शुष्क उम्र बढ़ने की विधि द्वारा संरक्षित स्टेक को तापमान और आर्द्रता नियंत्रित वातावरण में कम से कम 3 सप्ताह तक बैठने की अनुमति देकर बनाया जाता है। अचार बनाना एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ एक निविदा स्टेक बनाएगा। इन स्टेक को कड़ाही या ग्रिल में खूबसूरती से पकाया जा सकता है।
अवयव
एक स्टेक के लिए, कोई भी तरीका
- संरक्षित मोटी कट स्टेक (लामुसीर/रिबे या समान)
- नमक
- मिर्च
कच्चा लोहा तलने की विधि के लिए
- 4 बड़े चम्मच (60 मिली) मक्खन
- लहसुन की 3 कलियां
- 1 लौंग लाल प्याज
- थाइम की 1 टहनी
कदम
विधि 1 में से 3: कास्ट आयरन स्किलेट में स्टीक्स को ग्रिल करना
चरण 1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
आप स्टेक को पहले कड़ाही में पकाएंगे, फिर उन्हें पकाने के लिए ओवन में रख देंगे। इसलिए, शुरू करने से पहले ओवन को पहले से गरम कर लें।
चरण 2. नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक सीजन।
स्टीक्स को सीज़न करते समय बहुत अधिक नमक का प्रयोग करें, लेकिन मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है। नमक की परत न बनने दें, लेकिन स्टेक के दोनों किनारों को मध्यम रूप से नमक करें। स्वादानुसार काली मिर्च भी डालें।
चरण 3. एक कच्चा लोहा कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें।
स्टोव को तेज़ आँच पर पलट दें और उस पर कास्ट-आयरन की कड़ाही को लगभग 10 मिनट के लिए रख दें। आप तवे पर स्टेक ग्रिल कर रहे होंगे। इसलिए इसे जितना हो सके गर्म करें।
- यह जांचने के लिए कि क्या पैन पर्याप्त गर्म है, उस पर पानी की कुछ बूँदें छिड़कें। पानी की बूंदें फुफकारेंगी और छींटे मारेंगी, फिर वाष्पित हो जाएंगी।
- याद रखें, कच्चे लोहे की कड़ाही का हैंडल बाकी पैन के साथ गर्म हो जाएगा। तो, इसे पकड़ने के लिए एक पंजे का प्रयोग करें।
स्टेप 4. स्टेक को पैन में डालें और 2 मिनट तक बेक करें।
भूनते समय इसे हिलाएं नहीं क्योंकि स्टेक पैन में चिपक जाएगा। एक बार फ़्लिप करने के लिए तैयार होने पर, स्टेक आसानी से निकल जाएगा। आप मांस की सतह पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट देखेंगे। यदि यह पूरी तरह से नहीं पकता है, तो स्टेक को थोड़ी देर और उबाल लें।
स्टेप 5. स्टेक को पलट दें और उस तरफ 2 मिनट के लिए भूनें।
उसी दिशा-निर्देशों का पालन करें जैसे पहली तरफ पकाते समय। इस तरह से ग्रिल करने से, स्टेक के दोनों किनारों पर गहरे भूरे रंग का क्रस्ट होगा जो एक अच्छी तरह से पके हुए स्टेक की पहचान है। स्टेक को आसानी से पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
स्टेप 6. स्टेक के फैटी साइड को 30 सेकंड के लिए बेक करें।
यह पक्ष आमतौर पर हड्डी के विपरीत होता है। स्टेक को सीधा रखने के लिए चिमटे का उपयोग करें और वसा को लगभग 30 सेकंड तक भूनें।
स्टेप 7. कास्ट आयरन की कड़ाही को 8 मिनट के लिए ओवन में रखें।
स्टेक को वापस शुरुआती स्थिति में रखें जैसे कि वे पहली बार बेक किए गए थे, फिर ध्यान से उन्हें ओवन में रखें। यहां, स्टेक अच्छी तरह से पकाया जाएगा, यानी मध्यम-दुर्लभ (आधा कच्चा) तक। याद रखें, कड़ाही और ओवन दोनों ही बहुत गर्म होते हैं। इसलिए, पैन को हटाते समय ओवन मिट्स का उपयोग करें।
यदि आप मांस थर्मामीटर के साथ स्टेक की जांच करते हैं, तो ओवन से निकाले जाने पर यह मध्यम-दुर्लभ के लिए लगभग 54-57 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। ओवन से निकालने के बाद स्टेक पकना जारी रहेगा।
चरण 8. सॉस बनाने के लिए कड़ाही को स्टोव पर लौटा दें।
स्टेक अभी भी अंदर के साथ, कम गर्मी पर कड़ाही को स्टोव पर लौटा दें। पैन में 4 बड़े चम्मच (60 मिली) मक्खन, 3 टहनी, लहसुन की 3 कलियाँ, बारीक कटी प्याज़ और 1 कली प्याज़ डालें।
Step 9. 2 मिनट के लिए स्टेक को पिघले हुए मक्खन से कोट करें।
मक्खन के पिघलने के बाद, कड़ाही को अपने पंजों से पकड़ें और इसे अपनी ओर थोड़ा झुका लें। 2 मिनट के लिए स्टेक के ऊपर जल्दी से मक्खन डालें।
