ऑक्सटेल कम स्वादिष्ट लग सकता है, लेकिन ऑक्सटेल के एक टुकड़े में वसा, मांसपेशी और जिलेटिन होता है। अगर ऑक्सटेल को धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है, तो यह ऑक्सटेल को मुंह में पिघलने वाली डिश बना देगा। आप ओक्सटेल को धीमी आंच पर चूल्हे पर ढेर सारे पीनट बटर और मसालों के साथ उबाल सकते हैं या ओवन में रेड वाइन और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ भून सकते हैं। डिश को पूरा करने के लिए, ऑक्सटेल को ब्राउन होने तक पकाएं और फिर धीमी कुकर में कटी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ डालें।
अवयव
बीफ टेल धीमी आग पर स्टोव पर पकाया जाता है
- 2 से 2.5 किलो ऑक्सटेल
- कीमा बनाया हुआ लहसुन के 4 लौंग
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- १/२ कप (५० ग्राम) कटा हुआ प्याज़
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) एप्पल साइडर विनेगर
- 1 बड़ा चम्मच (3 ग्राम) सूखा अजवायन
- 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) नमक
- 2 चम्मच (4 ग्राम) करी पाउडर
- 1 1/2 चम्मच (3 ग्राम) सूखे अजवायन के फूल
- 1 चम्मच (2 ग्राम) काली मिर्च
- १ चुटकी जायफल पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच (6 ग्राम) स्पेनिश मसाला, जैसे Sazon
- 2-3 बड़े चम्मच (30-45 मिली) खाना पकाने का तेल
- 1 चम्मच (4 ग्राम) चीनी
- 4 कप (950 मिली) बीफ़ स्टॉक
- स्वाद के लिए कोषेर नमक
- 425 ग्राम डिब्बाबंद मक्खन बीन्स
- 1 बड़ा चम्मच (7.5 ग्राम) कॉर्नस्टार्च
- 1/4 कप (60 मिली) ठंडा पानी
४ से ६ सर्विंग्स के लिए
बीफ टेल ओवन में ब्रेज़िंग तकनीक के साथ पकाया जाता है
- 2 किलो ऑक्सटेल
- 1 (750 मिली) सूखी रेड वाइन की बोतल
- 3 कप (750 मिली) बीफ़ स्टॉक
- 1/4 कप (60 मिली) बेलसमिक सिरका
- 1 बड़ा चम्मच (0.5 ग्राम) कटी हुई ताजा मेंहदी के पत्ते या 1 चम्मच (1 ग्राम) सूखे मेंहदी
- 1 बड़ा चम्मच (2 ग्राम) कटा हुआ ताजा तारगोन या 1 चम्मच (1.5 ग्राम) सूखा तारगोन
- 1 बड़ा चम्मच (2.5 ग्राम) कटा हुआ ताजा अजवायन के पत्ते या 1 चम्मच (1.5 ग्राम) सूखे अजवायन के फूल
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
४ सर्विंग्स के लिए
जमैका सीज़ेड बीफ़ टेल स्लो-कुकर मसाकी
- 2 किलो ऑक्सटेल
- 1 चम्मच (8 ग्राम) नमक
- 1 चम्मच (2 ग्राम) काली मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच (4 ग्राम) क्रियोल मसाला
- 1 चम्मच (5 मिली) खाना पकाने का तेल
- ३ बड़े चम्मच (३५ ग्राम) आटा
- 1 प्याज
- 2 गाजर
- ४ सेमी अदरक, छिलका और कटा हुआ
- लहसुन की 3 कलियाँ, कटा हुआ
- चम्मच (1 ग्राम) जमैका पिमेंटो मसाला
- 1 तेज पत्ता
- ताजा अजवायन की १० टहनी
- 3 साबुत प्याज
- मिर्च गेंडोल, बीज निकाले गए
- 3 कप (700 मिली) बीफ़ स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच (5 मिली) सोया सॉस
४ सर्विंग्स के लिए
कदम
विधि १ का ३: कम आग पर स्टोव पर पका हुआ बीफ़ टेल
चरण 1. एक बड़े कटोरे में लहसुन, टमाटर, स्कैलियन, सिरका और मसाले मिलाएं।
1 कटे हुए टमाटर, कप (50 ग्राम) स्कैलियन और 3 बड़े चम्मच (45 मिली) एप्पल साइडर विनेगर के साथ कटोरी में 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग मिलाएं। हिलाओ और दर्ज करो:
- 1 बड़ा चम्मच (3 ग्राम) सूखा अजवायन
- 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) मसाला नमक
- 2 चम्मच (4 ग्राम) करी पाउडर
- 1 1/2 चम्मच (3 ग्राम) सूखे अजवायन के फूल
- 1 चम्मच (2 ग्राम) काली मिर्च
- १ चुटकी जायफल पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच (6 ग्राम) स्पेनिश मसाला, जैसे Sazon
स्टेप 2. 2 - 2.5 किलो ऑक्सटेल डालें और मैरिनेट करने के बाद फ्रिज में रख दें।
