उबालना एक सरल तकनीक है जो आपको मांस के सख्त, सस्ते कटों को नरम और स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलने की अनुमति देती है। उबालना, फ्रेंच द्वारा सिद्ध और अमेरिकी शब्द "पॉट रोस्ट" का पर्याय है, इसमें ओवन में लंबे समय तक पकाने वाले ग्रिल्ड मांस होते हैं, जबकि इसे कई घंटों के लिए एक समृद्ध सॉस में डुबोया जाता है। सही सामग्री और तकनीक और थोड़ी रचनात्मकता के साथ, आप पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए चरण 1 देखें।
कदम
भाग 1 का 4: मूल बातें
चरण 1. स्टू के लिए मांस के सस्ते कट चुनें।
हालांकि यह सामान्य मांस खरीदने वाले तर्क के विपरीत लग सकता है, मांस के सख्त या कम-से-कम-निविदा कटौती ब्रेज़िंग के लिए एकदम सही हैं। एक कट रोस्ट, या एक सस्ता चक रोस्ट का उपयोग किया जा सकता है। मांसपेशी फाइबर और संयोजी ऊतक जो इस कट को एक रेशेदार या कठिन अनुभव देते हैं, उबलने की प्रक्रिया से पिघल जाते हैं, कोलेजन को अधिक स्वादिष्ट बनावट में जिलेटिनाइज करते हैं। कम तापमान और लंबे समय तक खाना पकाने के समय का उपयोग किसी भी प्रकार के मांस को नम, कोमल और स्वादिष्ट मांस में काटने के लिए किया जाता है, अगर इसे ठीक से पकाया जाए। ब्रेज़िंग के लिए गोमांस की आम कटौती में शामिल हैं:
- शीर्ष ब्लेड रोस्ट
- आँख भुनना
- सात बोन रोस्ट, या सेंटर-कट रोस्ट
- टांग
- पसलियां या छोटी पसलियां
- पशु की छाती
- कम संभावना है कि आपको किसी भी प्रकार के लीन स्टेक या लोई-लोई को उबालने की आवश्यकता होगी। आप कर सकते हैं, लेकिन चूंकि मांस पहले से ही निविदा है, यह थोड़ा बेकार होगा।
चरण 2. एक उबला हुआ तरल चुनें।
बर्तन और आपके बीफ़ कटलेट के अलावा, केवल एक अन्य महत्वपूर्ण घटक कम गर्मी पर मांस को उबालने के लिए तरल है। चूंकि यह आपके पकवान में स्वाद का एक पानी का छींटा जोड़ने का एक अवसर है, पानी के बजाय शराब, शोरबा, या अन्य स्वाद वाले तरल का उपयोग करने के लिए सबसे आम है। आम उबले हुए तरल पदार्थों में शामिल हैं:
- बीफ शोरबा या ग्रेवी . आप बीफ़-आधारित स्टॉक या ग्रेवी का उपयोग करके शोरबा को पकवान से मिला सकते हैं, हालांकि चिकन स्टॉक किसी भी प्रकार के मांस को पकाने के लिए सार्वभौमिक है, और आपके बीफ़ स्टू में अच्छी जटिलता जोड़ सकता है। शोरबा केवल बिना मसाला वाली ग्रेवी है, इसलिए स्टॉक आमतौर पर स्टॉज के लिए बेहतर होता है, क्योंकि यह आपको नमक की मात्रा को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, लेकिन कोई भी ठीक है। अगर आप ग्रेवी का इस्तेमाल करते हैं तो बहुत ज्यादा नमक न डालें।
- लाल शराब. सूखी रेड वाइन गोमांस में थोड़ा खट्टापन जोड़ सकती है, खासकर जब अन्य उबले हुए तरल पदार्थ, जैसे शोरबा के साथ मिलाया जाता है। पकाने के दौरान अल्कोहल नष्ट हो जाता है, इसलिए डार्क सॉस समृद्ध और सुगंधित होता है। एक फल या मीठे स्वाद वाली रेड वाइन विशेष रूप से कम वांछनीय होगी, लेकिन मिठास को कम करने के लिए समान मात्रा में शोरबा के साथ मिलाने पर यह ठीक है। सफेद शराब का फल स्वाद चिकन या सूअर का मांस के साथ बेहतर हो जाता है। चूंकि यह आपके पकवान को मसाला देगा, सुनिश्चित करें कि शराब कुछ ऐसा है जिसे आप पीना चाहते हैं - अपने आप को "परीक्षण" करने के लिए एक गिलास डालें।
