यदि आप टर्की के सूखे और सख्त होने के बारे में चिंतित हैं, तो इसे भूनने से पहले नमक करें। वेजिटेबल स्टॉक, मसालों और नमक से एक स्वादिष्ट मैरिनेड बनाएं। पिघले हुए टर्की को नमकीन मिश्रण में बर्फ के पानी के साथ भिगोएँ, फिर इसे 8-16 घंटे के लिए ठंडा होने दें। टर्की को नमकीन जड़ी बूटियों से निकालें और सूखी पॅट करें। उसके बाद, टर्की को ७५ डिग्री सेल्सियस पर भूनें और आनंद लें!
अवयव
- 6-7 किलो फ्रोजन टर्की
- १ कप (३०० ग्राम) कोषेर नमक
- कप (100 ग्राम) ब्राउन शुगर
- 4 लीटर सब्जी स्टॉक
- 1 छोटा चम्मच। (10 ग्राम) काली मिर्च
- 1 चम्मच। (2 ग्राम) ऑलस्पाइस
- 1 चम्मच। (5 ग्राम) कटा हुआ कैंडीड अदरक
- 4 लीटर बर्फ का पानी
6 से 7 किलो टर्की पैदा करता है
कदम
3 का भाग 1: तुर्की को डीफ्रॉस्ट करना और नमकीन हर्ब बनाना
चरण 1. जमे हुए टर्की को पकाने से पहले 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
फ्रीजर से 6-7 किलो वजन वाले फ्रोजन वील टर्की को निकालें, फिर पूरी तरह से गलने तक फ्रिज में रखें। इसमें लगभग 2-3 दिन लग सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर 3 डिग्री सेल्सियस या ठंडा होना चाहिए।
चरण २। नमक, स्टॉक, चीनी, ऑलस्पाइस और अदरक को मिलाएं।
स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखें और उसमें 4 लीटर वेजिटेबल स्टॉक डालें। 1 कप (300 ग्राम) कोषेर नमक, कप (100 ग्राम) ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच डालें। (10 ग्राम) काली मिर्च, 1 चम्मच। (2 ग्राम) ऑलस्पाइस, और 1 चम्मच। (5 ग्राम) कटा हुआ कैंडिड अदरक।
चरण 3. नमकीन मिश्रण को उबाल लें।
स्टोव को मध्यम-उच्च गर्मी पर चालू करें और नमकीन सामग्री को कभी-कभी गर्म होने पर हिलाएं। चीनी घुलते ही नमकीन मिश्रण उबलने लगेगा।
Step 4. नमकीन मिश्रण को ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।
आँच बंद कर दें और नमकीन सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। टर्की के पिघलने की प्रतीक्षा करते हुए जड़ी बूटी के बर्तन को ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- यदि पैन फ्रिज में फिट नहीं होता है, तो नमकीन सामग्री को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में डाल दें। इसके बाद, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- इस नमकीन मिश्रण को आप टर्की को भूनने से कुछ दिन पहले बना सकते हैं.
3 का भाग 2: तुर्की मांस को नमकीन हर्बी में भिगोना
चरण 1. एक बड़े कटोरे में नमकीन मिश्रण को 4 लीटर बर्फ के पानी के साथ मिलाएं।
सुबह जब आप टर्की (या एक रात पहले) भूनने की योजना बनाते हैं, तो नमकीन जड़ी बूटियों को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। मिश्रण को लगभग २० लीटर की एक बाल्टी या कूलर (कूलर) में डालें। बर्फ का पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
20 लीटर आकार के पेय कूलर का उपयोग करने का प्रयास करें। इस कंटेनर में आसान सफाई के लिए इन्सुलेशन और एक नाली है।
चरण 2. पिघले हुए टर्की को नमकीन मिश्रण में भिगोएँ।
टर्की को रेफ्रिजरेटर से लें और इनसाइड को हटा दें। आंतरिक और पॉप-अप थर्मामीटर (यदि लागू हो) को हटा दें। टर्की ब्रेस्ट को नमकीन मिश्रण में डुबाते हुए नीचे की ओर रखें।
टर्की मांस के सभी भागों को नमकीन सामग्री में शामिल किया जाना चाहिए। अगर यह डूबता नहीं है, तो टर्की के ऊपर एक भारी प्लेट रख दें ताकि इसे नीचे दबाया जा सके।
चरण 3. टर्की को नमकीन मिश्रण में 8-16 घंटे के लिए ठंडा करें।
बाल्टी को ढक दें और टर्की को नमकीन मिश्रण में ठंडा करें। यदि आप ढक्कन के साथ कूलर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन लगा दें और टर्की को भिगोते समय इसे ठंडे स्थान पर रखें।