ओक्सटेल्स को मैरीनेट किए हुए मसालों के साथ एक कटोरे में रखें और उन्हें तब तक आगे-पीछे करें जब तक कि वे समान रूप से सीज़निंग के साथ लेपित न हो जाएँ। कटोरी को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रख दें। ओक्सटेल को रात भर के लिए मैरीनेट कर दें ताकि मसाले का पानी भर जाए।
ठंडा होने पर मैरिनेड ऑक्सटेल को भी कोमल बना देगा।
स्टेप 3. एक सॉस पैन में 30-45 मिलीलीटर तेल गरम करें और उसमें 1 चम्मच (4 ग्राम) चीनी डालें।
एक सॉस पैन या डच ओवन पैन में खाना पकाने का तेल डालें और स्टोव को मध्यम-उच्च गर्मी पर चालू करें। तेल के गरम होते ही चीनी डालें और चीनी घुलने तक चलाते रहें।
अगर आप करीब 2 किलो ऑक्सटेल बना रहे हैं तो थोड़े से तेल का इस्तेमाल करें।
स्टेप 4. मैरिनेड से ऑक्सटेल निकालें और इसे पैन में रखें।
ओक्सटेल को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किए गए कटोरे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ओक्सटेल को उठाने के लिए एक स्लेटेड स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करें। ओक्सटेल को तेल के सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
- पैन में ऑक्सटेल को व्यवस्थित करें। कुछ भी ढेर न होने दें।
- मैरिनेड को बचाएं ताकि आप इसे बाद में बर्तन में डाल सकें।
स्टेप 5. ऑक्सटेल को 8-10 मिनट तक पकाएं।
मध्यम-उच्च गर्मी पर बीफ़ को तब तक भूनें जब तक कि ऑक्सटेल सभी तरफ से भूरा न हो जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें ताकि यह समान रूप से गर्मी के संपर्क में आ सके।
मांस को ब्राउन करने से एक समृद्ध और मजबूत स्वाद बनता है।
चरण 6. मैरिनेड, बीफ स्टॉक, पीनट बटर, नमक और काली मिर्च डालें।
बचे हुए अचार को सॉस पैन और 4 कप बीफ़ स्टॉक में जोड़ें। भुनी हुई मूंगफली (425 ग्राम) की कैन खोलें और पैन में डालने से पहले छान लें। स्वादानुसार थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
युक्ति:
यदि आप मूंगफली का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बटर नट्स का उपयोग न करें या अन्य प्रकार के नट्स का उपयोग न करें।
स्टेप 7. ऑक्सटेल को धीमी आंच पर 2 से 3 घंटे के लिए पकाएं।
पानी को उबाल लें और फिर आँच को मध्यम या कम आँच पर कम कर दें ताकि तरल छोटे टुकड़ों में बुलबुले बन जाए। बर्तन को ढक दें और ऑक्सटेल को नरम होने तक पकाएं ताकि मांस हड्डी से निकलने लगे।
ओक्सटेल को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह पैन के तले से चिपके नहीं।
स्टेप 8. ऑक्सटेल को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें।
टेंडर ऑक्सटेल को हटाने के लिए एक स्लेटेड स्पैटुला का उपयोग करें। एक सर्विंग प्लेट पर रखें और सॉस पैन में सॉस को गाढ़ा करने के लिए अलग रख दें।
स्टेप 9. कॉर्नस्टार्च को पानी के साथ मिलाएं और फिर एक सॉस पैन में डालें।
ऑक्सटेल के लिए गाढ़ी चटनी बनाने के लिए, एक छोटी कटोरी और कप (60 मिली) पानी में 1 बड़ा चम्मच (7.5 ग्राम) कॉर्नस्टार्च रखें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि कॉर्नस्टार्च घुल न जाए और फिर इसे सॉस पैन में डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि तरल एक सॉस में गाढ़ा न हो जाए।
अगर आप चाहते हैं कि ग्रेवी पतली रहे, तो इस स्टेप को छोड़ दें।
स्टेप 10. सॉस को ऑक्सटेल के ऊपर फैलाएं।
स्टोव बंद करें और सॉस को एक सर्विंग प्लेट पर ऑक्सटेल के ऊपर डालें। ओक्सटेल को गरमा गरम चावल या कुरकुरी रोटी के साथ परोसें। बचे हुए ऑक्सटेल को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। बीफ की पूंछ 4 दिनों तक चलती है।
विधि २ का ३: ओवन में ब्रेज़्ड बीफ़ टेल
