अंग्रेजी में, सूअर का मांस मांस के लिए एक शब्द है जो सूअरों से आता है। जबकि पोर्क शब्द मसालेदार, स्मोक्ड या ठीक किए गए मांस का भी उल्लेख कर सकता है, यह लेख पूरी तरह से ताजा सूअर का मांस पर केंद्रित होगा। पोर्क को कई तरह से खाया और तैयार किया जा सकता है: रासायनिक रूप से संरक्षित, स्मोक्ड, ग्रिल्ड, भुना हुआ, स्टीम्ड, सॉटेड, उबला हुआ, तला हुआ और स्टू। इस गाइड में, आपको पोर्क को प्रोसेस करने, पकाने और स्टोर करने के कई तरीके मिलेंगे जिन्हें लोग अक्सर "चिकन के अलावा सफेद मांस" के रूप में संदर्भित करते हैं।
कदम
विधि 1: 4 में से: पोर्क तैयार करना और प्रसंस्करण करना
चरण 1. विभिन्न प्रकार के कटों को पहचानें।
सामान्य तौर पर, सूअर का मांस चार बुनियादी वर्गों में काटा जाता है (हालांकि विभिन्न देशों में सूअर का मांस कैसे काटा जाता है और/या इन विशेष कटौती के लिए इसका अपना नाम होता है)): कंधे, कमर, पक्ष/पेट, और जांघ। पैर। रीढ़ के चारों ओर की मांसपेशी नरम और पतली होती है (और आमतौर पर अधिक महंगी!) क्योंकि सूअर उस मांसपेशी का उपयोग उतनी बार नहीं करते जितना कि जमीन के करीब की मांसपेशी, जो कठिन लेकिन अधिक स्वादिष्ट हो सकती है।
- शोल्डर - आमतौर पर लोअर शोल्डर (लोअर पिकनिक शोल्डर) और अपर शोल्डर (बोस्टन शोल्डर या बोस्टन बट) में बंटा होता है। इन टुकड़ों को धीमी आंच पर धीमी उबालने वाले तरल (जैसे धीमी कुकर का उपयोग करके) में पकाया जाना चाहिए ताकि वे नरम हो जाएं और वसा और संयोजी ऊतक के पिघलने के बाद सूखें नहीं। यह कट बोस्टन शोल्डर ग्रिल के रूप में और हड्डियों के बिना, कबाब और स्टॉज के लिए क्यूब्ड पोर्क और ग्राउंड पोर्क (पिकनिक सेक्शन) के रूप में उपलब्ध है।
- लोई - यह वह जगह है जहाँ ग्रिल्ड पसलियाँ, बेबी बैक रिब (मांस के बाद कमर से पसलियाँ और बोनलेस लोइयाँ हटा दी जाती हैं), और गहरी जांघें आती हैं। चूंकि मांस के ये कट स्वाभाविक रूप से कोमल होते हैं, इसलिए इन्हें पकाने का सबसे अच्छा तरीका सूखी हीटिंग विधि (ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग और सॉटिंग) है। यह कट एक ब्लेड रोस्ट, एक रिब चॉप, एक लोई चॉप, एक बाहरी हैश और एक आंतरिक हैश के रूप में उपलब्ध है।
- लीन बेली/साइड्स/रिब्स (स्पैरेरिब्स) - स्पैरिब को ग्रिल किया जा सकता है और फिर ग्रिल किया जा सकता है, लेकिन इस सेक्शन में अन्य कट आमतौर पर बेकन (बेकन) में बनाए जाते हैं। बेकन, पैनसेटा (इटली से मसालेदार सूअर का मांस), स्पेयररिब्स में उपलब्ध है।
- पैर/जांघ - ये टुकड़े आमतौर पर पके हुए रूप में या धूम्रपान प्रक्रिया के माध्यम से बेचे जाते हैं। लेकिन अगर आप इसे कच्चा खरीदते हैं, तो आप त्वचा को काट सकते हैं और इसे मसालों के साथ कवर कर सकते हैं (विशेष अवसरों और समारोहों के लिए एक लोकप्रिय खाना पकाने की विधि)। लेग कटलेट, स्मोक्ड जांघों और ग्रिल टॉप में उपलब्ध है।
- अन्य अंग - यदि आप कोशिश करने की हिम्मत करते हैं, तो सुअर के शरीर के लगभग सभी हिस्सों का उपयोग किया जा सकता है। शोरबा और सूप में सिर उबला हुआ और मसालेदार (ब्राउन या सिर पनीर) हो सकता है, और कानों को कुरकुरे नाश्ते के रूप में तला जा सकता है। नाखूनों के पास के पैरों को सूप, स्टॉज या सॉस में जोड़ा जा सकता है जो एक मोटी शोरबा बनाने के लिए लंबे समय तक गरम किया जाता है। पूंछ भी खाने योग्य होती है, जैसे कि आंतरिक अंग जैसे यकृत पेस्ट, छोटी आंत से सॉसेज (चिड़चिड़ाहट), और रक्त से भरे पाचन तंत्र से बना काला हलवा।
चरण 2. समय निकालकर नमक या मांस को मसाले में मिला दें।
