कभी पारंपरिक अफ्रीकी व्यंजन के बारे में सुना है जिसे पैप कहा जाता है? दरअसल, पैप दक्षिण अफ्रीका के लोगों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है। जब ठीक से पकाया जाता है, तो पापड़ का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है और यह आपका पेट भरने की गारंटी है। एक आसान नुस्खा आजमाना चाहते हैं? नीचे दिए गए लेख के लिए पढ़ें!
अवयव
गूदा
- 500-750 मिली पानी
- 1 चम्मच। नमक
- 240-360 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- थोड़ा मक्खन
पाप किस्म
- 2 लाल प्याज
- 2 टीबीएसपी। जतुन तेल
- 20-30 चेरी टमाटर जिन्हें आधे में बांटा गया है
- 120 ग्राम सूखी सफेद शराब
- 2 चम्मच। वूस्टरशर सॉस
- 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ मसाला
- 2 चम्मच। ब्राउन शुगर
- 1 चम्मच। नमक
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
पाप सॉस
- 1 सेब
- 1 मीठा प्याज
- लहसुन की कुछ कलियाँ
- 2 टीबीएसपी। जतुन तेल
- 1 छोटा चम्मच। चीनी
- टमाटर सॉस की एक छोटी कैन
- 2 टीबीएसपी। नमकीन सोया सॉस
- एक चुटकी नमक और काली मिर्च
कदम
3 का भाग 1: पापड़ तैयार करना
Step 1. एक एल्युमीनियम पैन तैयार करें, इसे मध्यम तापमान पर स्टोव पर गर्म करें।
अन्य सभी सामग्री तैयार करते समय पैन को गर्म करें।
- अगर गैस स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन को धीमी आंच पर गर्म करें। याद रखें, गैस स्टोव बिजली के स्टोव की तुलना में तेजी से गर्मी का संचालन करते हैं।
- आप चाहें तो स्टील या तांबे की कड़ाही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, हमेशा याद रखें कि एल्यूमीनियम पैन अधिक समान रूप से गर्मी का संचालन कर सकते हैं ताकि खाना पकाने का स्तर अधिक सही हो।
स्टेप 2. पानी को बर्तन में डालें।
आप इस स्तर पर नल या उबला हुआ पानी का उपयोग कर सकते हैं; लगभग ५००-६०० मिली पानी डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और १ टीस्पून डालें। नमक जब पानी उबल रहा हो।
यदि आप चिंतित हैं कि उबलने पर पानी ओवरफ्लो हो जाएगा, तो गर्मी कम कर दें या सिंक में अतिरिक्त पानी निकाल दें।
चरण 3. कॉर्नस्टार्च जोड़ें।
वास्तव में, मक्का स्टार्च मकई का आटा है जो अफ्रीका से आता है; इंडोनेशिया में, विभिन्न ऑनलाइन केक सामग्री की दुकानें इस प्रकार के आटे को ऐसी कीमत पर बेचती हैं जो बहुत महंगी नहीं है। २४०-३६० ग्राम कॉर्नस्टार्च उबलते पानी में डालें, आँच को कम करें और बर्तन को कसकर ढक दें।
- अगर गैस स्टोव का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कॉर्नस्टार्च को धीमी या मध्यम आंच पर पकाएं।
- यदि आपको कॉर्नस्टार्च खोजने में परेशानी होती है, तो आप इसे सादे चावल के आटे या कॉर्नस्टार्च से बदल सकते हैं।
चरण 4. आटे में हिलाओ।
5 मिनट तक पकने के बाद, पैन से ढक्कन हटा दें और आटे को तब तक मिलाएँ जब तक कि आँच समान रूप से वितरित न हो जाए। स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप स्वाद के अनुसार मात्रा के साथ मक्खन मिला सकते हैं। - आटे को कुछ देर तक चलाने के बाद, बर्तन को दोबारा ढक दें और आंच को कम कर दें.