चरण 1. ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ऑक्सटेल से अतिरिक्त वसा हटा दें।
एक कटिंग बोर्ड पर 2 किलो ऑक्सटेल रखें और किसी भी शेष चर्बी को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। ऑक्सटेल से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, लेकिन मांस को बेकार न जाने दें।
चूंकि ओक्सटेल वसायुक्त है, इसमें अभी भी कुछ वसा है, लेकिन बड़ी मात्रा में वसा को हटाने से यह व्यंजन कम वसायुक्त हो जाएगा।
स्टेप २। ऑक्सटेल को रोस्टिंग पैन में रखें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
कम से कम 30 सेमी x 40 सेमी का बेकिंग पैन तैयार करें। बेकिंग शीट पर ऑक्सटेल को व्यवस्थित करें, कोई गांठ न छोड़ें, और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
जैसे ही यह भूनने लगेगा नमक मांस को नरम कर देगा।
स्टेप 3. ओक्सटेल को 30 से 40 मिनट तक बेक करें।
पैन को ढकने की जरूरत नहीं है और फिर इसे पहले से गरम ओवन में डाल दें। ऑक्सटेल को पूरी तरह से गहरा भूरा होने तक भूनें। ओक्सटेल को पकाते समय पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
ओवन में ऑक्सटेल को ब्राउन करने से एक समृद्ध, कैरामेलिज्ड स्वाद पैदा होगा।
चरण 4. पैन निकालें और रेड वाइन, स्टॉक, सिरका और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
पैन को निकालने के लिए ओवन मिट्स का प्रयोग करें और इसे स्टोव पर रखें। 1 बोतल (750 मिली) सूखी रेड वाइन, 3 कप (700 मिली) बीफ़ स्टॉक और कप (60 मिली) बेलसमिक सिरका डालें। फिर, 1 बड़ा चम्मच (0.5 ग्राम) कटा हुआ ताजा मेंहदी या 1 चम्मच (1 ग्राम) सूखे मेंहदी, 1 बड़ा चम्मच (2 ग्राम) कटा हुआ ताजा तारगोन या 1 चम्मच (1.5 ग्राम) सूखा तारगोन, और 1 बड़ा चम्मच (2.5 ग्राम) कटा हुआ ताजा मिलाएं। अजवायन के फूल या 1 चम्मच (1.5 ग्राम) सूखे अजवायन के फूल।
सूखी लाल वाइन के लिए, आप कैबरनेट सॉविनन, सांगियोवीज़ या पिनोट नोयर का उपयोग कर सकते हैं।
उतार - चढ़ाव:
यदि आप ऑक्सटेल के साथ ब्रेज़िंग तकनीक का उपयोग करके सब्जियां पकाना चाहते हैं, तो 1 प्याज, कटा हुआ 5 सेमी, 5 लाल प्याज, 2 गाजर, 5 सेमी और अजवाइन के डंठल 5 सेमी में काट लें।
चरण 5. मिश्रण को हिलाएं और बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
कड़ाही के तले को लकड़ी के चम्मच से टॉस करें ताकि आप तल पर भूरे रंग के अवशेषों को खुरच सकें जो बहुत स्वादिष्ट है। इससे डिश का स्वाद बढ़ जाता है। फिर कड़ाही को एल्युमिनियम फॉयल की शीट से कसकर ढक दें।
चरण 6. ओवन के तापमान को 165 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और फिर पैन को वापस ओवन में रख दें।
ओवन का तापमान कम करें और बेकिंग शीट को ओक्सटेल के साथ ओवन में रखें। तवे पर ढक्कन को कसकर रखें ताकि ब्रेज़िंग तकनीक का उपयोग करके ऑक्सटेल पकाए जाने पर तरल वाष्पित न हो।
स्टेप 7. ऑक्सटेल को 2 1/4 से 2 3/4 घंटे के लिए बेक करें।
जब आप इसे कांटे से छेदते हैं तो ऑक्सटेल को पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं। एक बार पकने के बाद, पैन को ओवन से धीरे से हटा दें और ओक्सटेल को ग्रिल्ड सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
बचे हुए ऑक्सटेल को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह व्यंजन 4 दिनों तक चलता है। गोमांस की पूंछ जितनी अधिक देर तक संग्रहीत होगी, उतनी ही कोमल होगी।
विधि 3 का 3: धीमी-कुकर पकाया हुआ जमैका मसालेदार बीफ पूंछ
चरण 1. 1 किलो ऑक्सटेल से अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
ऑक्सटेल को कटिंग बोर्ड पर रखें और मांस के किनारे दिखाई देने वाले किसी भी बड़े वसा अवशेष को ध्यान से काट लें। इस बचे हुए फैट को हटा दें।
