कभी किसी रेसिपी में "रौक्स" शब्द आया है? वास्तव में, एक रौक्स गेहूं के आटे और वसा का मिश्रण होता है, जिसे पशु वसा, सादा मक्खन, सफेद मक्खन, या खाना पकाने के तेल से प्राप्त किया जा सकता है। आम तौर पर, रूक्स का उपयोग गंबू और अन्य सूपी व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है ताकि स्थिरता और स्वाद को बढ़ाया जा सके। इसे बनाने में दिलचस्पी है? आइए, इस लेख में आसान युक्तियों के बारे में जानें!
अवयव
- 240 ग्राम गेहूं का आटा
- 240 ग्राम वसा (जैसे खाना पकाने का तेल, सफेद मक्खन, नियमित मक्खन, या पशु वसा)
कदम
विधि 1 में से 2: रॉक्स बनाना
चरण 1. उपयोग की जाने वाली वसा के प्रकार का चयन करें।
वास्तव में, जिस प्रकार की वसा का उपयोग किया जाता है वह रौक्स के स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, बेकन वसा का उपयोग एक ऐसे व्यंजन के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है जो नमकीन हो और जिसमें धुएँ की सुगंध हो। इसके अलावा, साधारण मक्खन व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने में प्रभावी होता है जबकि सफेद मक्खन व्यंजनों में हल्का स्वाद पैदा करेगा। नुस्खा में अनुशंसित वसा का प्रयोग करें, यदि कोई हो। यदि नहीं, तो निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करने का प्रयास करें:
- बेकन या लार्ड का उपयोग उन व्यंजनों के लिए आधार के रूप में करें जहां सामग्री में से एक में स्मोक्ड स्वाद और / या सुगंध है, जैसे सॉसेज, या गम्बो बनाने के लिए।
- फ्रेंच चावडर जैसे गाढ़े ग्रेवी डिश के लिए बेस के तौर पर सादे मक्खन का इस्तेमाल करें। इसके अलावा, मक्खन स्वादिष्ट मैकरोनी और पनीर बनाने के लिए भी उपयुक्त है।
- सफेद मक्खन एक हल्के स्वाद वाले जई की तैयारी के लिए आधार के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है, खासकर क्योंकि स्वाद प्रमुख नहीं है।
चरण 2. एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें।
स्टोव पर मोटी दीवारों वाली एक कच्चा लोहा कड़ाही या इसी तरह की कड़ाही रखें, फिर उसमें वसा डालें और इसे मध्यम आँच पर गरम करें। यदि आप जिस प्रकार की वसा का उपयोग कर रहे हैं वह खाना पकाने का तेल है, तो बस 2 मिनट के लिए तेल गरम करें।
चरण 3. आटा जोड़ें।
पैन में आटे को वसा में मिलाएं, फिर एक व्हिस्क के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए, वसा पिघल जाए, और आटे की कोई और गांठ न बचे।
- गाढ़ा टेक्सचर वाला रौक्स बनाने के लिए, 60 ग्राम मैदा डालें।
- बनावट में हल्का और पतला रौक्स बनाने के लिए, आटे की मात्रा 60 ग्राम कम करें।
चरण 4. रौक्स को पकाएं।
रौक्स को पकाते समय चलाते रहें. कुछ मिनटों के बाद, रौक्स की बनावट नरम होने लगेगी और रंग और भी गहरा हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि रौक्स का रंग और बनावट नुस्खा की आवश्यकताओं से मेल न खाए।
- कुछ व्यंजनों में हल्के रंग के रौक्स (गोरा रौक्स) की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, गोरा रौक्स रंग में हल्का सोना होता है और इसका स्वाद नरम होता है। आम तौर पर, इस तरह के गुण पैदा करने के लिए आटे को 8 मिनट तक पकाने की जरूरत होती है।
- हालांकि, ऐसी रेसिपी भी हैं जो डार्क रॉक्स की मांग करती हैं, या जिसे आमतौर पर चॉकलेट रॉक्स कहा जाता है। आमतौर पर, इन विशेषताओं के साथ आटा बनाने में 60 मिनट लगते हैं। क्योंकि इसे पकाने में लंबा समय लगता है, कुछ लोग रौक्स को स्टोव पर कुछ मिनट के लिए पकाना पसंद करते हैं और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को 160 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में समाप्त करते हैं।
चरण 5. आँच बंद कर दें।
एक बार जब रौक्स का वांछित रंग और बनावट प्राप्त हो जाए, तो तुरंत स्टोव बंद कर दें। रॉक्स विभिन्न पसंदीदा व्यंजनों में संसाधित होने के लिए तैयार है!
