कभी सूअर की लोई के बारे में सुना है जिसे सूअर का मांस कहा जाता है? वास्तव में, सूअर का मांस मांस का एक टुकड़ा है जो बहुत कोमल होता है और इसमें थोड़ा वसा होता है। यदि इस समय बाजार में आमतौर पर बिकने वाले पोर्क लोइन का प्रकार पोर्क लोइन रोस्ट है, तो वास्तव में आप पोर्क लोइन स्टेक के टुकड़े भी पा सकते हैं जो पकाए जाने पर कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, आप जानते हैं! पश्चिमी पाक दुनिया में, इस कट को पोर्क लोइन चॉप के रूप में भी जाना जाता है, और इसकी वास्तव में नरम बनावट के कारण बाजार में बहुत लोकप्रिय है। पोर्क लोइन स्टेक को व्यंजनों की स्वादिष्ट प्लेट में संसाधित करने में रुचि रखते हैं? पैन फ्राई, ब्रोइल या नियमित ग्रिलिंग विधि का उपयोग करके पोर्क लोई को पकाने का तरीका जानने के लिए इस लेख को पढ़ने का प्रयास करें।
अवयव
पैन फ्राई के साथ पोर्क लोई पकाना। तकनीक
- सुअर के कमर का मांस
- 60 मिलीलीटर कैनोला तेल या वनस्पति तेल तलने के लिए
- 60-125 ग्राम गेहूं का आटा
- 1 चम्मच। नमक
ब्रोइल तकनीक के साथ कुकिंग पोर्क लोइन
- सुअर के कमर का मांस
- मांस के मौसम के लिए नमक और काली मिर्च
- अतिरिक्त मसाला (वैकल्पिक)
ग्रिलिंग पोर्क लोइन
- सुअर के कमर का मांस
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
- नींबू फल निचोड़ें
- मांस के मौसम के लिए नमक और काली मिर्च
कदम
4 में से विधि 1: पोर्क लोई को पैन फ्राई के साथ पकाना ।तकनीक
चरण 1. मांस को आटे के साथ कवर करने के लिए एक विशेष क्षेत्र प्रदान करें।
एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके मांस की सतह को सुखाएं, एक तरफ सेट करें। फिर एक प्याले में 60-125 ग्राम मैदा डाल दीजिए. इसके बाद मैदा को 1 छोटी चम्मच से सीज कर लें। नमक और छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, फिर आटे में हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएँ।
यदि मांस की मोटाई २.५ सेमी से अधिक है, तो ओवन को २०४ डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
Step 2. कढ़ाई में तेल गरम करें।
स्टोव पर एक भारी तले की कड़ाही या कच्चा लोहा रखें और इसे मध्यम से उच्च गर्मी पर गर्म करें। फिर, इसमें 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल या कैनोला तेल डालें और तेल के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। सुनिश्चित करें कि आप पैन के पूरे तल को ढकने के लिए पर्याप्त तेल का उपयोग कर रहे हैं।
मांस को जैतून के तेल या मक्खन में न भूनें, खासकर जब से वे उच्च तापमान पर गर्म होने पर बहुत आसानी से जल जाते हैं।
चरण 3. मांस को आटे के साथ छिड़कें।
मांस के प्रत्येक टुकड़े को अनुभवी आटे के साथ धूल लें जब तक कि पूरी सतह अच्छी तरह से लेपित न हो जाए। फिर, मांस को हटा दें और अतिरिक्त आटे को निकालने के लिए इसे कटोरे के किनारे पर टैप करें, फिर कच्चे मांस को संभालने के बाद बैक्टीरिया के प्रसार को रोकने के लिए अपने हाथों को साबुन के पानी से धो लें।
यदि संभव हो तो, एक हाथ से मांस को पकड़ने के लिए, और दूसरे हाथ से मांस को आटे के साथ कवर करने के लिए उपयोग करें। दूसरे शब्दों में, आपके हाथ सूखे रहेंगे ताकि आटे का मिश्रण त्वचा से चिपके नहीं।
चरण 4. एक फ्राइंग पैन में मांस भूनें।