ओक्सटेल पर अभी भी थोड़ी चर्बी बची है क्योंकि यह बीफ का वसायुक्त हिस्सा है। थोड़ा फैट स्वाद बढ़ा देगा।
चरण 2. नमक, काली मिर्च और क्रेओल मसाला, और आटे के साथ ओक्सटेल को कोट करें।
ऑक्सटेल के ऊपर 1 1/2 चम्मच (8 ग्राम) नमक, 1 चम्मच (2 ग्राम) काली मिर्च, 2 चम्मच (4 ग्राम) क्रियोल मसाला और 3 बड़े चम्मच (35 ग्राम) आटा छिड़कें। फिर, कटिंग बोर्ड पर मसाले के मिश्रण के साथ ऑक्सटेल को मोड़ें और कोट करें ताकि गिरे हुए मसाले को फिर से फैलाया जा सके।
आटा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल को गाढ़ा करने में मदद करता है।
स्टेप 3. एक कड़ाही में तेल गरम करें और ऑक्सटेल को 8 से 10 मिनट तक ब्राउन होने तक पकाएं।
एक सपाट कड़ाही में 1 चम्मच (5 मिली) वनस्पति तेल डालें और स्टोव को मध्यम-उच्च गर्मी पर पलट दें। एक बार जब तेल में धीरे-धीरे उबाल आ जाए, तो ओक्सटेल को ध्यान से कड़ाही में रखें। दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ओक्सटेल को पलटने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
यदि आपके पास बहुत अधिक तैयारी का समय नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन मांस आमतौर पर कम स्वादिष्ट होता है।
Step 4. प्याज, गाजर, अदरक और लहसुन को काट लें।
1 प्याज 1.5 सेंटीमीटर मोटा टुकड़ा करें। फिर गाजर को 2.5 सेंटीमीटर मोटा काट लें। लहसुन की 3 कली को बारीक काट लें और 4 सेमी अदरक को पतला काट लें।
लहसुन और अदरक को जितना हो सके पतला काट लें।
Step 5. धीमी कुकर में सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
धीमी कुकर में आपके द्वारा काटी गई सभी सामग्री डालें फिर उसमें वसा से साफ किया गया ओक्सटेल डालें। जमैका पिमेंटो मसाला के चम्मच (1 ग्राम), 1 तेज पत्ता, 10 सूखे अजवायन के फूल, 3 साबुत लीक, और मिर्च गेंडोल जोड़ें। फिर दर्ज करें:
- 3 कप (700 मिली) बीफ़ स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच (5 मिली) सोया सॉस
स्टेप 6. धीमी कुकर पर ढक्कन लगाएं और ऑक्सटेल को 8 घंटे के लिए हाई पर पकाएं।
अगर आप ऑक्सटेल को धीमी आंच पर पका रहे हैं, तो 9 से 10 घंटे तक पकाएं। जब आप इसे कांटे से छेदते हैं तो ऑक्सटेल को पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं। ओक्सटेल को क्रस्टी ब्रेड, चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
बचे हुए ऑक्सटेल को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और 4 दिनों तक रखा जा सकता है।
युक्ति:
अगर आप धीमी कुकर में सॉस को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो 3 बड़े चम्मच (22 ग्राम) कॉर्नस्टार्च को कप (60 मिली) पानी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को ओक्सटेल पकने के 1 घंटे पहले धीमी कुकर में रख दें।
टिप्स
- स्टोर के फ्रीजर सेक्शन में ऑक्सटेल की तलाश करें, अगर आप इसे मीट सेक्शन में नहीं पा सकते हैं।
- जब आप उन्हें खरीदते हैं तो अधिकांश ऑक्सटेल पहले ही कट जाते हैं। यदि नहीं, तो कसाई को खुद काटने के बजाय उसे काटने के लिए कहें।
तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी
बीफ टेल धीमी आग पर स्टोव पर पकाया जाता है
- कप और चम्मच नापना
- बड़ा कटोरा
- चम्मच
- प्लास्टिक की चादर
- बड़ा बर्तन या डच ओवन पैन
- क्लैंप
- छेद के साथ स्थानिक
- प्लेट
बीफ टेल ओवन में ब्रेज़िंग तकनीक के साथ पकाया जाता है
- चाकू और कटिंग बोर्ड
- कप और चम्मच नापना
- बड़ा बेकिंग पैन
- एल्यूमीनियम पन्नी
- चम्मच
- क्लैंप
- तंदूर के दस्ताने
जमैका सीज़ेड बीफ़ टेल स्लो-कुकर मसाकी
- धीमी कुकर
- कप और चम्मच नापना
- बड़ा फ्लैट पैन
- क्लैंप
- चम्मच
