हालांकि यह एक संरक्षित जानवर है, वास्तव में शार्क अभी भी पाक खजाने में से एक है जो विभिन्न देशों में लोकप्रिय है। सी फॉक्स शार्क, ब्लैक फिन शार्क, माको शार्क और बोनिटो शार्क कुछ ऐसी शार्क प्रजातियां हैं जिन्हें आमतौर पर फ़िललेट्स (मांस के बोनलेस कट) या स्टेक के रूप में बेचा जाता है। इसे संसाधित करने में रुचि रखते हैं? अप्रिय सुगंध को दूर करने के लिए सबसे पहले ताजा मछली के मांस को दूध के कटोरे में भिगो दें। उसके बाद, शार्क के मांस को विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जा सकता है, जैसे कि इसे भूनकर, इसे तलकर, या इसे कच्चे के रूप में परोस कर परोसा जा सकता है।
अवयव
ग्रील्ड शार्क स्टेक
के लिए: २ सर्विंग्स
- 1/2 किलो शार्क मांस
- 120 मिली संतरे का रस
- 30 मिली सोया सॉस
- 15 मिली नींबू का रस
- 1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मच। मिर्च
- 15 मिली जैतून का तेल
पैन-सीयर तकनीक के साथ शार्क स्टेक
के लिए: 4 सर्विंग्स
- 1 किलो शार्क मांस
- 30 मिली जैतून का तेल
- 2 टीबीएसपी। मक्खन
- 4 बड़े चम्मच। कैजुन मसाला
- 2 कली लहसुन, दरदरी कटी हुई
- १ नींबू, कटा हुआ
- 60 मिलीलीटर सफेद शराब या शोरबा
शार्को से केविच
के लिए: 4-8 सर्विंग्स
- 1 किलो शार्क मांस
- 120 मिली नीबू का रस
- 120 मिली नींबू का रस
- 75 ग्राम लाल प्याज, कटा हुआ
- २०० ग्राम टमाटर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 सेरानो मिर्च, कटी हुई
- 2 चम्मच। नमक
- 1 चम्मच। ओरिगैनो
- 1 चम्मच। लाल मिर्च
- नमक
- मिर्च
- एवोकाडो
- Tortillas
कदम
विधि 1 में से 4: शार्क के मांस को साफ करना और काटना
चरण 1. अच्छी गुणवत्ता वाले शार्क मांस चुनें।
याद रखें, शार्क बहुत जल्दी खराब होने वाली होती है और अगर ठीक से इलाज न किया जाए तो नुकसान होने का खतरा होता है। इसलिए, हमेशा शार्क का मांस चुनें जो रंग में नरम और पारदर्शी हो; सुनिश्चित करें कि मांस भी चबाया हुआ, दृढ़ है, और दबाए जाने पर आसानी से नहीं फटता है।
एक सुपरमार्केट या मछली विक्रेता से शार्क का मांस खरीदें, जिसकी अच्छी प्रतिष्ठा हो ताकि गुणवत्ता की गारंटी हो।
Step 2. मछली को 4 घंटे के लिए दूध में भिगो दें।
मछली को एक कंटेनर में डालें और दूध को तब तक डालें जब तक कि मछली डूब न जाए। ताजा शार्क मांस में निहित अमोनिया की गंध और मछली के स्वाद को दूर करने के लिए मछली को दूध में भिगोना अनिवार्य है। आम तौर पर, एक प्रतिष्ठित मछली विक्रेता या सुपरमार्केट ने मछली के मांस को बेचने से पहले उसे साफ कर दिया है। इसलिए, अगर मछली का मांस एक अप्रिय सुगंध नहीं देता है, तो इसे दूध में भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है, हालांकि आप इसे संसाधित होने पर मछली की गुणवत्ता को अधिकतम करने के लिए अभी भी ऐसा कर सकते हैं।
- ताजा शार्क के मांस को साफ करने के तुरंत बाद भिगो देना चाहिए। नहीं तो मांस खाने लायक नहीं रहेगा।
- आपके घर में जो भी दूध उपलब्ध है उसका प्रयोग करें। ज्यादातर लोग गाय का दूध या छाछ चुनते हैं, लेकिन आप सोया दूध या नींबू का एक निचोड़ भी इस्तेमाल कर सकते हैं। छाछ और नींबू के रस की तुलना में, सादे गाय के दूध में अम्लता कम होती है, जो इसे सेविच के अलावा विभिन्न व्यंजनों में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त बनाती है।
चरण 3. एक तेज चाकू से मछली की त्वचा और गहरे रंग के मांस को हटा दें।
