खाना बनाते समय बेकिंग सोडा खत्म हो जाने के बारे में जानकर आपको वाकई में बहुत परेशानी होगी। सौभाग्य से, ऐसी कई सामग्रियां हैं जिनका उपयोग बेकिंग सोडा के बजाय किया जा सकता है। बेकिंग सोडा या स्वयं उगने वाले आटे की तलाश करें और बस इनका उपयोग करें। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तरल के प्रकार को समायोजित करना भी एक अच्छा विचार है, क्योंकि बेकिंग सोडा अन्य अवयवों के लिए विशेष रूप से प्रतिक्रिया करता है। नुस्खा पकाने के तरीके को बदलने से भी बेकिंग सोडा के विकल्प को बेहतर तरीके से काम करने में मदद मिल सकती है। आटा डालने से पहले अंडे को फेंटने जैसी तरकीबें यह सुनिश्चित कर सकती हैं कि आपकी रेसिपी सफल हो। थोड़े से बदलाव के साथ, आपकी रेसिपी बिना बेकिंग सोडा के भी एक बेहतरीन केक बना सकती है।
कदम
3 में से 1 भाग: बेकिंग सोडा के विकल्प को ढूँढना
चरण 1. बेकिंग सोडा को तीन गुना करें।
बेकिंग सोडा का सबसे आसान विकल्प बेकिंग सोडा है। अगर आपकी पेंट्री में बेकिंग सोडा है, तो बस रेसिपी में बेकिंग सोडा की मात्रा का तीन गुना डालें। उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा में एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा की आवश्यकता है, तो बेकिंग सोडा के बजाय तीन बड़े चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।
बेकिंग सोडा के लिए आप किसी भी रेसिपी में बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 2. बढ़ते आटे का प्रयोग करें।
यदि आपके पास भी बेकिंग सोडा खत्म हो गया है, तो यह देखने के लिए जांचें कि क्या आपके पास कोई उगता हुआ आटा है या नहीं। इस प्रकार के आटे में पहले से ही कम मात्रा में बेकिंग सोडा होता है, इसलिए इसे बेकिंग सोडा के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इस प्रकार के आटे के साथ साधारण आटे को नुस्खा में बदल सकते हैं।
चरण 3. नमक के साथ पोटेशियम बाइकार्बोनेट मिलाएं।
यदि आपके पास बेकिंग सोडा के विकल्प के रूप में बेकिंग सामग्री उपलब्ध नहीं है, तो पोटेशियम बाइकार्बोनेट के लिए दवा कैबिनेट की जाँच करें। इस दवा का उपयोग कभी-कभी एसिड रिफ्लक्स या उच्च रक्तचाप जैसी स्थितियों के इलाज के लिए किया जाता है। नुस्खा में प्रत्येक एक चम्मच बेकिंग सोडा के लिए, एक चम्मच पोटेशियम बाइकार्बोनेट और एक तिहाई चम्मच नमक का मिश्रण बदलें।
यह चरण कुकी नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त है। हालांकि, यह केक व्यंजनों, पेनकेक्स, मफिन और अन्य केक व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है।
3 का भाग 2: अन्य सामग्रियों को समायोजित करना
स्टेप 1. अगर आप बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर रहे हैं तो नमक पर ध्यान न दें।
बेकिंग सोडा में पहले से ही नमक होता है। यदि आप बेकिंग सोडा के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं तो यह सबसे अच्छा है यदि आप इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं करते हैं या नुस्खा में सूचीबद्ध नमक की मात्रा कम कर देते हैं। नमक का उपयोग न करने या इसे कम करने से आपकी रेसिपी बहुत अधिक नमकीन होने से बचेगी।
चरण 2. बेकिंग सोडा का उपयोग करते समय तरल को समायोजित करें।
बेकिंग सोडा को अम्लीय अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप इसे बेकिंग सोडा से बदल रहे हैं, तो आप जिस अम्लीय तरल का उपयोग करेंगे, उसे गैर-अम्लीय से बदल दें। अम्लीय तरल पदार्थों में खट्टा क्रीम, दही, सिरका, छाछ, गुड़ और खट्टे रस शामिल हैं। आप इसे पूरे दूध या पानी से बदल सकते हैं। मूल नुस्खा में बताए गए तरल की मात्रा के समान मात्रा में उपयोग करें।
उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा में एक कप छाछ की आवश्यकता है, तो एक कप पूरे दूध का भी उपयोग करें।
चरण 3. नींबू का स्वाद और सुगंध पाने के लिए पानी और चूने का प्रयोग करें।
बेकिंग सोडा का उपयोग करने वाले व्यंजनों में अक्सर संतरे पर आधारित तरल जैसे नींबू या नीबू का रस की आवश्यकता होती है। पानी में थोडा़ सा कद्दूकस किया हुआ नीबू या नींबू मिला लें और रेसिपी में लिक्विड की जगह इसका इस्तेमाल करें. यह साइट्रस सुगंध और स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा।
भाग ३ का ३: सही खाना पकाने और पकाने की प्रक्रिया सुनिश्चित करना
चरण 1. मैदा डालने से पहले अंडे को फेंट लें।
बेकिंग सोडा नुस्खा में एक कार्बोनेटिंग प्रभाव जोड़ता है। आटा डालने से पहले अंडे को फेंटने से हवा के बुलबुले की संख्या बढ़ सकती है। इससे इस बात की संभावना बढ़ जाती है कि बेकिंग सोडा का विकल्प अच्छा काम करेगा।
चरण 2. आटे में थोड़ी मात्रा में कार्बोनेटेड पेय मिलाएं।
अगर आपके किचन में बीयर जैसा कार्बोनेटेड ड्रिंक है, तो मिश्रण में थोड़ा और मिलाएं। यह थोड़ा कार्बोनेशन जोड़ देगा और बेकिंग सोडा के विकल्प को ठीक से काम करने में मदद करेगा।
चरण 3. पैनकेक के लिए बढ़ते आटे का प्रयोग करें।
यहां तक कि अगर आपके पास अन्य बेकिंग सोडा विकल्प हैं, तब भी आपको आटे का उपयोग करना चाहिए जब आपके पास पेनकेक्स बनाने के लिए बेकिंग सोडा न हो। बेकिंग सोडा के बिना, पेनकेक्स कठिन होंगे। यह बढ़ता हुआ आटा पैनकेक को और अधिक फूला हुआ बना सकता है।