- डार्क बियर. ब्रिटिश व्यंजन अपने सबसे अच्छे रूप में। स्टाउट, पोर्टर या ब्लैक लेगर सभी बीफ़ को एक भरपूर मिठास और स्वाद की माल्ट जैसी गहराई देते हैं। जब गोमांस की बात आती है तो गहरा बेहतर होता है। कुछ बेल्जियन एल्स भी अच्छी तरह से काम कर सकते हैं, लेकिन प्रयोग करें और अपनी बीयर का स्वाद लें जो अच्छा हो। सामान्य तौर पर, चिकन या पोर्क के लिए माइल्ड पिल्सनर और लेगर अधिक उपयुक्त होते हैं।
- आपके लिए आवश्यक तरल की मात्रा आपके द्वारा उबाले जाने वाले मांस की मात्रा और अतिरिक्त सब्जियों को जोड़ने पर निर्भर करेगी। एक सामान्य नियम के रूप में, आप सब्जियों को पैन के नीचे और मांस की ऊंचाई तक डुबाने के लिए पर्याप्त तरल चाहते हैं। इसे उबले हुए तरल में न डुबोएं। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, और यदि आपके पास बोतल में पर्याप्त शराब नहीं बची है तो आप हमेशा बर्तन में अतिरिक्त पानी डाल सकते हैं।
चरण 3. मिरपोइक्स या मिश्रित साग के साथ बारीक कटा हुआ शुरू करें।
फैंसी लगता है, लेकिन यह वास्तव में नहीं है। फ्रेंच खाना पकाने में, बीफ स्टू और कई अन्य मांस व्यंजन हमेशा बारीक कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन के सब्जी के आधार से शुरू होते हैं, जिसे मिरपोइक्स कहा जाता है, जिसका उपयोग मांस के साथ मिश्रण और सॉस को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। थोड़ी देर के लिए मांस को भूनने के बाद, बर्तन में उबलते तरल को जोड़ने से पहले मिरपोइक्स को जोड़ा जाता है और थोड़ी देर के लिए कैरामेलाइज़ किया जाता है।
- एक उचित स्टू के लिए, सॉस को इसका स्वाद और विशिष्टता देने के लिए, और इसे सूखने से बचाने के लिए, तरल के अलावा बर्तन के तल पर कुछ होना चाहिए। जब बारीक कटा हुआ होता है, तो सॉस को इसका स्वाद देने के लिए, ज्यादातर मिरपोइक्स लंबे समय तक खाना पकाने के समय में एक तरल में पिघल जाएगा, हालांकि आप अधिक "पॉट रोस्ट" स्टाइल बीफ स्टू के लिए बड़े हिस्से को छोड़ सकते हैं।
- मांस के काटने के आधार पर, आप लगभग 2-3 गाजर, अजवाइन के 2-3 डंठल और लहसुन के एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 4. अतिरिक्त सब्जियां भी चुनें।
आप अपने बीफ़ स्टू के साथ क्या करना चाहते हैं, इसके आधार पर, आप अतिरिक्त सब्जियों के साथ एक-पॉट डिश बनाना चुन सकते हैं। अधिकांश स्टॉज में, बर्तन के तल पर लगातार नमी बनाए रखने के साथ-साथ अन्य स्वादों और सुगंधों को छोड़ने के लिए कुछ प्रकार की सुगंधित सब्जियों का उपयोग किया जाएगा। कम आंच पर बीफ पकाना भी सब्जियां पकाने का एक अच्छा अवसर है।
- अन्य सब्जियां जैसे आलू, गोभी, मटर, मशरूम, साग, लीक, या अन्य जड़ वाली सब्जियों को मांस पकाने से लगभग 45 मिनट पहले पैन में बाद में जोड़ा जा सकता है। कुछ फल, जैसे सेब या नाशपाती, मौसम के आधार पर बीफ़ स्टू के साथ भी अच्छी तरह से काम करते हैं। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं तो दृढ़, कच्चे फल का प्रयोग करें।
- मेंहदी, ऋषि, तेज पत्ता, या अजवायन के फूल जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ आपके बीफ़ स्टू के स्वाद को बढ़ा सकती हैं। यदि आपके पास एक बगीचे तक पहुंच है, या बस स्टोर से कुछ ताजी जड़ी-बूटियां खरीदना चाहते हैं, तो सुतली के साथ डंठल का एक गुच्छा बांधें और उसी समय उन्हें जोड़ें जब आप उबला हुआ तरल जोड़ते हैं।