चूंकि सूअरों को अब कम वसा की मात्रा के लिए पाला जाता है, इसलिए मांस में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे नम रखने के लिए कम वसा वाले ऊतक होते हैं। मांस को नमक के घोल में भिगोना एक अच्छा उपाय है, लेकिन इसे जल्दी करने की आवश्यकता है क्योंकि मांस में समय लगता है धीमी गति से भूमि नमक के घोल में विसर्जन के दौरान परासरण द्वारा पानी को अवशोषित करती है। आप अपने पसंदीदा मसालों को तेल के घोल में मिलाकर सूअर के मांस के लिए माउथवॉटर मैरिनेड भी बना सकते हैं। मांस को कुछ घंटों के लिए घोल में भिगो दें या रात भर छोड़ दें।
- एक नियम के रूप में, मांस के प्रत्येक पाउंड के लिए लगभग 1/4 कप (60 मिलीलीटर) अचार का उपयोग करें या प्लास्टिक कूलर बैग में मांस की पूरी सतह को कवर करने के लिए पर्याप्त है।
- टुकड़े जितने बड़े होंगे, मैरिनेड को सोखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। आम तौर पर, कमर या पेट से कटने में कई घंटे लगते हैं (बड़े कट के लिए 6 घंटे तक)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अचार का घोल पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, कंधे की पसलियों में 24 घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है। आप मसाला समाधान के साथ भिगोने के लिए समय की लंबाई निर्धारित करने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि मांस एक या दो दिन से अधिक समय तक भिगोने से क्षतिग्रस्त या सड़ा हुआ नहीं है।
चरण 3. सूखा मसाला तैयार करें।
विभिन्न प्रकार के मांस को सीज़ करने का एक अन्य लोकप्रिय तरीका शुष्क सीज़निंग का उपयोग करना है - जो नमक, काली मिर्च, विभिन्न मसालों और अन्य सूखी सामग्री (आमतौर पर पाउडर या दानेदार रूप में) के सूखे मिश्रण होते हैं। खाना पकाने से ठीक पहले या मांस के पकने से एक घंटे पहले या लगभग एक घंटे पहले सूखे मसाला मिश्रण को मांस पर रगड़ें। सूखा मसाला मांस को नम रखने में मदद नहीं करता है, लेकिन यह इसे एक मजबूत स्वाद देता है और जब पूरी तरह से पकाया जाता है, तो मांस की सतह पर एक स्वादिष्ट त्वचा बन जाती है।
- शुष्क मसाला में उपयोग की जाने वाली सामान्य सामग्री में नमक, लाल और काली मिर्च, लहसुन और प्याज का पाउडर, अदरक, मेंहदी, और एक मीठा कारमेल क्रस्ट बनाने के लिए सफेद चीनी या ब्राउन शुगर का उपयोग किया जाता है। अपने पसंदीदा अवयवों के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें।
- एक गाइड के रूप में, मांस के प्रत्येक मानक आकार के कट के लिए लगभग 1/4 कप (50 ग्राम) सूखे अचार की आवश्यकता होती है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो मांस के प्रत्येक टुकड़े की पूरी सतह को कवर करने के लिए पर्याप्त सूखा मसाला तैयार करें।
चरण 4. आवश्यक खाना पकाने के समय को पहले से जान लें।
अन्य प्रकार के मांस के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए काफी लंबी होनी चाहिए, लेकिन मांस को अधिक पकाने से सूखने न दें। यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) ने सिफारिश की है कि सूअर का मांस अंदर से 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाए (मांस थर्मामीटर का उपयोग करें जो सीधे मांस के सबसे मोटे हिस्से पर तापमान को पढ़ सकता है), लेकिन कुछ रसोइया रुकना चुनते हैं उस तापमान पर खाना पकाने की प्रक्रिया मांस को नम रखने के लिए 60 और 65 डिग्री सेल्सियस के बीच, क्योंकि ट्राइकिनोसिस परजीवी 58 डिग्री सेल्सियस पर मर जाता है।
- ध्यान रखें कि मांस के बड़े कटों का आंतरिक तापमान तब भी बढ़ता रहेगा जब मांस अब गर्म न हो जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद मांस के अच्छे कट को ओवरकुक न होने दें।
