लसग्ना का स्वाद बहुत स्वादिष्ट और भरने वाला होता है, जो इसे खाने की मेज पर परोसने के लिए इतालवी व्यंजनों के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक बनाता है। आप लसग्ना के कई अलग-अलग रूप बना सकते हैं, और हालांकि यह जटिल लग सकता है, वास्तव में इसे बनाना काफी आसान है। चाहे आप एक क्लासिक इतालवी मांस लसग्ना बनाना चाहते हैं, या एक अधिक अपस्केल डिश बनाना चाहते हैं, यह जानने के लिए पढ़ना जारी रखें कि सबसे स्वादिष्ट लसग्ना कैसे बनाया जाता है।
- खाना पकाने का समय (क्लासिक मांस Lasagna): 20-30 मिनट
- पकाने का समय: 60-70 मिनट
- कुल समय: 80-100 मिनट
अवयव
क्लासिक बीफ Lasagna
- 0, 45-0.7 किलो कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए (इतालवी सॉसेज, बीफ, वील, भेड़ का बच्चा या मिश्रित)
- 0.45 किलो रिकोटा चीज़
- 0.45 किलो कद्दूकस किया हुआ मोत्ज़ारेला चीज़
- 1 सफेद प्याज, कटा हुआ
- लहसुन की 2 कलियां, प्यूरी
- १ कैन बारीक कटे टमाटर, ४०० ग्राम
- 800 ग्राम टमाटर सॉस
- 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट (स्वादानुसार)
- लसग्ना का 1 डिब्बा (9-12 टुकड़े)
- कसा हुआ परमेसन या रोमानो चीज़, स्वाद के लिए
- 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 कप चेडर चीज़ (छिड़कने के लिए)
कदम
विधि 1: 2 में से: क्लासिक Lasagna बनाना
Step 1. लसग्ना को उबलते पानी में पकाएं।
लसग्ना की चादरें टूटने न दें क्योंकि उन्हें बाद में इकट्ठा होने के लिए बरकरार रहना चाहिए। लसग्ना डालने से ठीक पहले पैन में एक चुटकी नमक डालें, और पैकेज गाइड में सुझाए गए समय (आमतौर पर लगभग 10-12 मिनट) के लिए पकाएं। हर 1-2 मिनट में हिलाएं। पक जाने के बाद, पानी निकाल दें, और लसग्ना को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। प्रत्येक लसग्ना शीट पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें ताकि वह आपस में चिपके नहीं।
- आपको रसोई में सबसे बड़े पैन का उपयोग करना पड़ सकता है, लसग्ना को ढकने के लिए बर्तन के 2/3 भाग में पानी भरें। पानी के उबलने और लसग्ना के पकने का इंतज़ार करते हुए, आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं।
- कुछ निर्माता "ओवन-रेडी" लसग्ना विकल्प बेचते हैं, इसलिए उन्हें पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए पैकेजिंग की जांच करना सुनिश्चित करें।
चरण 2. मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
तेल में उबाल आने तक खाना पकाना जारी न रखें। या जब तेल गर्म होगा, तो बहुत जल्दी डाली गई सामग्री गीली और चिकना हो जाएगी।
स्टेप 3. कटे हुए सफेद प्याज़ और 2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि रंग पारदर्शी न होने लगे।
यहां पारदर्शी का मतलब है कि प्याज के किनारे पारभासी होने लगे हैं, लेकिन आपको पूरी तरह से पकने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है।
अपने लसग्ना में सब्जियां जोड़ना चाहते हैं? अधिक पौष्टिक सॉस के लिए 1/2 कप कटी हुई गाजर और/या हरी शिमला मिर्च डालें। अगर आप सब्जियां डाल रहे हैं, तो सब्जियां पकने के बाद 1-2 मिनट तक पकाएं।
स्टेप 4. एक सॉस पैन में 0.45 किलो कीमा बनाया हुआ मांस डालें और ब्राउन होने तक पकाएं।