गहरा मांस शार्क की त्वचा के चारों ओर स्थित होता है। रक्त वाहिकाओं को रखने के अलावा, मांस भी एक बहुत तेज और अप्रिय सुगंध का उत्सर्जन करता है जिसे त्याग दिया जाना चाहिए। अधिकांश व्यंजनों में भी मछली की त्वचा की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप इसे फेंक सकते हैं। यदि आपने इसे सुपरमार्केट में खरीदा है, तो संभावना है कि विक्रेता द्वारा दोनों भागों को पहले ही हटा दिया गया है, इसलिए आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
मछली के पकने के बाद मछली की खाल भी निकाली जा सकती है। त्वचा पर मछली पकाने से मछली के मांस की बनावट अधिक नम और कोमल हो सकती है।
चरण 4. मांस को 2.5 से 5 सेमी की मोटाई में काटें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, मछली के मांस को क्षैतिज रूप से अनुशंसित मोटाई में काट लें। याद रखें, शार्क के मांस में बहुत अधिक वसा नहीं होती है इसलिए पकाए जाने पर बनावट को सुखाना बहुत आसान होता है।
- खाना पकाने के दौरान मछली को बहुत अधिक सूखने से बचाने के लिए, इसे काटने के बाद मैरिनेड में भिगोने का प्रयास करें।
- हालांकि शार्क को आमतौर पर स्टेक में संसाधित किया जाता है, वास्तव में मछली के मांस को भी छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है और फिर कबाब या सेविच में संसाधित किया जा सकता है।
विधि 2 का 4: ग्रिल्ड शार्क बनाना
चरण 1. मछली के मौसम के लिए अचार तैयार करें।
चिंता न करें, आपके पास ग्रील्ड शार्क को मसाला देने के विकल्प अंतहीन हैं! यदि आप अपने स्टेक को साधारण लेकिन फिर भी स्वादिष्ट मसालों के साथ खाना पसंद करते हैं, तो 120 मिली संतरे के रस में 30 मिली सोया सॉस और 15 मिली नींबू के रस को मिलाकर देखें। इसके बाद इसमें बारीक कटी हुई 1 लहसुन की कली, 1/4 छोटी चम्मच डालें। काली मिर्च, और इसमें 15 मिलीलीटर जैतून का तेल।
- मैरिनेड के लिए पर्याप्त बड़े कटोरे का प्रयोग करें। आप चाहें तो मछली के मांस के टुकड़ों को प्लास्टिक क्लिप में भी डाल सकते हैं, फिर उसमें मैरिनेड डाल दें।
- अन्य सीज़निंग विकल्पों में पेपरिका, अदरक, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर और चावल का सिरका शामिल हैं।
- आपके पास सामग्री सीमित हैं? चिंता मत करो! आप अभी भी स्वादिष्ट स्टेक बना सकते हैं, भले ही आप मछली को जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ कवर करें। इस प्रकार, मछली को भिगोने की आवश्यकता नहीं है और मसालों के साथ लेपित होने के तुरंत बाद इसे ग्रील्ड किया जा सकता है। स्वाद को बढ़ाने के लिए, मैंगो सालसा जैसी चटनी के साथ स्टेक परोसने की कोशिश करें।
चरण 2. मछली और अचार को फ्रिज में रखें, इसे कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें।
मछली के टुकड़ों को एक कटोरे या प्लास्टिक क्लिप में रखें जिसमें मैरिनेड हो, और सुनिश्चित करें कि पूरी मछली मसालों के साथ लेपित है। इसके बाद बाउल को फ्रिज में रख दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मछली के टुकड़ों को हर 15 मिनट में पलट दें।
मछली को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मछली को 1 से 2 घंटे के लिए भिगोना एक अच्छा विचार है ताकि फ्लेवर अंदर जा सके।
स्टेप 3. ग्रीस किए हुए टोस्टर को मध्यम आंच पर गर्म करें
सबसे पहले, ग्रिल सलाखों को हटा दें, फिर ब्रश करें या जैतून के तेल से स्प्रे करें। उसके बाद, ग्रिल को मध्यम आँच (लगभग 180°C) पर प्रीहीट करें। सही तापमान जांचने के लिए अपना हाथ ग्रिल से लगभग 10 सेमी ऊपर रखें। यदि बाहर निकलने वाली गर्मी केवल 3-4 सेकंड तक चलती है, तो ग्रिल काम करने के लिए पर्याप्त गर्म है।
यदि ग्रिल बहुत अधिक गर्म है, तो मछली पकने पर जल सकती है या बहुत सूखी हो सकती है। यदि आप मछली को अलग तापमान पर ग्रिल करने का निर्णय लेते हैं, तो हमेशा ग्रिल करते समय मछली की तत्परता का ध्यान रखें।
चरण 4। मछली के प्रत्येक पक्ष को 4 से 6 मिनट तक बेक करें।
