मिल्क चॉकलेट या डार्क चॉकलेट की तुलना में व्हाइट चॉकलेट को पिघलाना कठिन होता है क्योंकि इसका गलनांक कम होता है। इसका परिणाम यह होता है कि सफेद चॉकलेट जल्दी गर्म हो जाती है, और ज्यादा गर्म सफेद चॉकलेट को स्टोर करना मुश्किल या असंभव भी होता है। डबल बॉयलर का उपयोग करके व्हाइट चॉकलेट को पिघलाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन माइक्रोवेव का भी उपयोग किया जा सकता है।
कदम
विधि 1 में से 2: डबल उबाल लें
Step 1. व्हाइट चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
सफेद चॉकलेट को बराबर टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें, लगभग 1/4-इंच (6.35-मिमी) से 1/2-इंच (1.27-सेमी) लंबा।
- आप अपने हाथों का उपयोग चॉकलेट को तोड़ने के लिए या सफेद चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में कद्दूकस करने के लिए भी कर सकते हैं।
- यह तभी आवश्यक है जब व्हाइट चॉकलेट बार या व्हाइट चॉकलेट वेफर्स का उपयोग किया जाए। यदि आप सफेद चॉकलेट चिप्स का उपयोग करते हैं, तो आप चिप्स को छोटे टुकड़ों में तोड़े बिना पिघला सकते हैं।
चरण 2. एक डबल बॉयलर में पानी उबालें।
एक डबल बॉयलर में लगभग 2.5 सेमी पानी भरें। पानी को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें उबाल न आने लगे।
- ध्यान दें कि सफेद चॉकलेट को पिघलाने के लिए डबल-बॉयलिंग विधि पसंदीदा तरीका है। व्हाइट चॉकलेट का गलनांक बहुत कम होता है, लगभग 110 डिग्री फ़ारेनहाइट (44 डिग्री सेल्सियस)। यह विधि सर्वोत्तम तापमान विनियमन प्रदान करती है, इसलिए यह आमतौर पर सबसे सफल होती है।
- पानी की सतह और ऊपर के डबल बॉयलर के नीचे के बीच काफी जगह होनी चाहिए। जब पानी उबलने लगे तब भी पानी डबल बॉयलर के ऊपर से नहीं छूना चाहिए।
- पानी में उबाल आने के बाद डबल बॉयलर के ऊपर रखकर पानी के स्तर की जांच करें। पानी की जांच के लिए लगभग 30 सेकंड के बाद ऊपर से हटा दें। अगर उसमें पानी के छींटे पड़ते हैं, तो डबल बॉयलर के नीचे पानी कम करें और फिर से कोशिश करें।
- यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप इसे धातु के बर्तन और कटोरे से बना सकते हैं। एक छोटा से मध्यम सॉस पैन और एक उथला कटोरा चुनें जो पूरी तरह से बर्तन में फिट बैठता है। यदि संभव हो तो, एक कटोरे का प्रयोग करें जिसमें एक होंठ पैन के किनारे फिट बैठता है ताकि कटोरा उस पर बैठने के बजाय बर्तन के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो सके। सुनिश्चित करें कि कटोरा बर्तन के नीचे या बर्तन में पानी की सतह को नहीं छूता है।
Step 3. सफेद चॉकलेट को पानी के ऊपर गर्म करें।
आग बुझा दो। कटी हुई सफेद चॉकलेट को डबल बॉयलर के ऊपर रखें और ऊपर से तब तक रखें जब तक कि वह पानी के ऊपर न बैठ जाए। वाइट चॉकलेट को पिघलने तक चलाते रहें।
- जब वाइट चॉकलेट ज्यादातर पिघल जाए तो आंच से उतार लें लेकिन फिर भी कुछ गांठें रह जाती हैं। जब तक आप इसे हिलाते रहेंगे, तब तक चॉकलेट गर्मी से निकालने के बाद पिघलती रहेगी, और शुरुआत में खींचने से व्हाइट चॉकलेट बहुत गर्म नहीं होगी।
- जब व्हाइट चॉकलेट बहुत ज्यादा गर्म होती है, तो वह ढेलेदार और दानेदार हो जाती है। हो सकता है कि एक बार ऐसा हो जाने पर आप इसे वापस प्रयोग करने योग्य रूप में वापस न कर पाएं।
- यदि आप सफेद चॉकलेट के गांठों को स्टोव से हटाने के बाद पिघला नहीं सकते हैं, तो बस उन्हें एक डबल बॉयलर के ऊपर रखें और 30 से 60 सेकंड के लिए और गर्म करें।
