सुशी खाना पसंद है? यदि हां, तो आप इस बात से सहमत होंगे कि सुशी रोल दुनिया के विभिन्न हिस्सों में खाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक है। यदि आप जापानी रेस्तरां में सुशी पर बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो अपना खुद का बनाने का प्रयास क्यों न करें? सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाने वाली घरेलू सामग्री के मिश्रण से लैस, आप वास्तव में विभिन्न संयोजनों के साथ कई सुशी प्लेट बना सकते हैं! उदाहरण के लिए, आप पारंपरिक शैली की माकी सुशी को नोरी या सूखे समुद्री शैवाल में लपेट कर बना सकते हैं, या सुशी की एक प्लेट बना सकते हैं जो समुद्री शैवाल से ढकी नहीं है। आप चाहें तो हैंड रोल भी बना सकते हैं, जो त्रिकोणीय सुशी होते हैं जिन्हें मैन्युअल रूप से रोल किया जाता है। इसे आजमाने के इच्छुक हैं? विभिन्न आसान टिप्स जानने के लिए इस लेख को पढ़ते रहें, हाँ!
कदम
विधि 1 का 3: माकी सुशी बनाना
चरण 1. बांस की चटाई पर नोरी की एक शीट रखें।
आम तौर पर, सुशी रोलिंग बांस की चटाई में खुरदुरे और चिकने दोनों पक्ष होते हैं। नोरी को खुरदुरी तरफ रखें।
एशियाई उत्पादों को बेचने वाले अधिकांश सुपरमार्केट में आप नोरी और सुशी रोलिंग बांस मैट आसानी से पा सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप दोनों को ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं, खासकर चूंकि नोरी इतनी सूखी है कि यह लंबी दूरी की शिपिंग के लिए सुरक्षित है।
स्टेप 2. नोरी के ऊपर एक राइस बॉल रखें।
फिर, चावल को चपटा करें ताकि यह नोरी की पूरी सतह पर फैल जाए; नोरी के सबसे दूर के किनारे और बांस की चटाई के किनारे के बीच लगभग 2.5 सेमी छोड़ दें।
- नोरी के बीच में चावल की एक गांठ रखकर शुरू करें, फिर इसे हाथ से चपटा करें।
- चावल को नोरी की सतह पर फैलाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। सबसे पहले अपने हाथों को पानी और चावल के सिरके के मिश्रण से गीला करें।
- चावल को दबाएं या मैश न करें। अगर एक या दोनों पक जाते हैं, तो निश्चित रूप से रोल करते समय चावल ठीक से नहीं चिपकेगा।
चरण 3. अन्य सामग्री जोड़ना शुरू करें।
सभी सामग्री को एक पंक्ति में रखें, चावल के अंत से शुरू करें जो आपके सबसे करीब है। याद रखें, प्रत्येक घटक को एक अलग पंक्ति में एक साथ व्यवस्थित किया जाना चाहिए। कुछ लोकप्रिय सामग्री संयोजन:
- क्लासिक टूना रोल या सैल्मन रोल: आम तौर पर, इस प्रकार की सुशी को रोल करने से पहले कटा हुआ कच्चा टूना या सामन से भर दिया जाता है।
- अही रोल: कटी हुई पीली पूंछ वाली मछली, खीरा, सफेद मूली, एवोकैडो।
- झींगा तेमपुरा रोल: झींगा तेमपुरा, एवोकैडो, ककड़ी।
- फीनिक्स रोल: सैल्मन, टूना, केकड़े की छड़ें, एवोकैडो, टेम्पुरा बैटर (तला हुआ)।
- यदि आप कच्ची मछली को भरने के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप केवल कच्ची मछली का उपयोग करें जिसे साफ किया गया है और खाद्य विषाक्तता और टैपवार्म संक्रमण के जोखिम को रोकने के लिए ठीक से तैयार किया गया है।
चरण 4. अपनी तर्जनी और अंगूठे से चटाई के किनारे को पकड़ें।
फिर, सुशी को उस तरफ से रोल करना शुरू करें जिसमें पहली सामग्री हो। नोरी को उठाएं और सुशी पंक्ति में पहली सामग्री को ढकने के लिए इसे मोड़ें। सुनिश्चित करें कि भरावन साफ-सुथरा है और रोल करते समय चावल से चिपक जाता है।
स्टेप 5. सुशी को रोल करते रहें।
सुशी को तब तक रोल करें जब तक कि नोरी की नोक चावल से चिपक न जाए, फिर पर्दा रखें और सुशी को मैन्युअल रूप से रोल करने की प्रक्रिया जारी रखें। इसे धीरे-धीरे करें ताकि सुशी की मोटाई लगातार बनी रहे।
