शीर्ष सिरोलिन स्टेक में एक स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए वसा की सही परत होती है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। गोमांस के ये बोनलेस कट आमतौर पर बहुत सस्ते होते हैं, एक परिवार के लिए काफी बड़े होते हैं, और इन्हें विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। जानें कि कैसे एक शीर्ष सिरोलिन चुनना है, और इसे चार लोकप्रिय तरीकों का उपयोग करके पकाना है: स्टोव पर पैन-तला हुआ, ग्रील्ड, भुना हुआ और भुना हुआ।
कदम
विधि १ का ५: शीर्ष सिरोलिन स्टेक पकाने की तैयारी
चरण 1. अपने स्थानीय कसाई या सुपरमार्केट में सिरोलिन का एक शीर्ष टुकड़ा चुनें।
- ऐसे टुकड़े चुनें जो आपके खाना पकाने के लिए काफी बड़े हों। प्रत्येक व्यक्ति के लिए प्रति स्टेक 110 से 220 ग्राम की सेवा करें।
- ऐसे टुकड़े चुनें जो कम से कम 2.5 सेमी मोटे हों, और अधिमानतः 5 सेमी। पकाए जाने पर मांस के पतले टुकड़े आसानी से सूख जाएंगे।
- सिरोलिन कटलेट गहरे लाल रंग का होता है, जिसमें बहुत अधिक वसा होती है। यह वसा है जो स्टेक को स्वादिष्ट बनाती है।
- कटलेट के चारों ओर सफेद वसा होनी चाहिए।
स्टेप 2. कटलेट को रैपर से निकाल लें
यदि बहुत अधिक रक्त है, तो बस मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। उसके बाद किचन पेपर को फेंक दें और हाथ धो लें।
आम धारणा के विपरीत, आपको कच्चा मांस नहीं धोना चाहिए। कच्चे बीफ और जानवरों के मांस को धोने से वास्तव में बैक्टीरिया अन्य सतहों और भोजन में फैल सकते हैं।
चरण 3. मांस को स्वाद के लिए सीज करें।
मांस की एक अच्छी कटौती के लिए बहुत अधिक मसाला की आवश्यकता नहीं होती है। नमक और काली मिर्च दोनों तरफ छिड़कना काफी है।
विविधता के लिए लहसुन पाउडर, लाल मिर्च, मिर्च पाउडर, या इतालवी मसाले जोड़ें।
चरण 4. यदि वांछित हो तो मांस को मसाला या सॉस (मैरिनेट) में मैरीनेट करें।
मसालों में मैरीनेट किए जाने पर शीर्ष सिरोलिन स्टेक स्वादिष्ट होता है, क्योंकि यह कई मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- अपना पसंदीदा तैयार मैरिनेड चुनें, या समान मात्रा में तेल, सिरका और सीज़निंग के साथ अपना बनाएं।
- मांस को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में डालें और मैरिनेड डालें। बैग को सील करके 4 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
- जब आप स्टेक पकाने के लिए तैयार हों, तो इसे बैग से हटा दें, इसे एक मोटे कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ, और अगले चरण पर जाएँ।
चरण 5. खाना पकाने से पहले मांस को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
मांस को ठंडा पकाने से आप जो "दान" चाहते हैं उसे प्राप्त करना अधिक कठिन हो जाएगा। कमरे के तापमान पर मांस को कच्चा, अधपका, अधपका या अधपका पकाना आसान होगा।
विधि २ का ५: शीर्ष सिरोलिन स्टेक फ्राइज़ बनाना
चरण 1. मांस को एक सर्विंग आकार में काट लें।
लकड़ी के कटिंग बोर्ड को दूषित होने से बचाने के लिए प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
चरण 2. कड़ाही को मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखें।
एक या दो चम्मच खाना पकाने का तेल डालें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि यह धुएँ के रंग का न हो जाए।
चरण 3. मांस को पैन के केंद्र में रखें।
एक तरफ से 15 सेकेंड तक पकने दें, फिर चिमटे से पलट कर पलटें। इसे दोनों तरफ से एक मोटी कुरकुरी परत बनानी चाहिए।
- मांस को तब तक पलटें नहीं जब तक वह पक न जाए; इसे बहुत जल्दी पलटने से क्रस्ट बनने से बच जाएगा।