चरण 5. हमेशा मोटे तले के बर्तन या डच ओवन का उपयोग करें।
स्टू स्टोव पर शुरू होता है और फिर ओवन में चला जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप ओवन में फिट होने वाले पैन से शुरू करें। तामचीनी लोहे के पैन उबालने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, क्योंकि उनमें कच्चा लोहा के गर्मी-प्रतिरोध गुण और एक अच्छे पैन के भारी गुण होते हैं।
- फ्रायर आम तौर पर इतने बड़े नहीं होते हैं कि एक अच्छे स्टू के लिए आवश्यक सभी उबलते तरल, मांस और सब्जियों को पकड़ सकें, जबकि पतले सॉसपैन में कच्चा लोहा की तरह प्रभावी ढंग से गर्मी बरकरार नहीं रहेगी। लेकिन अगर आपके पास कच्चा लोहा डच ओवन नहीं है, तो आप जो कुछ भी कवर कर सकते हैं और ओवन में डाल सकते हैं, वह चुटकी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- यदि आपके पास ओवन-सुरक्षित स्टू पैन नहीं है, लेकिन एक सॉस पैन है जो वजन पर आधारित है, तो स्टोव पर भी मांस उबालना ठीक है। कुछ रसोइया ओवन विधि पसंद करते हैं क्योंकि यह पूरे मांस में समान रूप से गर्मी वितरित करता है, जबकि अन्य स्टोव पर उबालने की सादगी पसंद करते हैं। दोनों विधियाँ कोमल और स्वादिष्ट बीफ़ का उत्पादन करती हैं।
4 का भाग 2: उबलने की तकनीक
चरण 1. मांस को उबालने के लिए तैयार करें।
नमक और काली मिर्च की एक समान परत के साथ सभी तरफ मांस को सीज़ करें। यदि आप शोरबा में मांस उबालने जा रहे हैं, तो इसे ज़्यादा मत करो, जो भी अनुभवी होगा। यदि आप डिश में अन्य मसाले जोड़ना चाहते हैं, तो तरल डालने के बाद तक उन्हें जोड़ने के लिए प्रतीक्षा करें। वसा या संयोजी ऊतक को हटाने के बारे में चिंता न करें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहाया जाएगा, यह एक अच्छा स्वाद देगा।
- कुछ रसोइया मांस को कैरामेलाइज़ करने से पहले आटे की एक पतली परत के साथ धूल करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य नहीं करना पसंद करते हैं। आटा ब्राउनिंग के दौरान मांस पर एक अच्छा, आकर्षक क्रस्ट बनाने में मदद कर सकता है, और सॉस को मोटा करने के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, यह ब्राउनिंग को बढ़ावा देने के लिए मांस की सतह को सुखाने में मदद करता है। यदि आपने इसे आटे से नहीं धोया है, तो मांस को भूनने से पहले सुखा लें। गीला गोमांस भूरा नहीं होगा।
- आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस के कट के आधार पर, आप बीफ़ को प्रबंधनीय टुकड़ों में काट सकते हैं, या पूरी भूनने के लिए पूरी को छोड़ सकते हैं। कोई भी तरीका ठीक है, और एक बार हो जाने के बाद ही डिश की सेवा को प्रमुख रूप से प्रभावित करेगा।
- सामान्य तौर पर, बीफ़ स्टू को पूरा छोड़ दिया जाएगा, जबकि बीफ़ "सूप" (जो तरल में डूबा हुआ है) को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाएगा। तकनीकें बहुत समान हैं, इसलिए वही करें जो आपको पसंद है। यदि आप काटने के आकार के टुकड़े चाहते हैं, तो आगे बढ़ें और खाना पकाने से पहले अपने मांस को काट लें। यदि आप इसे पूरी तरह से छोड़ना पसंद करते हैं और पकने के बाद इसे कांटे से काट लें, तो यह भी ठीक है।
