आमतौर पर जानी जाने वाली पीटा ब्रेड के समान, भारतीय चपाती पूरे गेहूं के आटे से बनी रोटी है। इसे आमतौर पर करी के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह ब्रेड बहुत बहुमुखी है और इसे नियमित टोस्ट की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है। आप घर पर एक घंटे से भी कम समय में अपनी चपाती बना सकते हैं। इस व्यंजन को कई लोग, विशेष रूप से अफ्रीका में, मकई और आलू परिवारों के बाद स्टार्च का एक प्रमुख स्रोत मानते हैं। यदि आप इसे बनाना सीखकर यह ऊर्जा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आरंभ करने के लिए चरण 1 देखें।
अवयव
- 475 ग्राम गेहूं का आटा या आटे का आटा
- 250 मिली गर्म पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक (वैकल्पिक)
- 1-2 चम्मच घी (वैकल्पिक) - मक्खन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है
- १०-१२ चपाती के लिए
कदम
Step 1. एक बाउल में मैदा, नमक और मक्खन/घी डाल कर एक साथ मिला लें।
यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं, तो आटा आटा आपको सबसे स्वादिष्ट परिणाम देगा। जबकि गेहूं के आटे का उपयोग किया जा सकता है, अंतिम परिणाम आमतौर पर थोड़ा अधिक चबाया जाता है, और थोड़ा जल्दी सूख जाता है। एक प्याले में 475 ग्राम आटा या आटे का आटा, 1 छोटा चम्मच नमक, लगभग 1/2 छोटा चम्मच मक्खन/घी डालिये और सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। इस एक ब्रेड को बनाने के लिए मिक्सर के बजाय हाथ से मिलाना बेहतर होता है। आप मक्खन/घी डालने से पहले मैदा को नमक के साथ छान भी सकते हैं।
- यदि आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक रहना चाहते हैं, तो आप मक्खन/घी का उपयोग छोड़ सकते हैं, लेकिन इससे चपाती का स्वाद कम हो सकता है। यदि आपको घी नहीं मिल रहा है, तो मक्खन के अलावा, इसे जैतून के तेल से बदला जा सकता है। स्वाद कम प्रामाणिक हो सकता है, लेकिन विकल्प के रूप में पर्याप्त है।
- जबकि पारंपरिक चपाती बनाने के लिए इन सभी सामग्रियों की आवश्यकता होती है, यदि आप इस साधारण रेसिपी में अतिरिक्त जोड़ना चाहते हैं, तो आप अपने पसंदीदा मसालों जैसे मिर्च पाउडर का लगभग एक चम्मच जोड़ सकते हैं।
Step 2. आटे के मिश्रण में 125 मिली पानी डालें और मिश्रण को नरम और लचीला होने तक हिलाएं।
ज्यादातर लोग गुनगुने पानी की सलाह देते हैं, लेकिन आप केवल थोड़ा गर्म पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे आटा गूंथना आसान हो जाएगा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को अपनी उंगलियों से गोलाकार गति में चलाएं। एक ही बार में पानी डालने से आपके लिए सामग्री को मिलाना थोड़ा मुश्किल हो जाएगा। पहले तो यह मिश्रण काफी मोटा लगेगा, लेकिन जैसे ही आप इसमें पानी डालेंगे, मिश्रण आपस में चिपकना शुरू हो जाएगा।
चरण 3. धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें, पूरी तरह से मिलाने तक हिलाएँ।
पानी तब तक मिलाते रहें जब तक कि आप सब कुछ उसमें न डाल दें और आटा वास्तव में ऐसा लगता है कि यह एक साथ आ रहा है। एक बार जब आपको लगे कि आपने इसे अच्छी तरह से मिला लिया है, तो आप आटे को अपने पोर से चिकना होने तक गूंथना शुरू कर सकते हैं, फिर इसे एक गेंद में रोल करें। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। ग्लूटेन को बनने देने के लिए जितना संभव हो उतना आटा गूंथना महत्वपूर्ण है। गूंथने के बाद, आटे में सही कोमलता और चिकनाई होनी चाहिए; अगर आटा बहुत सख्त है, तो चपाती बाद में नहीं फूलेगी। हालांकि, अगर यह बहुत अधिक चिपचिपा है, तो इसे चपटा करना मुश्किल होगा, और चपाती भी नहीं फूलेगी। सही संतुलन खोजना महत्वपूर्ण है।
Step 4. आटे को घी लगे प्याले में रखिये और 25 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये
यदि कोई दूसरा रास्ता नहीं है तो केवल अंतिम विकल्प के रूप में क्लिंग रैप का उपयोग करके कटोरे को कपड़े से ढक दें। इससे आटे को अच्छी तरह से एक साथ आने का समय मिल जाएगा। यदि आप इसे इससे अधिक समय तक बैठने देते हैं, तो आटा अपनी कुछ नमी खो देगा। हालांकि, कुछ लोग कहते हैं कि आपको इसे 30 मिनट या उससे अधिक समय तक बैठने देना चाहिए। सबसे कम समय से शुरू करें, और अगली बार जब आप चपाती बनाते हैं तो उस समय को अधिक समय तक बैठने दें जो आपको सबसे अच्छा लगे।