जब तेल गर्म हो जाए और चमकीला दिखने लगे, तो इसमें पिसा हुआ मीट डालें। फिर, मीट को मध्यम से तेज आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। फिर, मांस को पलट दें और दूसरी तरफ 3 मिनट के लिए पकाएं। मांस पकने पर सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए। यदि मांस बहुत मोटा नहीं है, तो इसे पकाने के लिए पर्याप्त समय होना चाहिए। यदि आप पाते हैं कि इस्तेमाल किया गया मांस मोटा है, तो कड़ाही को ओवन में स्थानांतरित करें और एक और 6-10 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।
- मांस कितना भी गाढ़ा क्यों न हो, परोसने से पहले आंतरिक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए।
- यदि खाना पकाने की प्रक्रिया ओवन में पूरी हो जाएगी, तो सुनिश्चित करें कि आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं वह गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बना है।
विधि 2 का 4: ब्रोइल तकनीक के साथ पोर्क लोइन पकाना
चरण 1. ब्रॉयलर चालू करें और मांस को सीज़न करें।
यदि ब्रॉयलर आपके ओवन के शीर्ष पर है, तो ओवन के शीर्ष रैक को ब्रॉयलर से लगभग 7-12 सेमी दूर ले जाएँ। फिर, ब्रॉयलर को तेज पर चालू करें और इसे 10 मिनट के लिए गर्म करें। प्रतीक्षा करते समय, मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। आप चाहें तो अन्य मसाले भी डाल सकते हैं, जैसे:
- सौंफ का चूरा
- लहसुन चूर्ण
- प्याज पाउडर
- हल्दी पाउडर
चरण 2. मांस के एक तरफ ग्रिल करें।
पहले, बेकिंग शीट को साफ करने में आसान बनाने के लिए पहले एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें। फिर, अनुभवी कटलेट को एल्युमिनियम फॉयल पर रखें, फिर बेकिंग शीट को ब्रॉयलर के नीचे रखें। उसके बाद, मांस को 6-8 मिनट तक भूनें। हालांकि, हमेशा याद रखें कि आप जितना पतला मांस इस्तेमाल करेंगे, उतनी ही तेजी से भूनने का समय होगा, और इसके विपरीत।
यदि मांस की मोटाई 3.8 सेमी से अधिक है, तो इसे गर्मी स्रोत से 10-13 सेमी की दूरी पर ग्रिल करने का प्रयास करें ताकि मांस बाहर से जले और अंदर से कच्चा न हो।
चरण 3. मांस को पलट दें और दूसरी तरफ भूनें।
बहुत सावधानी से, पैन को ब्रॉयलर से हटा दें, मांस को चिमटे से पलट दें, फिर पैन को वापस रख दें और 6-8 मिनट तक या मांस को सुनहरा भूरा होने तक बेक करना जारी रखें।
सावधान रहें और ओवन या ब्रॉयलर से पैन निकालते समय हमेशा गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनें
चरण 4. परोसने से पहले मांस को आराम दें।
एक बार जब मांस के दोनों किनारों का रंग भूरा हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें और मांस के आंतरिक तापमान की जांच करें। मांस को आराम देने से पहले सुनिश्चित करें कि आंतरिक तापमान 63-71 डिग्री सेल्सियस के बीच है। फिर, मांस को परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।
मांस की मांसपेशियों को आराम देने और रस को फाइबर के हर हिस्से में फैलाने के लिए यह प्रक्रिया की जानी चाहिए।
विधि 3: 4 में से बेकिंग पोर्क लोई
चरण 1. ग्रिल गरम करें और मांस को सीज़न करें।
गैस ग्रिल को मध्यम आंच पर गर्म करें। यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग करना चाहते हैं, तो कोयले को पहले से गरम करें और तुरंत गर्म कोयले को ग्रिल ग्रेट के बीच में डालें। ग्रिल के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, मांस के प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ छिड़कें, फिर आधा नींबू का निचोड़ डालें, और मांस को 2 बड़े चम्मच से कोट करें। वनस्पति तेल।