चरण 6. सुशी को निचोड़ें।
सुशी रोल को कॉम्पैक्ट करने के लिए, आपको बस सुशी को आगे और पीछे रोल करना होगा। सुनिश्चित करें कि सुशी का बनावट इतना घना है कि जब आप इसे काटते हैं तो भरना अलग नहीं होता है, लेकिन यह बहुत घना भी नहीं है।
चरण 7. सुशी को काटने से पहले कुछ मिनट के लिए बैठने दें।
अपना अगला सुशी रोल बनाने के लिए कुछ समय निकालें। विशेष रूप से, सुशी को नोरी की बनावट को नरम करने के लिए बैठने की अनुमति दी जानी चाहिए और कट जाने पर इसे फाड़ने की संभावना कम हो।
चरण 8. एक तेज, गीले चाकू से सुशी को छह या आठ टुकड़ों में काट लें।
मूल रूप से, सुशी के टुकड़ों की मोटाई उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा पर बहुत निर्भर करती है। सुशी भरने के लिए जितनी अधिक सामग्री होगी, मोटाई का व्यास उतना ही पतला होगा।
चरण 9. सुशी को तुरंत परोसें।
याद रखें, सुशी को ताज़ा परोसने पर सबसे अच्छा स्वाद आएगा। इसलिए, अगले दिन खाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें, और विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ प्रयोग करें जब तक कि आपको वह संयोजन न मिल जाए जो आपको सबसे अच्छा लगता है।
विधि 2 का 3: उरामाकी सुशी बनाना
चरण 1. नोरी की एक शीट को सुशी रोलिंग मैट पर रखें।
आपकी नोरी में चिकनी और खुरदरी दोनों तरफ होना चाहिए। रफ साइड को ऊपर रखें।
स्टेप 2. राइस बॉल्स को नोरी के ऊपर रखें।
फिर, चावल को तब तक चपटा करें जब तक कि यह नोरी की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित न हो जाए; नोरी के सबसे दूर के किनारे और बांस की चटाई के किनारे के बीच लगभग 2.5 सेमी छोड़ दें। सुशी रोलिंग मैट को अलग रख दें।
- चावल की एक गेंद को नोरी के बीच में रखकर शुरू करें, फिर इसे नोरी की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।
- चावल को पानी और चावल के सिरके के मिश्रण से सिक्त हाथों से चपटा करें।
चरण 3. प्लास्टिक रैप की एक शीट तैयार करें जो नोरी शीट के समान आकार की हो।
प्लास्टिक रैप को समतल सतह पर रखें, फिर सतह को एक नम कपड़े से गीला करें।
चरण 4. चावल की सतह पर प्लास्टिक रैप की एक शीट रखें।
स्टेप 5. बहुत तेज़ गति में, नोरी, चावल और प्लास्टिक रैप के ढेर को पलटें।
एक हाथ को प्लास्टिक रैप के ऊपर रखें, फिर अपने दूसरे हाथ का उपयोग सुशी रोलिंग मैट को उठाने के लिए करें और इसे अपने हाथ की हथेली पर पलटें। उसके बाद, सुशी रोलिंग मैट को टेबल पर लौटा दें, और सुशी स्टैक को नीचे प्लास्टिक रैप की एक परत के साथ रखें।
चरण 6. सुशी भरने को जोड़ना शुरू करें।
सभी भरने वाली सामग्री को नोरी की सतह पर एक पंक्ति में रखें, जो आपके निकटतम नोरी की नोक से शुरू होती है। याद रखें, प्रत्येक घटक को एक अलग पंक्ति में अगल-बगल व्यवस्थित किया जाना चाहिए। बाजार में कुछ लोकप्रिय कैलिफ़ोर्निया रोल फिलिंग संयोजन:
- क्लासिक कैलिफ़ोर्निया रोल: ककड़ी, केकड़े की छड़ें, एवोकैडो।
- फिलाडेल्फिया रोल: ताजा या स्मोक्ड सामन, क्रीम पनीर, ककड़ी।
- बटरफ्लाई रोल: ईल, केकड़े की छड़ें, और ककड़ी, एवोकैडो स्लाइस के साथ सबसे ऊपर।
- सुशी एक ऐसा भोजन है जो दृश्य सौंदर्यशास्त्र पर बहुत जोर देता है। इसलिए, सुशी की एक प्लेट बनाने के लिए विभिन्न रंगों की सामग्री के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आंख को भी भाता है।
चरण 7. सुशी को रोल करना शुरू करें।
