बैंगन को जमे हुए और बाद की तारीख में विगलन के बाद पकाया जा सकता है। फ्रीज करने के लिए, बैंगन को साफ किया जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखने से पहले ब्लांच किया जाना चाहिए। आप ग्रिल्ड बैंगन या बैंगन परमेसन स्लाइस को भी फ्रीज कर सकते हैं। यह लेख बताएगा कि बैंगन को कई तरह से कैसे फ्रीज किया जाए।
कदम
भाग 1 का 4: बैंगन तैयार करना
चरण 1. ताजा बैंगन चुनें।
बैंगन जितना ताजा होगा, जमने के बाद यह उतनी ही देर तक टिकेगा।
- कोई भी जमे हुए बैंगन पके होने चाहिए और बीज पूरी तरह से पके नहीं होने चाहिए। बैंगन की तलाश करें जो समान रूप से गहरे रंग के हों।
- ऐसे बैंगन का प्रयोग न करें जिनमें नरम धब्बे या मलिनकिरण हो।
- चीनी और थाई बैंगनी किस्मों की तुलना में पारंपरिक काली किस्मों को फ्रीजर में तोड़ना अधिक कठिन होता है, लेकिन तकनीकी रूप से किसी भी प्रकार के बैंगन को बाद में उपयोग के लिए जमे हुए किया जा सकता है। ध्यान रखें कि एक बार जमने के बाद बैंगन नरम हो जाएगा, लेकिन अगर बैंगन गलने के बाद पकाया जाएगा तो यह कोई समस्या नहीं होगी।
- अगर बैंगन को तुरंत फ्रीज नहीं किया जा सकता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। हालांकि, कटाई के बाद जितनी जल्दी बैंगन जमे हुए हों, उतना अच्छा है।
चरण 2. बैंगन को धो लें।
ठंडे पानी से कुल्ला, गंदगी और अवशेषों को हटाने के लिए बैंगन को अपनी उंगलियों से धीरे से रगड़ें।
अगर बैंगन आपके अपने बगीचे से काटा गया था और आपको गंदगी हटाने में परेशानी हो रही है, तो बैंगन को सब्जी के ब्रश से धीरे से साफ़ करें।
स्टेप 3. बैंगन को स्लाइस में काट लें।
बैंगन को बिना मोटी त्वचा के 1/3 इंच (8.5 मिमी) के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- बैंगन के ऊपर और नीचे से 1/4 इंच (6.35 मिमी) काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
- त्वचा को हटाने के लिए सब्जी के छिलके का प्रयोग करें। बैंगन को ताजे कटे हुए एक सपाट सिरे पर रखें और फिर सब्जियों को ऊपर से नीचे तक छील लें।
- बचे हुए बैंगन को लगभग 1/3 इंच (8.5 मिमी) के स्लाइस में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
- जल्दी से काम करें, और केवल कई बैंगन काट लें जिन्हें एक बार में एक साथ ब्लैंच किया जा सकता है। कटे हुए बैंगन का 30 मिनट बाद रंग बदलना शुरू हो जाएगा।
4 का भाग 2: बैंगन को ब्लांच करना
Step 1. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें।
मटके के लगभग 2/3 भाग में पानी भर देना चाहिए। उच्च गर्मी पर स्टोव पर उबाल लेकर आओ।
- पानी को उबालने के लिए पर्याप्त समय दें।
- सुनिश्चित करें कि सभी कटे हुए बैंगन को पकड़ने के लिए पैन काफी बड़ा है। आप बैंगन को बैचों में ब्लांच कर सकते हैं यदि मौजूदा पैन एक ही बार में फिट नहीं होता है, लेकिन बैंगन को काट लें जो केवल एक बार में ब्लैंच किया जा सकता है।
Step 2. उबलते पानी में नींबू का रस मिलाएं।
हर 4 लीटर पानी के लिए 1/2 कप (125 मिली) नींबू का रस पानी में डालें।
नींबू का एक निचोड़ बैंगन को रंग बदलने से रोकता है लेकिन बैंगन के स्वाद को ज्यादा प्रभावित नहीं करता है।
चरण 3. बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
पानी का कटोरा बैंगन को ब्लांच करने के लिए बर्तन के आकार का होना चाहिए।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि पर्याप्त ठंडा पानी उपलब्ध है, एक या अधिक आइस ट्रे का उपयोग करें।
- बैंगन को उबालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि ठंडा पानी तैयार है।
चरण 4. बैंगन को ब्लांच करें।
बैंगन के स्लाइस को उबलते पानी में डालें और 4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- बैंगन को ब्लांच करने से उसमें मौजूद एंजाइम नष्ट हो जाएंगे जिससे बैंगन धीरे-धीरे अलग हो जाएगा। यदि बैंगन को ब्लांच नहीं किया जाता है, तो यह एक महीने के भीतर अपने पोषण मूल्य, रंग और स्वाद को खोना शुरू कर देगा, भले ही बैंगन जमी हो।
- आप बैंगन को कई बार, पांच बार तक, उबालने के लिए एक ही पानी का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, अगर पानी की मात्रा कम हो गई है तो आपको पानी और नींबू का रस मिलाना पड़ सकता है।
चरण 5. जल्दी से बैंगन को बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें।
एक बार बैंगन के ब्लांच हो जाने के बाद, इसे उबलते पानी से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे बर्फ के पानी में डुबो दें।
- बैंगन को अचानक बर्फ के पानी में डुबाने से खाना पकाने की प्रक्रिया तुरंत बंद हो जाएगी।