अगर ग्रिल किया हुआ हिस्सा पूरी तरह से नहीं पका है, तो मछली को पलटें नहीं और मछली को पलटने के लिए हमेशा चिमटे या स्पैचुला का इस्तेमाल करें। पका हुआ मछली का मांस सफेद और काटने में आसान होगा। तत्परता की जाँच करने के लिए, इसे कांटे से काटने या फाड़ने का प्रयास करें।
मछली को ग्रिल करने की अवधि ग्रिल की स्थिति और स्टेक की मोटाई पर निर्भर करेगी। सामान्य तौर पर, 2.5 सेंटीमीटर मोटे स्टेक को हर तरफ 5 मिनट तक बेक करने की जरूरत होती है।
स्टेप 5. बचे हुए ग्रिल्ड फिश को फ्रिज में स्टोर करें।
पका हुआ मछली का मांस 3 से 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रह सकता है। अगर ग्रिल्ड फिश खाना खत्म नहीं हुआ है, तो उसे बेक करने के 2 घंटे बाद तक तुरंत प्लास्टिक क्लिप या विशेष कंटेनर में ट्रांसफर कर दें। किसी भी बचे हुए ग्रिल्ड मछली को तुरंत त्याग दें जो घिनौना दिखता है या बासी गंध करता है।
बचे हुए ग्रिल्ड फिश को भी फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। प्लास्टिक क्लिप या मछली भंडारण कंटेनर को उस तारीख के साथ लेबल करना न भूलें जब मांस संग्रहीत किया गया था ताकि आप जान सकें कि यह कितना पुराना है।
विधि ३ का ४: पैन-सीयर तकनीक के साथ शार्क स्टेक बनाना
Step 1. मछली के टुकड़े और नींबू को फ्रिज में रख दें; 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
सबसे पहले मछली के टुकड़े और नींबू के स्लाइस को एक प्लास्टिक क्लिप में डाल दें। उसके बाद प्लास्टिक को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि नींबू का रस मछली में समा सके।
पकड़े जाने पर मछली की उम्र उसके स्वाद को प्रभावित करेगी। आम तौर पर, वृद्ध शार्क के मांस में अधिक मछली का स्वाद होता है, और इसे नींबू के साथ मिलाना मछली के स्वाद को बेअसर करने में प्रभावी होता है, इसलिए संसाधित होने पर यह अधिक स्वादिष्ट होता है।
स्टेप 2. मध्यम आंच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें।
कड़ाही में 30 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, फिर 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन। तब तक गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और तेल चमकदार न हो जाए, और बनावट हल्की हो ताकि यह पैन के नीचे से आसानी से बह जाए।
- आप चाहें तो मछली के मांस को ओवन में भी बेक कर सकते हैं। सबसे पहले, ओवन को 204°C पर प्रीहीट करें, फिर मछली को 10 से 12 मिनट तक ग्रिल करें।
- यदि मछली तली जा रही है, तो पहले इसे आटे से ढक दें, फिर इसे गर्म वनस्पति तेल में या छोटा करके भूनें।
चरण 3. नमक, काली मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ मांस का मौसम।
मछली के टुकड़ों को एक सपाट सतह पर रखें, फिर दोनों तरफ मसाला मिश्रण से कोट करें। यदि उपलब्ध हो, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। मछली के चारों तरफ काजुन मसाला और लहसुन की 2 लौंग कीमा बनाया हुआ।
यदि आपके पास काजुन मसाला नहीं है, तो काजुन जैसे स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, अजवायन, अजवायन और मिर्च पाउडर मिलाएं।
चरण 4। स्टेक के प्रत्येक पक्ष को ६ मिनट के लिए पकाएं।
पैन में मछली के कुछ टुकड़े रखें और उन्हें तब तक पलटें नहीं जब तक कि पकी हुई मछली के किनारे सफेद और टेढ़े-मेढ़े न हो जाएं, यह संकेत है कि मांस पकना शुरू हो गया है। एक बार जब मछली ब्राउन हो जाए, तो मछली को पलट दें और दूसरी तरफ तब तक पकाएं जब तक कि यह समान स्तर तक न पहुंच जाए।
- इसे चाकू या कांटे से फाड़कर तत्परता की जाँच करें। सुनिश्चित करें कि परोसने से पहले मांस के अंदर का भाग भी अच्छी तरह से पका हो!