स्टेप 2. मांस को ब्राउन करें और फिर इसे पैन से हटा दें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर बर्तन को स्टोव पर रखें, लगभग दो बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ नीचे ब्रश करें। जब तेल से धुंआ निकलने लगे, तो अपना मांस डालें और इसे हर तरफ कैरामेलाइज़ होने दें, जब तक कि आपके पास सतह पर एक अच्छा गहरा क्रस्ट न हो जाए। मांस को समय-समय पर घुमाएं और सावधान रहें कि इसे जला न दें।
आपको मांस को बाहर से पकाने के लिए तेज़ आँच पर भूरा करने की ज़रूरत है, अंदर की नहीं। आप मांस को तरल के माध्यम से पका रहे होंगे, इसलिए कारमेलाइजेशन का उपयोग केवल एक स्वादिष्ट बाहरी क्रस्ट बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही साथ पैन के निचले हिस्से को रस और थोड़ा सा चारिंग के साथ सीज़न करने के लिए उपयोग किया जाता है। आपके द्वारा इसे ब्राउन करने के बाद भी अंदर से बहुत गुलाबी होना चाहिए। मांस को पैन से निकालें और अलग रख दें।
चरण ३. मिरेपोइक्स डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर भूनें।
साइडर में अपनी बारीक कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन डालें और पैन के तल पर एक चिपचिपा भूरा क्रस्ट डालें। सब्जियों को ब्राउन होने पर हिलाते रहें, ध्यान रहे कि वे जलने न दें।
चरण 4. अपने उबले हुए तरल का लगभग एक इंच जोड़ें।
जब आपकी सब्ज़ियों का बेस ब्राउन हो रहा हो, तो पैन के तल पर क्रस्ट को भंग करने के लिए थोड़ा उबलता हुआ तरल डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके किसी भी चीज को खुरचें जो अभी भी नीचे से चिपकी हुई है, जो सॉस और मांस को स्वाद देने में मदद करेगी। सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त तरल डालें और इसे उबलने दें।
सूप और स्टू के बीच का अंतर यह है कि आप बर्तन में कितनी मात्रा में तरल मिलाते हैं। यद्यपि दो प्रक्रियाएं बहुत समान हैं, तकनीकी रूप से बोलते हुए, गोमांस स्टू को केवल थोड़ी मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है, जो सब्जियों को ढकने और मांस को पकाने के लिए एक नम वातावरण बनाने के लिए पर्याप्त है। यदि आप थोड़ा अधिक जोड़ते हैं, तो चिंता न करें, परिणाम उतने ही अच्छे होंगे।
चरण 5. मांस को पैन में लौटा दें, ढक दें, और ओवन में १६३ डिग्री सेल्सियस पर रखें।
एक बार जब आपका स्टू एक नरम उबाल में आ जाए, तो बीफ़ को वापस बर्तन में रखें, धीरे से सब्जी / तरल मिश्रण पर व्यवस्थित करें। बर्तन को सुरक्षित रूप से ढककर ओवन में रख दें।
- यदि आप इसे स्टोव पर उबालना चाहते हैं, तो तापमान को तुरंत कम कर दें और बर्तन को सुरक्षित रूप से ढक दें। इसे सूखने से बचाने के लिए, सामान्य से थोड़ा अधिक तरल जोड़ने में मददगार हो सकता है, जितना कि आप सूप के लिए करते हैं, और जितनी बार संभव हो बर्तन पर ढक्कन छोड़ दें। हर बार जब आप इसे खोलते हैं, तो नमी निकल जाएगी, जिससे यह और भी सूख जाएगी।