- ७० डिग्री सेल्सियस तक पका हुआ सूअर का मांस खाना पकाने की विधि और डाली गई सामग्री के आधार पर बीच में गुलाबी रह सकता है। तो हालांकि यह गुलाबी है, इसका मतलब यह नहीं है कि मांस खाने के लिए सुरक्षित नहीं है।
चरण 5. सूअर का मांस सुरक्षित रूप से स्टोर करें।
कच्चे पोर्क को खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके 4 डिग्री सेल्सियस तक रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। पोर्क जो 5 दिनों के भीतर नहीं पकाया जाता है उसे -17 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए या त्याग दिया जाना चाहिए। एक बार पकाए जाने के बाद, सूअर का मांस दो घंटे के भीतर खाया जाना चाहिए (या एक घंटे अगर कमरे का तापमान 32 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है)। पके हुए सूअर का मांस भी 4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में बंद उथले कंटेनर में या जमे हुए रखा जा सकता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए, जमे हुए सूअर का मांस 3 महीने के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। कभी भी जमे हुए सूअर का मांस जो अर्ध-तरल हो गया है उसे दोबारा न करें। ध्यान रखें, जमे हुए सूअर के मांस को पिघलाने की प्रक्रिया आम तौर पर मांस को सूखा कर देगी।
विधि 2 का 4: पोर्क को ग्रिल करना
चरण 1. ग्रिल गरम करें।
ग्रिलिंग एक खाना पकाने की विधि है जो मांस को सीधे एक साथ व्यवस्थित लोहे की सलाखों की एक श्रृंखला पर गर्म करने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग करती है। ग्रिलिंग पोर्क पर एक कुरकुरे, दिलकश त्वचा बनाने का एक शानदार तरीका है जो स्वाभाविक रूप से नम है, जैसे चॉप्स और डीप हैश। सबसे आम ग्रिल वे हैं जो ईंधन के रूप में चारकोल और गैस का उपयोग करते हैं। यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं (जिसमें वांछित गर्मी तक पहुंचने में समय लगता है), पहले चारकोल को हल्का करें और प्रतीक्षा करते समय पोर्क चॉप्स को एक ट्रे या अन्य कंटेनर पर सेट करें ताकि मांस को तुरंत ग्रिल पर रखा जा सके। लकड़ी का कोयला जल रहा है और राख की परत में ढका हुआ प्रतीत होता है।
- गैस ग्रिल चारकोल ग्रिल की तुलना में वांछित ताप तापमान तक अधिक तेज़ी से पहुँच सकते हैं। हालांकि, ग्रील्ड मांस पर उत्पादित स्वाद अलग होता है। कुछ लोग चारकोल ग्रिल का स्वाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य गैस ग्रिल का उपयोग करने की सुविधा और आसानी पसंद करते हैं।
- सामान्य ब्लॉक चारकोल के बजाय प्राकृतिक लकड़ी या मेसकाइट चारकोल का उपयोग करने पर विचार करें। प्राकृतिक लकड़ी से चारकोल तेजी से जलता है और गर्म जलता है जिससे मांस की सतह पर क्रस्ट बनाना बहुत आसान हो जाता है। प्राकृतिक चारकोल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को एक विशिष्ट जले हुए स्वाद और सुगंध भी दे सकता है।
- सूअर का मांस के मोटे कटौती के लिए लंबे समय तक भूनने और कम तापमान की आवश्यकता होती है। ऐसे मामलों में, प्राकृतिक लकड़ी के चारकोल की तुलना में पारंपरिक ब्लॉक चारकोल एक बेहतर विकल्प हो सकता है, जो अधिक गर्म और तेज जलता है।
चरण 2. पोर्क चॉप्स तैयार होने पर रोस्टिंग पैन पर रखें।
मांस को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, ग्रिल सलाखों को एक उच्च धूम्रपान बिंदु (जैसे जैतून का तेल या अंगूर का तेल) वाले तेल के साथ कोट करें। इसे तेल में डूबा हुआ टोस्टर ब्रश का उपयोग करके, या तेल में एक कागज़ के तौलिये को डुबोकर और लंबे चिमटे का उपयोग करके इसे ग्रिल पर लगाकर करें। फिर, पोर्क चॉप्स को चिमटे से ग्रिल पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं।