हालांकि नमक और काली मिर्च को मांस को ग्रिल करने से बहुत पहले छिड़का जा सकता है, लेकिन मांस को ग्रिल पर रखने से ठीक पहले नींबू का एक ताजा निचोड़ डालना सुनिश्चित करें।
चरण 2. मांस को ग्रिल पर रखें।
सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि ग्रिल बार वास्तव में साफ हैं! यदि मांस चारकोल ग्रिल्ड है, तो आप इसे सीधे ऊष्मा स्रोत (कोयला के ठीक ऊपर) पर रख सकते हैं। 1.9 सेमी मोटे मांस को हर तरफ 4-6 मिनट तक भूनना चाहिए।
इस बीच, ३.८ सेंटीमीटर मोटे मांस को हर तरफ लगभग १० मिनट तक भूनना चाहिए।
चरण 3. मांस को पलट दें और दूसरी तरफ भूनें।
मांस को धीरे से पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। एक बार जब मांस फ़्लिप हो जाए, तब तक दूसरी तरफ ग्रिल करें। 1.9 सेमी की मोटाई वाले बीफ को प्रत्येक तरफ 4-6 मिनट के लिए भूनने की आवश्यकता होगी, जबकि 3.8 सेमी की मोटाई वाले मांस को प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए भूनने की आवश्यकता होगी। परोसने से पहले, सुनिश्चित करें कि मांस का आंतरिक तापमान 63-71 ° C के बीच है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अच्छी तरह से किया गया है, और मांस को परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।
यदि आप मांस की सतह को ग्रिल प्रभाव से "सजाना" चाहते हैं, तो मांस के पकने से कुछ मिनट पहले इसे 90 ° के कोण पर झुकाने का प्रयास करें। ऐसा करने से मांस की सतह पर एक क्रॉस-क्रॉस पैटर्न बन सकता है।
विधि 4 में से 4: पोर्क लोई का चयन करना और परोसना
चरण 1. मांस का सही कट चुनें।
सबसे पहले, इस बारे में सोचें कि कितने लोग इसे खाएंगे, यह निर्धारित करने के लिए कि आपको कितनी मात्रा में सूअर का मांस खरीदना चाहिए। सामान्य तौर पर, पोर्क लोइन स्टेक के प्रत्येक टुकड़े का वजन 115 ग्राम होना चाहिए। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप केवल वही मांस खरीदें जो गुलाबी रंग का हो और जिसमें वसा का हल्का फैलाव हो।
ऐसे मांस का चयन न करें जिसमें वसा रेखा में गहरे रंग की हड्डियाँ या काले क्षेत्र हों।
चरण 2. पोर्क लोई को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
यदि मांस तुरंत नहीं पकाया जाता है, तो आप इसे 2 से 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। यह विधि केवल तभी लागू होती है जब मांस निर्माता द्वारा पहले से पैक या पैक किया गया हो। अन्यथा, मांस को फ्रिज में रखने के बजाय फ्रीज करना सबसे अच्छा है।
इसे फ्रीज करना चाहते हैं? सुनिश्चित करें कि मांस एल्यूमीनियम पन्नी, फ्रीजर प्लास्टिक, या किसी अन्य फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में पहले से लपेटा गया है, और कंटेनर से जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें। फिर, मांस कंटेनर को लेबल करें और इसे -18 डिग्री सेल्सियस पर तब तक फ्रीज करें जब तक कि यह प्रसंस्करण का समय न हो।
चरण 3. सूअर का मांस लोई परोसें।
कुछ लोगों के लिए, पोर्क लोइन स्टेक एक भरने वाला व्यंजन नहीं है। यदि आप भी ऐसा सोचते हैं, तो विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ सूअर का मांस खाने की कोशिश करें जो अधिक भरने वाले हों जैसे कि चावल, बीन्स और आलू। या, आप कैलोरी को कम रखने के लिए मांस को सब्जियों या सलाद के साथ भी परोस सकते हैं। कोशिश करने लायक अन्य साइड डिश में शामिल हैं:
- कोल स्लॉ
- शकरकंद
- सेब के साथ लाल गोभी
- कॉलार्ड ग्रीन भाजी
- शुद्ध सफेद बीन्स