- पैन को मांस से न भरें। यदि आवश्यक हो, तो मांस को एक से अधिक बार पकाएं।
चरण 4. मांस को हर 30 सेकंड में पकने तक पलटते रहें।
- दुर्लभ स्टेक के लिए, प्रत्येक तरफ कुल 1 मिनट पकाएं।
- आधे कच्चे स्टेक (मध्यम दुर्लभ) के लिए हर तरफ 2 मिनट पकाएं।
- मध्यम अच्छी तरह से स्टेक के लिए, हर तरफ 2 मिनट पकाएं।
- अच्छी तरह से पके स्टेक के लिए, हर तरफ 3 मिनट पकाएं।
स्टेप 5. स्टेक को कड़ाही से निकालें और इसे 3 मिनट के लिए आराम दें।
यह तरल के पूरे स्टेक में फैलने का समय है।
स्टेप 6. स्टेक को गर्मागर्म सर्व करें।
विधि 3 का 5: ग्रिल्ड टॉप सिरोलिन स्टेक (ग्रील्ड) बनाना
स्टेप 1. स्टेक को परोसने वाले हिस्से के अनुसार काट लें।
लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग करते समय संदूषण से बचने के लिए प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
चरण 2. ग्रिल तैयार करें।
ग्रिल को खाना पकाने के तेल से चिकना करें, और इसे मध्यम-उच्च तापमान पर गर्म करें। ग्रिल को पूरी तरह से गर्म होने दें।
ग्रिल को बहुत अधिक गर्म होने से बचाएं, ताकि आपके पास एक जले हुए स्टेक के साथ समाप्त न हो जो अंदर से कच्चा हो।
स्टेप 3. स्टेक को ग्रिलिंग सतह पर रखें।
पहली तरफ से लगभग 4 मिनट तक पकाएं। चिमटे का उपयोग करके उन्हें पलट दें जब पहली तरफ बेक किए गए निशान हों और एक भूरे रंग का क्रस्ट हो। दूसरी तरफ एक और 4 मिनट के लिए बेक करें।
स्टेप 4. स्टेक को ग्रिल से निकालें और इसे 3 मिनट के लिए आराम दें।
विधि ४ का ५: एक क्लोज फायर ग्रिल्ड सिरोलिन स्टेक टॉप (उबला हुआ) बनाना
चरण 1. ओवन को 500 डिग्री फ़ारेनहाइट (260 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
चरण 2. ओवन-प्रूफ ब्रॉयलर पैन की सतह को नॉन-स्टिक स्प्रे से स्प्रे करें।
इसमें पिसा हुआ मांस डालें।
चरण 3. पैन को ओवन में रखें।
मांस की सतह गर्मी (ऊपर) से 5 से 7.5 सेमी होनी चाहिए।
चरण ४. मांस को ५ सेंटीमीटर मोटे स्टेक के लिए २ से ६ मिनट तक उबलने दें।
पैन को ओवन से निकालें, बेकन को पलट दें और बेक किए हुए हिस्से को पकाने के लिए ओवन में 5 से 6 मिनट तक बेक करने के लिए रखें।
विधि ५ का ५: ओवन-भुना हुआ सिरोलिन स्टेक टॉप बनाना
चरण 1. ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (204 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें।
चरण 2. मांस को उथले पैन में रखें।
चरण 3. बेकिंग शीट को ओवन में रखें।
बिना ढके स्टेक को 40 या 50 मिनट तक पकाएं।
स्टेप 4. सर्व करने से पहले स्टेक को 3 मिनट के लिए बैठने दें।
चरण 5. समाप्त।
टिप्स
- यदि आप सिरोलिन स्टेक को उबालना चाहते हैं और मांस पर एक मोटा क्रस्ट चाहते हैं, तो मांस के प्रत्येक पक्ष को 2 या 3 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ उच्च गर्मी पर कड़ाही में उबालने का प्रयास करें। यह ग्रिलिंग प्रक्रिया से पहले मांस में तरल को भी बंद कर देगा।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि मांस तैयार है, तो इसे मापने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। सुई को तब तक डालें जब तक कि यह स्टेक के सबसे गहरे हिस्से तक न पहुँच जाए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं, मांस तब किया जाता है जब मांस के अंदर का तापमान 62.7 और 68.3 डिग्री सेल्सियस के बीच पहुंच जाता है।
- खाना पकाने का समय कटलेट के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा, इसलिए आपको तदनुसार समायोजित करने की आवश्यकता होगी। यदि आप चाहते हैं कि शीर्ष सिरोलिन अच्छी तरह से किया जाए, तो मांस के प्रत्येक पक्ष के लिए 2 या 3 मिनट पकाना जारी रखें।