कूलर (जिसमें टर्की और नमकीन जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं) टर्की को 3 °C या उससे कम तापमान पर रखेगा। यदि आप चिंतित हैं कि कूलर टर्की को ठंडा करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो इसे ठंडा करें।
3 में से 3 भाग: तुर्की को नमकीन जड़ी-बूटियों के साथ भूनना
चरण 1. ओवन को 260 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ओवन रैक सेट करें।
टर्की को ओवन में लाने के लिए आपको एक रैक निकालना पड़ सकता है। बचे हुए रैक को ओवन के बहुत नीचे ले जाएँ ताकि आपके पास ग्रिल लगाने के लिए पर्याप्त जगह हो।
चरण 2. टर्की को नमकीन जड़ी बूटियों से निकालें, फिर ठंडे पानी से धो लें।
सिंक के पास टर्की और नमकीन जड़ी बूटियों का एक कंटेनर रखें। कंटेनर का ढक्कन खोलें और टर्की को नमकीन सामग्री से हटा दें। नमकीन सामग्री को हटाने के लिए टर्की को ठंडे पानी के नीचे सिंक में कुल्ला।
- सुनिश्चित करें कि आप टर्की के अंदर भी कुल्ला करते हैं।
- एक बार जब आप टर्की को हटा दें तो नमकीन जड़ी बूटियों को त्याग दें। नमकीन मिश्रण का पुन: उपयोग न करें।
चेतावनी:
कच्चे टर्की को साफ करने से हानिकारक बैक्टीरिया रसोई क्षेत्र में फैल सकते हैं। टर्की से नमकीन जड़ी बूटियों को सुरक्षित रूप से हटाने के लिए, टर्की को धोने से पहले और बाद में सिंक को गर्म, साबुन के पानी में धो लें। पानी के छींटे से बचाने के लिए सिंक के आसपास के क्षेत्र को कागज़ के तौलिये से ढँक दें, और रोस्टिंग पैन को अपने पास रखें ताकि आप उसमें टर्की को आसानी से ले जा सकें। इससे पानी की बूंदें भी कम होंगी।
स्टेप 3. टर्की को रोस्टिंग पैन में रखें, और इसे थपथपाकर सुखाएं।
यदि आपके पास भुना हुआ पैन नहीं है, तो एक बड़े बेकिंग डिश में एक मजबूत तार रैक रखें और टर्की को शीर्ष पर रखें। टर्की को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
इसे सुखाने से टर्की का छिलका भूनने पर क्रिस्पी हो जाएगा।
चरण 4। यदि वांछित हो तो टर्की को सीज करें, और मांस को 30 मिनट के लिए भूनें।
यदि वांछित है, तो टर्की के केंद्र में नींबू, प्याज, लहसुन, या अन्य सीज़निंग जैसे अधिक स्वादिष्ट सामग्री जोड़ें। टर्की को पहले से गरम ओवन में रखें और तेज़ आँच पर 30 मिनट तक बेक करें।
चरण 5. ओवन के तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और टर्की को 75 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक भूनें।
इसमें लगभग 2 से 2 घंटे लग सकते हैं। यह देखने के लिए कि क्या टर्की किया गया है, टर्की के सबसे मोटे हिस्से (जांघों और पंखों के पास) में एक मांस थर्मामीटर चिपका दें।
चरण 6. टर्की को हटा दें और इसे काटने से पहले इसे लगभग 15 मिनट तक आराम दें।
ओवन बंद करें और टर्की को हटा दें। टर्की को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और कुछ समय के लिए रस को मांस में वापस फैलने दें। उसके बाद, आप टर्की को स्लाइस और परोस सकते हैं।
किसी भी बचे हुए रोस्ट टर्की को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और 3-4 दिनों तक के लिए सर्द करें।
टिप्स
- टर्की को नमकीन मिश्रण में 24 घंटे से अधिक न भिगोएँ क्योंकि इससे मांस सख्त हो सकता है।
- संसाधित टर्की का उपयोग न करें जो पकाने के लिए तैयार है, क्योंकि मांस नमक के साथ जोड़ा गया है।
चेतावनी
- हमेशा अच्छी स्वच्छता का अभ्यास करें, उदाहरण के लिए जब आप कच्चे मुर्गे को संभालते हैं तो अपने हाथ धोकर और सतहों को साफ करके।
- यूएसडीए (अमेरिकी कृषि विभाग) कच्चे टर्की को धोने की सिफारिश नहीं करता है, जब तक कि आपको वास्तव में अतिरिक्त नमकीन जड़ी बूटियों को हटाने की आवश्यकता न हो। धोने से कीटाणु प्रभावी ढंग से नहीं हटेंगे, आसपास के क्षेत्र में बैक्टीरिया फैल सकते हैं और बीमारी का खतरा बढ़ सकता है। कीटाणुओं से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा तरीका टर्की को अच्छी तरह से पकाना है।