- जैसे ही मांस पकता है तरल गाढ़ा और तेज होना चाहिए, लेकिन पैन को सूखने की जरूरत नहीं है क्योंकि आपने ढक्कन लगा दिया है। जैसे ही तरल पैन के शीर्ष पर संघनित होता है, यह वापस मांस के ऊपर टपकता है, इसे चिकना करता है और सब कुछ नम रखता है। चूंकि आप पैन में थोड़ा सा रोस्ट बना रहे हैं, इसलिए आपको इसे खोलने और इसके साथ खेलने की जरूरत नहीं है। पैन और तापमान को काम करने दें।
- उबला हुआ तरल उबालना नहीं चाहिए। यदि आपके बर्तन का ढक्कन आक्रामक बुलबुले से चटक रहा है, तो आँच को थोड़ा कम कर दें। उबालने के लिए उपयुक्त १२१ और १७७ सेल्सियस के बीच की सीमा में। तापमान जितना कम होगा, खाना पकाने का समय उतना ही लंबा होगा।
चरण 6. मांस पकाने से 45 मिनट से 1 घंटे पहले अतिरिक्त सब्जियां डालें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ एक ही समय में खाना बनाना समाप्त कर देता है, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में सब्जियों को जोड़ना चाहिए, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या जोड़ना चाहते हैं।
- जड़ खाने वाली सब्जियां जैसे मूली, गाजर, आलू, और चुकंदर को खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दी जोड़ा जा सकता है और हो सकता है। जब आप मांस लौटाते हैं तो जड़ वाली सब्जियों को बर्तन में जोड़ें, और उन्हें एक समान काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।
- नरम सब्जियां जैसे पत्तेदार सब्जियां, मशरूम, बीन्स या मटर को अंत में जोड़ा जाना चाहिए, ओवन से गोमांस स्टू को हटाने से एक घंटे से अधिक नहीं। इसे समग्र रूप से जोड़ा जा सकता है।
- किसी भी जमी हुई सब्जियों को गर्म होने दें जिसे आप बर्तन में डालने से पहले जोड़ना चाहते हैं। जमी हुई सब्जियां जोड़ने से तापमान काफी कम हो सकता है, उन्हें लंबे समय तक पकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है।
चरण 7. जब मांस को धीरे से एक कांटा से डुबोया जाता है तो उसे हटा दें।
कटलेट के आकार और प्रकार के आधार पर, इसे अपनी सबसे नरम अवस्था तक पहुंचने के लिए 2 से 4 घंटे के बीच पकाना चाहिए, और लगभग 71 सी के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए। जब बीफ़ तैयार हो जाता है, तो यह बहुत कम गिरना चाहिए एक कांटा से दबाव।
- जैसे ही मांस पकता है, नमी बाहर निकल जाएगी, जिससे यह सूख जाएगा। जब यह 71 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो यह तकनीकी रूप से अब तक पक चुका होता है, लेकिन इतना ज्यादा नहीं और इसे उचित उबालने के लिए होना चाहिए। चूंकि आप इसे उबालने के लिए बहुत अधिक समय तक चले गए हैं, इसे अच्छी तरह उबाल लें। ओवन में थोड़ी देर के बाद, रेशे ढीले हो जाएंगे और जिलेटिनयुक्त कोलेजन को पुन: अवशोषित कर लेंगे, जिससे मांस बहुत कोमल हो जाएगा।
- आपको अधपके या अधपके बीफ़ स्टू के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसे फिर से पकाने से यह और बेहतर हो जाएगा, और झुलसने का लगभग कोई खतरा नहीं है। यदि आपको कोई संदेह है, तो फिर से पकाएं। यह जल्दी बनने वाली डिश नहीं है।
भाग ३ का ४: डिश खत्म करना
चरण 1. बीफ़ को बर्तन से निकालें और इसे आराम दें।
जब बीफ पक कर तैयार हो जाए, तो इसे उबालने वाले तरल से हटा दें, इसे एक प्लेट या नक्काशी बोर्ड पर रखें, और गर्मी बरकरार रखने के लिए इसे एल्यूमीनियम शीट से ढक दें। उबले हुए गोमांस को तराशने से पहले कम से कम 10 या 15 मिनट तक बैठने देना चाहिए।
