टी-हड्डी मांस को विभाजित करने वाली टी-आकार की हड्डी के नाम पर बीफ़ का बेहतरीन कट है। टी-हड्डी को स्ट्रिप लोइन और टेंडरलॉइन के कशेरुक खंड से काटा जाता है, बीफ़ के दो सबसे स्वादिष्ट और रसदार कट। आप चाहे जो भी खाना पकाने की विधि चुनें, यहां आपके लिए आवश्यक तापमान का अनुमान है: दुर्लभ: 51ºC; मध्यम-दुर्लभ: 55ºC, मध्यम: 60ºC।
- तैयारी का समय (फ्राइंग पैन में बेक किया हुआ): १० मिनट
- पकाने का समय: १३-१८ मिनट
- कुल समय: 25-30 मिनट
कदम
विधि १ का ५: बीफ स्टेक तैयार करना
चरण 1. अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ़स्टीक खरीदें।
नरम और गहरे रंग के मांस की तुलना में सख्त और चमकीला लाल बीफ़ स्टेक ताज़ा होता है। इसके अलावा एक की तलाश करें जिसमें वसा की पतली, सपाट सफेद पट्टी हो, जिसे सतह पर मार्बलिंग के रूप में भी जाना जाता है। मार्बलिंग मांस को पकाते ही पिघला देगा और नरम कर देगा, जिससे स्टेक कोमल और स्वाद से भरपूर हो जाएगा।
- लगभग 3 सेमी मोटा मांस का एक सपाट टुकड़ा चुनें।
- ताजगी सुनिश्चित करने के लिए पैकेजिंग और समाप्ति तिथि की जांच करें।
- गुणवत्ता के आधार पर, मांस को श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: "प्राइम" जो सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला मांस है, उसके बाद "पसंद", "अच्छा" और "मानक" है।
चरण 2. बीफ़स्टीक को डीफ़्रॉस्ट करें।
खाना पकाने से पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर से निकालें, इसे कमरे के तापमान पर लगभग २१ डिग्री सेल्सियस पर डीफ्रॉस्ट करें। स्टेक को ठंडा पकाने से बचें क्योंकि मांस सिकुड़ जाएगा और चबाना मुश्किल होगा।
चरण 3. सुनिश्चित करें कि आपका स्टेक सूखा है।
एक कागज तौलिया के साथ मांस को थपथपाएं। मांस सूखा होना चाहिए ताकि आप इसे भाप न दें।
चरण 4। बीफ़स्टीक सीजन।
थोड़ा सा मसाला, जैसे कि नमक का छिड़काव, स्टेक के प्राकृतिक स्वाद को बाहर लाने में मदद करेगा। आप चाहें तो काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या अन्य सूखे मसाले भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अधिक सीज़निंग से बचें क्योंकि यह स्टेक की प्राकृतिक स्वादिष्टता को छीन लेगा।
- यदि आप नमक का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने से ठीक पहले स्टेक को सीज़न न करें, क्योंकि इससे नमी बढ़ेगी जो खाना पकाने की प्रक्रिया को प्रभावित करेगी।
- यदि आप गीले सीज़निंग का उपयोग करना चाहते हैं, तो स्टेक को सीज़न करना और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। याद रखें कि स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालने के लिए समय निकालें और खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान तक पहुंचें।
विधि २ का ५: एक फ्राइंग पैन पर जला दिया
चरण 1. अपनी कड़ाही तैयार करें।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या वनस्पति तेल गरम करें। यदि संभव हो, तो एक हैंडल या किसी अन्य भारी कड़ाही के साथ कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करें।
चरण 2. बीफ़स्टीक को ग्रिल करें।
भोजन चिमटे या एक स्पैटुला का उपयोग करके, स्टेक के प्रत्येक पक्ष को कड़ाही पर खोजें, कभी-कभी मांस को खिसकाते हुए सुनिश्चित करें कि यह कड़ाही की सतह से चिपकता नहीं है। किनारों को जलाने के लिए मांस को लंबवत पकड़ें। दुर्लभ स्टेक के लिए 5-6 मिनट, मध्यम दुर्लभ के लिए 6-7 मिनट और मध्यम के लिए 7-8 मिनट तक बेक करें।
चरण 3. स्टेक लपेटें और इसे परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए बैठने दें।
मांस को पैन से हटा दें जब यह आपके वांछित स्तर तक पहुंच जाए। मांस को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और फ्लेवर को मिलाने और डालने के लिए 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। पूरी या कटा हुआ परोसें।
विधि 3 की 5: सीधी आग पर ग्रिल करना (ग्रिलिंग)
चरण 1. अपनी ग्रिल को पहले से गरम कर लें।
चाहे आप चारकोल, गैस या इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग कर रहे हों, अपनी ग्रिल को लगभग 260ºC पर प्रीहीट करें।
चरण 2. अपनी ग्रिल को चिपके रहने से सुरक्षित रखें।
