इटली में, जिलेटो शब्द का उपयोग सभी प्रकार की जमी हुई मिठाइयों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है, लेकिन पूरी दुनिया जिलेटो को एक आइसक्रीम जैसी मिठाई के रूप में पहचानती है जो अक्सर जैम, कारमेल या चॉकलेट के साथ सबसे ऊपर होती है। गेलेटो क्रीम के बजाय दूध से बनाया जाता है, और थोड़ा या कोई अंडा इसे नियमित आइसक्रीम की तुलना में एक तेज स्वाद और गाढ़ा स्थिरता देता है। घर पर अपना खुद का जिलेटो बनाने का तरीका जानने के लिए पढ़ें।
अवयव
- 2 1/2 कप (591 मिली) दूध
- 5 अंडे
- 1/2 कप (142 ग्राम) दानेदार चीनी
- एक चम्मच वेनिला या बादाम का अर्क (स्वाद के लिए)
- 1 कप (237 मिली) फूड फ्लेवरिंग जैसे स्ट्रॉबेरी जूस या चॉकलेट (स्वाद के लिए)
- मिश्रित चॉकलेट चिप्स, फलों के टुकड़े, या कारमेल (स्वाद के लिए)
कदम
विधि 3 में से 1 मूल आटा बनाना
चरण 1. एक उथले बर्तन में पानी भरें और उबाल आने दें।
आप जिस बर्तन का उपयोग कर रहे हैं वह एक छोटे से गर्मी प्रतिरोधी कटोरे को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए।
चरण 2. अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें।
एक साफ, सपाट सतह पर 2 कटोरे या अन्य कंटेनर रखें। अंडे की सफेदी के लिए एक कंटेनर और दूसरे की जर्दी के लिए उपयोग करें। एक अंडे को अपनी हथेली के टेढ़े में रखें, फिर धीरे-धीरे अपनी उंगलियों को अलग करें, अंडे को फोड़ें और अंडे की सफेदी को अपनी उंगलियों के बीच से गुजरने दें, अपने हाथ पर जर्दी पकड़ें। जब सारे गोरे आपकी उंगलियों के माध्यम से कटोरे में आ जाएं, और आपके हाथों में केवल जर्म्स रह जाएं, तो योल को दूसरे कटोरे में रखें। इस प्रक्रिया को सभी 5 अंडों पर दोहराएं।
चरण 3. दूध गरम करें।
एक कड़ाही में दूध डालकर मध्यम से तेज आंच पर गर्म करें। इसके झाग आने का इंतजार करें, फिर आंच को धीरे-धीरे कम करें।
स्टेप 4. एक हीटप्रूफ बाउल में अंडे की जर्दी और चीनी को फेंट लें।
दूध को गर्म करते समय फेंट लें, क्योंकि आपको दोनों को जल्दी से मिलाना होगा। अंडे और चीनी को चिकना और क्रीमी होने तक फेंटें।
- थोड़ा गाढ़ा होने पर यह मिश्रण तैयार है. कम से कम 2 मिनट तक हिलाएं।
- यदि आप वेनिला या बादाम जैसे अर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो इस अर्क को अंडे के मिश्रण में मिलाएं।
चरण 5. अंडे के मिश्रण में दूध डालें।
जब मिक्सर काम कर रहा हो तो उसमें धीरे-धीरे दूध डालें। इसे बहुत जल्दी न डालें क्योंकि दूध की गर्मी अंडे को पका सकती है। तब तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण क्रीम जैसा गाढ़ा न हो जाए।
स्टेप 6. कटोरी को उबलते पानी के बर्तन में रखें और हिलाएं।
मिश्रण को हल्का पक जाने तक लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। यह मिश्रण हलवे की तरह गाढ़ा होने लगेगा। जब यह प्याले से बाहर निकलेगा तो यह मिश्रण चम्मच से पूरी तरह छिल जाने पर तैयार हो जाएगा। आँच से उतारें और ठंडा होने दें।
- पानी को प्याले में न जाने दें। यह हलवा मिश्रण की बनावट को प्रभावित कर सकता है और इसे असमान रूप से पका सकता है।
- लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें, धातु के चम्मच का नहीं। एक धातु का चम्मच जिलेटो पुडिंग मिश्रण का स्वाद खराब कर सकता है।
विधि २ का ३: स्वाद जोड़ना
चरण 1. जिलेटो का स्वाद लें।
बेसन का आटा तैयार हो जाने के बाद, आप इसमें कोई भी स्वाद मिला सकते हैं। अपने जिलेटो के स्वाद को बढ़ाने के लिए फल, चॉकलेट, कारमेल और अन्य मिश्रण जोड़ने पर विचार करें।
- फलों के स्वाद वाले जिलेटो के लिए, अपना पसंदीदा फल या बेरी का रस तैयार करें, इसे कमरे के तापमान पर रहते हुए जिलेटो मिश्रण में मिलाएं।
- वनीला बीन को बीच में बांटकर और उबालने से पहले क्रीम में डालकर वनीला जिलेटो बना लें। एक बार जब आप अंडे को क्रीम के साथ मिलाना शुरू कर दें तो वेनिला बीन्स को हटा दें।
- जिलेटो बेस में पिघली हुई चॉकलेट मिलाकर चॉकलेट जिलेटो बनाया जा सकता है। पिघली हुई चॉकलेट को डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
चरण 2. मसाला मिश्रण जोड़ें।
विभिन्न बनावट और स्वाद बनाने के लिए स्वादों का मिश्रण जोड़कर अपने जिलेटो के स्वाद को पूरा करें। एक स्वाद मिश्रण चुनें जो आपके जिलेटो बेस मिश्रण में आपके द्वारा चुने गए स्वाद का पूरक होगा।
- आप जिलेटो में कटे हुए ताजे फल या सूखे मेवे भी मिला सकते हैं। ऐसे फल चुनें जो सर्वोत्तम स्वाद के लिए अधिक पके हों।
- मेवे या चॉकलेट चिप्स इसे एक स्वादिष्ट क्रंच देंगे।
- दालचीनी या कोई अन्य मसाला जो आप पसंद करते हैं, जोड़ने पर विचार करें।
- कटी हुई कैंडी भी अधिक स्वादिष्ट स्पर्श प्रदान कर सकती है।
विधि 3 में से 3: फ्रीजिंग गेलैटो
स्टेप 1. जिलेटो को फ्रिज में ठंडा करें।
जिलेटो बाउल को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आइसक्रीम फ्रीजर में रखने से पहले इसे लगभग 3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
स्टेप 2. जिलेटो को आइसक्रीम फ्रीजर में रख दें।
उपयोगकर्ता मैनुअल में सूचीबद्ध निर्देशों के अनुसार फ्रीज करें।
चरण 3. जिलेटो को हटा दें जबकि यह अभी भी आधा जमे हुए है।
यह सुनिश्चित करेगा कि स्थिरता मोटी बनी रहे और खोखली न हो। आपका जिलेटो आइसक्रीम की तरह हल्का और क्रीमी होना चाहिए।
स्टेप 4. हाफ फ्रोजेन जिलेटो को फ्रीजर में रखें।
जिलेटो को जमने तक जमना जारी रखें।
चरण 5. आनंद लेने से पहले थोड़ा सा जिलेटो पिघलाएं।
इसे थोड़ा पिघलने दें, इससे आपकी जीभ पर जिलेटो ज्यादा ठंडा नहीं रहेगा। इस तरह आप स्वाद के तीखेपन का बेहतर आनंद उठा सकते हैं।
