क्लासिक अमेरिकी व्यंजन, क्लैम चाउडर या न्यू इंग्लैंड क्लैम चाउडर औपनिवेशिक काल से जाना जाता है। यह व्यंजन क्रीम के साथ एक साधारण सूप है। यह डिश ठंडी शाम को खाने के लिए भी परफेक्ट है। खरोंच से क्लैम चावडर बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें। यदि आप डिब्बाबंद क्लैम का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप खंड दो पर आगे बढ़ सकते हैं।
अवयव
- 1.8 किलो ताजा मसल्स, या 0.6 किलो डिब्बाबंद मसल्स, कटा हुआ, जूस बचाएं
- 2 1/2 कप क्लैम स्टॉक या बोतलबंद क्लैम जूस
- बेकन के 2 स्लाइस, कटा हुआ
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 1 शीट तेज पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 0.45 किलो आलू, छीलकर, फिर क्यूब्स में काट लें
- 3 कप भारी क्रीम या आधा आधा
- 6 बड़े चम्मच सूखी शेरी
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- सीप बिस्कुट
कदम
3 का भाग 1: स्कैलप शोरबा बनाना
चरण 1. क्लैम धो लें।
किसी भी गंदगी या ग्रिट को हटाने के लिए ताजे क्लैम को ठंडे बहते पानी के नीचे रगड़ें। गोले को पूरी तरह से साफ करने के लिए आपको अपनी उंगलियों से गोले को रगड़ना पड़ सकता है।
- पकाए जाने से पहले सभी स्कैलप्प्स को देखें। यदि कोई स्कैलप्स कच्चे रहते हुए भी खुलते हैं, तो उन्हें फेंक दें; यह इंगित करता है कि गोले अब ताजा नहीं हैं।
- कुछ प्रकार के स्कैलप्स को पकाने में अधिक समय लग सकता है। खोल की जांच करके तत्परता की जांच करें।
स्टेप 2. स्कैलप्स को पकाएं।
एक बड़े सूप पॉट या डच ओवन में 2 कप पानी उबाल लें। स्कैलप्स जोड़ें, और ढक्कन को बर्तन पर रख दें। 5 मिनट के लिए क्लैम को पकाएं, ढक्कन खोलें, और क्लैम्स में हिलाएं, फिर ढक्कन को वापस रख दें, और 5 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें। जब खोल खुला होगा तो स्कैलप्स पक जाएंगे।
चरण 3. क्लैम शोरबा तनाव।
कलौंजी को पैन से निकालें और एक बाउल में अलग रख दें। बचे हुए स्टॉक को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें ताकि बचा हुआ मैदा निकल जाए। आपको कम से कम 2 1/2 कप क्लैम स्टॉक प्राप्त करने में सक्षम होना चाहिए। यदि आपको अधिक पानी चाहिए, तब तक और पानी डालें जब तक कि यह उस मात्रा तक न पहुँच जाए।
चरण 4. स्कैलप की तैयारी समाप्त करें।
क्लैम के ठंडा होने पर इन्हें गोले से निकाल लीजिए. एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक काटने के आकार में मोटे तौर पर काट लें। बाद में सूप में डालने के लिए अलग रख दें।
3 का भाग 2: सूप बेस बनाना
चरण 1. बेकन पकाना।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा सॉस पैन रखें। बेकन स्ट्रिप्स डालें और वसा के नरम होने और बेकन के क्रिस्पी होने तक पकाएँ। बेकन को पैन से निकालें, और अलग रख दें। पैन से 2 बड़े चम्मच बेकन फैट को छोड़कर सभी को हटा दें।
स्टेप 2. प्याज को भूनें।
सॉस पैन के नीचे गर्मी को मध्यम से कम करें। प्याज को एक सॉस पैन में रखें और लगभग 5 मिनट तक पारदर्शी होने तक पकाएं। प्याज के ऊपर आटा छिड़कें, और एक और मिनट पकाएं, जब तक कि प्याज आटे में लिपटे न हो जाए।
चरण 3. शोरबा जोड़ें।
प्याज के ऊपर शोरबा डालें। इस मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से चलाकर मिला लें। आँच को मध्यम से तेज़ कर दें और शोरबा को उबलने दें।
Step 4. आलू और मसाले डालें।
एक सॉस पैन में अजवायन के फूल, तेज पत्ता और आलू रखें और सूप को उबाल लें। आँच को मध्यम कर दें, बर्तन को ढक दें, और सूप को तब तक उबलने दें जब तक कि आलू नरम न हो जाए, जो लगभग 1/2 घंटा है।
भाग ३ का ३: फिनिशिंग सूप
चरण 1. क्रीम और शेरी में डालो।
सूप में सारी सामग्री मिला लें। बर्तन को फिर से ढक दें और सूप को गर्म होने दें और उबाल आने दें।
स्टेप 2. स्कैलप्स और मसाले डालें।
यह निर्धारित करने के लिए सूप का स्वाद लें कि क्या आपको नमक और काली मिर्च जोड़ने की ज़रूरत है, फिर कुछ चुटकी डालें जब तक कि यह आपकी पसंद के नमकीन और मसालेदार न हो जाए।
चरण 3. सूप को थोड़ी देर के लिए बैठने दें।
पैन को स्टोव से निकालें, ढक दें और सूप को लगभग 1/2 घंटे के लिए बैठने दें। सब्जियों या शेलफिश को बिना पकाए सूप को पूरी तरह से मिलाने का समय देने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। बर्तन को ढकने से सूप परोसने तक गर्म रहेगा।
चरण 4. सूप परोसें।
सूप को एक बाउल में डालें। ऑयस्टर क्रैकर्स और पारंपरिक न्यू इंग्लैंड ग्रेवी जैसे टबैस्को और वोरस्टरशायर के साथ परोसें।
टिप्स
- आप स्कैलप्स को गाल स्कैलप्स से बदल सकते हैं।
- स्कैलप्स को वोंगोल के नाम से भी जाना जाता है।