- खाना पकाने का समय वास्तव में ओवन की गुणवत्ता और आपके द्वारा चुनी गई तापमान सेटिंग पर निर्भर करता है।
चरण ५। पैन में ६० मिलीलीटर व्हाइट वाइन या स्टॉक डालें, मसाले को भूनने और मछली को तलने के लिए इस्तेमाल की गई बची हुई पपड़ी को "साफ" करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
तब तक हिलाते रहें जब तक कि तरल एक सॉस में गाढ़ा न हो जाए और स्टेक के ऊपर डाला जा सके।
- एक अन्य विकल्प जिसे आप आजमा सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं। मक्खन; 250 मिलीलीटर अनुभवी रम के साथ मिलाएं और 1 नींबू निचोड़ें।
- यदि मछली अधपकी है लेकिन आपके पास खाना पकाने का समय सीमित है, तो तरल में डालें जबकि मछली अभी भी पैन में है।
चरण 6. यदि मछली एक भोजन में समाप्त नहीं होती है, तो आप इसे 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
पहले, बची हुई मछली को प्लास्टिक क्लिप बैग या विशेष कंटेनर में रखें, और यदि वांछित हो तो कंटेनर को लेबल करें। सुनिश्चित करें कि आप किसी भी मछली के अवशेष को हटा दें जो बासी दिखता है, घिनौना है, या एक बासी गंध है।
मछली को फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
विधि ४ का ४: शार्क से सेविच बनाना
चरण 1. मछली को 1.5 सेमी मोटाई में काटें।
मछली को साफ करने और अनुशंसित मोटाई में काटने के बाद, एक तेज चाकू लें और मछली को बराबर आकार में काट लें।
हालांकि मछली के प्रत्येक टुकड़े का आकार बिल्कुल एक जैसा नहीं होना चाहिए, कम से कम ऐसे टुकड़े न बनाएं जो मछली को अधिक आसानी से पकाने के लिए बहुत बड़े और मोटे हों।
चरण २। मछली के प्रत्येक टुकड़े को संतरे के रस और स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ कोट करें।
उसके बाद, मछली के सभी टुकड़ों को एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में डाल दें। एक क्लासिक ceviche के लिए, मछली के कटोरे में 120 मिलीलीटर चूने और नींबू के रस का मिश्रण डालें। उसके बाद 75 ग्राम लाल प्याज के टुकड़े और 200 ग्राम टमाटर के टुकड़े डालें। मछली को सीज़न करने के लिए, कटी हुई १ सेरानो मिर्च, २ टीस्पून भी डालें। नमक, 1 चम्मच। अजवायन, और 1 चम्मच। लाल मिर्च।
- दरअसल, आप रेसिपी में सुझाए गए मसालों को कम या ज्यादा कर सकते हैं, और स्वाद के अनुसार अन्य मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेविच का स्वाद बढ़ाने के लिए सीताफल और सीताफल मिलाने की कोशिश करें और अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है तो लाल मिर्च छोड़ दें।
- नींबू और नींबू के रस में एसिड का स्तर मछली को गर्म तापमान पर न पकाए जाने पर भी पका सकता है। अगर आपको कच्चा खाना पसंद नहीं है तो इस नुस्खे का अभ्यास न करें।
स्टेप 3. कंटेनर को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फ्रिज में रख दें।
सुनिश्चित करें कि कंटेनर पूरी तरह से बंद है ताकि इसमें सभी मसालों का स्वाद अच्छी तरह से मिल सके। अगर आप इसे प्लास्टिक रैप से ढक देंगे, तो आपको मछली पकाने की प्रक्रिया भी पता चल जाएगी, है ना? चूंकि मछली और अचार को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, आप इसे और अधिक व्यावहारिक बनाने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का भी उपयोग कर सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि मछली फ्रिज में रखने से पहले सभी मसालों और चूने के रस के साथ अच्छी तरह से लेपित है।