- मक्खन की जगह आप मार्जरीन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मैदा का आटा ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए. कंसिस्टेंसी चैक करने के लिए, मिश्रण की थोड़ी सी मात्रा को चम्मच से छान लें और फिर इसे वापस पैन में डालें। अगर आटा धीरे-धीरे गिरता है, तो इसका मतलब है कि आप सही स्थिरता पर पहुंच गए हैं।
स्टेप 5. कॉर्नस्टार्च को फिर से धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए पकाएं।
सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे में हलचल करने के लिए केवल एक या दो बार ढक्कन खोलें; हिलाने के तुरंत बाद, ढक्कन को वापस बर्तन पर कसकर रख दें। सबसे अधिक संभावना है, आटा आधे घंटे से पहले भी पक जाएगा। इसलिए हमेशा आटे की स्थिति का ध्यान रखें ताकि वह जले नहीं।
- अगर पैन बहुत गर्म है, तो ढक्कन को थोड़ा सा हिलाने की कोशिश करें ताकि गर्म भाप निकल सके। इस पोजीशन में करीब 1 मिनट तक रहें।
- अगर पैप का आटा पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो थोड़ा मक्खन डालकर देखें।
चरण 6. आँच बंद कर दें।
पैन को हटा दें और इसे अपनी रसोई के एक कोने में ठंडा होने तक रख दें। अगर आप पापड़ परोसना नहीं चाहते हैं तो ढक्कन न खोलें! परोसते समय, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके पॅप लें, और अपनी पसंद के मांस और सब्जियों के साथ परोसें।
- याद रखें, पापड़ का एक बर्तन बहुत गर्म होगा! सुनिश्चित करें कि आप अपने हाथों को चोट से बचाने के लिए ओवन-विशिष्ट दस्ताने या इसी तरह के उपकरणों का उपयोग करके इसे उठाएं।
- परोसने से पहले पैप को थोड़ी देर के लिए ढकने देना सबसे अच्छा है। कड़ाही में घूमने वाली गर्म भाप खाने पर पापड़ की बनावट को बहुत नरम बना देगी। दूसरी ओर, समय से पहले ढक्कन खोलने से पापड़ की बनावट सूख जाएगी और स्वादिष्टता दूर हो जाएगी।
3 का भाग 2: स्वादिष्ट पपी जोड़ना
Step 1. दो लाल प्याज को बारीक काट लें, उन्हें एक कड़ाही में डालें जिसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल दिया गया हो।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। इसे चलाते रहें ताकि प्याज के सभी भाग पूरी तरह से पक जाएं।
- अगर आपको लाल प्याज मिलने में परेशानी हो रही है तो आप सफेद प्याज का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अगर गैस स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो प्याज को धीमी आंच पर भूनें। याद रखें, गैस स्टोव बिजली के स्टोव की तुलना में तेजी से गर्मी का संचालन करने में सक्षम हैं।
स्टेप 2. आपके द्वारा तैयार की गई सभी बची हुई सामग्री को मिलाएं।
प्याज़ के पकने का इंतज़ार करते हुए, एक बाउल तैयार कर लें। उसके बाद, अन्य सामग्री को एक कटोरे में डालें, अर्थात् 20-30 चेरी टमाटर जिन्हें दो में विभाजित किया गया है, 120 ग्राम सूखी सफेद शराब, 2 बड़े चम्मच। वोस्टरशायर सॉस, 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ मसाला, 2 चम्मच। ब्राउन शुगर, 1 चम्मच। नमक, और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च। सभी सामग्री को अपने हाथों या चम्मच से मिला लें।
- टमाटर को चलाते समय ध्यान रहे कि टमाटर फटे नहीं। अपने पकवान के अंतिम स्वरूप को बढ़ाने के लिए टमाटर बरकरार रहना चाहिए!