प्याज और लहसुन के साथ मांस को मध्यम आँच पर तब तक टॉस करें जब तक कि वे समान रूप से वितरित और भूरे न हो जाएँ। पकने पर स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हालांकि आपको यह नहीं करना है, अगर आपके पास समय है, तो मांस को एक अलग सॉस पैन में पकाएं।
- यदि आप सॉसेज का उपयोग कर रहे हैं, तो त्वचा को छीलकर अंदर कीमा बनाया हुआ मांस हटा दें।
- आप इस समय में 1/2 बड़ा चम्मच अजवायन, तुलसी, मेंहदी, या 1 बड़ा चम्मच सूखा इतालवी मसाला मिश्रण भी मिला सकते हैं।
चरण 5. मांस और सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें और मध्यम-कम गर्मी पर पकाएं।
सॉस और टमाटर को भी समायोजित करने के लिए बर्तन का आकार पर्याप्त होना चाहिए।
इस बिंदु पर, यदि आप पहले इसके बारे में भूल गए हैं, तो बेहतर होगा कि आप पहले से तैयार लसग्ना की जांच करें। Lasagna की बनावट नरम और कोमल होनी चाहिए, लेकिन फिर भी दृढ़ होनी चाहिए।
चरण 6. सॉस और टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
मांस और सब्जी के मिश्रण में 800 ग्राम टमाटर सॉस, 400 ग्राम बारीक कटे टमाटर और 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें, फिर चिकना होने तक मिलाएँ। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टोमैटो सॉस में थोड़ा उबाल न आ जाए और सतह चुलबुली न हो जाए।
- एक सरल सॉस बनाने के लिए, आप ऊपर दिए गए तीन प्रकार के टमाटर उत्पादों के बजाय 1000 ग्राम तैयार पास्ता सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
- इस समय में आप जो भी मसाला पसंद करते हैं, जैसे कि पिसी हुई लहसुन, चीनी, या अन्य मसाले, 1 चम्मच प्रत्येक को जोड़ने के लिए लें। कई रसोइये टमाटर के खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी मिलाना भी पसंद करते हैं।
- यदि बहुत अधिक बुलबुले बनते हैं तो आँच को कम कर दें, सॉस को उबाल आने दें।
Step 7. सॉस को 10-15 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबलने दें।
सॉस जितनी देर तक पकेगा, स्वाद उतना ही मजबूत होगा। कभी-कभी हिलाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि सॉस का निचला भाग जले नहीं। जब आप लसग्ना को इकट्ठा करने के लिए तैयार हों, तो सॉस को आँच से हटा दें, और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
लज़ानिया बनाने के लिए आपको सॉस के ठंडा होने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। हालांकि, सॉस के ठंडा होने के बाद आपके लिए ऐसा करना आसान हो जाएगा।
चरण 8. फेंटे हुए अंडे के साथ रिकोटा चीज़ को टॉस करें।
एक अंडे को कांटे से फेंटें, जैसे कि आप ऑमलेट बना रहे हों, फिर इसमें रिकोटा चीज़ मिलाएं। अंडा पास्ता की प्रत्येक शीट को एक साथ रखने में मदद करेगा, ताकि खाना पकाने के बाद यह बरकरार रहे।
चरण 9. एक बड़े ओवनप्रूफ डिश के तल पर सॉस की एक पतली परत डालें।
आपको काफी ऊँचे किनारे वाली डिश का उपयोग करना चाहिए, जैसे कि 33x22x5 सेमी डिश, या 2-लीटर बेकिंग डिश। सॉस को प्लेट पर तब तक फैलाएं जब तक कि डिश का निचला भाग सॉस से पूरी तरह से ढक न जाए।
स्टेप 10. लसग्ना शीट को प्लेट में रखें।