जब तक आपकी ग्रिल में नॉनस्टिक सतह न हो, मांस को सतह पर चिपकने से रोकने के लिए इसे कुकिंग स्प्रे से कोट करें।
चरण 3. बीफ़स्टीक को ग्रिल करें।
मांस को ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर रखें, आमतौर पर केंद्र में। दुर्लभ स्टेक के लिए, प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए पकाएं और मांस को ठंडे पक्ष में स्थानांतरित करें, आमतौर पर किनारे पर, 6-8 मिनट के लिए। कभी-कभी मांस को पलट दें। मध्यम दुर्लभ के लिए पकाने के लिए 1-3 मिनट और मध्यम के लिए 3-5 मिनट जोड़ें।
स्टेप 4. सर्व करने से पहले स्टेक को कुछ मिनट के लिए बैठने दें।
स्टेक को ग्रिल से हटा दें जब यह आपके वांछित स्तर पर हो। मांस के केंद्र में एक छोटा चीरा बनाने के लिए एक छोटे से तेज चाकू का प्रयोग करें। जब यह पक जाए, तो इसे 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि फ्लेवर मिक्स हो जाए और अवशोषित हो जाए। अगर नहीं पका है, तो 1-2 मिनट और बेक करें। पूरी या कटा हुआ परोसें।
विधि 4 का 5: ब्रॉयलर ग्रिल
चरण 1. ब्रॉयलर को गरम करें।
अपने ब्रॉयलर को चालू करें और इसे लगभग 290ºC तक गर्म करें। शीर्ष शेल्फ को ब्रॉयलर के ऊपर से 12 सेमी रखें।
चरण 2. पैन तैयार करें।
जब तक आपके पैन में नॉनस्टिक सतह न हो, मांस को सतह पर चिपकने से रोकने के लिए इसे कुकिंग स्प्रे से कोट करें।
चरण 3. बीफ़स्टीक को ग्रिल करें।
स्टेक को कड़ाही में रखें और कड़ाही को पहले से गरम किए हुए ब्रॉयलर के शीर्ष रैक पर रखें। दुर्लभ स्टेक के लिए, ब्रॉयलर का दरवाजा बंद करें और ४ मिनट के लिए बेक करें, दरवाजा खोलें, मांस को पलटें और ४ मिनट के लिए बेक करें। मध्यम दुर्लभ के लिए पकाने के लिए 1-3 मिनट और मध्यम के लिए 3-5 मिनट जोड़ें।
स्टेप 4. स्टेक को चैक करें और परोसें।
ब्रॉयलर से स्टेक निकालें जब यह आपके वांछित स्तर तक पहुंच जाए। मांस के केंद्र में एक छोटा चीरा बनाने के लिए एक छोटे से तेज चाकू का प्रयोग करें। जब यह पक जाए तो तुरंत परोसें; यदि नहीं, तो मांस को ओवन में रखें और परोसने से पहले 1 मिनट के लिए बेक करें। पूरी या कटा हुआ परोसें।
विधि 5 का 5: बेकिंग और बेकिंग
चरण 1. ओवन को प्रीहीट करें।
अपने ओवन को चालू करें और इसे लगभग 230ºC पर प्रीहीट करें।
चरण 2. पैन तैयार करें।
उच्च गर्मी पर अपने स्टोव पर एक कच्चा लोहा कड़ाही या अन्य भारी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून, कैनोला या अन्य वनस्पति तेल गरम करें।
स्टेप 3. एक फ्राइंग पैन में बीफ़स्टीक को ग्रिल करें।
मांस को कड़ाही में डालें जब यह धूम्रपान करना शुरू कर दे। गर्मी कम करें और हर तरफ 4 मिनट के लिए, कुरकुरा होने तक, दुर्लभ स्टेक के लिए भूनें। मध्यम दुर्लभ के लिए, कड़ाही में 1 मिनट अधिक और मध्यम के लिए 2 मिनट अधिक समय तक बेक करें।
चरण 4. बीफ़स्टीक को ग्रिल करें।
पैन को आँच से हटाकर पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और 6-8 मिनट तक बेक करें।
स्टेप 5. सर्व करने से पहले स्टेक को कुछ मिनट के लिए बैठने दें।
स्टेक को ओवन से निकालें जब यह आपके वांछित स्तर तक पहुंच जाए। मांस के केंद्र में एक छोटा चीरा बनाने के लिए एक छोटे से तेज चाकू का प्रयोग करें। जब यह पक जाए तो 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि फ्लेवर मिक्स हो जाए और जम जाए। यदि नहीं, तो मांस को ओवन में रखें और 1-2 मिनट के लिए और बेक करें। लगभग 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि फ्लेवर मिक्स हो जाए और अवशोषित हो जाए। पूरी या कटा हुआ परोसें।
टिप्स
- जबकि पैन-सीयरिंग टी-बोन स्टेक पकाने का सबसे सरल तरीका है, अन्य तरीके जैसे ब्रोइलिंग / ब्रोइलिंग और ड्राई हीट रोस्टिंग बेहतर विकल्प हैं क्योंकि कम तेल का उपयोग करता है और मांस के अंदर अधिक अच्छी तरह से पकाता है।
- भुनने और भूनने का संयोजन सबसे जटिल और समय लेने वाला है, क्योंकि आपको कड़ाही और ओवन दोनों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। हालांकि, यह विधि आपको सर्वोत्तम परिणाम देगी: ग्रिलिंग आपके स्टेक के बाहर एक स्वादिष्ट कुरकुरा कोटिंग देता है, और इसे ओवन में भूनने से यह सुनिश्चित होता है कि स्टेक के अंदर पकाया जाता है और नम होता है।
