मेपल सिरप कई मुख्य और डेसर्ट के लिए एक मीठा अतिरिक्त है। हालांकि, ब्रांडेड मेपल सिरप की कीमत अधिक होती है। यदि आप मेपल के पेड़ का स्थान जानते हैं, तो आप अपना स्वयं का सिरप बनाने और पैसे बचाने के लिए इन सरल चरणों का पालन कर सकते हैं।
कदम
विधि १ का ३: एक पेड़ पर दस्तक देना
चरण 1. मेपल के पेड़ की तलाश करें।
मेपल के लिए ट्री टैपिंग प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण कदम सही पेड़ ढूंढना है। एक मेपल के पेड़ की तलाश करें जो लगभग 30 सेमी व्यास का हो और सीधे धूप में हो।
- चीनी और काले मेपल के पेड़ सबसे अधिक रस प्रदान करते हैं। लाल और चांदी के मेपल के पेड़ों में भी रस होता है, लेकिन पिछली दो प्रजातियों जितना नहीं। जिस पेड़ के मीठे रस की अक्सर अनदेखी की जाती है वह है काला अखरोट।
- उन पेड़ों से बचें जो पहले क्षतिग्रस्त हो चुके हैं। पेड़ एक बड़े, मजबूत, स्वस्थ पेड़ जितना रस नहीं देगा।
- यदि पेड़ काफी बड़ा और स्वस्थ है तो आप एक पेड़ को कई बार टैप कर सकते हैं। 30 - 50 सेमी के व्यास वाले पेड़ों के लिए, केवल एक नल का उपयोग किया जा सकता है। 53 - 68 सेमी व्यास वाले पेड़ों के लिए, आप डबल-टैप कर सकते हैं। यदि पेड़ का व्यास 71 सेमी से अधिक है, तो आप तीन बार टैप कर सकते हैं।
- बड़े मुकुट वाले पेड़ - सभी शाखाएं और पत्ते - आमतौर पर छोटे मुकुट वाले पेड़ों की तुलना में अधिक रस प्रदान कर सकते हैं।
चरण 2. जानें कि आप कब टैप कर सकते हैं।
अपने पेड़ को टैप करने का सबसे अच्छा समय आपके स्थान पर निर्भर करता है, लेकिन सामान्य तौर पर, सबसे अच्छा समय फरवरी के मध्य और मार्च के मध्य के बीच होता है। दिन के दौरान ठंड से ऊपर (0 डिग्री सेल्सियस) और रात में 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे होना चाहिए।
- तापमान में बदलाव के कारण रस का प्रवाह होता है, जिससे यह पेड़ की टहनियों और शाखाओं से मिट्टी में जड़ों तक चला जाता है।
- रस लगभग 4 - 6 सप्ताह में बहता है, लेकिन यह पेड़ के स्वास्थ्य और पर्यावरण पर निर्भर करता है।
- सामान्य तौर पर, सबसे अच्छा रस वह रस होता है जो शुरुआत में बहता है।
चरण 3. अपने उपकरण तैयार करें।
मेपल के पेड़ को छूने के लिए, आपको एक ढक्कन वाली बाल्टी (अन्य चीजों को उसमें गिरने से बचाने के लिए), डॉवेल और एक ड्रिल की आवश्यकता होगी। यह तब भी मददगार होता है जब आपके पास एक साफ कचरा कैन हो या आपके द्वारा टैप किए गए सभी सैप को रखने के समान हो।
- डॉवेल, बाल्टी को अच्छी तरह से साफ करें और ब्लीच और पानी से ढक दें। सुनिश्चित करें कि वे उपयोग करने से पहले पूरी तरह से सूखे हैं।
- अपनी ड्रिल के लिए, आपको एक ड्रिल बिट की आवश्यकता होगी जो 7/16 या 5/16 के बीच हो।
चरण 4. तय करें कि आप कहां टैप करना चाहते हैं।
पेड़ पर टैप करने के लिए आदर्श स्थान खोजें, आप चाहते हैं कि आपका नल स्वस्थ लकड़ी तक पहुंचे। पेड़ के किनारे को टैप करें जिसे दिन में सबसे अधिक धूप मिलती है, आमतौर पर दक्षिण में।
- यदि आप कर सकते हैं, तो यह बहुत अच्छा होगा यदि आप एक बड़ी जड़ पर या एक बड़ी शाखा के नीचे टैप करें।
- यदि आप जिस पेड़ को टैप कर रहे हैं, उसे पहले खटखटाया गया है, तो सुनिश्चित करें कि आपका नया डॉवेल पुराने छेद से कम से कम 15 सेमी दूर रखा गया है।
- लकड़ी के स्वस्थ टुकड़े पर टैप करें। यदि आप ड्रिल करते हैं और लकड़ी गहरे भूरे या तन की है, तो यह स्वस्थ लकड़ी है। यदि आप ड्रिल करते हैं और लकड़ी हल्के भूरे या गहरे भूरे रंग की है, तो टैप करने के लिए एक नई जगह खोजें।
- एक धूप वाले दिन ड्रिल करें जब लकड़ी को विभाजित करने की संभावना को कम करने के लिए हवा थोड़ी गर्म हो।