- सफेद चॉकलेट पिघलने के दौरान किसी भी तरल पदार्थ को उसमें प्रवेश न करने दें। तरल सफेद चॉकलेट को जब्त कर सकता है और ढेलेदार हो सकता है। जब भी संभव हो, आपको डबल बॉयलर के नीचे से सफेद चॉकलेट में आने वाली भाप से बचना चाहिए। आप यह भी सुनिश्चित करना चाहेंगे कि जिस चम्मच से आप चॉकलेट को हिलाते थे वह पूरी प्रक्रिया के दौरान सूख गया हो। धातु के चम्मच लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से बेहतर होते हैं क्योंकि उनमें नमी बनाए रखने की संभावना कम होती है।
- व्हाइट चॉकलेट के पिघलने पर डबल बॉयलर को ढककर न रखें क्योंकि भाप संघनित हो जाएगी और ढक्कन पर जमा हो जाएगी। यदि गाढ़ा पानी नीचे की सफेद चॉकलेट पर टपकता है, तो सफेद चॉकलेट खराब हो जाएगी।
- यदि आपको सफेद चॉकलेट में एक तरल सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, जैसे कि अर्क या खाद्य रंग, तो सफेद चॉकलेट को पिघलाना शुरू करने से पहले इसे सफेद चॉकलेट में जोड़ना सबसे अच्छा है। यह तरल और चॉकलेट का तापमान समान रखेगा, जिससे सफेद चॉकलेट के गर्म होने का खतरा कम हो जाएगा।
चरण 4। यदि आवश्यक हो तो सफेद चॉकलेट को फिर से पायसीकारी करें।
यदि सफेद चॉकलेट गर्म और गांठदार है, तो आप थोड़ा मक्खन या छोटा करके इसे बचा सकते हैं।
- सफेद चॉकलेट को बचाने की कोशिश करने से पहले उसे स्टोव से हटा दें।
- एक बार में 1 टीस्पून (5 मिली) जमी हुई सफेद चॉकलेट में मक्खन या शॉर्टिंग को हिलाएं ताकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में जाने से रोका जा सके। आपको हर 170 ग्राम सफेद चॉकलेट के लिए 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) की आवश्यकता होगी।
- आप बिना स्वाद के वनस्पति तेल, गर्म दूध या गर्म क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि सभी अतिरिक्त तरल सामग्री को सफेद चॉकलेट के समान तापमान पर गर्म किया गया है। ठंडे तरल पदार्थ डालने से समस्या और बढ़ जाएगी।
- सॉस, फ्रॉस्टिंग और बैटर बनाने के लिए सफेद चॉकलेट का उपयोग करें जिसे अन्य सामग्री के साथ फिर से इमल्सीफाइड किया गया है। कैंडी को कोट करने या सजावट करने के लिए उनका उपयोग करना मुश्किल है क्योंकि उनके पास अलग-अलग बनावट और टिमटिमाना है। आप कुकीज़ (कुकीज़) पर छिड़कने के लिए अन्य सामग्री के बिना इसका उपयोग करने में सक्षम हो सकते हैं।
विधि २ का २: माइक्रोवेव
Step 1. व्हाइट चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
सफेद चॉकलेट को बराबर टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें, लगभग 1/4-इंच (6.35-मिमी) से 1/2-इंच (1.27-सेमी) लंबा।
- यदि आप व्हाइट चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर रहे हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। चिप्स पिघलने के लिए काफी छोटे हैं और अब उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।
- बड़े सफेद चॉकलेट ब्लॉक, गांठ या वेफर्स के लिए, आप उन्हें हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं या उन्हें ग्रेटर से कद्दूकस कर सकते हैं।
चरण 2. माइक्रोवेव की शक्ति को समायोजित करें।
माइक्रोवेव में व्हाइट चॉकलेट पकाने के लिए पूरी शक्ति का प्रयोग न करें, मध्यम या 50 प्रतिशत शक्ति का उपयोग करें।
