गुड़ (कभी-कभी अंग्रेजी में ब्लैक ट्रीकल के रूप में जाना जाता है) गन्ने को चीनी में संसाधित करने का एक उप-उत्पाद है। यह पतली या गाढ़ी चाशनी कुछ खाद्य पदार्थों को मीठा करने या स्वाद जोड़ने के लिए एक बेहतरीन सामग्री है। गुड़ का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है जैसे कि मीठी किडनी बीन्स या कटा हुआ सूअर का मांस, साथ ही साथ पेस्ट्री जैसे मीठे व्यवहार। यह उत्पाद आमतौर पर गन्ने या चुकंदर (चुकंदर) से बनाया जाता है, लेकिन इसे ज्वार और अनार जैसे उत्पादों से भी बनाया जा सकता है।
अवयव
चुकंदर से गुड़
- 3.5 किलोग्राम चुकंदर (या अधिक), बारीक कटा हुआ
- 480 मिली पानी
गन्ना या ज्वार से गुड़
गन्ने या ज्वार के कुछ डंठल
अनार से गुड़
- 6-7 बड़े अनार या 950 मिली अनार का रस/रस
- 100 ग्राम चीनी
- 50 मिली नींबू का रस या एक मध्यम नींबू
कदम
विधि १ का ३: चुकंदर से गुड़ बनाना
चरण 1. बीट्स तैयार करें।
यदि आप कम से कम 240 मिली गुड़ का उत्पादन करना चाहते हैं तो आपको कम से कम 3.5 किलोग्राम चुकंदर का उपयोग करना होगा। एक तेज चाकू लें और चुकंदर के ऊपर से काट लें। आप चुकंदर के पत्तों को त्याग सकते हैं या सलाद के रूप में खाने के लिए बचा सकते हैं। उसके बाद, बीट्स को गर्म बहते पानी से धो लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी गंदगी और धूल हटा दी गई है, एक सब्जी खुरचनी या खुरचनी (या इसी तरह की प्लास्टिक की वस्तु) का उपयोग करें।
यदि आप बीट्स को बाद में खाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
स्टेप 2. साफ किए हुए बीट्स को छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें।
चुकंदर को पतले स्लाइस में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। किसी भी तेज चाकू (जैसे शेफ का चाकू या दाँतेदार चाकू) का उपयोग किया जा सकता है। अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर है, तो आप इसे चुकंदर काटने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि आपने बीट्स को कटिंग बोर्ड पर काट दिया है ताकि आप काउंटर या किचन कैबिनेट को नुकसान न पहुंचाएं।
चरण 3. बीट्स को पकाएं।
चुकंदर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। आँच को मध्यम कर दें और बीट्स को चिकना होने तक पकाएँ। बीट्स नरम हैं यह सुनिश्चित करने के लिए आप उन्हें एक कांटा से छेद सकते हैं। हर पांच मिनट में बीट्स को हिलाएं ताकि वे बर्तन की दीवारों से चिपके रहें।
एक बड़े या मध्यम आकार के पैन का प्रयोग करें।
Step 4. चुकंदर से पानी अलग कर लें।
चुकंदर के नरम होने के बाद इसे एक कोलंडर में डालें। चुकंदर के पानी को रखने के लिए आपको एक छलनी के नीचे एक बड़ा कटोरा जैसे एक कंटेनर तैयार करना होगा। आप चाहें तो चुकंदर को पानी से अलग करने के बाद दूसरे कामों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आप उन्हें तुरंत अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
आपको बीट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने की जरूरत है। इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करने की कोशिश करें।