क्रॉस संदूषण को रोकें। उन उपकरणों का उपयोग न करें जिनका उपयोग सूअर के मांस को पहले धोने के बिना अन्य अवयवों को संसाधित करने के लिए किया गया है। अन्य खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग करने से पहले कच्चे सूअर के मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनर को साफ करें। कच्चे सूअर के मांस को पके हुए सूअर के मांस के संपर्क में न आने दें।
चरण 3. सूअर का मांस ग्रिल के ठंडे क्षेत्र पर पकाएं।
बहुत से लोग जो सोचते हैं उसके विपरीत, मांस को जल्दी से भूनने से मांस में नमी (या स्वाद) बंद नहीं होता है। तेजी से भुना हुआ मांस अब चरणों में पकाए जाने वाले मांस की तुलना में नमी बनाए रखने की कम क्षमता के लिए जाना जाता है। चारकोल ग्रिल के लिए, ग्रिल के किनारों पर पोर्क चॉप्स की व्यवस्था करके शुरू करें, जो आमतौर पर केंद्र से कम तापमान होता है। गैस ग्रिल के लिए, मध्यम आँच का उपयोग करें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मांस पर एक परत बन जाएगी। क्रस्ट बनाने से पहले मांस के पकने की प्रतीक्षा करके, आप मांस में अधिक नमी बनाए रख सकते हैं।
- हर कुछ मिनट में पोर्क चॉप्स को पलट दें। यह सुनिश्चित करेगा कि मांस पूरी तरह से पकाया जाता है और क्रस्ट समान रूप से बनता है।
चरण 4. मांस को पूरा होने तक भूनें।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए ग्रिल को बंद रखें। सूअर के मांस के पतले स्लाइस को ग्रिल पर पूरी तरह से पकने में केवल 4-5 मिनट का समय लगता है, जबकि पोर्क के बड़े टुकड़ों में अधिक समय लगता है और तापमान कम होता है। पका हुआ सूअर का मांस बाहर से भूरे रंग के साथ स्पर्श करने के लिए एक समान कोमलता और अंदर एक सफेद (गुलाबी नहीं) होना चाहिए, जबकि रस स्पष्ट या भूरा (लाल या गुलाबी नहीं) है।
यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। यूएसडीए पोर्क के लिए लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान की सिफारिश करता है। हालांकि, बहुत से लोग जूसियर डिश के लिए पोर्क को 70 डिग्री सेल्सियस पर पकाना पसंद करते हैं (अधिक जानकारी के लिए पहली खाना पकाने की विधि देखें)
चरण 5. मांस को जल्दी से भूनें।
ग्रिल से निकालने से पहले, सुनिश्चित करें कि सतह पर एक कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट बन गया है। चारकोल ग्रिल पर, सूअर का मांस ग्रिल के उच्चतम गर्मी वाले हिस्से (आमतौर पर बीच) में स्थानांतरित करें। गैस ग्रिल पर, बस सेटिंग को उच्च ताप पर बदलें। इस स्थिति में मांस को हर तरफ एक मिनट से भी कम समय तक पकाएं ताकि मांस सूखा या जले न हो।
रासायनिक प्रक्रिया जो एक स्वादिष्ट पके हुए क्रस्ट का उत्पादन करती है, माइलर्ड प्रतिक्रिया के रूप में जानी जाती है। मांस के एक टुकड़े के बाहर के हिस्से को जलाने से मांस में अमीनो एसिड चीनी के साथ प्रतिक्रिया करके एक स्वादिष्ट बनाने वाला घटक बन जाएगा। संक्षेप में, यह प्रक्रिया मांस पर एक स्वादिष्ट परत बनाती है
चरण 6. मांस को थोड़ी देर के लिए आराम दें।
पके हुए पोर्क को ग्रिल से एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें। मांस को ठंडा होने से बचाने के लिए एक एल्यूमीनियम शीट के साथ कवर करें, फिर मांस को पांच से दस मिनट तक बैठने दें। प्रतीक्षा करते समय, इस समय का उपयोग अपनी टेबल सेटिंग में एक साइड डिश या अन्य परिष्कृत स्पर्श तैयार करने के लिए करें।