एक विकल्प के रूप में, जब आटा लगाने का समय बीत चुका है, तो आप अपने हाथों को थोड़े से तेल या मक्खन से गीला कर सकते हैं और पांच मिनट के लिए आटा गूंध सकते हैं। जब आप काम पूरा कर लें तो आटा चिकना और लचीला महसूस करना चाहिए।
Step 5. आटे को 10-12 छोटे-छोटे गोले में बाँटकर आटे में डुबो लें।
प्रत्येक गेंद लगभग 7.5 सेंटीमीटर व्यास की होनी चाहिए, लेकिन आपको उन सभी को समान आकार का नहीं बनाना है। अपने हाथों या रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे की लोई को बेल लें, फिर उन्हें दोनों तरफ से आटे से कोट करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आटे की बची हुई गेंदों को कपड़े से ढके हुए कटोरे में रहने दें, जबकि आप एक-एक करके आटा बेलते हैं और उन्हें आटे से कोट करते हैं। यदि आप सब कुछ खुला छोड़ देते हैं, तो आप नमी की कमी को और भी अधिक बढ़ा देंगे।
चरण 6. लोई को बेलन से तब तक चपटा करें जब तक कि लोई पतली गोल पैनकेक की तरह न हो जाए।
पहली बार, इन गेंदों के पूरी तरह गोल होने की उम्मीद न करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - यह अभी भी स्वादिष्ट होगा, और आप अपने शिल्प को पूर्ण करते हुए इसमें महारत हासिल करना शुरू कर देंगे। आटा को एक समान मोटाई में चपटा करने से चपाती उठने लगेगी।
Step 7. मध्यम आँच पर एक भारी फ्राइंग पैन, तवा (फ्लैट तवा), या तवा (ग्रिल करने के लिए फ्लैट कड़ाही) गरम करें और चपातियों को दोनों तरफ से पकाएँ।
चपाती को कड़ाही में रखें, आधा पकने तक पकाएँ, फिर पलटें और आँच को थोड़ा बढ़ा दें। एक बार जब आप इसे उल्टा कर देते हैं, तो चपाती में हवा भरनी शुरू हो जाएगी। आपको इसे तब तक पकाते रहना चाहिए जब तक कि ब्रेड के दोनों तरफ छाले न दिखने लगें। आपको प्रत्येक चपाती को हर कुछ सेकंड में पलटना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि ब्रेड समान रूप से पक जाए।
- जब आप देखते हैं कि चपाती में हवा भरनी शुरू हो जाती है, तो आप पूरी चपाती में हवा को धकेलने के लिए उभरे हुए हिस्से को हल्के से दबा सकते हैं। ये ब्लॉट्स चपाती को स्वादिष्ट और कोमल बना देंगे। एक बार जब चपाती पूरी तरह से फूल जाती है, तो आप उन्हें स्टोव से निकाल सकते हैं।
- कुछ लोग कहेंगे कि, एक बार जब आप चपाती के दूसरे भाग को पकाना शुरू कर देते हैं, तो आपको इसे सीधे आँच पर पकाना चाहिए, और इसे पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करना चाहिए। यदि आप ऐसा करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपका चूल्हा बहुत साफ है और सावधान रहें।
Step 8. चपाती को आंच से उतार लें और परोसने के लिए तैयार होने तक एक कपड़े में लपेट दें।
आप इसे नैपकिन से ढके कंटेनर में भी रख सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए प्रत्येक चपाती के पक जाने के बाद उसे ढकना सुनिश्चित करें।
चरण 9. परोसें।
स्वादिष्ट चपाती को करी या अचार के साथ खाएं, या लपेट के रूप में उपयोग करें। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए चपाती को मक्खन/घी से ब्रश भी कर सकते हैं। आप इस तरह के भारतीय व्यंजनों का आनंद आसानी से अपने दम पर ले सकते हैं।
टिप्स
- एक स्वस्थ और नरम चपाती के लिए, 250 मिली पानी के बजाय 125 मिली गर्म दूध और 125 मिली गर्म पानी डालें।
- आराम करते समय आटे को ढक देना चाहिए।
- ज्यादा घी या मार्जरीन का प्रयोग न करें
- आटे में नमक की मात्रा को थोडा़ सा चख कर चैक कीजिए.
- कढा़ई में पकाते समय चपाती फूली हुई होनी चाहिए.
- आटा गूंथते समय दही मिलाने से चपाती नरम हो जाती है।
- एक चुटकी चीनी चपाती का स्वाद बढ़ाएगी और प्यास को कम करेगी जो आमतौर पर चपाती खाने के बाद होती है।
- यदि आपको चपाती के लिए विशिष्ट आटा नहीं मिल रहा है तो आप 1200 ग्राम गेहूं का आटा और 700 ग्राम गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं।
- आप चाहें तो घी की जगह मार्जरीन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- यह रेसिपी 12 चपाती बनाती है।
- चपाती आमतौर पर एक गोल आकार में परोसी जाती है, लेकिन आप अभिनव हो सकते हैं और अन्य आकृतियों को आजमा सकते हैं!
