बैंगन जिसे अंग्रेजी में ऑबर्जिन कहा जाता है, या अमेरिका में बैंगन के रूप में जाना जाता है, इसके विभिन्न आकार, आकार और रंग होते हैं। सबसे लोकप्रिय बड़ा बैंगनी बैंगन है। बैंगन को पकाना मुश्किल नहीं है, हालांकि कुछ लोग किसी कारण से इससे बच सकते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बैंगन तैयार करने और पकाने के कई तरीके हैं। जानना चाहते हैं कैसे? नीचे दिए गए चरणों की जाँच करें..
कदम
4 में से विधि 1 बैंगन को पकाने के लिए तैयार करना
चरण 1. बैंगन को अच्छी तरह धो लें।
भूरे रंग के धब्बे या चोट के लिए जाँच करें। यदि त्वचा अच्छी स्थिति में है, तो यह खाने योग्य है, हालांकि कुछ किस्मों में ऐसी खाल होती है जो खाने के लिए बहुत कठिन होती है। बैंगन के छिलके को सब्जी के छिलके से छीलें यदि आपको लगता है कि इसे छीलना सबसे अच्छा है; युवा बैंगन की खाल खाने के लिए ठीक है, लेकिन पुराने पके हुए बैंगन की खाल में कड़वा स्वाद हो सकता है। बैंगन के दोनों सिरों को भी काट लें।
अगर आप पूरे बैंगन को ओवन में भूनना चाहते हैं या ग्रिल पर ग्रिल करना चाहते हैं तो बैंगन को छीलें नहीं। अगर आप बाद में मैश किया हुआ बैंगन बनाने के लिए अंदर से बाहर निकालने की योजना बना रहे हैं तो इसे छीलना भी सबसे अच्छा है।
स्टेप 2. बैंगन को उस रेसिपी के अनुसार काटें जो आप बनाना चाहते हैं।
लंबाई में आधा किया जा सकता है, कटा हुआ या कटा हुआ हो सकता है। या आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से काट सकते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें ग्रिल कर रहे हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना याद रखें ताकि वे ग्रिल से न गिरें।
यदि आपकी रेसिपी में शुद्ध बैंगन या बैंगन की आवश्यकता है, तो इसे न काटें क्योंकि आप बैंगन को पूरा भून सकते हैं। बैंगन को सेंकने का यह सबसे आसान तरीका भी है।
चरण 3. बैंगन के खुले हिस्से पर नमक छिड़कें (बिना छिलके के, अगर बैंगन केवल आधा रह गया हो)।
नमक बैंगन की किसी भी कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगा। नमकीन बनाना बैंगन से पानी भी निकालेगा, जिससे एक घना, कम स्पंजी गूदा बनेगा जो आसानी से तेल को अवशोषित नहीं करता है। एक तरफ सेट करें और नमकीन बैंगन को 20 से 30 मिनट के लिए कोलंडर में बैठने दें।
आप इस चरण को छोड़ सकते हैं। बैंगन अभी भी स्वादिष्ट लगेगा, लेकिन थोड़ा अलग बनावट हो सकता है और थोड़ा अधिक कड़वा हो सकता है।
स्टेप 4. नमक निकालने के लिए बैंगन को पानी के नीचे धो लें, फिर इसे अच्छी तरह से सुखा लें।
यह बैंगन को पकाते समय बहुत अधिक तेल सोखने से रोकेगा, इसलिए यह अपने क्रंच को बरकरार रखता है।
सुनिश्चित करें कि बैंगन पूरी तरह से सूखा है। बचे हुए पानी को बैंगन के गूदे में अवशोषित किया जा सकता है और बैंगन को वांछित से अधिक चबाया जा सकता है।
विधि 2 का 4: बैंगन पकाना
चरण 1. ओवन को 230°C (450°F) पर प्रीहीट करें।
आपको पैन को एल्युमिनियम फॉयल से भी लाइन करनी चाहिए या तेल से हल्का ग्रीस करना चाहिए। या, यदि आपके पास एक है, तो आप सिलपत का उपयोग कर सकते हैं (हालाँकि थोड़ा सा तेल लगाने से भी चोट नहीं लगती है।
स्टेप 2. अगर वांछित हो, तो बैंगन को छीलकर आकार में काट लें।
इनमें से कुछ प्रकार के कटों पर विचार करें:
- इंच (1.9 सेमी) मापने वाले पक्षों के साथ क्यूब्स में काटें। बैंगन के टुकड़ों को लहसुन, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। एक बार जब सभी बैंगन लेप हो जाएं, तो उन्हें पैन में रखें।
- भुना हुआ पूरा बैंगन। बैंगन की त्वचा के माध्यम से कुछ बार एक छोटा सा छेद करें ताकि बैंगन की तरल सामग्री के विस्तार के कारण फट न जाए। फिर आप मैश किए हुए बैंगन या बैंगन प्यूरी बनाने के लिए बैंगन के गूदे को निकाल सकते हैं।
- बैंगन को लंबाई में काटें और जैतून के तेल और सीज़निंग से ब्रश करें (कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, कसा हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब और अन्य मसाले बैंगन के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं)।
स्टेप 3. बैंगन को लगभग 20 मिनट तक या नरम होने तक बेक करें।
यदि आप बैंगन को क्यूब्स में काटते हैं, तो आप इसे भूनने के समय के बीच में पलटना चाह सकते हैं, जो लगभग 10 मिनट के बाद होता है। और अगर आपका ओवन असमान रूप से पकता है, तो पैन को भी घुमाएं। आप चाहते हैं कि प्रत्येक टुकड़ा कुरकुरा लेकिन फिर भी नरम दिखे।
अगर आप पूरे बैंगन को भून रहे हैं, तो इसे कांटे से छुरा घोंपने की कोशिश करें। अगर शुरू में रेजिस्टेंस प्रेशर है तो कांटा आसानी से अंदर चला जाता है, इसका मतलब बैंगन पक गया है।
विधि ३ का ४: बैंगन को भूनें
चरण 1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें।
यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप एवोकैडो तेल, नारियल तेल, अंगूर के बीज का तेल या सरसों का तेल स्थानापन्न कर सकते हैं। यह तेल भी सेहतमंद होता है।
ऊपर बताए गए तेल से अधिक तेल का उपयोग करने का लालच न करें। बैंगन को भी बाद में ब्रश से तेल से चिकना कर लिया जाएगा। यदि आप अधिक तेल डालते हैं तो तले हुए बैंगन एक तले हुए बैंगन की बनावट के अधिक होंगे, लेकिन गूदेदार और नरम होंगे।
चरण 2. बैंगन को काट लें और दोनों तरफ जैतून के तेल से ब्रश करें।
बैंगन को 1.25 सेमी की मोटाई में, या नुस्खा निर्देशों के अनुसार स्लाइस करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप अपने बैंगन के साथ अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
अगर वांछित है, तो बैंगन के स्लाइस को ब्रेडक्रंब और परमेसन चीज़ के साथ कोट करें। एक मध्यम बैंगन से बैंगन के स्लाइस के लिए आपको लगभग कप ब्रेडक्रंब और 1 या 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ की आवश्यकता होगी। कोटिंग सामग्री को मिलाएं और बैंगन के स्लाइस को पैन में डालने से पहले उसमें डुबोएं।
स्टेप 3. बैंगन के स्लाइस को गरम तेल में डालें।
बैंगन के स्लाइस के प्रत्येक पक्ष को लगभग 5 मिनट तक या सुनहरा होने तक पकाना होगा। खाना पकाते समय अपनी कड़ाही को पैन से दूर न ले जाएं, क्योंकि एक बिंदु है जिस पर बैंगन पूरी तरह से भून जाता है, जो चूक जाने पर आपके बैंगन को भूरा या जला देगा। सही भूरा रंग पाने के लिए आवश्यकतानुसार हिलाते और घुमाते रहें।
कुछ और स्वादिष्ट चाहते हैं? मिश्रण में थोड़ा सा सोया सॉस भी मिला लें (लेकिन बाद में इसे सूई के लिए रख दें)। इसके अलावा किसी भी अन्य सीज़निंग पर विचार करें जो आपको लगता है कि बैंगन के साथ अच्छा होगा।
स्टेप 4. जब बैंगन समान रूप से ब्राउन हो जाए, तो बैंगन को पैन से हटा दें।
अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए एक साफ कागज़ के तौलिये पर रखें। इसे कुछ मिनटों के लिए कागज़ के तौलिये पर बैठने दें और फिर इसका आनंद लेने का समय आ गया है।