अपनी तर्जनी और अंगूठे से चटाई के सिरों को पकड़ें, फिर प्लास्टिक की चादर को ऊपर उठाना और रोल करना शुरू करें ताकि पहले घटक को कवर किया जा सके। सुनिश्चित करें कि लुढ़कने पर सामग्री की स्थिति साफ-सुथरी रहे, हाँ! इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि चावल लुढ़क न जाए और नोरी की सतह पर चिपक न जाए।
चरण 8. प्लास्टिक की परत को छील लें।
चावल नोरी की सतह पर चिपक जाने के बाद, सुशी को पूरी तरह से हटाए जाने तक रोल करना जारी रखते हुए प्लास्टिक रैप को धीरे से खींचें।
सुशी को रोल करते समय कॉम्पैक्ट करना जारी रखें ताकि परोसते और/या खाते समय फिलिंग अलग न हो जाए।
चरण 9. विभिन्न प्रकार की पसंदीदा संगतों के साथ सुशी को परिपूर्ण करें।
हालांकि यह वास्तव में इस्तेमाल किए गए नुस्खा पर निर्भर करता है, भरने के स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न संगतों को जोड़ा जा सकता है, जैसे एवोकैडो स्लाइस, तिल के बीज, मछली के टुकड़े, मछली की रो, या आपकी कोई पसंदीदा सामग्री।
चरण 10. एक तेज, गीले चाकू से सुशी को छह से आठ टुकड़ों में काट लें।
विशेष रूप से, सुशी की मोटाई काफी हद तक उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा पर निर्भर करेगी। जितनी अधिक सामग्री का उपयोग किया जाता है, मोटाई का व्यास उतना ही पतला होता है।
चरण 11. सुशी को तुरंत परोसें।
विधि ३ का ३: हाथ का रोल बनाना
चरण 1. अपने प्रमुख हाथ की हथेली पर नोरी की एक शीट रखें।
सुनिश्चित करें कि चमकदार सतह नीचे की ओर है, ठीक है?
विशेष रूप से, नोरी को इस तरह से व्यवस्थित करें कि इसका आधा हिस्सा आपके हाथ की हथेली पर रहे, जबकि बाकी आपके निचले पोर पर रहे।
स्टेप 2. राइस बॉल्स को नोरी के ऊपर रखें।
पहले, चावल को चिपकने से रोकने के लिए अपनी उंगलियों को पानी और चावल के सिरके के मिश्रण में डुबोएं। फिर, नोरी शीट के 1/3 भाग को ढकने के लिए चावल को चपटा करें।
अधिमानतः, प्रत्येक हाथ रोल के लिए लगभग 100 ग्राम चावल का उपयोग करें।
चरण 3. चावल के बीच में एक छोटा सा छेद या छेद करें।
फिर, सभी सुशी भरने वाली सामग्री को छेद में रखें। सुनिश्चित करें कि सुशी को रोल करने में आसान बनाने के लिए आप बहुत अधिक सामग्री का उपयोग नहीं करते हैं। कुछ लोकप्रिय हाथ रोल भरने के संयोजन:
- मसालेदार टूना रोल: टूना स्लाइस, मेयोनेज़, चिली सॉस, खीरा, गाजर
- रॉक 'एन रोल: ईल, क्रीम चीज़, एवोकाडो
- टैमागो रोल: ऑमलेट रोल, लेट्यूस, एवोकैडो।
चरण 4. सुशी को रोल करना शुरू करें।
नोरी के निचले सिरे को ऊपर उठाएं, फिर इसे सुशी फिलिंग को ढकने के लिए मोड़ें। फिर, सुशी को मैन्युअल रूप से तब तक रोल करें जब तक कि यह बनावट में ठोस न हो जाए और शंकु जैसा न दिखे। सुनिश्चित करें कि कोई खुला भाग नहीं है ताकि सेवा करते समय भरना बाहर न गिरे।
- परोसे जाने पर सुशी को साफ-सुथरा बनाने के लिए चावल के कुछ दानों का उपयोग नोरी को "गोंद" करने के लिए करें।
- हाथ रोल काटने की जरूरत नहीं है। जब यह खाने के लिए तैयार हो, तो सुशी की सतह पर सोया सॉस डालने के बजाय बस सोया सॉस के कटोरे में काटे जाने वाले हिस्से को डुबो दें, ताकि भरावन अलग न हो।
चरण 5. हो गया।
टिप्स
- आमतौर पर सुशी विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किए जाने वाले विशेष चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, एक तेज, सिक्त ब्रेड नाइफ भी वही अच्छे परिणाम देगा।
- प्रयुक्त सामग्री के साथ प्रयोग, विशेष रूप से मछली। आदर्श रूप से, टमाटर जैसे रसीले और नरम सब्जियों के बजाय हमेशा बनावट में दृढ़ सब्जियों का उपयोग करें।
