बैंगन एक विटामिन युक्त, उच्च फाइबर फल है (तकनीकी रूप से एक बैंगन एक फल है) जो अक्सर दक्षिण अमेरिकी, इतालवी, चीनी और फारसी व्यंजनों में दिखाई देता है। जब भुना जाता है, तो बैंगन में एक दृढ़ और संतोषजनक बनावट होती है जो इसे शाकाहारी व्यंजनों में एक लोकप्रिय मांस विकल्प बनाती है। पांच लोकप्रिय तरीकों, जैसे तलना, भूनना, भूनना, भूनना और उबालना, का उपयोग करके बैंगन को पकाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
कदम
विधि १ का ५: तला हुआ बैंगन
चरण 1. बैंगन को धोकर लगभग 1.25 सेंटीमीटर मोटा काट लें।
चरण २। बैंगन को एक पेपर-लाइन वाली प्लेट पर रखें, और बैंगन के स्लाइस को नमक के साथ छिड़कें।
लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें, जब तक कि बैंगन अपना तरल न छोड़ दे। बैंगन के स्लाइस को एक कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें, फिर पलट दें, और दूसरी तरफ भी सुखाएँ।
स्टेप 3. 1 कप मैदा, 1/4 कप कॉर्नस्टार्च, 1/2 टीस्पून नमक और टीस्पून काली मिर्च का आटा तैयार करें।
एक उथले कटोरे में सामग्री को एक साथ मिलाएं। बड़ी मात्रा में बैंगन के लिए सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ, और स्वाद के लिए कम या ज्यादा मसाले डालें।
स्टेप 4. एक अलग छोटे कटोरे में, एक या दो अंडे फेंटें।
अगर आप ज्यादा बैंगन फ्राई करते हैं तो और अंडे डालें।
चरण 5. एक बड़े कड़ाही या डच ओवन (ढक्कन के साथ बर्तन, कच्चा लोहा) में खाना पकाने के तेल को १७६.६ डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
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कड़ाही में 0.6 सेंटीमीटर ऊंचा तेल या बैंगन को पैन में तैरने के लिए पर्याप्त तेल डालें।
बैंगन पकाने की विधि 5बुलेट1 -
मूंगफली का तेल, कैनोला तेल या वनस्पति तेल तलने के लिए बढ़िया विकल्प हैं। जैतून के तेल का प्रयोग न करें, क्योंकि इसे उच्च तापमान पर गर्म नहीं किया जा सकता है।
बैंगन पकाना चरण 5बुलेट2
चरण 6. एक-एक करके बैंगन तैयार करें।
बैंगन के टुकड़ों को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे के मिश्रण से कोट करें।
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अतिरिक्त मैदा निकालने के लिए बैंगन के स्लाइस को आटे के कटोरे के किनारे पर टैप करें।
बैंगन पकाने की विधि 6बुलेट1 -
सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से फूला हुआ है।
कुक बैंगन चरण 6बुलेट2 - मोटे आटे के मिश्रण के लिए, अंडे और आटे में प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को कोट करें, फिर अंडे में दोहराएं और दूसरी बार आटा गूंथ लें।
चरण 7. बैटर-लेपित बैंगन के स्लाइस को गर्म खाना पकाने के तेल में डुबोने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
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पैन को ओवरफिल न करें। बैंगन को एक बार में एक परत में भूनें (इसे ढेर न होने दें), और अगर बैंगन अभी भी तले नहीं गए हैं तो अगली डिश के साथ दोहराएं।
बैंगन पकाने की विधि 7बुलेट1
Step 8. बैंगन के स्लाइस को एक तरफ ब्राउन होने तक पकने दें।
इसके बाद पलट कर दूसरी तरफ भी ब्राउन होने का इंतजार करें।
Step 9. तले हुए बैंगन को निकाल कर तेल निथार लें।
टिश्यू पेपर से ढकी प्लेट पर निकाल लें।
चरण 10. तले हुए बैंगन को अपनी पसंद की चटनी के साथ तुरंत परोसें।
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तला हुआ बैंगन अगर ज्यादा देर तक छोड़ दिया जाए तो वह नरम और गूदेदार हो जाएगा। क्योंकि इसे गर्म होते हुए भी तुरंत खाना चाहिए।
बैंगन पकाने की विधि १०बुलेट१ -
तले हुए बैंगन को मारिनारा या टज़्ज़िकी सॉस के साथ परोसने की कोशिश करें।
कुक बैंगन चरण १०बुलेट२
विधि २ का ५: स्टिर-फ्राइड बैंगन
चरण 1. बैंगन को धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
स्टेप २. बैंगन के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें और नमक छिड़कें।
इसे लगभग 15 मिनट तक बैठने दें जब तक कि बैंगन बाहर न निकल जाए। बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी सूखने के लिए दोहराएं।
चरण 3. एक गहरे फ्राइंग पैन या उथले फ्राइंग पैन में थोड़ा खाना पकाने का तेल गरम करें।
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तेल की एक छोटी मात्रा का उपयोग करके तलना किया जाता है। एक चम्मच से अधिक तेल का प्रयोग न करें।
बैंगन पकाने की विधि १३बुलेट१ -
बहुत गर्म होने तक तेल गरम करें, आदर्श रूप से धूम्रपान से ठीक पहले तक।
कुक बैंगन चरण १३बुलेट२