- आपके द्वारा उपयोग किए जा सकने वाले मसालों के कुछ उदाहरण हैं अजमोद, मेंहदी, तुलसी, या अजवायन के फूल; आप चाहें तो स्वाद के लिए दो या दो से अधिक मसाले भी मिला सकते हैं।
स्टेप 3. इस मिश्रण को एक बाउल में भूने हुए प्याज़ में डालें।
प्याज के पारदर्शी होने के बाद, अन्य सभी सामग्री डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए और सुगंध सुगंधित न हो जाए। उसके बाद, पैन को ढक दें और आँच को कम कर दें।
अगर कोई सामग्री पैन के तले से चिपक जाए तो जैतून का तेल डालें।
स्टेप 4. सभी सामग्री को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
हर 10 मिनट में, पैन का ढक्कन खोलकर सभी सामग्री को चलाएं ताकि वे समान रूप से पक जाएं। एक घंटे के बाद, आंच बंद कर दें।
झुलसने के जोखिम से बचने के लिए ओवरकुक न करें (विशेषकर चूंकि टमाटर बहुत आसानी से जल जाते हैं)। अगर स्टिर-फ्राई पका हुआ लग रहा है, तो तुरंत गैस बंद कर दें।
चरण 5. पैन को स्टोव से हटा दें, रसोई के एक कोने में तापमान ठंडा होने तक बैठने दें।
एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो एक चम्मच लें और स्टिर-फ्राई को सतह पर या पैप के बगल में डालें। अजमोद, अजवायन, या तुलसी जैसी ताजी जड़ी-बूटियों के छिड़काव से पैप की सतह को गार्निश करें।
भाग ३ का ३: पैप सॉस बनाना
चरण 1. सॉस बनाने के लिए मुख्य सामग्री तैयार करें।
सेब को तेज चाकू से छीलें, फिर पनीर को कद्दूकस कर लें; प्याज और लहसुन की कुछ कलियों को बारीक काट लें। इसके बाद एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ सेब और कटा हुआ प्याज डालकर अच्छी तरह मिला लें।
सॉस की सामग्री को बहुत बारीक कद्दूकस या काट न लें। सुनिश्चित करें कि जब आप पैप सॉस खाते हैं तब भी आप प्रत्येक सामग्री की बनावट को महसूस कर सकते हैं।
स्टेप 2. मध्यम आंच पर एक पैन को स्टोव पर गरम करें, उसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।
तेल गरम होने के बाद एक कढ़ाई में सारी सामग्री डाल कर चिकना होने तक भूनें।
- अगर सॉस की कोई सामग्री पैन के तले से चिपक जाए तो जैतून का तेल डालें।
- यदि आप गैस स्टोव (इलेक्ट्रिक स्टोव नहीं) का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस सामग्री को मध्यम आँच पर पकाएँ।
चरण 3. अतिरिक्त सामग्री जोड़ें।
सभी सामग्री पकने के बाद 1 टेबल स्पून डालें। चीनी, केचप की एक छोटी कैन और 2 बड़े चम्मच। नमकीन सोया सॉस। एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद में सुधार करें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- यदि संभव हो, तो डिब्बाबंद टमाटर सॉस चुनें जिसमें आपके पाप सॉस की बनावट को समृद्ध करने के लिए टमाटर के टुकड़े हों।
- यदि आपको सोया सॉस का स्वाद या गंध पसंद नहीं है, तो आप वोस्टरशायर सॉस की जगह ले सकते हैं।
स्टेप 4. सॉस की सभी सामग्री को धीमी आंच पर पकाते समय बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
10 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और सॉस के बर्तन को ठंडा होने तक काउंटर पर बैठने दें।
- अगर सॉस बहुत गाढ़ा या चिपचिपा लगता है, तो आप और जैतून का तेल मिला सकते हैं।
- अगर पैन से जलने की गंध आने लगे तो तुरंत पैन को आँच से हटा दें।
- यदि पैन बहुत गर्म है, तो इसे थोड़ा गर्म हवा छोड़ने के लिए झुकाने का प्रयास करें; एक बार जब तापमान कम हो जाए, तो ढक्कन को वापस बर्तन पर रख दें।
चरण 5. अपने पापड़ के साथ स्वादिष्ट सॉस परोसें।
सॉस को पप के ऊपर डाला जा सकता है या अलग छोटी प्लेटों में परोसा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप ताजा जड़ी बूटियों या अपनी पसंद के अन्य सीज़निंग के छिड़काव से पैप की सतह को सजा सकते हैं; स्वाद बढ़ाने के लिए कटे हुए टमाटर या अन्य सब्जियां भी डालें।
टिप्स
- हमेशा नई सामग्री डालने के बाद भोजन को हिलाएं ताकि गर्मी का वितरण समान रहे। नतीजतन, ऐसी कोई सामग्री नहीं होगी जो परोसे जाने पर अभी भी कच्ची या ठंडी हो।
- स्वाद को मजबूत और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए डिश को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें!
- अपने घर के बने पापड़ के स्वाद को समृद्ध करने के लिए विभिन्न मीट और सब्जियां जोड़कर रचनात्मक बनें।
- गांठ को रोकने के लिए समय-समय पर कॉर्नस्टार्च और पानी को हिलाने के लिए एक चम्मच या लकड़ी के रंग का प्रयोग करें।
चेतावनी
- गर्म तवे को चलाते समय सावधान रहें। अपने नंगे हाथों से बर्तन को कभी न पकड़ें! हमेशा गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने या अन्य उपकरणों का उपयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि आपका खाना जले नहीं। अगर खाना पका हुआ लग रहा है, तो तुरंत आंच बंद कर दें।