चरण 5. पानी को उबाल लें।
एक मध्यम सॉस पैन में चुकंदर का शोरबा डालें और उबाल लें। तब तक गरम करें जब तक चुकंदर का पानी एक गाढ़ी चाशनी में न बदल जाए। जब यह चाशनी बन जाए तो आंच बंद कर दें और गुड़ को ठंडा होने दें।
- गुड़ को कम से कम 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
- चाशनी की स्थिरता जांचने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।
चरण 6. गुड़ बचाओ।
गुड़ के ठंडा होने के बाद इसे एक एयर टाइट कंटेनर में भर लें। कंटेनर को कमरे के तापमान पर स्टोर करें। यह गुड़ अधिकतम 18 महीने तक चलता है। एक बार कंटेनर खोलने के बाद, आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन अक्सर शीरा बहुत गाढ़ा हो जाता है और एक बार ठंडा होने पर डालना मुश्किल हो जाता है। जैसे-जैसे पत्थर आगे बढ़ेगा, गुड़ की ऊपरी परत क्रिस्टलीकृत होकर चुकंदर बन जाएगी। आपको इस शीर्ष परत को हटाने की जरूरत है।
- आप चुकंदर के क्रिस्टल को क्रश कर सकते हैं और उपयोग के लिए दूसरे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
- भंडारण कंटेनर पर शीरे के निर्माण या तैयार करने की तारीख दर्ज करें। शीरा बासी है अगर यह फफूंदीदार या किण्वित हो गया है।
विधि २ का ३: गन्ना या ज्वार से गुड़ बनाना
चरण 1. गुड़ के लिए आधार सामग्री के रूप में ज्वार या गन्ना चुनें।
गन्ना गुड़ के लिए सबसे आम आधार है, लेकिन आप ज्वार का भी उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर, गन्ने के विकल्प के रूप में ज्वार का उपयोग किया जाता है क्योंकि गन्ना केवल उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ता है। ज्वार समशीतोष्ण जलवायु में उगता है और आमतौर पर इन क्षेत्रों में गन्ने की तुलना में आसानी से मिल जाता है।
- ज्वार की कटाई आमतौर पर तापमान गिरने से पहले देर से गिरने (जैसे सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत) में की जाती है। जब तने के शीर्ष पर बीज पीले या भूरे रंग के होते हैं, तो आप बता सकते हैं कि ज्वार की कटाई के लिए तैयार है या नहीं।
- जब पत्तियाँ सूख जाएँ या पीली या भूरी हो जाएँ, तब गन्ने की कटाई के लिए तैयार है। पौधे की मूल संरचना नाजुक महसूस होगी।
चरण 2. गन्ना खरीदें या तैयार करें।
यदि आप तैयार गन्ना या ज्वार नहीं खरीदते हैं, तो आपको इसे अपनी उपज से तैयार करना होगा। सबसे पहले, एक तेज चाकू का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से (उन्हें बाहर खींचकर) सभी पत्तियों को उपजी से हटा दें। उसके बाद, एक तेज चाकू या माचे का उपयोग करके सभी बीज हटा दें। तने या डंठल को जमीन के सबसे करीब वाले हिस्से से काट लें। इस तने या डंठल को एक सीधी स्थिति में रखें (एक शेल्फ / दीवार के खिलाफ झुकें) और एक सप्ताह के लिए स्टोर करें, फिर इसे ग्राइंडर में डालें। बेंत / ज्वार के डंठल से रस या रस लेने के लिए ग्राइंडर के नीचे एक कंटेनर रखें।
- यदि आप स्वयं फसल नहीं काट सकते हैं या ग्राइंडर का उपयोग नहीं कर सकते हैं तो तैयार गन्ना या ज्वार खरीदना एक अच्छा विचार है।
- मिट्टी को दूषित होने से बचाने के लिए आपको तने/डंठलों को मिट्टी से लगभग 12-15 सेंटीमीटर काटना पड़ सकता है।