स्टेप 10. स्टेक को पैन से निकालें और सॉस को एक तरफ रख दें।
बटर सॉस को एक बाउल या दूसरे सर्विंग कन्टेनर में डालें। आप इसे स्टेक और साइड डिश के साथ सर्व करेंगे।
चरण 11. स्टेक को 10 मिनट के लिए आराम दें।
पकाने के तुरंत बाद स्टेक को न काटें। इसके बजाय, स्टेक को कड़ाही से हटा दें और इसे कटिंग बोर्ड या अन्य सतह पर 10 मिनट के लिए आराम करने दें। यह स्टेक में रस को पूरे मांस में फैलाने और स्टेक को अधिक रसदार बनाने की अनुमति देगा।
स्टेप 12. स्टेक को स्लाइस करें और परोसें।
यह वह क्षण है जिसका आप इंतजार कर रहे हैं! स्टेक को बराबर टुकड़ों में काटें और बटर सॉस और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। पका हुआ स्टेक कुछ खास है। इसलिए, यदि आप चाहें तो भोजन के साथ एक अच्छा ग्लास वाइन लें।
- स्टेक को अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। आलू स्टेक के साथ रात के खाने के लिए एक लोकप्रिय साइड डिश है। आप आलू को कई तरह से पका सकते हैं, जिसमें भूनना, भूनना या मैश करना शामिल है।
- स्टेक और आलू के पूरक के लिए सीज़र सलाद बनाएं।
विधि २ का ३: ग्रिलिंग स्टेक
चरण 1. 2 बर्नर ग्रिल के एक तरफ गरम करें।
चूंकि चारकोल ग्रिल मांस को असमान रूप से गर्म करता है, इसलिए इस विधि के लिए 2 बर्नर गैस ग्रिल का उपयोग करना बेहतर होता है। उच्चतम संभव गर्मी पर पहला बर्नर चालू करें और दूसरा सबसे कम संभव गर्मी पर।
यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल के एक कोने में लकड़ी का कोयला इकट्ठा करें।
चरण 2. नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक सीजन।
सीज़निंग को यथासंभव सरल रखा जाना चाहिए ताकि आप ठीक किए गए मांस के स्वाद का आनंद ले सकें। स्टेक के दोनों किनारों को नमक और काली मिर्च या अपने पसंदीदा स्टेक मसाला मिश्रण के साथ सीजन करें।
स्टेप 3. स्टेक को धीमी आंच पर रखें।
इस विधि को "रिवर्स ग्रिलिंग" कहा जाता है क्योंकि मांस को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, फिर अंत में ग्रिल किया जाता है। पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के विपरीत, जहां मांस को पहले ग्रिल किया जाता है, फिर धीरे-धीरे पकाया जाता है। रिवर्स ग्रिलिंग विधि मांस को अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति देगी और परिणामस्वरूप अधिक निविदा, रसदार स्टेक होगा।
चरण 4. मांस थर्मामीटर का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए करें कि स्टेक कितनी देर तक पकाना चाहिए।
स्टेक्स को धीरे-धीरे पकने दें, हर 3-4 मिनट में पलट दें। तापमान की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें। आपको पता होना चाहिए कि मांस वांछित दान से लगभग 8 डिग्री सेल्सियस कम है।
दुर्लभ (कच्चे) स्टेक के लिए आंतरिक तापमान 52 डिग्री सेल्सियस है। मध्यम दुर्लभ (आधा कच्चा) के लिए ५४-५७ डिग्री सेल्सियस, मध्यम (मध्यम) ५७-६० डिग्री सेल्सियस, मध्यम-अच्छी तरह से (आधा पका हुआ) ६०-६६ डिग्री सेल्सियस और अच्छी तरह से (काफी पका हुआ) ६८ डिग्री सेल्सियस है। प्रीमियम स्टेक के लिए अच्छे विकल्पों की अनुशंसा नहीं की जाती है।
चरण 5. वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद स्टेक को गर्म स्टोव में स्थानांतरित करें।
स्टेक को गर्म स्टोव पर तब तक ग्रिल करें जब तक कि दोनों तरफ एक अच्छा क्रस्ट न बन जाए। इसमें केवल कुछ मिनट लगते हैं और स्टेक को जितनी बार संभव हो पलटा जा सकता है। मांस थर्मामीटर का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करें कि स्टेक नहीं किया गया है।
स्टेप 6. सर्व करने से पहले स्टेक को 5 मिनट के लिए आराम दें।
एक बार स्टेक पक जाने के बाद रस को फिर से फैलने दें। तो, इसे काटने से पहले 5 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। परोसें और इस ठीक किए गए स्टेक का आनंद लें!