आप तीन लसग्ना शीटों को डिश के तल पर लंबवत रूप से व्यवस्थित करने में सक्षम होना चाहिए, एक दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करना। जबकि 2.5 सेमी ओवरलैप होना ठीक है, यदि आवश्यक हो तो आप साफ रसोई के कतरों के साथ लसग्ना शीट को ट्रिम कर सकते हैं। लसग्ना के साथ पकवान के नीचे पूरी तरह से कोट करें।
चरण ११. रिकोटा चीज़ मिश्रण का १/३ चम्मच लसग्ना शीट पर समान रूप से डालें।
लसग्ना शीट्स पर रिकोटा मिश्रण की एक समान परत फैलाएं ताकि पनीर हर काटने के साथ स्वादिष्ट हो। रिकोटा मिश्रण के 2/3 भाग को छोड़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह अन्य परतों में उपयोग किया जाएगा।
चरण 12. रिकोटा परत के ऊपर सॉस का 1/3 चम्मच।
अपनी फिलिंग को डिश में डालें, इसे लसग्ना में डालें।
चरण 13. सॉस को मोत्ज़ारेला चीज़ के साथ छिड़कें।
यह अंतिम पनीर जोड़ है जो आपके लसग्ना की पहली परत को पूरा करेगा। बस इतना छिड़कें कि नीचे की लसग्ना सॉस केवल कुछ ही स्थानों पर दिखाई दे, या एक स्वस्थ लसग्ना के लिए इसे हल्के से छिड़कें।
चरण 14. लसग्ना को परतों के इस क्रम में व्यवस्थित करना जारी रखें:
पास्ता शीट, रिकोटा चीज़, सॉस और मोज़ेरेला चीज़। अपने लसग्ना की हर परत को इस तरह व्यवस्थित करें जब तक कि आपकी डिश तैयार न हो जाए।
ओवन में डालने से पहले कद्दूकस किया हुआ परमेसन या रोमानो चीज़ छिड़कें।
स्टेप 15. डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें, और 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग के दौरान सॉस को डिश के किनारों से फैलने से रोकने के लिए, आप लसग्ना सॉस को ओवन पर टपकने से रोकने के लिए डिश को बेकिंग डिश में भी रख सकते हैं। पकवान मूल रूप से पकाया जाता है, इसलिए आपको केवल पनीर को पिघलाने और स्वादों को एक साथ लाने के लिए लसग्ना को सेंकना है। इस तरह, आप उन्हें ओवन से निकाल सकते हैं जब वे पर्याप्त गर्म हो जाएं और परोसने के लिए तैयार हों।
पिछले ५ मिनट के लिए एल्युमिनियम फॉयल निकालें ताकि पनीर और बुलबुले की ऊपरी परत ब्राउन हो जाए।
Step 16. लसग्ना को परोसने से पहले 10 मिनट के लिए बैठने दें।
इस समय के दौरान, लसग्ना थोड़ा सख्त हो जाएगा, इसलिए परतें स्लाइड नहीं होंगी और परोसते समय गिरेंगी नहीं।
विधि २ का २: लसग्ना स्टफिंग वेरिएशन बनाना
स्टेप 1. बाकी सामग्री डालकर रिकोटा की परत को हल्का कर लें।
अपनी डिश को खास बनाने के लिए, अंडे और रिकोटा के मिश्रण को मिलाकर देखें:
- १/२ कप कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
- 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च
- १/२ कप कटा हुआ अजमोद
- 1/2 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ जायफल।
चरण 2. अपने शाकाहारी सॉस में "मांस" स्वाद वाली सब्जियां जोड़ें।
मांस के बजाय निम्नलिखित सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है, या मांस सॉस में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए। सब्जियों को तेल में 5-7 मिनट तक प्याज और लहसुन के साथ नरम होने तक पकाएं, फिर सॉस को हमेशा की तरह पकाते रहें। यदि आप मांस के साथ सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो नीचे सब्जियों की संख्या आधी कर दें, और उन्हें अलग से पकाएं, फिर उन्हें मीट सॉस में डालें।
- 1 बड़ा बैंगन, कटा हुआ।
- 1 बड़ा तोरी, कटा हुआ।
- 0, 45 किलो छोटे सफेद मशरूम, कटा हुआ।
