झोलाछाप कैसे करें: 12 कदम (चित्रों के साथ)

2024 लेखक: Jason Gerald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-19 22:12

Kwek Kwek एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक है और फिलीपींस में इसका व्यापक रूप से आनंद लिया जाता है। हालाँकि, आप सही सामग्री और उपकरणों का उपयोग करके घर पर अपना स्वयं का संस्करण भी बना सकते हैं। उबले हुए बटेर अंडे को संतरे के घोल में लपेटकर क्रिस्पी होने तक भूनें। उसके बाद, अंडे को मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसें।

अवयव

४ सर्विंग्स के लिए

मूल सामग्री

• 1 दर्जन बटेर अंडे
• २५० ग्राम गेहूं का आटा
• पानी उबालने के लिए
• तेल तलने के लिए

कोटिंग आटा

• २५० ग्राम गेहूं का आटा
• 200 मिली पानी
• १५ मिली अन्नाट्टो पाउडर (केसुम्बा)
• 2.5 ग्राम बेकिंग सोडा

कोल सॉस

• 60 मिली चावल का सिरका
• 60 ग्राम ताड़ की चीनी
• 60 मिली टमाटर सॉस
• 2 चम्मच (10 मिली) स्वीट सोया सॉस
• 1/2 छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) काली मिर्च

कदम

3 का भाग 1: उबले अंडे

चरण 1. तैयार अंडे उबालें।

अंडे को मध्यम आकार के सॉस पैन में रखें। पानी डालें जब तक कि यह अंडे से 2.5 सेंटीमीटर ऊपर न हो जाए। पानी को तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि पानी में उबाल न आने लगे। उसके बाद, आँच बंद कर दें, बर्तन को ढक दें और अंडों को 5 मिनट के लिए गर्म पानी में उबलने दें।

• यह अनुशंसा की जाती है कि आप पानी और अंडों को एक ही तापमान पर गर्म करें। यदि आप ठंडे अंडे उबलते पानी में डालते हैं, तो संभावना है कि गोले फट जाएंगे।

  

• अंडों को छीलना आसान बनाने के लिए और जर्दी हरी न हो जाए, गर्म पानी से निकालने के बाद अंडों को ठंडे पानी से धो लें। यह पानी उबलने की प्रक्रिया को रोकने और अंडे की सफेदी और खोल के बीच वाष्प अवरोध बनाने के लिए उपयोगी है ताकि खोल को छीलना आसान हो जाए। आप ठंडे पानी की एक धारा के नीचे अंडे को ठंडा कर सकते हैं, या उन्हें एक कटोरी ठंडे पानी में डाल सकते हैं।

  

Step 2. अंडे के छिलकों को ठंडा करके छील लें।

अंडों को कमरे के तापमान पर छोड़ दें या ठंडे पानी में तब तक रखें जब तक कि सतह छूने के लिए पर्याप्त ठंडी न हो जाए। एक बार पर्याप्त ठंडा होने पर, अपनी उंगलियों का उपयोग करके खोल को छील लें। अब, आपके पास एक दर्जन कठोर उबले बटेर अंडे हैं।

• खोल को छीलने के लिए, अंडे को सख्त सतह पर मारें। सुनिश्चित करें कि आप बहुत कठिन दस्तक नहीं देते हैं; खोल को तोड़ने के लिए बस पर्याप्त टैप करें। इसके बाद फटे हिस्से से खोल को छील लें।

  

• ध्यान रहे कि आप इस स्टेप को दो दिन पहले ही फॉलो कर सकते हैं। यदि आप तुरंत कठोर उबले अंडे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में रखना होगा और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा जब तक कि वे उपयोग के लिए तैयार न हों। हालांकि, अंडे को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

3 का भाग 2: अंडे को स्मियर करना और भूनना

Step 1. सख्त उबले अंडे को आटे में लपेट लें।

250 ग्राम मैदा को किसी छोटे प्याले में या छोटी साइड वाले प्याले में डालिये. छिलके वाले उबले हुए बटेर के अंडे को आटे से तब तक कोट करें जब तक कि प्रत्येक अंडा समान रूप से लेपित न हो जाए।