इस तरह से मांस को शांत करने से दो उद्देश्यों की पूर्ति होती है। सबसे पहले, ग्रिल से निकाले जाने के बाद मांस के अधिकांश कटों के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी - जैसा कि आपका पोर्क चॉप करेगा। यदि आप अभी भी अपने पोर्क के दान के बारे में अनिश्चित हैं, तो ये अतिरिक्त कुछ मिनट सुनिश्चित करेंगे कि आप अपने वांछित स्तर तक पहुंच गए हैं। दूसरा, यह प्रक्रिया मांस को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खोई हुई नमी को पुन: अवशोषित करने का समय देती है। जब मांस का एक टुकड़ा पकाया जाता है, तो यह सिकुड़ जाता है और आणविक स्तर पर एक सख्त बंधन बनाता है ताकि मांस से नमी बाहर निकल जाए। मांस को थोड़ी देर बैठने देने से, मांस आंशिक रूप से आराम की स्थिति में लौट सकता है और अधिक नमी बनाए रख सकता है।
चरण 7. सीजन और परोसें।
एक बार जब मांस ने इसे बैठने दिया और कुछ नमी को पुन: अवशोषित कर लिया, तो यह खाने के लिए तैयार है! नमक और काली मिर्च, या अपने पसंदीदा मसाला डालकर इसे सीज़न करें। हड्डियों के साथ या बिना परोसें।
रोस्ट पोर्क को शकरकंद, आलू या एक साइड डिश जैसे कोलेस्लो (सिरका ड्रेसिंग के साथ कच्ची गोभी का सलाद) जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है।
विधि 3: 4 में से एक फ्राइंग पैन में पोर्क कटलेट तलना
चरण 1. पोर्क चॉप्स को ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें।
फ्राइड पोर्क चॉप्स एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है। कुरकुरी सुनहरी पीली कोटिंग - तलने से पहले ब्रेड किए जाने का परिणाम - न केवल दिखने में आकर्षक है, बल्कि स्वाद से भी भरपूर है। ब्रेडक्रंब में कटलेट को लेप करके इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाना शुरू करें (ध्यान दें - पोर्क के पतले स्लाइस का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि वे तेजी से पकते हैं)। पूरे मांस को आटे के साथ कोट करें, इसे आटे की एक पतली और समान परत बनाने के लिए हिलाएं, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। अंडों को थोड़ा सूखने दें और फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें जिसे आप स्वयं तैयार करते हैं या स्टोर पर उपयोग के लिए तैयार पा सकते हैं।
- चुनने के लिए कई प्रकार के ब्रेड के आटे हैं। कई सुपरमार्केट उपयोग के लिए तैयार ब्रेड के आटे को पैकेज (पंको, आदि) में बेचते हैं। आप इसे सीधे पैकेज से या अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और अन्य सीज़निंग डालकर उपयोग कर सकते हैं।
- ब्रेड के आटे को स्वाद का एकमात्र स्रोत नहीं होना चाहिए - सूखे मसाले जैसे मिर्च और लाल मिर्च को भी आटे में मिलाया जा सकता है।
Step 2. कढ़ाई में तेल गरम करें।
तलने के लिए, मांस को ठंडे पैन में डालने और फिर एक साथ गर्म करने की तुलना में मांस को गर्म पैन में रखना बेहतर होता है। कड़ाही में एक कप (250 मिली) तेल एक उच्च धूम्रपान बिंदु (जैसे जैतून का तेल या अंगूर के बीज का तेल) के साथ डालें। पैन को इस प्रकार हिलाएं कि तेल पैन की सतह पर समान रूप से लग जाए। स्टोव को उच्च तापमान पर चालू करें और तेल को एक से दो मिनट तक गर्म होने दें। मांस की सतह पर एक कुरकुरा, भूरा क्रस्ट बनाने में मदद करने के लिए गर्म तेल में एक बड़ा चम्मच या दो मक्खन सावधानी से डालें।
यदि मांस को छूने पर आपको फुफकारने की आवाज सुनाई दे तो तेल काफी गर्म कहा जा सकता है।
स्टेप 3. ब्रेडेड पोर्क चॉप्स को पैन में डालें।