- कट के प्रकार के आधार पर आप बीफ़ स्टू को किसी भी तरह से परोस सकते हैं। स्लाइस ब्रिस्केट के लिए बिल्कुल सही थे, जबकि छोटी पसलियों को पूरी तरह छोड़ दिया गया था। यदि आप इसे बीबीक्यू-स्टाइल डिश की तरह बनाना चाहते हैं, तो कुछ ग्रिल्ड मीट को पीसना भी काम कर सकता है।
- यदि आपने अतिरिक्त सब्जियां डाली हैं, तो आप उन्हें भी स्थानांतरित कर सकते हैं, यदि आप सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए तरल को कम करना चाहते हैं। चमचे से सर्विंग बाउल में रखें, ढककर अलग रख दें।
चरण २। सॉस बनाने के लिए बचा हुआ तरल कम करें।
एक बार जब आप मांस को हटा दें, तो पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर वापस रख दें ताकि तरल की मात्रा आधी हो जाए, या जब तक यह आपकी वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। स्वाद के लिए सॉस को नमक, काली मिर्च और थोड़ी सोया सॉस के साथ सीज़न करें।
- अगर आप ग्रेवी बनाना चाहते हैं, तो आप एक अलग कटोरी में लगभग एक बड़ा चम्मच मैदा का घोल और एक चौथाई कप सॉस मिलाकर सॉस को गाढ़ा भी कर सकते हैं। जब घोल अच्छी तरह मिल जाए, तो सभी गांठें हटाकर, इसे धीरे-धीरे अपने सॉस में डालें, जैसे ही आप चलते हैं। यदि आप मांस को ब्राउन करने से पहले आटे के साथ छिड़कते हैं, तो तरल को कम करके सॉस अपने आप ही गाढ़ा हो सकता है। आटे के घोल पर काम शुरू करने से पहले स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा और पकाएं।
- अन्य सुगंधित जोड़ जैसे अदरक, लेमनग्रास, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका, या लहसुन को तरल में मिलाया जा सकता है क्योंकि यह सॉस के तरल को कम करता है।
चरण 3. उपयुक्त साइड डिश के साथ पेयर करें।
यदि आप सब्जियों और कई प्रकार के आलू के व्यंजन को शामिल करना चुनते हैं, तो आमतौर पर, आप ब्रेज़्ड बीफ़ को इसके साथ ब्रेज़्ड सब्जियों के साथ जोड़ते हुए देखेंगे। उबला हुआ बीफ़ निम्नलिखित साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है:
- मैश किए हुए आलू या मैश किए हुए शकरकंद
- फ्रेंच फ्राइज़
- मीठे पार्सनिप
- शलजम
- हरी सब्जियां जैसे सरसों का साग, मूली, या चुकंदर
चरण 4। कटी हुई जड़ी-बूटियों या अन्य परिवर्धन और गार्निश के साथ पकवान को समाप्त करें।
एक चुटकी कटा हुआ चपटा पत्ता अजमोद, मेंहदी, या अपनी पसंद की ताजी जड़ी-बूटियाँ स्टू की स्वादिष्टता को बढ़ा सकती हैं। एक प्लेट पर व्यवस्थित करें, अपने कुछ कम सॉस या उबले हुए बचे हुए तरल से बने ग्रेवी को चम्मच दें।
कई देशों में, बीफ़ स्टू एक आम रविवार के खाने का व्यंजन है, खासकर सर्दियों और सर्द शरद ऋतु के महीनों में। ओवन में मांस धीरे-धीरे उबलने के बाद, पूरा घर एक समृद्ध और गर्म सुगंध से भर जाता है।
भाग ४ का ४: बदलाव करना
स्टेप 1. सॉरब्रेटन को उबालने के लिए सबसे पहले मीट को भिगो दें।
मूल जर्मन बीफ़ स्टू की विविधता के रूप में, सॉरब्रेटन में चीनी जोड़ने से पहले तीन दिनों के लिए सिरका और सुगंधित मसालों के मिश्रण में भूरे रंग के गोल कटलेट को भिगोना और अचार में बीफ़ को उबालना शामिल है।
