मेपल सिरप बनाने की कला, शुगरिंग का अभ्यास हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। कई लोग कहते हैं कि एक बार ऐसा करने के बाद, आप इसे बार-बार करना चाहेंगे। मेपल के पेड़ के रस को मीठे और स्वादिष्ट चाशनी में बदलने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
कदम
विधि 1 में से 3: पेड़ों का दोहन
चरण 1. सुनिश्चित करें कि पेड़ टैप करने के लिए तैयार है।
मेपल का मौसम वसंत के दौरान होता है जब रात में तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है और दिन के दौरान यह गर्म होना शुरू हो जाता है। इससे पेड़ से रस निकलने लगता है।
इस तरह के तापमान पैटर्न के समाप्त होने पर मेपल का मौसम समाप्त हो जाता है। इस समय रस का रंग गहरा हो जाएगा। जब मौसम समाप्त होने के बाद रस एकत्र किया जाता है, तो इसमें कम चीनी सामग्री और एक अप्रिय स्वाद होगा।
चरण 2. पेड़ों का चयन करें।
मेपल के पेड़ कई प्रकार के होते हैं। कुछ प्रकारों में अलग-अलग चीनी सामग्री होती है; उच्च बेहतर है। चीनी मेपल के पेड़ों में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है। मेपल के पेड़ में पाँच नुकीली शाखाओं वाली विशिष्ट पत्तियाँ होती हैं। आमतौर पर, पेड़ों को टैप करने के लिए कम से कम 25 सेंटीमीटर व्यास का होना चाहिए।
चरण 3. एक रबर का नल खरीदें।
इन्हें स्पाइक्स के रूप में भी जाना जाता है। खरीदने का सबसे आसान तरीका ऑनलाइन है। अधिकांश नल समान हैं, लेकिन संग्रह कंटेनर थोड़े भिन्न हैं। तय करें कि आप किस प्रकार के संग्रह कंटेनर का उपयोग करेंगे: एक बैग, एक स्लिंग बाल्टी, जमीन पर एक बाल्टी, या ट्यूबों का एक नेटवर्क (आमतौर पर अनुभवी सिरप निर्माताओं का उपयोग किया जाता है)। यदि आप बाल्टी नहीं खरीदना चाहते हैं, तो एक साफ दूध के जग का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपने पहले कभी टैप नहीं किया है तो ट्यूब नेटवर्क खरीदने और स्थापित करने से बचें।
चरण 4. पेड़ पर टैपिंग करें।
पेड़ के किनारे में एक छेद ड्रिल करें जो सबसे अधिक प्रकाश प्राप्त करता है, एक बड़ी जड़ के ऊपर या एक बड़े तने के नीचे। छेद आपके टैपर जितना बड़ा होना चाहिए। यह जमीन से 30 से 120 सेंटीमीटर ऊपर और आपके टैपर से 1.25 सेंटीमीटर लंबा होना चाहिए। छेद थोड़ा नीचे की ओर होना चाहिए।
- इस चरण के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रिल का उपयोग किया जा सकता है।
- आप हथौड़े और लंबी कील से छेद भी कर सकते हैं; नाखून को टैप करें, फिर इसे हटा दें।
चरण 5. संग्रह कंटेनर संलग्न करें।
कंटेनर को बंद कर देना चाहिए ताकि बारिश का पानी और कीड़े प्रवेश न करें।
चरण 6. अधिक पेड़ों को टैप करें।
160 लीटर सैप से केवल 40 लीटर सिरप निकलता है, इसलिए दुकानों में बिकने वाला मेपल सिरप बहुत महंगा है। शुरुआती लोगों के लिए जिन पेड़ों का दोहन किया जाना चाहिए, उनकी संख्या 7 से 10 है; आपको हर मौसम में प्रत्येक पेड़ से 40 लीटर मिलेगा, इसलिए आपको कई दर्जन लीटर मेपल सिरप मिलेगा।
चरण 7. रस लीजिए।
कई हफ्तों के लिए, हर कुछ दिनों में संग्रह कंटेनर की जाँच करें। भंडारण के लिए रस को एक ढकी हुई बाल्टी या अन्य बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। मौसम खत्म होने तक रस इकट्ठा करते रहें। अब आप रस को चाशनी में बदलने के लिए तैयार हैं।
विधि २ का ३: साप को उबालना
चरण 1. रस तनाव।
यदि आपके पास थोड़ा सा रस है, तो कॉफी फिल्टर के साथ ऐसा करना सबसे आसान है। यह केवल रस से जमा, कीड़े, या डंठल को हटाने के लिए है। आप एक स्लेटेड चम्मच के साथ अंदर तक पहुंच सकते हैं और किसी भी अन्य बड़े मलबे को हटा सकते हैं। बाद में उबालने के बाद रस को फिर से छान लिया जाएगा।
चरण 2. रस को उबालने के लिए आग चालू करें।
रस से पानी निकालकर चाशनी बनाई जाती है, जब तक कि केवल चीनी न रह जाए। रस में केवल 2% चीनी होती है। आप एक बाष्पीकरणकर्ता का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष रूप से चाशनी में रस को उबालने के लिए बनाई गई मशीन है, या एक कम खर्चीला विकल्प है जैसे गर्म आग (आप इसे स्टोव पर सॉस पैन में भी उबाल सकते हैं, लेकिन आप इतना पानी वाष्पित कर रहे होंगे कि सारा घर जल से भर जाएगा) जलवाष्प)। रस को उबालने के लिए आग शुरू करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- एक या अधिक 19 लीटर के बर्तन तैयार करें।