सावधान रहें - जब मांस को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है तो विस्फोट हो सकता है। हालांकि यह संतोषजनक लगता है, आमतौर पर गर्म तेल के छींटे के बाद हिसिंग की आवाज आती है। पोर्क चॉप को सुरक्षित रूप से संभालने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
स्टेप 4. कटलेट को हल्की तेज आंच पर सुनहरा होने तक पकाएं
सटीक खाना पकाने का समय आपके पोर्क कटलेट के आकार और मोटाई पर निर्भर करेगा। मांस के पतले कटे हुए टुकड़ों में प्रत्येक तरफ केवल कुछ मिनट लगते हैं, जबकि मोटे कट में 5 मिनट या उससे अधिक समय लगता है। प्रत्येक पक्ष को पका हुआ सुनहरा भूरा रंग बनाने दें। अच्छी तरह से तला हुआ पोर्क कटलेट बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नर्म होगा।
दान का आकलन करने के लिए अंगूठे का सामान्य नियम सूअर का मांस पर भी लागू होता है: यह सुनिश्चित करने के लिए एक कांटा और चाकू का उपयोग करें कि मांस स्पष्ट या भूरे रंग के रस के साथ पूरी तरह से सफेद है।
चरण 5. सूअर का मांस हीटर से निकालें।
अन्य खाना पकाने के तरीकों के साथ, मांस को पैन से हटा दिए जाने के बाद भी सूअर का मांस खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी। पके हुए पोर्क चॉप्स को किचन पेपर के साथ एक प्लेट में स्थानांतरित करें (जो अतिरिक्त तेल को सोख लेगा और पोर्क चॉप्स को गीला होने से रोकेगा)। कटलेट को कुछ मिनट के लिए बैठने दें, फिर परोसें और आनंद लें!
गर्म और कुरकुरे पोर्क चॉप्स के पूरक के रूप में परोसने के लिए एक ठंडा और हल्का अनुभवी सलाद एकदम सही है।
चरण 6. बचे हुए तेल को सावधानी से हटा दें।
बचे हुए तेल को तुरंत नाले में न फेंके क्योंकि इससे रुकावट हो सकती है। तेल को ठंडा होने दें, फिर इसे प्लास्टिक के कंटेनर या जार में डालें। बचे हुए तेल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें ताकि यह जम जाए और इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए या अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सके जिसके लिए चिकनाई समारोह की आवश्यकता होती है।
यदि आप वैकल्पिक ईंधन में रुचि रखते हैं, तो आप कुछ कच्चे माल और घरेलू उपकरणों की मदद से बचे हुए तेल का उपयोग बायोडीजल बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
विधि 4 का 4: ब्रेज़िंग स्पेयररिब्स
चरण 1।ओवन को 70°C पर प्रीहीट करें।
ब्रेज़िंग एक धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया है जो लंबे समय तक चलती है जब तक कि मांस बहुत कोमल और लगभग सुलझ न जाए। इसलिए, यह खाना पकाने की प्रक्रिया मांस के सख्त कटौती के लिए बहुत उपयुक्त है। इस नुस्खा में, सूअर का मांस स्पैरिब को संसाधित करने के लिए ब्रेज़िंग प्रक्रिया का उपयोग किया जाएगा जब तक कि बनावट बहुत नरम न हो जाए जैसे कि यह हड्डियों से अलग हो। ओवन पकाने के सभी तरीकों की तरह, अपने ओवन को पहले से गरम करके शुरू करें।
चरण 2. स्पेयररिब्स को सीज़न करें।
एक प्लेट में 1 कप (करीब 125 ग्राम) मैदा डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आटे के मिश्रण में स्पैरिब को रोल करें और यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाएं कि कोई अतिरिक्त आटे का लेप नहीं है। आटा मिश्रण मांस में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा और बाद के चरण में भूरे रंग की परत बनाने में मदद करेगा।
स्टेप 3. एक फ्राइंग पैन में स्पेयररिब को सुनहरा भूरा होने तक कुछ देर के लिए गरम करें।
एक कड़ाही में कुछ बड़े चम्मच तेल गरम करें, फिर उसमें स्पैरिब डालकर कुछ मिनट के लिए तेज़ आँच पर गरम करें। स्पैरिब को अच्छी तरह से पकने न दें - जब तक कि बाहर से कुरकुरा और ब्राउन न हो जाए। जब तक मांस को ओवन में कई घंटों तक बेक किया जाता है, तब तक मांस के अंदर का भाग धीरे-धीरे पक जाएगा। एक बार जब स्पैरिब ब्राउन हो जाए, तो कड़ाही को स्टोव से हटा दें।