सोया सॉस, रैंच सलाद ड्रेसिंग (या रैंच ड्रेसिंग, जो मूल रूप से खट्टा क्रीम या छाछ, मेयोनेज़, कटा हुआ प्याज, लहसुन पाउडर का मिश्रण है) या यहां तक कि सादा खाया जाता है, के साथ बैंगन का आनंद लिया जाता है। बैंगन किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट पूरक है, और पूरी तरह से सब्जियों से बने पकवान में एक नया मोड़ लाता है।
विधि 4 का 4: बैंगन जलाना
चरण 1. अगर आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले से गरम कर लें।
ऊपर से ग्रिल रैक के साथ मध्यम आँच पर गरम करें। यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो चारकोल को चालू करें ताकि वे गर्म हों।
सुनिश्चित करें कि आपका ग्रिल उपयोग करने से पहले साफ है। मोटे कपड़े या कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और एक-एक करके ग्रिल ग्रिल को पोंछ लें। तेल के इस्तेमाल से बैंगन को बाद में चिपकने से भी रोका जा सकता है।
चरण २। यदि वांछित हो, तो बैंगन को छील लें और लगभग १.२७ सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
आप एक छोटे बैंगन को लंबाई में काटने के बजाय लंबाई में आधा काट सकते हैं। बैंगन के स्लाइस के दोनों किनारों को जैतून का तेल, पिघला हुआ मक्खन या खाना पकाने के तेल से ब्रश करें। यह बैंगन में स्वाद जोड़ देगा और इसे ग्रिल रैक से चिपके रहने से भी रोकेगा।
वैकल्पिक रूप से, आप पूरे या आधे बैंगन को 15 से 20 मिनट के लिए गर्म गर्मी पर तब तक भून सकते हैं जब तक कि त्वचा काली न हो जाए। अगर आप बैंगन को इस तरह से ग्रिल कर रहे हैं तो बैंगन की त्वचा में एक छेद बना लें ताकि गर्मी केंद्र तक पहुंच जाए।
चरण 3. स्वादानुसार मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।
आप बैंगन को तेल या मक्खन का उपयोग करने के बजाय ग्रिल करने से पहले एक तेल आधारित अचार के साथ ब्रश कर सकते हैं। कोई भी मसाला जो अन्य सब्जियों के लिए पकाता है, बैंगन के साथ भी अच्छा काम करेगा।
स्टेप 4. ग्रिल रैक को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें या सीधे रैक पर रखें।
यदि आप बैंगन के छोटे स्लाइस का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल रैक के ग्रिल छेद के माध्यम से बैंगन को गिरने से रोकने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ग्रिल को कवर करना सबसे अच्छा तरीका है। यह तेल भी धारण करेगा और इसे समान रूप से वितरित करेगा।
तेजी से गर्मी हस्तांतरण की अनुमति देने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी में कुछ छेद पंच करें।
चरण ५। बैंगन को लगभग ८ मिनट के लिए या कुरकुरी और कोमल होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए बेक करें।
चारकोल और गैस ग्रिल के लिए, बैंगन को आँच या कोयले के ठीक ऊपर एक रैक पर रखें। गैस ग्रिल को ढंकना चाहिए, जबकि चारकोल ग्रिल को कवर नहीं करना चाहिए।
- जब आपका काम हो जाए, तो आँच बंद कर दें, एल्युमिनियम फॉयल को लगा रहने दें और बैंगन को एक प्लेट में निकाल लें। बैंगन और एल्युमिनियम फॉयल को छूने के लिए पर्याप्त ठंडा होने के लिए कुछ मिनट के लिए बैठने दें।
- बैंगन को अब सलाद या स्टर-फ्राइज़ में जोड़ा जा सकता है, या सीधे अपनी पसंद की ड्रेसिंग के साथ भी खाया जा सकता है। इन बैंगनों को बाद में सूप या स्टू के लिए भी बचाया जा सकता है।