चरण 4. समय-समय पर हिलाते हुए मछली को चार घंटे के लिए मैरीनेट करें।
हर घंटे, प्लास्टिक रैप को हटा दें और मछली को यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाएं कि यह पक गई है और समान रूप से वितरित की गई है। समय के साथ, मछली का मांस सफेद दिखाई देगा और बनावट उखड़ जाएगी। यदि आप इन संकेतों को देखते हैं, तो इसका मतलब है कि मछली को रेफ्रिजरेटर से हटाया जा सकता है।
भले ही 4 घंटे नहीं हुए हों, अगर मांस का रंग सफेद हो गया है, तो मछली को रेफ्रिजरेटर से हटाया जा सकता है।
चरण 5. मछली के टुकड़ों को टॉर्टिला और अन्य संगतों के साथ परोसें।
सेविच टैकोस बनाने के लिए, आप पहले कुछ टॉर्टिला को गर्म कर सकते हैं। केविच के साथ जोड़ी गई अन्य स्वादिष्ट संगत में कटा हुआ सीताफल और कटा हुआ ताजा एवोकैडो है। सुनिश्चित करें कि आप मछली को नमक और काली मिर्च के साथ भी सीजन करते हैं ताकि इसका स्वाद नरम न हो।
चरण 6. बचे हुए मछली को 1 दिन तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
यदि आप अगले दिन खाने के लिए कुछ मछलियों को अलग रखना चाहते हैं, तो जिस हिस्से को आप अलग रखना चाहते हैं उसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। पहले, मछली के प्रत्येक टुकड़े को सतह से चिपकने से हटाने के लिए और मछली को खाना पकाने से रोकने के लिए धो लें। उसके बाद, मछली के सभी टुकड़ों को तुरंत एक प्लास्टिक क्लिप या अन्य कंटेनर में डाल दें। यदि ताजा शार्क से बनाया जाता है, तो केविच रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक चल सकता है। यदि आपकी मछली गंदी, बासी या बदबूदार दिखती है, तो उसे फेंक दें!
दुर्भाग्य से, ceviche जमे हुए नहीं हो सकते क्योंकि भले ही इसे अभी भी खाया जा सकता है, बनावट का स्वाद और गुणवत्ता बदल जाएगी।
टिप्स
- शार्क के मांस का स्वाद और बनावट लगभग स्वोर्डफ़िश की तरह मीठा और कोमल होता है।
- निहित अमोनिया स्वाद और सुगंध के किसी भी निशान को हटाने के लिए शार्क के मांस को हमेशा साफ किया जाना चाहिए, जबकि यह अभी भी ताजा है।
- पकाए जाने पर बनावट को सूखने से रोकने के लिए शार्क के मांस को मैरीनेट करना एक बहुत ही प्रभावी तरीका है।
- शार्क स्टेक को 2 से 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रीजर में स्टोर करने से पहले, मांस को प्लास्टिक रैप की कम से कम 2 परतों का उपयोग करके कसकर लपेटें। खाना पकाने से पहले, मांस को पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करके पिघलाएं।
चेतावनी
- कई पशु अधिकार समूहों द्वारा शार्क फिन सूप की बिक्री का विरोध किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, शार्क फिन का कब्जा अवैध भी माना जाता है। इसलिए, खरीदने से पहले उस क्षेत्र में लागू कानूनों को समझें जहां आप रहते हैं!
- क्योंकि शार्क के मांस में पारा का स्तर बहुत अधिक होता है, इसलिए इसकी खपत को महीने में एक या दो बार सीमित करना सबसे अच्छा है।
- शार्क की अधिकांश प्रजातियां लुप्तप्राय हैं। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप केवल टिकाऊ स्रोतों से कच्चा माल खरीदते हैं।
- चूंकि केविच में कच्ची मछली होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप केवल ताजा, अच्छी गुणवत्ता वाले शार्क मांस का उपयोग करें। यदि आप कच्ची मछली खाने के अभ्यस्त नहीं हैं या साइड इफेक्ट के बारे में चिंतित हैं, तो आपको उपरोक्त नुस्खा को आजमाने की आवश्यकता नहीं है।