- मैरिनेड के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर, एक सॉस पैन में लगभग दो कप पानी के साथ एक कप सेब साइडर सिरका और रेड वाइन सिरका गरम करें। इसमें एक छोटा कटा हुआ लहसुन और आधा कप कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें। एक चम्मच राई और साबुत लौंग, 2-3 तेज पत्ते और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मांस को ब्राउन करते समय इसे लगभग 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। लगभग 10 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- ऑलिव ऑयल के साथ चॉकलेट ग्रिल मांस और सभी प्रकार के अचार को रखने के लिए उन्हें एक उपयुक्त बर्तन में स्थानांतरित करने और रखने से पहले। जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए (आप इसके साथ मांस पकाना नहीं चाहते हैं) इसे गोमांस के ऊपर डालें और इसे लगभग तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठने दें, दिन में एक बार बदलकर सुनिश्चित करें कि सभी मांस समान रूप से हैं जलमग्न
- तीन दिनों के बाद, ओवन में 163 सेल्सियस पर उबाल लें भिगोने वाले तरल में लगभग एक तिहाई कप चीनी मिलाने के बाद लगभग चार घंटे तक।उबालने के बाद, गिंगर्सनैप कुकीज़ और क्रम्बल किशमिश को आमतौर पर तरल में गाढ़ा करने और सॉस में मिठास जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है, जिसे बाद में सॉरब्रेटन के ऊपर डाला जाता है।
स्टेप २। स्विस स्टू स्टेक बनाने के लिए नीचे के गोल कटलेट का उपयोग करें।
हालांकि इसका स्विट्ज़रलैंड से कोई लेना-देना नहीं है, स्विस स्टेक में एक "आह" प्रक्रिया शामिल है, अर्थात, मांस को रोलर या हथौड़े से चपटा करना। सख्त मांस को तब तक टमाटर से बने एक समृद्ध सॉस में निविदा और स्वादिष्ट होने तक उबाला जाता है। मैश किए हुए आलू और ताज़े मकई के साथ, सही पकाए गए स्विस स्टेक से बेहतर कुछ नहीं है।
- मांस तैयार करने के लिए, अनाज की दिशा में मांस को काटने के लिए लगभग एक इंच और आधा मोटा स्टेक बनाने के लिए। स्टेक को आटे के साथ कोट करें, फिर स्टेक टेंडरिज़र के साथ मैश करें जब तक कि यह आधा मोटाई तक चपटा न हो जाए। स्टेक को फिर से आटे और भूरे रंग के साथ, एक डच ओवन में मध्यम-गर्म पर, या किसी अन्य ओवनप्रूफ पैन में, दोनों तरफ से कोट करें। जब स्टेक दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो पैन से निकाल कर अलग रख दें।
- सॉस बनाने के लिए, अपने सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ लहसुन, लहसुन की दो या तीन लौंग और अजवाइन के दो बड़े डंठल भूनें। सब्जियों को हल्का ब्राउन होने तक भूनें। इसके लिए, केचप का एक बड़ा चमचा और कटे हुए टमाटर (या दो कटा हुआ ताजा मध्यम आकार के टमाटर), और लगभग एक कप बीफ़ स्टॉक जोड़ें। हिलाओ और एक उबाल लाने के लिए, सॉस में कुछ कटा हुआ अजवायन, सोया सॉस और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
- मांस को बर्तन में लौटा दें और ओवन में लगभग डेढ़ घंटे के लिए, ढककर, १६३ डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें। एक कांटा पर निविदा जब मांस पकाया जाता है।
चरण 3. फ्लेमेंडे कार्बोनेड्स बनाएं।
क्रस्टी ब्रेड पर परोसा जाने वाला, मीठा-खट्टा फ्लैमैंड कार्बोनेट एक साधारण दिखने वाला फ्लेमिश स्वाद वाला बम है, और पारंपरिक रोस्ट या चक रोस्ट के साथ टिंकर करने का एक शानदार तरीका है।