ध्यान रहे कि आप गेहूं के आटे की जगह कॉर्नस्टार्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मकई के आटे में कम ग्लूटेन होता है, लेकिन यह एक अच्छा आटा बनाता है और गेहूं के आटे की तरह प्रभावी रूप से चिपक जाता है।

चरण 2. एनाट्टो पाउडर को गर्म पानी के साथ मिलाएं।

एनाट्टो पाउडर को 200 मिली गर्म पानी में मिलाकर घोल लें। अंडे के साथ भंग होने तक मारो।

• एनाट्टो पाउडर का उपयोग अक्सर रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। अगर ठीक से मिलाया जाए, तो पाउडर एक गहरे नारंगी रंग का उत्पादन करेगा। इसके अलावा, पाउडर आटे को थोड़ा सा स्वाद भी दे सकता है।
• अगर आपके पास एनाट्टो पाउडर नहीं है, तो आप ऑरेंज फूड कलरिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। गर्म पानी में ऑरेंज फ़ूड कलरिंग (या रेड और येलो फ़ूड कलरिंग) की कुछ बूँदें डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको गहरे नारंगी रंग का मिश्रण न मिल जाए। हालांकि यह एनाट्टो पाउडर का स्वाद नहीं छोड़ता है, फिर भी खाद्य रंग एक रंग का उत्पादन कर सकता है जो पाउडर द्वारा उत्पादित रंग के समान ही कम या ज्यादा होता है।

चरण 3. आटा कोटिंग के लिए सामग्री मिलाएं।

एक बड़े कटोरे में फेंटे हुए अंडे का उपयोग करके २५० ग्राम आटा, बेकिंग सोडा और एनाट्टो का घोल मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं और आटे की कोई गांठ न रहे।

• कोटिंग आटा की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, अंडे को कोट करने के लिए उपयोग करने से पहले आटा को लगभग 30 मिनट तक आराम दें। आटे को आराम देने से, आटे की सामग्री अधिक नम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आटा मोटा हो जाता है। इसके अलावा, बेकिंग सोडा अधिक बेहतर तरीके से काम कर सकता है। हालाँकि, आपको अभी भी सावधान रहने की आवश्यकता है। यदि आटे को 30 मिनट से अधिक समय तक बैठने दिया जाता है, तो बेकिंग सोडा द्वारा उत्पन्न बुलबुले को हटा दिया जाएगा ताकि आटा गाढ़ा और भारी हो जाए।
• साथ ही, ध्यान रखें कि बेकिंग सोडा अनिवार्य सामग्री नहीं है। कुछ व्यंजनों में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं किया जाता है। यदि आप आटे पर बेकिंग सोडा का उपयोग नहीं करते हैं तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। नतीजतन, आटा थोड़ा घना हो जाएगा।

स्टेप 4. अंडे को बैटर से कोट करें।

मिश्रण में अंडे डालें। अंडे को सावधानी से तब तक कोट करें जब तक कि अंडे के सभी हिस्से बैटर से ढक न जाएं।

यदि आप नहीं चाहते हैं कि आपकी उंगलियां चिपचिपी महसूस करें, तो अंडे को बैटर से लेप करते समय एक धातु की कटार या कांटा का उपयोग करके अंडे को स्थानांतरित करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप सुनिश्चित करें कि प्रत्येक अंडा समान रूप से लेपित है।

Step 5. कड़ाही में तेल गरम करें।

२.५ सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचने तक वनस्पति तेल को ऊँची भुजाओं और सख्त तल वाली चौड़ी कड़ाही में डालें। तेल को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक न पहुँच जाए।

• तेल थर्मामीटर या कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके तेल के तापमान की जाँच करें।

  

• यदि आपके पास एक विशेष थर्मामीटर नहीं है, तो इसमें थोड़ा सा घोल टपकाकर तेल का तापमान जांचें। तेल के तैयार होने पर आटा तड़क कर तलने लगेगा.