स्टेप 7. स्टेक को एक साइड डिश के साथ परोसें, जैसे कि स्टीम्ड या ग्रिल्ड वेजिटेबल्स।
ताजी सब्जियों से बने स्वस्थ साइड डिश आपको संतुलित और स्वादिष्ट भोजन प्रदान करेंगे। उबली हुई ब्रोकली, भुनी हुई तोरी, या मकई का एक सिल जो ग्रिल में भुना हुआ है, आज़माएँ।
विधि 3 में से 3: बिल्कुल सही स्टेक चुनना
चरण 1. यदि आप अमेरिका में रहते हैं, तो "यूएसडीए प्राइम" लेबल देखें।
यूएसडीए (अमेरिकी कृषि विभाग) कोमलता, नमी सामग्री और वसा मार्बलिंग के आधार पर गोमांस का वर्गीकरण करता है। उच्चतम गुणवत्ता पर "प्राइम" के साथ रेटिंग "प्राइम", "चॉइस" और "सिलेक्ट" हैं। जब सूखी उम्र बढ़ने से ठीक होने वाले स्टेक की बात आती है, तो सर्वश्रेष्ठ के लिए जाएं। इसलिए, यदि आप इसे वहन कर सकते हैं, तो "यूएसडीए प्राइम" स्टेक के लिए जाएं। यदि आप नहीं कर सकते हैं, तो "चॉइस" कट भी ठीक है, लेकिन "सिलेक्ट" कट में सूखी उम्र बढ़ने की विधि का उपयोग करके संरक्षण का समर्थन करने के लिए वसा की धारियाँ नहीं होती हैं।
चरण 2. स्टेक के उच्च गुणवत्ता वाले कट चुनें।
सूखी उम्र बढ़ने के संरक्षण से कोमलता और समृद्ध स्वाद पैदा होगा, लेकिन यह मांस के खराब कटौती की गुणवत्ता में सुधार नहीं करेगा। ठीक किए गए स्टेक खरीदते समय लामुसीर (रिबेज), टी-हड्डियों या पोर्टरहाउस की तलाश करें।
चरण 3. यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि स्टेक के टुकड़ों में बहुत अधिक वसा की लकीर है।
वसा की लकीर स्टेक के केंद्र में होती है, बाहरी किनारे पर नहीं। जब आप स्टेक पकाते हैं, तो यह वसा पिघल जाएगी और एक समृद्ध मांस स्वाद बनाएगी।
चरण 4। ऐसे स्टेक चुनें जिन्हें 3-6 सप्ताह के लिए संरक्षित किया गया हो।
सूखे वृद्ध स्टेक का एक अनूठा स्वाद होगा जिसमें अच्छे ब्लू पनीर के समान थोड़ी सी गंध होती है। उम्र जितनी अधिक होगी, गंध उतनी ही तेज होगी। स्टेक कम से कम 3 सप्ताह के लिए संरक्षित होते हैं, लेकिन कई महीनों तक हो सकते हैं। यदि आप पहली बार स्टेक को संरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो इसे 3-6 सप्ताह तक करें।