चरण 5. अपने छेद ड्रिल करें।
सैप प्रवाह को आसान बनाने के लिए ड्रिल को थोड़ा ऊपर की ओर रखें। लगभग 6 सेमी गहरा ड्रिल करें।
- यह पता लगाने के लिए कि आप कितनी गहरी ड्रिलिंग कर रहे हैं, आप अपनी ड्रिल पर एक निशान लगा सकते हैं जब यह 6 सेमी तक पहुंच जाए।
- खुरदुरे छेद बनाने से बचने के लिए एक तेज ड्रिल बिट का उपयोग करें, जिससे सैप के निकलने की मात्रा कम हो सकती है।
- जब आप ड्रिलिंग समाप्त कर लें तो छेदों से लकड़ी की छीलन हटा दें।
चरण 6. डॉवेल को पेड़ पर रखें।
यह सुनिश्चित करने के लिए रबर मैलेट या नियमित हथौड़े से टैप करें कि डॉवेल इतना मजबूत है कि इसे हाथ से आसानी से नहीं निकाला जा सकता है।
- डॉवेल को पेड़ से बहुत कसकर न बांधें, या आप लकड़ी को विभाजित करने का जोखिम उठाएंगे।
- यदि आप डॉवेल नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप 1 सेमी लंबे एल्यूमीनियम पाइप का उपयोग करके अपना खुद का बना सकते हैं। तांबे के प्रयोग से बचें क्योंकि यह पेड़ को जहर दे सकता है। एक तरफ का विस्तार करें ताकि इसे बाल्टी में रस डालने के लिए टोंटी के रूप में इस्तेमाल किया जा सके।
चरण 7. अपनी बाल्टी लटकाओ।
इसे डॉवेल के अंत में लटकाएं। यदि आप अपने स्वयं के नाखून बना रहे हैं, तो रस डालने के लिए टोंटी पर बाल्टी लटकाने के लिए एक तार का उपयोग करें।
चरण 8. सुनिश्चित करें कि आपकी बाल्टी सुरक्षित है, ताकि गलती से टकराने या हवा के संपर्क में आने के कारण वह गिर न जाए।
मलबे को अपनी बाल्टी में प्रवेश करने से रोकने के लिए बाल्टी के शीर्ष को ढकने के लिए ढक्कन का उपयोग करें।
चरण 9. अपने रस की प्रतीक्षा करें।
दिन के दौरान रोजाना इकट्ठा करें जब हवा गर्म हो। यदि हवा अच्छी है, तो आप एक महीने से अधिक समय तक रस एकत्र कर सकेंगे।
- एक स्वस्थ पेड़ ३७, ९ - ३०८, २ लीटर सिरप जितना रस प्रदान कर सकता है, और यह पर्यावरण की स्थिति पर निर्भर करता है।
- यदि दिन के दौरान तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, या रात में तापमान भी 0 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है और गर्म होता है, तो सैप बहना बंद हो जाएगा।
- अपने रस को एक बड़े कंटेनर में इकट्ठा करें, जैसे कि एक खाली (साफ) कूड़ेदान। अन्यथा, आपके पास जगह लेने वाली बहुत सी बाल्टियाँ होंगी।
- यदि तापमान 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो रस को झाग देना चाहिए। अन्यथा, रस टूट जाएगा और बैक्टीरिया विकसित करना शुरू कर देगा।
विधि २ का ३: मेपल सिरप बनाना
चरण 1. अपने उपकरण तैयार करें।
आपको बाहर या लकड़ी के चूल्हे के लिए एक बड़े बर्तन और गैस की आवश्यकता होगी। सिरप और भंडारण के लिए आपको एक फिल्टर कपड़े की भी आवश्यकता होगी। अपने रस को घर के अंदर उबालने से बचें, क्योंकि इससे बड़ी मात्रा में भाप उत्पन्न होगी।
- आप उत्पादित भाप की मात्रा को कम करने के लिए एक dehumidifier का उपयोग कर सकते हैं ताकि आप घर के अंदर रस को उबाल सकें।
- एक कैंडी या सिरप थर्मामीटर सैप को सही तापमान पर लाने में बहुत मददगार हो सकता है।
- सबसे अच्छा मेपल सिरप लकड़ी के चूल्हे का उपयोग करके बनाया जाता है, क्योंकि लकड़ी का चूल्हा सैप को धुएँ के रंग से भरपूर बनाता है।
चरण 2. रस उबाल लें।
रस को जलने से बचाने के लिए कम से कम 30 सेमी गहरा रखें। तैयार रहें क्योंकि रस बहुत जल्दी उबलता है और बहुत अधिक वाष्पित हो जाता है।
- जब रस में उबाल आ जाए, तो 30 सेमी की गहराई बनाए रखने के लिए और अधिक रस डालें। आप उबलते हुए रस में ठंडा रस मिला सकते हैं, या गर्म किया गया रस मिला सकते हैं।