  

Step 6. तैयार अंडे को फ्राई करें।

चार या छह बल्लेबाज-लेपित अंडे तेल में स्थानांतरित करें (सभी एक बार में)। एक स्लेटेड स्पैटुला का उपयोग करके अंडे को सावधानी से पकाएं और हिलाएं जब तक कि अंडे का मिश्रण सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। इस प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

• आटा को अपनी उंगलियों से टकराने से रोकने के लिए, आप अंडे को गर्म तेल में छेदने और स्थानांतरित करने के लिए एक कटार का उपयोग कर सकते हैं। अंडे को कटार से निकालने के लिए एक और कटार या कांटा का प्रयोग करें और उन्हें तेल में डुबो दें।
• खाना बनाते समय सावधान रहें ताकि अंडे को तेल में डुबाने पर आपको गर्म तेल न मिले।
• ध्यान रखें कि अंडे डालने और निकालने पर तेल का तापमान बदल जाएगा। खाना बनाते समय थर्मामीटर पर नजर रखें। तेल का तापमान 180 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो गर्मी को फिर से समायोजित करें।

चरण 7. अंडे को छानकर ठंडा करें।

कुछ साफ कागज़ के तौलिये के साथ प्लेट को लाइन करें। क्वैक अंडे को गर्म तेल से निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें। बचे हुए तेल को पेपर टॉवल में भीगने दें।

• आप चाहें तो प्लेट को साफ पेपर बैग से भी लाइन कर सकते हैं।
• वैकल्पिक रूप से, तले हुए अंडों को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखने के बजाय उन्हें निकालने के लिए एक धातु के कोलंडर में स्थानांतरित करें।
• गरमा गरम खाने पर Kwek quack और भी स्वादिष्ट लगेगी. आटा अभी भी गर्म और ताजा तली हुई स्थिति में खाने पर अधिक कुरकुरे महसूस होगा। हालांकि, जैसे ही क्वैक ठंडा होने लगेगा आटा नरम होना शुरू हो जाएगा।
• Kwek kwek दोबारा गरम करने या गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि ठंडा और दोबारा गरम करने पर आटा नरम हो जाता है।

भाग ३ का ३: सॉस बनाना

चरण 1. सॉस सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं।

एक छोटे सॉस पैन में चावल का सिरका, पाम शुगर, टोमैटो सॉस, स्वीट सोया सॉस और काली मिर्च मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाएं।

• अगर आप सॉस को तीखा बनाना चाहते हैं, तो एक लाल मिर्च तैयार करें और इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। यदि आप एक हल्का सॉस पसंद करते हैं, तब भी आप 1 चम्मच चिली सॉस में 1 चम्मच मिलाकर समान स्तर का तीखापन प्राप्त कर सकते हैं।
• जब आप अंडे निकाल रहे हों तो सॉस बनाएं। जब सॉस हो जाए, तो अतिरिक्त तेल पर्याप्त रूप से फ़िल्टर हो गया है और अंडे काटने के लिए बहुत गर्म नहीं हैं। हालांकि, अंडे को पूरी तरह से ठंडा न होने दें क्योंकि आटा नरम हो जाएगा।
• ध्यान रखें कि आप डिपिंग सॉस पहले से भी बना सकते हैं। सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और उपयोग के लिए तैयार होने तक सर्द करें। सॉस को 30-60 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव करें, या सॉस को गर्म करने के लिए धीमी आंच पर स्टोव पर गर्म करें।

चरण 2. सॉस गरम करें।

चीनी के घुलने तक सॉस के मिश्रण को मध्यम आँच पर गरम करें। सॉस के गरम होने पर उसे चलाएं।

• समाप्त होने पर, पैन को स्टोव से हटा दें। सॉस को तब तक बैठने दें जब तक कि यह स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडा महसूस न हो (और आपकी उंगलियों या मुंह को जला न दे)।

  

चरण 3. सॉस को अंडे के साथ परोसें।

सॉस को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें। सॉस को उबले हुए बटेर अंडे के साथ परोसें, जो तले हुए हों, या क्वैक क्वैक।