- गोमांस को काटकर प्रक्रिया शुरू करें काटने के आकार के टुकड़ों में और एक डच ओवन में भूरा। पैन से निकालें, फिर लगभग ३ या ४ बेकन स्ट्रिप्स भूनें, जब तवे पर चर्बी निकल जाए तो आँच को कम कर दें। पैन में, साबुत, कटा हुआ लहसुन डालें और मिश्रण में लगभग 2 बड़े चम्मच मक्खन मिलाते हुए प्याज को धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ करें।
- बेल्जियन बियर की बोतल के साथ बर्तन में क्रस्ट को विसर्जित करें, एक कप बीफ़ स्टॉक, और दो बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और सेब साइडर सिरका मिलाएं। कटा हुआ तारगोन, अजमोद, अजवायन के फूल, या जो भी हरी जड़ी-बूटियाँ आप पसंद करते हैं, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ तरल स्टू को सीज़न करें।
- मांस को बर्तन में लौटा दें, फिर धीमी आँच पर, ढककर, लगभग दो घंटे तक, बीफ़ के नरम होने तक, स्टोव पर पकाएँ। कुछ व्यंजनों के लिए आवश्यक है कि खाना पकाने के समय के अंत में स्टू को कटा हुआ ब्रेड के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है, जिसे बाद में क्रम्बल किया जाता है और सॉस में गाढ़ा करने के लिए हिलाया जाता है। अक्सर, इस व्यंजन को बेल्जियन फ्राइज़, या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है।
चरण 4. बीफ़ बौर्गुइग्नन के साथ परम आराम भोजन बनाएं।
तकनीक आसान है और स्वाद क्लासिक फ्रेंच हाउते व्यंजन है। स्वादिष्ट होने के लिए जटिल होने की आवश्यकता नहीं है।
- बेकन से वसा में ब्राउन डाइस्ड मांस, फिर हटा दें और मिरपोइक्स को भूनें। टमाटर के पेस्ट के एक बड़े चम्मच में हिलाएँ और लगभग 20 मोती लहसुन और एक पाउंड सफेद बटन मशरूम डालें। मशरूम और प्याज को धीरे से चलाते हुए स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 2 या 3 कप सूखी रेड वाइन, अधिमानतः बरगंडी, और एक कप बीफ़ या चिकन स्टॉक के साथ कड़ाही में हलचल-तलना भंग करें। दो तेज पत्ते, और पूरे ऋषि, दौनी, और अजवायन की पत्ती के साथ मौसम।
- मांस को बर्तन में लौटा दें और मांस के नरम होने तक लगभग 3 या 4 घंटे के लिए 163 डिग्री सेल्सियस पर उबाल लें। अगर सॉस थोड़ा बह रहा है, तो मांस को हटा दें और इसे कम करने और गाढ़ा करने के लिए एक कड़ाही में मध्यम आँच पर पकाएँ। पके हुए आलू के साथ परोसें।
अवयव
- मांस के वसा रहित कटौती, जैसे पॉट रोस्ट या चक रोस्ट
- खाना पकाने का तेल
- मसाला, इच्छानुसार
- उबला हुआ तरल (पानी, शोरबा, बीयर या शराब सभी हो सकते हैं)
- सुगंधित, जैसे लहसुन या प्याज
- सब्जियां, जैसे ब्रोकोली या गाजर
टिप्स
- पोर्क चॉप्स को पैन में स्टू किया जा सकता है। पतले कट झुकने लगते हैं; ब्रेज़िंग के लिए एक इंच के टुकड़े बेहतर होते हैं।
- मांस का सूप उबाला जा सकता है। बड़े टुकड़े, 2 इंच के पासे, एक बेहतरीन डिश के लिए बनाते हैं।
- रंप रोस्ट, पॉट रोस्ट और गोल स्टेक बीफ़ के ज्ञात कट हैं जिन्हें ब्रेज़्ड किया जा सकता है।
- कुछ मीट के लिए, फलों का रस तरल के रूप में उपयुक्त हो सकता है।
चेतावनी
- सुनिश्चित करें कि ढक्कन के हैंडल सहित डच ओवन का ढक्कन और हैंडल ओवन प्रतिरोधी है।
- डच ओवन को संभालते समय अच्छी गुणवत्ता, साफ और सूखे धारक या दस्ताने का प्रयोग करें।