- जब आप आग लगाना चाहते हैं तो जमीन में एक उथला छेद खोदें।
- छेद के चारों ओर ईंटों का एक बॉक्स बनाएं। यह आपके सभी बर्तनों को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा है। पैन को रखने के लिए बॉक्स में ग्रिल मैट सेट करें, जिससे आग शुरू करने के लिए ग्रिल मैट के नीचे पर्याप्त जगह बचे।
- पैन को गर्म करने के लिए ग्रिल के नीचे आँच चालू करें।
स्टेप 3. सैप को बर्तनों में डालें।
बर्तन भर जाने तक भरें। आग मटके की तह तक पहुँचेगी और रस को उबाल लेगी। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए, अधिक रस डालें। आँच पर रखें और बर्तन में रस तब तक डालें जब तक कि पैन बचा हुआ रस से आधा न भर जाए।
- रस को सिरप में उबालने की प्रक्रिया में घंटों लग सकते हैं, और आप देखना बंद नहीं कर सकते क्योंकि मेपल सिरप जल सकता है। आंच इतनी गर्म होनी चाहिए कि रस उबलता रहे, और जब घोल कम हो तो आपको रस मिलाते रहना चाहिए - जिसका मतलब है कि रात भर जागना।
- आप सैप पॉट के ऊपर एक हैंडल के साथ एक कॉफी कैन लटका सकते हैं। एक बार में थोड़ा सा रस टपकने के लिए तल में एक छेद करें। इस तरह, आपको हर समय इसकी प्रगति पर नज़र रखने की ज़रूरत नहीं है।
चरण 4. तापमान की जाँच करें।
जब आप रस मिलाना समाप्त कर लें और घोल कम रह जाए, तो कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें। उबालने के दौरान स्टू लगभग 100 डिग्री सेल्सियस पर रुक जाएगा, लेकिन एक बार जब अधिकांश पानी वाष्पित हो जाएगा तो तापमान बढ़ जाएगा। 104 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर तरल को गर्मी से निकालें।
- यदि आप बहुत देर से चाशनी निकालते हैं, तो घोल गाढ़ा या जल जाएगा, इसलिए ध्यान से देखना सुनिश्चित करें।
- यदि आप गर्मी और तापमान को करीब से नियंत्रित करने में सक्षम होना चाहते हैं तो आप घर के अंदर खत्म कर सकते हैं।
विधि 3 का 3: सिरप खत्म करना
चरण 1. तैयार चाशनी को छान लें।
जब रस को उबाला जाता है, तो यह नाइटर या "चीनी रेत" पैदा करता है। फ़िल्टर न किए जाने पर निटर नीचे की ओर जम जाएगा। छलनी नाइट्राइट और सिरप में आने वाली अन्य सामग्रियों को बाहर रखेगी, जैसे आग से राख या प्रवेश करने वाले कीड़े। एक बड़े कटोरे के ऊपर चीज़क्लोथ की कुछ चादरें रखें और उसके ऊपर चाशनी डालें; सभी नाइटर से छुटकारा पाने के लिए आपको कई बार फ़िल्टर करना होगा।
- चाशनी के गर्म होने पर उसे छान लें, नहीं तो चाशनी कपड़े से चिपक जाएगी।
- बहुत अधिक सिरप को अवशोषित न करने के लिए बनाए गए विशेष कपास फिल्टर ऑनलाइन खरीदे जा सकते हैं।
चरण 2। सिरप को एक बाँझ कंटेनर में डालें।
एक कांच के जार का उपयोग किया जा सकता है, या आप उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए पुराने मेपल सिरप कंटेनर का पुन: उपयोग कर सकते हैं। जार के ढक्कन को तुरंत कस लें।
चरण 3. मौसम के अंत में पेड़ से कीड़ों को हटा दें।
छेदों को न ढकें क्योंकि वे अपने आप बंद हो जाएंगे।
टिप्स
- दोहन पेड़ को चोट नहीं पहुंचाता है; पेड़ों में हर साल सैकड़ों लीटर रस बहता है और प्रत्येक टैपर एक वर्ष में औसतन 38 लीटर रस का उत्पादन करेगा।
- बाष्पीकरणकर्ता रस को उबालने का सबसे तेज़, सबसे साफ और सबसे कारगर तरीका है, लेकिन वे बहुत महंगे हैं।
- यदि सिरप को डिब्बाबंद किया जा रहा है, तो डिब्बाबंद भोजन कैसे करें, इस पर लेख देखें।
- अधिकांश चीनी मौसम की शुरुआत में, बर्फ चिकनी या पाउडर के बजाय "तेज" या "उथली" होगी।
चेतावनी
- रस को जल्द से जल्द उबाल लें। रस बासी हो जाएगा। मौसम की शुरुआत के दौरान, रस एक सप्ताह तक चल सकता है।
- पेड़ों को काटने से पेड़ों का अवमूल्यन होता है जब उन्हें लॉग के रूप में बेचा जाता है।
- ध्यान रहे कि चाशनी में उबाल आने पर वह बिखरने न पाए। रस को ऐसे चूल्हे पर उबालना एक अच्छा विचार है जिसे जल्दी से बंद किया जा सकता है।
- बाहर उबाल लें; लीटर जलवाष्प आपके घर को नुकसान पहुंचा सकती है। घर के अंदर उबालना संभव है, लेकिन आपको भाप को बाहर निकालना होगा।
- अपने खुद के पेड़ पर टैप करें या पेड़ के मालिक से अनुमति लें।
