बैंगन को छीलने से आपके बैंगन के व्यंजन के स्वाद और बनावट में सुधार हो सकता है। सौभाग्य से, बैंगन को छीलना काफी आसान और सरल है।
कदम
विधि १ का २: बैंगन को छीलना
चरण 1. बैंगन को साफ करें।
बैंगन को पानी से धो लें, फिर सुखा लें।
- भले ही आप अंततः त्वचा को छील लेंगे, फिर भी आपको बैंगन से गंदगी और मिट्टी को साफ करना होगा। त्वचा से बैक्टीरिया और कीटाणु आपके हाथों से बैंगन के छिलके के गूदे में स्थानांतरित हो सकते हैं। इसलिए, इसे साफ करके, आप बैंगन के कीटाणुओं के संपर्क में आने के जोखिम को कम करते हैं।
- आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि बैंगन को छीलने और पकाने से पहले आपके हाथ साफ हों। अपने हाथों को साबुन और पानी से साफ करें, फिर उन्हें सुखाएं।
चरण 2. शीर्ष को काटें और त्यागें।
बैंगन के डंठल काटने के लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करें। तने के ठीक नीचे तने को एक गति में काटें।
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बैंगन का वह हिस्सा जो तने और पत्तियों से जुड़ता है, आमतौर पर बाकी हिस्सों की तुलना में सख्त होता है, इसलिए उस हिस्से को काटने से इसकी बनावट बेहतर होगी।
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तनों को काटने से गूदा भी खुल जाएगा, इसलिए अब आपके पास बैंगन को छीलने की जगह है।
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आप चाहें तो बैंगन के निचले हिस्से को भी काट सकते हैं। नीचे की त्वचा को छीलना थोड़ा अधिक कठिन होता है, और कुछ लोग बैंगन को छीलना आसान बनाने के लिए नीचे के भाग को 1,25 सेमी लंबा काटना पसंद करते हैं।
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चरण 3. ऊपर से नीचे तक सीधी गति में छीलना शुरू करें।
बैंगन को अपने गैर-प्रमुख हाथ से ऊपर की ओर पकड़ें और नीचे की ओर बैंगन को एक कोण पर पकड़े हुए कटिंग बोर्ड पर रखें। सब्जी के छिलके या ऊपर से शुरू होने वाले चाकू का उपयोग करके छीलने के लिए अपने दूसरे हाथ का प्रयोग करें। बैंगन के बहुत नीचे तक छीलें।
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हमेशा ऊपर से नीचे की ओर छीलें क्योंकि यह विधि सबसे आसान है और प्रक्रिया को तेज और सुरक्षित बनाती है।
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बैंगन को हमेशा आप से दूर या बग़ल में झुका होना चाहिए। इसे अपनी ओर न झुकाएं और न ही इसे नीचे से ऊपर की ओर छीलें।
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यदि आपके पास सब्जी का छिलका नहीं है, तो एक छोटे चाकू का उपयोग करें। ब्लेड को त्वचा के नीचे थोड़ा सा डालें। फिर ऊपर से नीचे तक छील लें। सावधान रहें कि मांस को छीलने में बहुत अधिक शामिल न हों।
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स्टेप 4. इसी तरह बची हुई त्वचा को छील लें।
दूसरी तरफ की त्वचा को उसी स्थिति और गति से छीलें। तब तक दोहराएं जब तक आप सभी बैंगन की त्वचा को हटा नहीं देते।
आदर्श रूप से, इस तरह, आप बैंगन को पूरी तरह से छील सकते हैं।
चरण 5. बची हुई त्वचा को छीलने के लिए उसी गति को दोहराएं।
आपके द्वारा छीले गए बैंगन को दोबारा चैक कर लें। अगर अभी भी कुछ त्वचा बची है, तो त्वचा को पूरी तरह से साफ होने तक उसी गति से छीलें।