पैन से निकाले जाने पर मांस को पूरी तरह से पका हुआ नहीं दिखना चाहिए - जब तक कि बाहर से कुरकुरा और भूरा दिखता है, जिसका अर्थ है कि यह पैन से ओवन में स्थानांतरित होने के लिए तैयार है।
Step 4. उसी पैन में लहसुन और प्याज को भूनें।
इस व्यंजन में सब्जियां जोड़ने से अंतिम उत्पाद को एक जटिल और स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा। एक मध्यम प्याज़ और लहसुन की कुछ कलियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें।
स्टेप 5. पैन में ब्रेज़िंग लिक्विड डालें।
ब्रेज़िंग एक खाना पकाने की प्रक्रिया है जो लगभग स्टॉज बनाने की प्रक्रिया की तरह है। जब मांस को ब्रेज़ किया जाता है, तो हम इसे सूप की तरह तरल में धीरे-धीरे पकाएंगे - जैसे कि स्टॉज में। बीफ़ शोरबा ब्रेज़िंग समाधान का आधार बनेगा - कड़ाही में दो कप (लगभग एक पिंट) स्टॉक जोड़ें। इस मूल समाधान को तरल स्वाद के कुछ बड़े चम्मच जोड़कर संशोधित किया जा सकता है - जैसे कि रेड वाइन सिरका - और फिर इसे कम गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि घोल कम न हो जाए और स्वाद गाढ़ा न हो जाए।
ब्रेज़िंग समाधान का स्वाद लेते समय अनगिनत विविधताएं की जा सकती हैं। चाहे वह डार्क बीयर हो, रेड वाइन हो या टमाटर प्यूरी - इन सभी का स्वाद बहुत अच्छा होता है। पाउडर सामग्री जैसे मिर्च मिर्च और लहसुन नमक का भी उपयोग किया जा सकता है। शोरबा का स्वाद लेने से डरो मत! यदि शोरबा अच्छा स्वाद लेता है, तो आम तौर पर मांस का स्वाद भी अच्छा होगा।
चरण 6. स्पैरिब को खाना पकाने के बर्तन में रखें।
मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए मांस शोरबा समाधान डालो। एक एल्यूमीनियम शीट के साथ पैन को कवर करें और इसे अपने ओवन के केंद्र रैक में स्थानांतरित करें।
चरण 7. 2-3 घंटे के लिए ब्रेज़ करें।
हर घंटे, सॉस पैन में स्पेयररिब को हिलाएं और आगे-पीछे करें। खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा। सौभाग्य से, ब्रेज़्ड मांस तब तक नहीं सूखेगा जब तक कि शोरबा सूख न जाए। डेढ़ घंटे के बाद, एक कांटा के साथ मांस की जांच करें। मांस काफी निविदा और अलग करने में आसान होना चाहिए। अंदर से थोड़ा कठोर लग सकता है।
चरण 8. लिफ्ट करें और परोसें।
नम और रसीले स्पैरिब को तुरंत एक प्लेट में निकालें और परोसें। यदि आप चाहें, तो पैन में बचा हुआ तरल एक ग्रेवी के रूप में परोसा जा सकता है, जिसे स्पैरिब के ऊपर उदारता से डाला जाता है।
यह व्यंजन बारीक मैश किए हुए आलू के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, क्योंकि आलू तरल शोरबा (और इस प्रकार स्वाद) को स्पैरिब से रिसते हुए अवशोषित करेंगे।
टिप्स
- मांस को सही तापमान पर पकाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि इससे मांस सूखा और सख्त हो जाएगा।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को बहुत अधिक सूखा होने से रोकने के लिए, मांस को कसकर लपेटें। मांस जो बहुत सूखा है उसे ठीक से संसाधित करना मुश्किल होगा।
- पके हुए मांस को काटने से पहले, इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए आराम दें ताकि रस की मात्रा पूरे मांस में समान रूप से वितरित हो जाए।
- खरीदारी करते समय, ताजा सूअर का मांस चुनें जो गुलाबी से थोड़े भूरे रंग का हो और जिसमें वसायुक्त ऊतक की थोड़ी मात्रा हो। ऐसे मांस को काटने से बचें जिसमें बाहर की तरफ बहुत अधिक वसा हो।