- जापानी सोया सॉस का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो स्वाद में बहुत नमकीन नहीं है, इसके बजाय ठेठ चीनी सोया सॉस जिसमें एक मजबूत स्वाद होता है और सुशी की प्राकृतिक स्वादिष्टता को छिपाने का जोखिम होता है।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सुनिश्चित करें कि आप केवल अच्छी गुणवत्ता वाले सुशी चावल का उपयोग करते हैं। यह भी सुनिश्चित करें कि चावल पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चावल कुकर में पकाया गया है।
- आमतौर पर वसाबी को पाउडर के रूप में बेचा जाता है। इसका उपयोग करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच। वसाबी पाउडर को केवल पानी की कुछ बूंदों के साथ मिलाने की जरूरत है, फिर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप वसाबी को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं।
- फूड पॉइजनिंग के खतरे से बचने के लिए कृपया पकी हुई मछली का इस्तेमाल करें। वास्तव में, बहुत सारे सुशी में पके हुए समुद्री जानवर होते हैं, जैसे झींगा, ईल और ऑक्टोपस। स्मोक्ड सैल्मन को कच्चा नहीं माना जाता है, हाँ!
- यदि आप अपने हाथों से चावल को चपटा करना चाहते हैं, तो चावल को चिपकने से रोकने के लिए अपनी हथेलियों को थोड़े से चावल के सिरके से गीला करें। दूसरी ओर, यदि आप अपने हाथों को गंदा नहीं करना चाहते हैं, तो आप चावल को समान रूप से चटाई पर फैलाने के लिए एक नॉन-स्टिक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
- सुशी को वसाबी (जापानी सहिजन), सोया सॉस और मसालेदार अदरक के साथ परोसें।
- सुशी चावल एक प्रकार का चावल है जिसकी बनावट चिपचिपी होती है और पकाए जाने पर यह अधिक फूला हुआ होता है। सुशी बनाते समय, अपने भोजन के अनुभव को अधिकतम करने के लिए हमेशा इस प्रकार के चावल का उपयोग करें। जापानी, चीनी और कोरियाई उत्पादों को बेचने वाले सुपरमार्केट में सुशी चावल आसानी से मिल सकते हैं।
चेतावनी
- सुनिश्चित करें कि आप छोटे दाने वाले चावल का उपयोग करें और चावल कुकर में तेल न डालें ताकि चावल की बनावट चिपचिपी हो।
- सबसे ताज़ी और सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करें जो आपको मिल सकती हैं। कच्ची मछली खाने में ज्यादा कंजूस या कंजूसी न करें।
- कच्ची मछली को संभालते समय सावधान रहें, और जब आप उस पर हों तो अपने हाथ नियमित रूप से धोना न भूलें।
- केकड़े का मांस और अन्य गोले वाले जानवरों के मांस (जैसे शंख) को कच्चा नहीं खाना चाहिए! बैक्टीरिया और परजीवी संक्रमण के जोखिम से बचने के लिए अन्य प्रकार की कच्ची मछलियों को भी खपत से पहले अच्छी तरह से काटकर साफ कर लेना चाहिए। उपयोग की गई सामग्री की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, जापानी उत्पादों को बेचने वाले विशेष सुपरमार्केट में कच्ची मछली के टुकड़े खरीदने का प्रयास करें, और "सुशी में संसाधित होने के लिए" शब्दों के साथ लेबल किए गए उत्पादों की तलाश करें। यदि आवश्यक हो, तो अपनी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कुछ शोध करें।
- आदर्श रूप से, आपको केवल "ताज़ी मछली का उपयोग करना चाहिए जो ठीक से काटी और साफ की गई हो, और तुरंत बाद में जमी हो।" याद रखें, बहुत कम तापमान पर ठंड लगना खाद्य सुरक्षा बनाए रखने के लिए उठाए जाने वाले कदमों में से एक है, खासकर क्योंकि यह प्रक्रिया मछली में टैपवार्म के बीजाणुओं को मारने में सक्षम है।
- परोसे जाने पर सुशी को साफ आकार में रखने के लिए काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें।