- त्वचा को वैसे भी ऊपर से नीचे की ओर हिलाते हुए छीलें।
- इसके बाद आप छिले हुए बैंगन को अपनी इच्छानुसार इस्तेमाल कर सकते हैं।
विधि २ का २: बदलाव और सुझाव
चरण 1. छिलके को छोड़ दें।
बहुत से लोग छिलके वाले बैंगन का स्वाद और बनावट पसंद करते हैं। लेकिन त्वचा वास्तव में खाने योग्य होती है, इसलिए आप बैंगन को पहले बिना छीले भी पका सकते हैं।
- छिलके में फाइबर होता है, इसलिए त्वचा से मिलने वाले पोषक तत्व काफी फायदेमंद होते हैं।
- दुर्भाग्य से, त्वचा भी थोड़ी सख्त और कड़वी होती है, इसलिए कई लोग इसे खाना पसंद नहीं करते हैं।
- आपको त्वचा को छीलना है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पकाने जा रहे हैं। यदि आप इसे स्ट्रिप्स में ग्रिल या ग्रिल करना चाहते हैं, तो त्वचा मांस के आकार को बरकरार रखेगी। दूसरी ओर, यदि आप बैंगन को क्यूब्स में काटना चाहते हैं और उदाहरण के लिए हलचल-तलना चाहते हैं, तो त्वचा के बिना भी मांस का आकार खराब नहीं होगा।
- एक सामान्य नियम के रूप में, हमेशा पुराने और लगभग अधिक पके हुए बैंगन को छील लें। क्योंकि बैंगन जितना पुराना होता है, त्वचा उतनी ही सख्त होती है, जिससे इसे पकाना मुश्किल हो जाता है। इस बीच, बैंगन जो अभी भी युवा और नरम है, उसे बिना छीले पकाया जा सकता है।
चरण 2. बैंगन को बारी-बारी से छील लें।
इसका मतलब था अपने पंथ का हिस्सा छोड़ना। शेष त्वचा की मात्रा मांस के आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है।
बारी-बारी से पंखा चलाने के लिए, बस ऊपर दी गई विधि का उपयोग करें, लेकिन जिस हिस्से को आपने अभी-अभी छीला है, उसके किनारे से 2.5 सेमी छीलें। परिणाम प्रत्येक पंक्ति के साथ लगभग समान चौड़ाई वाली धारियां होंगी।
स्टेप 3. अगर यह टुकड़ों में आता है, तो त्वचा के केवल एक हिस्से को छील लें।
यदि आप उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट रहे हैं, तो अधिकांश त्वचा को छोड़ना एक अच्छा विचार है। लेकिन फिर भी आपको पहले आगे और पीछे की त्वचा को छीलना होगा।
- यह आसान है, बस त्वचा की एक पट्टी छीलें, फिर उस हिस्से के ठीक पीछे एक पट्टी छीलें जिसे आपने पहले छीला था। फिर बैंगन को ऊपर से काटकर छिलके वाले हिस्से अलग कर लें। इस तरह, प्रत्येक दरार पर, केंद्र को छील दिया जाएगा, लेकिन पक्ष अभी भी चमड़ी होंगे।
- यह पकाए जाने पर मांस को एक समृद्ध स्वाद और रंग देने की अनुमति देगा।
स्टेप 4. पकाने के बाद बैंगन को छील लें।
जबकि बैंगन आमतौर पर पकाने से पहले छिल जाते हैं, आप पकाने के बाद उन्हें छील भी सकते हैं। पकाने के बाद बैंगन के ठंडा होने का इंतज़ार करें ताकि आप इसे संभाल सकें। बैंगन को पकड़ने और पकड़ने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ का उपयोग करें, और अपने दूसरे हाथ से त्वचा को धीरे से छीलें। त्वचा मांस से चिपकी नहीं होनी चाहिए, इसलिए इसे छीलना मुश्किल नहीं होना चाहिए।
- पकाने के बाद आपके बैंगन कितने नरम हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप उन्हें अपने नंगे हाथों से छील भी सकते हैं।
- या, यदि आप इसे स्वयं खाने जा रहे हैं और साफ-सुथरी प्रस्तुति की परवाह नहीं करते हैं, तो आप मांस को चम्मच या कांटे से हटा सकते हैं और केवल त्वचा को छोड़कर इसका आनंद ले सकते हैं।