- मिट्टी, तना और लुगदी को बाद में अन्य उद्देश्यों के लिए खाद और संग्रहीत किया जा सकता है।
चरण 3. गन्ने या ज्वार के रस को छान लें।
एक कंटेनर में एकत्र किया गया तरल या रस लें और इसे पनीर के कपड़े या महीन धुंध का उपयोग करके छान लें। छानने की प्रक्रिया रस से बड़े कणों को अलग करने में मदद करती है। एक बार जब रस निकल जाए, तो इसे एक बड़े बर्तन में डालें।
उपयोग किए गए बर्तन का आकार एकत्र किए गए रस की मात्रा पर निर्भर करता है। आमतौर पर, आपको कम से कम 15 सेंटीमीटर गहरे पैन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
चरण 4. बर्तन को स्टोव पर रखें।
बर्तन को स्टोव (या अन्य ताप स्रोत) पर रखें। रस को उबालने के लिए लाओ जो निहित है। एक बार साइडर उबलने के बाद, गर्मी को एक स्थिर तापमान तक कम करें और इतना गर्म करें कि साइडर में उबाल आ जाए। साइडर को छह घंटे तक गर्म करें। गुड़ की सतह पर बने किसी भी हरे रंग के अवशेषों को त्यागें।
- चीनी को पैन के नीचे चिपकने से रोकने के लिए छह घंटे की उबाल प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर मिश्रण को हिलाएं।
- एक बड़े चम्मच या छलनी का उपयोग करके हरे रंग के अवशेष या गूदे को हटा दें।
चरण 5. आग बंद कर दें।
जब शीरा का रंग हरे से पीले रंग में बदल जाए, या जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और मिश्रण को हिलाने पर छोटे-छोटे तार बन जाएं तो आप आंच बंद कर सकते हैं। इस बिंदु पर, आप इसे ठंडा होने दे सकते हैं और गाढ़े, गहरे रंग के शीरे के लिए इसे 2-3 बार फिर से उबाल सकते हैं।
- पहले उबाल से हल्के रंग का शीरा बनता है। यह सामग्री 2-3 बार उबाले जाने वाले शीरे की तुलना में पतली और मीठी होती है।
- डार्क गुड़ दूसरे उबालने का परिणाम है। इस उत्पाद का रंग गहरा, गाढ़ा होता है, इसका स्वाद मजबूत होता है और यह हल्के रंग के शीरे से कम मीठा होता है।
- ब्लैकस्ट्रैप गुड़ तीसरे या आखिरी उबाल से तैयार किया जाता है। यह उत्पाद गुड़ का सबसे गाढ़ा और गहरा प्रकार है, और बहुत मीठा नहीं है।
स्टेप 6. शीरे को एक बोतल में स्टोर करें।
एक बार जब आप मिश्रण के रंग और स्थिरता से संतुष्ट हो जाएं, तो गुड़ को कंटेनर में डालें, जबकि यह अभी भी गर्म है। गुड़ अभी भी गर्म होने पर इसे स्थानांतरित करना या स्टोर करना आसान होगा। सुनिश्चित करें कि आप एक एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें। यदि आप कांच की बोतल का उपयोग कर रहे हैं, तो शीरा डालने से पहले बोतल को पहले से गरम कर लें ताकि वह टूटने या टूटने से बच सके। गुड़ को कमरे के तापमान (या कूलर) पर 18 महीने तक स्टोर करें।
गुड़ की ऊपरी परत क्रिस्टलीकृत होकर थोड़ी देर बाद चीनी में बदल जाएगी। आपको इस शीर्ष परत को हटाने की जरूरत है। हालाँकि, आप इसे नष्ट भी कर सकते हैं और दूसरे कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
विधि 3 का 3: अनार से गुड़ बनाना
चरण 1. अनार या अनार का रस चुनें।
अनार या इसके रस से गुड़ बनाया जा सकता है। हालांकि, अनार के रस का उपयोग करना आसान होगा क्योंकि यदि आप ताजा अनार चुनते हैं, तो आपको पहले रस को खोलना और निचोड़ना होगा। किसी भी तरह से, आप अभी भी वही अंतिम परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