- रस को 103 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक उबालें। यह तापमान शुद्ध मेपल सिरप होगा। यदि आप मेपल चीनी बनाना चाहते हैं, तब तक उबालते रहें जब तक कि यह 112 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
चरण 3. चाशनी को छान लें।
उबलने की प्रक्रिया में बनने वाली "चीनी" को अलग करने के लिए मेपल सिरप फिल्टर का उपयोग करें, जिसे आप ऑनलाइन खरीद सकते हैं। चाशनी को हमेशा 82 और 93 डिग्री सेल्सियस के बीच गर्म होने पर ही छान लें।
- चाशनी के फिल्टर को इस्तेमाल करने से पहले कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में गर्म करें। यह सिरप को बेहतर फ़िल्टर करने में मदद करेगा, और फ़िल्टर का पालन करने वाले किसी भी बैक्टीरिया को भी मार देगा।
- चाशनी को गर्म रखने के लिए एक सीलबंद कंटेनर में छानने की प्रतीक्षा में स्टोर करें।
- अगर चाशनी बहुत ज्यादा ठंडी हो गई है, तो इसे 82 और 93 डिग्री सेल्सियस के बीच गर्म होने तक गर्म करें। सावधान रहें कि ज़्यादा गरम न करें क्योंकि आप चाशनी को जला सकते हैं।
- अगर चाशनी फिल्टर पर बहुत तेजी से फैलती है, तो हो सकता है कि आपका फिल्टर अच्छा न हो और उसे बदलने की जरूरत हो। फ़िल्टर को अधिक डालने से अधिक धारण करना चाहिए।
स्टेप 4. अपने सिरप को एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।
जल्दी से एक्सपायर न होने के लिए, आप ढक्कन खोलते ही इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। स्वादिष्ट मेपल स्वाद के लिए इसे अपने व्यंजनों में प्रयोग करें।
विधि 3 में से 3: मेपल सिरप का उपयोग करना
चरण 1. मेपल मिश्री बनाओ।
यह नुस्खा सभी मेपल सिरप व्यंजनों में सबसे सरल है। चाशनी को चीनी में बदलने के लिए एक उच्च तापमान पर वापस लाएं। फिर, इस सिरप को सांचों में डालें और एक स्वादिष्ट मेपल के स्वाद वाली कैंडी बनाने के लिए रेफ्रिजरेट करें।
चरण 2. जमे हुए मेपल बनाने का प्रयास करें।
यह आइसिंग केक या कपकेक में जोड़ने के लिए एकदम सही है और बनाने में बहुत आसान है। एक त्वरित और आसान जमे हुए मेपल सिरप के लिए मेपल सिरप को ब्राउन शुगर, वेनिला, मक्खन और सफेद चीनी के साथ मिलाएं।
स्टेप 3. मेपल राइस का हलवा बनाएं।
चावल का हलवा एक मीठा और स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे सफेद चावल और क्रीम का उपयोग करके बनाया जाता है। सही गिरावट मिठाई के लिए मेपल सिरप और दालचीनी जोड़ें।
स्टेप 4. एक कप मेपल चॉकलेट को गर्म करें।
एक स्वादिष्ट हॉट चॉकलेट रेसिपी का उपयोग करें, और इसे और भी बेहतर बनाने के लिए इसमें कुछ चम्मच मेपल सिरप मिलाएं। यह पेय ठंडी रातों के लिए एकदम सही है, बर्फ और बर्फ से बचें।
चरण 5. अखरोट मेपल ठगना।
अखरोट के अखरोट के स्वाद और मेपल सिरप को समृद्ध चॉकलेट स्वाद के साथ मिलाने से आपको एक ऐसा फ्लेवर मिलेगा जो आपके दोस्तों को नुस्खा के लिए भीख माँगेगा! अखरोट मेपल फज बनाने की यह आसान विधि आजमाएं।
टिप्स
- ध्यान रखें कि मेपल सिरप में रस की मात्रा 1/40 होगी।
- यदि पेड़ का व्यास 40 सेमी है और आप अधिक चाशनी चाहते हैं, तो आप पेड़ को दूसरी तरफ टैप कर सकते हैं। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि बीट पूर्व और पश्चिम की ओर है, क्योंकि एक उत्तरी बीट से उतना रस नहीं निकलेगा।
चेतावनी
- यदि आप किसी ऐसे पेड़ पर दस्तक देते हैं जिसका व्यास 25 सेमी से कम या 30 वर्ष से कम है, तो इस बात की अच्छी संभावना है कि आप उसकी वृद्धि को रोक देंगे और यहाँ तक कि दुर्घटनावश पेड़ को मार भी देंगे।
- चाशनी को उबालते समय इस बात का ध्यान रखें कि चाशनी ज्यादा उबलने या जले नहीं।
- चाशनी को कभी भी उबलने न दें।