- माइक्रोवेव की शक्ति कम करने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि व्हाइट चॉकलेट बहुत जल्दी गर्म नहीं होती है। पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव का उपयोग करने से सॉफ्ट व्हाइट चॉकलेट बहुत जल्दी गर्म हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप एक खुरदरी पिघली हुई चॉकलेट बन सकती है।
- ध्यान दें कि माइक्रोवेव व्हाइट चॉकलेट को पिघलाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। डबल बॉयलर की तुलना में माइक्रोवेव में चॉकलेट के तापमान की निगरानी करना अधिक कठिन है। व्हाइट चॉकलेट लगभग 110 डिग्री फ़ारेनहाइट (44 डिग्री सेल्सियस) पर पिघलती है, और अगर आप इसे ध्यान से नहीं देखते हैं तो इसे माइक्रोवेव में जलाना आसान है।
स्टेप 3. व्हाइट चॉकलेट को माइक्रोवेव में 30 सेकेंड के लिए गर्म करें।
वाइट चॉकलेट को माइक्रोवेव सेफ बाउल में 30 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव करें और चलाएं।
- सफेद चॉकलेट हिलाने पर अपनी ही गर्मी के कारण पिघलती रहेगी।
- कटोरे को ढकें नहीं क्योंकि इससे संघनन हो सकता है। गाढ़ा पानी चॉकलेट में गिरने पर उसे नुकसान पहुंचाएगा।
- यहां तक कि अगर सफेद चॉकलेट पिघली हुई नहीं लगती है, तो आपको माइक्रोवेव में गर्म करने से पहले सफेद चॉकलेट का तापमान जांचना चाहिए। चॉकलेट बिना हिलाए अपना आकार बनाए रखेगी, इसलिए इसे देखने मात्र से आपको पता नहीं चलेगा कि यह कितनी गर्म है।
- आमतौर पर, सफेद चॉकलेट आपके निचले होंठ के अंदर से अधिक गर्म नहीं होनी चाहिए, यदि आप चॉकलेट की गर्मी को मापना चाहते हैं, तो आप चॉकलेट को साफ हाथों से छू सकते हैं और इसकी तुलना अपने निचले होंठ के तापमान से कर सकते हैं।
चरण 4. आवश्यकतानुसार 30 सेकंड के अंतराल को जारी रखें।
यदि लगभग एक मिनट तक हिलाने के बाद भी व्हाइट चॉकलेट नहीं पिघली है, तो आप हर 30 सेकंड में 50 प्रतिशत पावर पर माइक्रोवेव करना जारी रख सकते हैं।
- सफेद चॉकलेट को माइक्रोवेव के बाहर पिघलने का मौका देने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- यह बड़ी मात्रा में सफेद चॉकलेट के लिए आवश्यक होता है, लेकिन छोटी मात्रा के लिए नहीं।
- सुरक्षित रहने के लिए, आप व्हाइट चॉकलेट को 30 सेकंड के बजाय 15 सेकंड के अंतराल पर माइक्रोवेव कर सकते हैं।
स्टेप 5. जरूरत पड़ने पर चॉकलेट को सेव कर लें।
सफेद चॉकलेट जो गर्म होती है और गांठदार या दानेदार हो जाती है उसे मक्खन या छोटा करके बचाया जा सकता है।
- सफेद चॉकलेट के 6 आउंस (170 ग्राम) सिरे के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्खन या छोटा करें। सुरक्षित स्थान पर रहने के लिए, एक बार में 1 छोटा चम्मच (5 मिली) डालें और दोबारा डालने से पहले हिलाएँ।
- मक्खन या शॉर्टिंग के अलावा सफेद चॉकलेट को फिर से पायसीकारी करने के लिए गर्म दूध, गर्म क्रीम, या बिना स्वाद वाले वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है। सफेद चॉकलेट में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि तरल सफेद चॉकलेट के तापमान के बारे में गर्म है।
- यहां तक कि अगर आप हॉट व्हाइट चॉकलेट को बचाने का प्रबंधन करते हैं, तो इसके उपयोग सीमित हैं। व्हाइट चॉकलेट को टॉपिंग के रूप में, या बैटर, फ्रॉस्टिंग और सॉस में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर कैंडी या विस्तृत चॉकलेट गार्निश के कोटिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।