आप किसी भी तरह के अनार के जूस या जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किया गया उत्पाद असली अनार का रस/रस है, कृत्रिम स्वाद वाले पेय नहीं।
चरण 2. अनार को काट लें।
आपको 6-7 अनार की आवश्यकता होगी। यदि आप असली फल का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे विभाजित करना होगा ताकि आप रस निकाल सकें। सबसे पहले, फलों के मुकुट की तलाश करें। उसके बाद, एक पारिंग चाकू तैयार करें और फलों के मुकुट पर गोलाकार स्लाइस बनाएं। अनार को काट लें। इसके बाद इसे कई टुकड़ों में काट लें। एरिल (बीज झिल्ली) को छीलकर निकाल लें। एक बार जब फल फट जाते हैं, तो आप पानी से भरे एक मध्यम आकार के कटोरे में दाने निकाल सकते हैं। इस चरण को एक और 6-7 अनार के लिए दोहराएं।
अनार को काटते समय उसके नीचे अखबारी कागज या कागज़ के तौलिये रखें।
स्टेप 3. अनार का साइडर बनाएं।
यदि आप अनार के रस का उपयोग कर रहे हैं तो आपको इस चरण के बारे में सोचने की आवश्यकता नहीं है। इस समय, अधिकांश अनार के बीज पहले से ही कटोरे में पानी के ऊपर तैर रहे हैं। प्याले से मेम्ब्रेन और पानी निकालें। एड़ियों को हाई-स्पीड ब्लेंडर में रखें और उन्हें तब तक ब्लेंड करें जब तक वे जूस या स्मूदी की तरह न दिखें। इसके बाद अनार के रस को महीन जाली वाले फिल्टर से छान लें। कंटेनर में अनार का रस या जूस डालें।
चार गिलास अनार का रस काफी है।
Step 4. गुड़ का मिश्रण बना लें।
गुड़ का मिश्रण बनाने के लिए रस में नींबू का रस और चीनी मिलाएं। आपको 100-120 ग्राम चीनी और 50 मिलीलीटर नींबू का रस (एक मध्यम नींबू के बराबर) की आवश्यकता होगी। मिश्रण को समान रूप से हिलाएं।
इसमें मिलाई गई चीनी और नींबू का रस गुड़ को अधिक समय तक तरोताजा रखता है। इसके अलावा, ये दो सामग्रियां गुड़ को मीठा और अधिक खट्टा बनाती हैं।
Step 5. मिश्रण को पैन में डालें।
बर्तन को स्टोव पर रखें और आँच को मध्यम-उच्च कर दें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। जब मिश्रण में उबाल आने लगे तो आंच को मध्यम से कम कर दें। इस स्तर पर मिश्रण थोड़ा चुलबुला हो जाएगा। एक घंटे के लिए मिश्रण को गर्म करते रहें।
मिश्रण को कभी-कभी हिलाते रहें क्योंकि यह एक घंटे तक गर्म हो जाता है। हिलाने से चीनी पैन के तले में नहीं चिपकेगी।
Step 6. एक घंटे बाद मिश्रण को चैक करें।
इस स्तर पर अधिकांश तरल वाष्पित हो गया है। अगर मिश्रण अभी भी थोड़ा बहता है तो कोई बात नहीं क्योंकि ठंडा होने पर मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा। बर्तन को आँच से हटा दें। इसके बाद इसे ठंडा होने दें।
मिश्रण को कम से कम 30 मिनट तक ठंडा होने के लिए रख दें। तापमान गिर गया है या नहीं यह देखने के लिए कभी-कभी मिश्रण की जांच करें।
चरण 7. गुड़ बचाओ।
गुड़ को जार में डालें। सुनिश्चित करें कि आप एक जार का उपयोग करते हैं जिसे कसकर बंद किया जा सकता है। जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। शीरा अधिकतम छह माह तक रहेगा।
