा में जीभ डालें और बर्तन को ढक दें। फिर से उबाल आने दें, फिर ग्रेवी को गाड़ा होने दें।
जीभ को पूरी तरह से डूबा कर रखें। आपको अधिक पानी डालना पड़ सकता है या इसे डूबने के लिए स्टीमर बास्केट से दबाना पड़ सकता है।
चरण 5. नरम होने तक उबालें।
सफेद होने पर जीभ पक जाती है और चाकू बड़े से बड़े हिस्से में आसानी से घुस सकता है। आवश्यक समय की लंबाई ५०-६० मिनट प्रति ०.४५ किलोग्राम जीभ है।
- एक तेज या अधपकी खाना पकाने की प्रक्रिया जीभ को सख्त और सख्त बना देगी। यदि आपके पास बहुत समय है, तो बेहतर है कि जीभ को एक से दो घंटे तक उबलने दें।
- अगर आप प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे तब तक गर्म करें जब तक कि पैन में भाप न आने लगे। तापमान को मध्यम आँच पर कम करें और जीभ को 10-15 मिनट प्रति 0.45 किलो तक पकाएँ। जब तक भाप अपने आप खत्म न हो जाए तब तक फ्रिज में रखें।
चरण 6. जीभ के गर्म होने पर उसे छील लें।
चिमटे के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जीभ स्पर्श करने के लिए पर्याप्त रूप से ठंडी न हो जाए, फिर बाहरी सफेद परत को एक तेज चाकू से लंबाई में काट लें। इस परत को हाथ से छीलकर जरूरत पड़ने पर चाकू से काट लें। दरअसल यह लेप खाने योग्य होता है, लेकिन स्वाद और बनावट बहुत अच्छी नहीं होती है।
- एक बार ठंडा होने पर, जीभ को छीलना अधिक कठिन होगा। अगर जीभ का तापमान कमरे के तापमान तक गिर गया है और छील नहीं गया है, तो छीलने को आसान बनाने के लिए इसे बर्फ के पानी में भिगो दें।
- नमकीन सूप या सॉस बनाने के लिए जीभ के शोरबा को बचाएं।
चरण 7. जीभ के मांस को लगभग 0.6 सेमी प्रति स्लाइस के आकार में काटें।
एक तेज चाकू से जीभ को तिरछा काटें और सैंडविच के लिए साल्सा वर्दे के साथ परोसें, ऊपर से भूरी सरसों और साग डालें। या आलू के साथ आधे घंटे तक बेक करें। इस जीभ के मांस का हिस्सा बहुत बड़ा है, इसलिए कुछ को ग्रिल करने के लिए बचाएं, या अन्य व्यंजनों के लिए इसका इस्तेमाल करें जैसे कि नीचे दिया गया है।
- यदि मांस अभी भी सख्त है, तो इसका मतलब है कि जीभ अभी भी अधपकी है। शोरबा में वापस जोड़ें और निविदा तक उबाल लें।
- आप मैदा डालकर ग्रेवी को गाढ़ी चटनी में बदल सकते हैं।
चरण 8. बचे हुए जीभ के मांस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
उबली हुई जीभ रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत एक एयरटाइट कंटेनर में पांच दिनों तक रह सकती है।
विधि 2 का 3: टैकोस डी लेंगुआ
चरण 1. जीभ को साफ करके उबाल लें।
जीभ को कोमल होने के लिए एक लंबी और धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। जीभ को गर्म नमकीन पानी में कम से कम 1 घंटे प्रति 0.45 किलो मांस के लिए उबालने के निर्देशों के लिए ऊपर वर्णित जीभ-उबलने की विधि का पालन करें।
- अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, प्याज, गाजर, लहसुन, तेज पत्ता, और/या अपनी पसंदीदा मिर्च डालें।
- हर घंटे जांचें। जीभ को जलमग्न रखने के लिए पानी डालें।
चरण 2। साल्सा वर्दे बनाएं या खरीदें।
जब आप जीभ के पकने की प्रतीक्षा करते हैं तो आपके पास अपना खुद का साल्सा बनाने के लिए बहुत समय होता है। टमाटरिलोस (जिन्हें फिजलिस, सेप्लुकन, या सेकेंडेट भी कहा जाता है), सेरानो मिर्च, कटा हुआ प्याज, लहसुन, सीताफल, चूना और नमक लें। अच्छी तरह मिश्रित और थोड़ा गाढ़ा होने तक हिलाएं। (मात्रा और अन्य विवरणों के लिए, साल्सा वर्दे रेसिपी देखें।)
चरण 3. जीभ को छीलकर काट लें।
जब चाकू जीभ के सबसे मोटे हिस्से को काटने में सक्षम हो जाए, तो जीभ को चिमटे से पानी से निकाल दें। एक बार जब यह संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए - लेकिन फिर भी पर्याप्त गर्म हो - बाहरी सफेद परत को काट लें और हाथ से छील लें। टैको टॉपिंग के लिए जीभ को 1.25 सेमी आकार में काटें।