स्टेप 3. तले हुए बैंगन को लसग्ना सॉस के ऊपर रखें।
बैंगन को 0.6 सेंटीमीटर मोटा काटें और 1-2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। एक तरफ सेट करें और एक पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। इसे लसग्ना सॉस के ऊपर रखें। मोज़ेरेला चीज़ के साथ छिड़कें और हमेशा की तरह लसग्ना को फिर से इकट्ठा करना जारी रखें, बैंगन को सॉस की प्रत्येक परत के बाद रखें। आप परतों को भी आजमा सकते हैं:
- पके हुए मीठे कद्दू।
- छोटा उबला हुआ पालक।
स्टेप 4. ग्लूटेन-फ्री डिश बनाने के लिए पास्ता की जगह पोलेंटा का इस्तेमाल करें।
सिर्फ इसलिए कि आप पास्ता नहीं खा सकते इसका मतलब यह नहीं है कि आप लसग्ना का आनंद नहीं ले सकते। लसग्ना शीट्स के बजाय पोलेंटा का प्रयोग करें और हमेशा की तरह रेसिपी को पकाते रहें।
चरण 5. अलग-अलग भाग बनाने के लिए लसग्ना शीट के बजाय कद्दू का प्रयोग करें।
यह स्वस्थ लो-कार्ब भोजन इस लेख में व्यंजनों के समान संरचित नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह कम स्वादिष्ट है। यह बनाने के लिए:
- कद्दू को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
- कद्दू को बेकिंग शीट पर स्लाइस के साथ रखें। ओवन में ४५-६० मिनट के लिए २३० डिग्री सेल्सियस पर बेक करें या जब तक कि मांस आसानी से एक कांटा से छेद न हो जाए। कद्दू को सूखने से बचाने के लिए पैन में 2.5 सेमी पानी डालें।
- कद्दू के प्रत्येक टुकड़े को लसग्ना की एक परत के रूप में प्रयोग करें, 1-2 बड़े चम्मच रिकोटा से शुरू करें, फिर सॉस और मोज़ेरेला डालें। पूर्ण होने तक दोहराएं।
- इस मिनी लसग्ना को २० मिनट के लिए ओवन में २३० सी पर पकाएं, जब तक कि कद्दू के ऊपर पनीर की परत पिघल न जाए।
Step 6. मैक्सिकन Lasagna बनाने के लिए दक्षिण अमेरिकी सामग्री का उपयोग करें।
आप चाहें तो बीफ की जगह ग्रिल्ड या कटे हुए चिकन का इस्तेमाल कर सकते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत इतालवी लसग्ना के समान है, लेकिन केवल निम्नलिखित सामग्री को प्रतिस्थापित करने से आपके पकवान का स्वाद बिल्कुल अलग होगा:
- टैको सॉस के साथ टमाटर की चटनी
- रिकोटा / मोज़ेरेला केस्को फ्रेस्को / चेडर के साथ
- कॉर्न टॉर्टिला के साथ पास्ता लज़ानिया
- पिसा हुआ जीरा, पिसी लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, और पिसा हुआ प्याज के साथ इतालवी मसाला
- सॉस के मिश्रण में 1 कैन ब्लैक बीन्स और 1 कैन येलो कॉर्न मिलाएं।
टिप्स
- एक अनोखे स्वाद वाले व्यंजन के लिए, डिब्बाबंद टमाटरों में अजवाइन, गाजर और प्याज को समान अनुपात में धीरे-धीरे पकाकर अपना घर का बना सॉस बनाएं।
- यदि आप सुविधा स्टोर से रेडी-टू-कुक पैकेज खरीदते हैं तो आप बिना पके पास्ता का उपयोग करके लसग्ना डिश बना सकते हैं। अगर आप इसे ओवन में डालने से पहले एल्युमिनियम फॉयल से ढक देंगी, तो पकाने के दौरान गर्म भाप से पास्ता भी पक जाएगा। इस प्रकार का पास्ता आपके खाना पकाने के चरणों और समय को छोटा कर सकता है।
- यदि आप कर सकते हैं, तो अपना घर का बना रिकोटा पनीर बनाएं। विधि काफी आसान है, और आपके पकवान का स्वाद और भी स्वादिष्ट होगा।
- यदि आप इसे आजमाने की हिम्मत करते हैं, तो आप डिशवॉशर में लसग्ना भी बना सकते हैं।