- बैंगन के टुकड़ों को ठंडे पानी में ४ से ५ मिनट या छूने तक ठंडा होने तक बैठने दें।
- सही तापमान बनाए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो कटोरे में बर्फ और पानी डालें।
स्टेप 6. बैंगन के टुकड़ों को छान लें।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बर्फ के पानी से निकालें और स्लाइस को एक कोलंडर या साफ कागज़ के तौलिये की कई परतों में निकाल दें।
भाग ३ का ४: फ्रीजिंग बैंगन
चरण 1. बैंगन के स्लाइस को एक विशेष फ्रीजर कंटेनर में रखें।
आप एक प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं जिसे खोला और बंद किया जा सकता है या एक विशेष प्लास्टिक फ्रीजर कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर बैंगन को फ्रीजर-विशिष्ट प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है, तो बैग से जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें ताकि इसे फ्रीजर से बाहर निकलने से रोका जा सके। एक एयरटाइट बैग सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन आप एक शोधनीय प्लास्टिक बैग का उपयोग तब तक कर सकते हैं जब तक कि यह फ्रीजर में उपयोग के लिए स्वीकृत हो।
- अगर बैंगन को फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया गया है, तो कंटेनर के शीर्ष पर कम से कम 1/2 इंच (1.27 सेमी) अतिरिक्त जगह छोड़ दें। यह अतिरिक्त स्थान बैंगन की जगह को जमने देता है क्योंकि यह जम जाता है।
- फ्रीजर में उपयोग के लिए कांच के कंटेनरों की सिफारिश नहीं की जाती है।
- बैग या कंटेनर को वर्तमान तिथि के साथ लेबल करें ताकि आप जान सकें कि बैंगन फ्रीजर में कितने समय से है।
चरण 2. यदि वांछित हो, तो प्लास्टिक रैप या फ्रीजर रैप का उपयोग करके स्लाइस को अलग करें।
यदि आप बाद में बैंगन के स्लाइस को अलग से उपयोग करना चाहते हैं, तो प्लास्टिक रैप या फ्रीजर पेपर की वैकल्पिक परतों का उपयोग करके सूखा हुआ स्लाइस को परत करें और अलग करें।
यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो स्लाइस जमने के बाद भी आपस में चिपके रहेंगे।
चरण 3. बैंगन उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रीज करें।
आमतौर पर, जमे हुए बैंगन लगभग 9 महीने तक रहते हैं।
एक एयरटाइट बैग में जमे हुए बैंगन लगभग 14 महीने तक अपनी गुणवत्ता बनाए रखेगा।
भाग 4 का 4: वैकल्पिक तरीका
स्टेप 1. बैंगन को जमने से पहले बेक कर लें।
बैंगन को फ्रीज करने का दूसरा तरीका इसे पकाना है।
- ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट (204 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। एल्युमिनियम फॉयल से ढकी एक उथली बेकिंग शीट तैयार करें
- बैंगन को कई बार छेदने के लिए कांटे का प्रयोग करें। बैंगन को छेदने से बैंगन के अंदर दबाव बनने से बच जाएगा क्योंकि यह बेक हो गया है। आप जितने अधिक छेद करेंगे, वह उतना ही सुरक्षित होगा।
- बैंगन को 30 से 60 मिनट तक बेक करें। बैंगन तब किया जाता है जब यह ओवन में उखड़ने लगता है। छोटे बैंगन को केवल 30 मिनट का समय लगेगा, और बड़े वाले को एक घंटे तक का समय लग सकता है।
- बैंगन निकाल लें। जब बैंगन छूने पर ठंडा हो जाए, तो इसे चाकू से लंबाई में काट लें। मांस को बाहर निकालने के लिए एक धातु के चम्मच का प्रयोग करें।
- बैंगन को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। प्रत्येक कंटेनर में 1/2 इंच (1.27 सेमी) जगह छोड़ दें।
- 12 महीने तक फ्रीज करें।
स्टेप 2. बैंगन परमेसन बनाने के लिए बैंगन के स्लाइस तैयार करें।
यदि आप बैंगन परमेसन के लिए बैंगन का उपयोग करना चाहते हैं, तो बैंगन के स्लाइस को ब्रेडक्रंब में कोट करें और बिना बेक किए फ्रीज करें।
- बैंगन को उसी तरह से धोकर काट लें, जैसे आप ब्लांच किए हुए स्लाइस को फ्रीज करने के लिए रखते हैं।
- बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को दूध, फेंटे हुए अंडे या तले हुए आटे में डुबोएं।
- ब्रेड क्रम्ब्स के मिश्रण में स्लाइस को कोट करें। ब्रेडक्रंब को इतालवी जड़ी बूटियों, परमेसन पनीर, या सिर्फ सादे क्रस्टी ब्रेडक्रंब के साथ सीज़न किया जा सकता है।
- बैंगन के टुकड़ों को चर्मपत्र कागज में लपेटें। प्लास्टिक रैप के टुकड़ों के बीच केवल स्लाइस को अस्तर करने के बजाय, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक ब्रेड का टुकड़ा पूरी तरह से चर्मपत्र कागज की शीट में लपेटा गया है।
- 6 महीने तक फ्रीज करें।
- उपयोग करने के लिए, बैंगन के स्लाइस को रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं और हमेशा की तरह बेक या फ्राई करें।