स्टेप 4. जीभ को क्रिस्पी होने तक फ्राई या ग्रिल करें।
जीभ एक वसायुक्त मांस है और बाहरी परत कुरकुरी होने पर स्वादिष्ट होती है। हर छह जीभ के स्लाइस के लिए कड़ाही में लगभग 3 बड़े चम्मच (45 एमएल) तेल डालें और उबाल आने तक गरम करें। जीभ डालें और ब्राउन होने तक और सभी तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। अपनी जीभ को बार-बार घुमाएं।
- अगर आप जीभ को ग्रिल करना चाहते हैं, तो जीभ के स्लाइस पर पर्याप्त मात्रा में जैतून का तेल लगाएं और ओवन को 220ºC पर 10-15 मिनट के लिए प्रीहीट करें, बीच-बीच में पलट दें।
- एक स्वस्थ मेनू विकल्प के लिए, जीभ को थोड़े से तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर कुछ मिनट के लिए साल्सा वर्दे में उबाल लें।
स्टेप 5. कॉर्न टॉर्टिला के साथ परोसें।
अपने मेहमानों के लिए बीफ़ जीभ, मकई टॉर्टिला और सालसा वर्दे की प्लेट तैयार करें और उन्हें अपनी टैको रचनाएँ बनाने दें। आप अपने पसंदीदा टैको टॉपिंग भी जोड़ सकते हैं, जैसे कि चूना और सीताफल।
विधि 3 का 3: किशमिश सॉस के साथ बीफ जीभ
चरण 1. जीभ को साफ करके उबाल लें।
ऊपर उबली हुई बीफ जीभ के लिए नुस्खा में बताए अनुसार जीभ को साफ करें। 1 प्याज, 2 गाजर, 1 बड़ी अजवाइन और 1 लौंग लहसुन के साथ गर्म पानी के बर्तन में जीभ रखें। जीभ को एक घंटे प्रति 0.45 किलो तक उबालें जब तक कि चाकू सबसे मोटे हिस्से को आसानी से छेद न सके।
- सभी सब्जियों को दरदरा काट लें, अजवाइन के डंठल से पत्ते हटा दें और लहसुन को कुचल दें।
- यह नुस्खा कैसे पकाने के लिए एक साधारण नुस्खा के समान है जिसका वर्णन किया गया है। अधिकांश बीफ जीभ व्यंजनों को मूल रूप से इसी तरह पकाया जाता है। अधिक जानकारी के लिए इस विधि का पालन करें।
चरण 2. जीभ छीलें।
जीभ को चिमटे से ऊपर उठाएं। जैसे ही मांस के तापमान को हाथ से छुआ जा सके, सफेद परत को छील लें। अगर जीभ अभी भी गर्म है, तो चाकू को कई हिस्सों में काटने के बाद त्वचा की परत आसानी से छिल सकती है।
स्टेप 3. किशमिश, बादाम और बचा हुआ प्याज भूनें।
एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच 30 एमएल मक्खन गरम करें। कप (80 एमएल) किशमिश और 3 बड़े चम्मच 45 एमएल कटे हुए बादाम के साथ प्याज को काट लें और डालें। गरम करें और बीच-बीच में हिलाते रहें।
स्टेप 4. पैन में बची हुई सारी सामग्री डालें।
जब बादाम गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इसमें कप (80 एमएल) व्हाइट वाइन विनेगर और 1 बड़ा चम्मच 15 एमएल टमाटर का पेस्ट मिलाएं। सॉस पैन से जीभ से कप (८० एमएल) मदीरा और कप (१६० एमएल) स्टॉक डालें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए तीन मिनट तक उबालें।
स्टेप 5. बीफ जीभ को काटें और सॉस के साथ परोसें।
जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काटें और ऊपर से किशमिश की चटनी छिड़कें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
चरण 6. परोसें।
टिप्स
- यदि आप किसी विश्वसनीय कसाई से जीभ खरीदते हैं, तो जीभ के सभी भाग आमतौर पर खाने योग्य होते हैं। आप कार्टिलेज या म्यूकस जैसा महसूस होने वाले किसी भी हिस्से को काट सकते हैं, लेकिन मांस के बारीक टुकड़ों को फेंके नहीं।
- जीभ के आधार पर स्लाइस सामने के सिरे की तुलना में अधिक समृद्ध और मोटे होते हैं।
- जीभ का शोरबा सामान्य मांस शोरबा की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है क्योंकि जीभ का स्वाद समृद्ध और वसायुक्त होता है। आप इस शोरबा का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए थोड़ा-थोड़ा करके कर सकते हैं।