चरण 6. रौक्स सहेजें।
यदि रौक्स का तुरंत उपयोग नहीं किया जा रहा है, तो इसे एक बंद खाद्य कंटेनर में स्टोर करना न भूलें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। रेफ्रिजेरेटेड होने पर, रौक्स बनावट में सख्त हो जाएगा ताकि आप इसे बाद की तारीख में अपनी रेसिपी की जरूरतों के अनुसार आसानी से उठा सकें।
विधि २ का २: रॉक्स की खेती
चरण 1. रूक्स को गम्बो में संसाधित करें।
काजुन व्यंजनों में रॉक्स सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है। गम्बो, जो एक क्लासिक काजुन तैयारी है, आमतौर पर आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली रेसिपी के आधार पर हल्के या गहरे रंग के रॉक्स से गाढ़ा होता है। इसे बनाने के लिए, आपको बस विभिन्न सामग्री जैसे भिंडी, मिर्च, सॉसेज, चिकन, झींगा और चिकन स्टॉक को रॉक्स मिश्रण में मिलाना होगा। वोइला, स्वादिष्ट गम्बो खाने के लिए तैयार है!
चरण २। रौक्स को एक gratin में बदल दें।
आलू की चटनी, फूलगोभी की चटनी, या टमाटर की चटनी जैसे विभिन्न प्रसंस्कृत अनाज को आमतौर पर हल्के रंग के रॉक्स से बने मलाईदार पनीर सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे बनाने के लिए, आपको बस दूध के साथ रूक्स को पतला करना है, फिर इसे सब्जियों के ऊपर डालना है और जितना संभव हो उतना पनीर छिड़कना है।
स्टेप 3. रौक्स को मैकरोनी और चीज़ डिश में बदल दें।
मैकरोनी और पनीर की एक स्वादिष्ट प्लेट बनाने के लिए, आपको बस एक रौक्स बनाना है, इसे दूध से पतला करना है, फिर इसे पके हुए पास्ता के ऊपर डालना है और जितना चाहें उतना पनीर छिड़कना है।
स्टेप 4. रौक्स का इस्तेमाल बेचमेल सॉस बनाने के लिए करें।
आप इस फ्रेंच-शैली की चटनी को विभिन्न पास्ता तैयारियों के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
टिप्स
- काले धब्बों का दिखना इस बात का संकेत है कि रौक्स मिश्रण जलने लगा है। इसका उपयोग न करें ताकि रौक्स से आपके द्वारा बनाई गई डिश का स्वाद कम न हो जाए!
- रौक्स का स्वाद नीरस होता है। हालांकि, रंग जितना गहरा होगा, धुएं का स्वाद उतना ही मजबूत होगा।
- अगर आटा स्मोक्ड दिखता है, तो आपका रौक्स जल गया है! धुएँ के रंग का दिखने के अलावा, झुलसा हुआ रूक्स भी जम जाएगा और पैन के नीचे तेजी से चिपक जाएगा। इसलिए जब रौक्स का रंग गहरा भूरा होने लगे तो पकाने की प्रक्रिया बंद कर दें।
- अगर डिश की बनावट बहुत मोटी है, तो इसे फिर से पतला करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
चेतावनी
- यदि आप अपना रॉक्स बनाने के लिए नॉनस्टिक टेफ्लॉन का उपयोग कर रहे हैं, तो नॉनस्टिक कोटिंग को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए इसे धातु के कुकवेयर से न हिलाएं।
- सावधान रहें कि गर्म रौक्स मिश्रण आपकी त्वचा पर न लगे। थर्ड डिग्री बर्न होने के जोखिम के अलावा, रूक्स के आटे को तब तक निकालना भी मुश्किल होता है जब तक कि तापमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