चरण 4. बैंगन और अपनी पसंद की अन्य सामग्री, जैसे कटा हुआ प्याज, मटर, या गाजर डालें।
स्टेप 5. एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ स्टिर फ्राई करें।
चरण 6. बैंगन और अन्य सामग्री को एक चम्मच या चम्मच से पकाते और हल्का भूरा होने तक जल्दी से हिलाते रहें।
Step 7. सफेद चावल या ब्राउन राइस के साथ परोसें।
विधि ३ का ५: ग्रील्ड बैंगन
चरण 1. बैंगन को धोकर 2.5 सेंटीमीटर मोटा लंबा काट लें।
स्टेप 2. बैंगन को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें और नमक छिड़कें।
इसे लगभग 15 मिनट तक बैठने दें जब तक कि बैंगन बाहर न निकल जाए। बैंगन को एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे पलटें, और दूसरी तरफ सूखने के लिए दोहराएं।
चरण 3. कुकिंग ब्रश का उपयोग करके, बैंगन के स्लाइस के दोनों किनारों को जैतून के तेल से ब्रश करें।
स्टेप 4. अपनी पसंद के मसाले छिड़कें।
एक चुटकी नमक और काली मिर्च के अलावा जीरा, पेपरिका या लहसुन पाउडर लें।
स्टेप 5. तेल लगे बैंगन के स्लाइस को मध्यम आंच पर ग्रिल पर रखें।
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इसे आपके ओवन में ब्रॉयलर (तेज़ आँच पर ग्रिल) में भी भुना जा सकता है।
बैंगन पकाने की विधि २२बुलेट१
स्टेप 6. बैंगन के स्लाइस को हर तरफ लगभग 3 मिनट तक ग्रिल करें।
बैंगन पक जाता है जब मांस नरम होता है और किनारे भूरे और कुरकुरे होते हैं।
स्टेप 7. बैंगन के स्लाइस को स्पैटुला से प्लेट में उठा लें।
विधि ४ का ५: भुना हुआ बैंगन
चरण 1. ओवन को 190ºC पर प्रीहीट करें।
Step 2. बैंगन को धोकर 2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
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बैंगन को आधा किया जा सकता है, बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, या भूनने के लिए पंखे के आकार में बनाया जा सकता है।
बैंगन पकाने की विधि २६बुलेट१ -
आम तौर पर, बैंगन को विभाजित करते समय एक तरफ की त्वचा एक बाधा के रूप में उपयोगी हो सकती है ताकि बैंगन पकाने के बाद उखड़ न जाए, क्योंकि फल का मांस नरम हो सकता है और आसानी से टूट सकता है।
बैंगन पकाने की विधि २६बुलेट२ -
बैंगन को आमतौर पर पहले छील लिया जाता है यदि इसे व्यंजनों में उपयोग के लिए टुकड़ों में काटा जा रहा है, जैसे कि तलने के लिए, आदि।
बैंगन पकाने की विधि २६बुलेट३
स्टेप 3. एक ओवनप्रूफ कंटेनर या बेकिंग शीट को जैतून के तेल से ग्रीस कर लें।
बैंगन के टुकड़े उसमें गहरे रखें, और व्यवस्थित करें कि उनमें से कोई भी ढेर न हो।
स्टेप 4. बैंगन को किनारों और ऊपर से ब्राउन होने तक बेक करें, जो लगभग 20 मिनट का होता है।
स्टेप 5. पके हुए बैंगन को ओवन से निकालें और गरमागरम परोसें।
विधि ५ का ५: उबला हुआ बैंगन
चरण 1. बैंगन को धोकर छील लें और छोटे-बड़े टुकड़ों में काट लें।
या आप एक बिना छिलके वाले पूरे बैंगन को उबालना चाह सकते हैं।
चरण 2. स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
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1 भाग बैंगन में 2 भाग पानी का प्रयोग करें।
कुक बैंगन स्टेप 31Bullet1 - यदि आप बैंगन को पूरा उबाल रहे हैं, तो बैंगन को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें।
स्टेप 3. उबलते पानी में बैंगन के टुकड़े या साबुत बैंगन डालें।
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अगर आप बैंगन को पूरा उबाल रहे हैं, तो बैंगन को फटने से बचाने के लिए पानी में डालने से पहले उसकी त्वचा में कुछ छेद कर लें।
कुक बैंगन स्टेप 32Bullet1
चरण ४. धीमी आंच पर पानी में तब तक पकाएं जब तक कि बैंगन नरम न हो जाए, लगभग ८-१५ मिनट।
चरण 5. बैंगन को अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ सीजन करें।
टिप्स
- बैंगन को बैंगन कहा जाने के अलावा कभी-कभी पुरानी रसोई की किताबों और व्यंजनों में बैंगन के रूप में भी जाना जाता है।
- बैंगन को पकाने से पहले नमकीन करना कड़वे स्वाद को दूर करने का काम करता है, खासकर पुराने बैंगन के लिए।
- बर्गर की जगह ग्रिल्ड बैंगन ट्राई करें।
- बैंगन टमाटर, प्याज, और मिर्च जैसी सब्जियों के साथ-साथ मसालों जैसे ऑलस्पाइस (एक प्रकार की काली मिर्च), लहसुन, अजवायन, तुलसी और मिर्च पाउडर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
- बैंगन को डीप फ्राई करने का रहस्य यह है कि सब कुछ समय से पहले तैयार कर लिया जाए, पैन को अच्छी तरह से गर्म कर लिया जाए और आटे के मिश्रण में डूबा हुआ बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को तल लें।
