बीफ बैक मांस का एक पसंदीदा विकल्प है जिसका स्वाद काफी स्वादिष्ट होता है और इसे तैयार करना आसान होता है। कम गर्मी का उपयोग करना और इसे धीरे-धीरे पकाना, बीफ़ को अच्छी तरह से तैयार करने के दो तरीके हैं। आप अपनी पसंद के मसाले और सॉस के अनुसार विभिन्न स्वाद भी जोड़ सकते हैं।
अवयव
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
- २ बड़े चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
- १ बड़ा चम्मच बारीक पिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 2 चम्मच सूखी सरसों
- 1 तेज पत्ता, प्यूरी
- 1.8 किलो बीफ बैक
- १ १/२ कप बीफ़ स्टॉक
कदम
विधि १ का ३: मांस को मसाला देना
चरण 1. गोमांस चुनें।
सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए आपको बीफ़ बैक चुनना होगा जिसे "पैकर कट" के रूप में जाना जाता है। इस गोमांस की पीठ पर वसा की एक परत होती है जिसे "वसा टोपी" कहा जाता है और चारों ओर वसा की धारियाँ होती हैं। वसा की यह अतिरिक्त परत मांस पकाते समय नमी और स्वाद बनाए रखेगी।
- सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुने गए गोमांस में "प्राइम" या "पसंद" चिह्न हैं। यदि आपको यह संकेत नहीं दिखाई देता है, तो कसाई से जांच लें कि मांस कहाँ से आया है यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप एक गुणवत्ता कट खरीद रहे हैं।
- यदि आप अधिक बीफ़ बैक व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो 3.6 किलो का कट खरीदें और रेसिपी में सीज़निंग की मात्रा को दोगुना करें।
चरण 2. मांस की सतह को चिकना करें।
मांस के चारों ओर अतिरिक्त वसा को छीलने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। आप कसाई को पहले से छिला हुआ मांस खरीदने के लिए भी कह सकते हैं।
चरण 3. मसाले मिलाएं।
मसाले और नमक को एक बर्तन में डालिये. चिकना होने तक उन्हें एक साथ मिलाने के लिए एक स्टिरर का उपयोग करें।
चरण 4. मांस की सतह पर मसाला लागू करें।
मांस के एक तरफ आधा मसाला छिड़कें और इसे समान रूप से फैलाने और फैलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। मांस को पलट दें और बाकी को सीज़न करें।
चरण 5. मांस को ग्रिल पैन पर रखें।
उच्च पक्षों के साथ एक पैन चुनें, क्योंकि मांस पकाते समय बहुत अधिक तरल वसा का उत्पादन करेगा।
विधि २ का ३: बीफ़ पकाना
चरण 1. ओवन को 177 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
चरण 2. मांस को एक घंटे के लिए बेक करें।
ओवन में रखें, (पहले इसे बंद किए बिना) और इसे पकने दें। इस दौरान ओवन न खोलें।
चरण 3. बीफ़ स्टॉक और पानी जोड़ें।
ओवन खोलें और बीफ़ स्टॉक को ग्रिल पैन में डालें। लगभग 2 सेमी तक पर्याप्त पानी डालें।
चरण 4. ओवन का तापमान 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।
अगला मांस धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पकाएं।
स्टेप 5. बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने के शेष समय के दौरान मांस सूख न जाए।
चरण 6. मांस को 3 घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें।
तत्परता की जांच के लिए एक कांटा के साथ दबाएं; अगर मांस आसानी से फूट जाता है तो मांस पक गया है। यदि नहीं, तो मांस के नरम होने तक पकाते रहें।
चरण 7. मांस को ओवन से निकालें और इसे आराम दें।
ढक्कन खोलें और कमरे के तापमान पर कटिंग बोर्ड पर 20-30 मिनट के लिए रखें।
विधि 3 का 3: मांस परोसना
चरण 1. वसा को छील लें।
शेफ के चाकू का उपयोग करके मांस की सतह से "वसा टोपी" परत को हटा दें और हटा दें।
चरण 2. मांस काट लें।
एक तेज शेफ के चाकू का उपयोग करके, मांस को गर्म होने पर काट लें। आपको मांस के दाने के खिलाफ काटने की जरूरत है, इसके खिलाफ नहीं।
चरण 3. मांस को वसा वाले तरल के साथ परोसें।
आप ग्रिल पैन से एक छोटे मांस सॉस डिश में तरल वसा डाल सकते हैं। परोसते समय इस वसायुक्त तरल को मांस के कई टुकड़ों पर एक साथ डालना चाहिए।
चरण 4. मांस बचाओ।
बचे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप मीट के कोल्ड कट्स को फ्रीजर बैग में भी रख सकते हैं और 2-3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
टिप्स
- आप मांस धूम्रपान करने वाले के साथ भी मांस पका सकते हैं। इसे ठीक से पकाने के लिए उपकरण के अंदर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- यदि आप ओवन में मांस पका रहे हैं, तो आप एल्यूमीनियम पन्नी से ढके हुए मांस को सीधे केंद्र रैक पर रख सकते हैं या वसा के किसी भी ड्रिप को इकट्ठा करने के लिए इसे ग्रिल प्लेट पर रख सकते हैं।
- मांस के दो अलग-अलग भाग होते हैं, आधार और सिरा। आधार में एक सपाट सतह होती है, जबकि टिप में एक नुकीली सतह होती है। आधार काटने के लिए अधिक उपयुक्त है और अंत कतरन के लिए अधिक उपयुक्त है।
