मिठाई के लिए हलवा बनाने की परंपरा का सदियों पुराना इतिहास है। हलवा आमतौर पर एक ठोस मिठाई होती है, जो अक्सर गर्म होती है, लेकिन कुछ प्रकार की ठंडी भी होती है। वास्तव में, पुडिंग शब्द अलग-अलग चीजों को संदर्भित करता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं। यूनाइटेड किंगडम में, क्रिसमस फ्रूट पुडिंग से परे, किसी भी प्रकार की मिठाई को संदर्भित करने के लिए, पुडिंग शब्द का व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में, शब्द पुडिंग अंडे या क्रीम और दूध आधारित डेसर्ट को संदर्भित करता है। जिसे कस्टर्ड, ब्लैंकमैंज या मूस भी कहा जाता है। पारंपरिक हलवा उबले हुए होते हैं और सर्दियों के दौरान इसका आनंद लिया जाता है, खासकर क्रिसमस या थैंक्सगिविंग जैसी छुट्टियों के लिए। हलवा के बारे में आपकी जो भी समझ है, यह लेख आपको शुरू करने के लिए दो सरल प्रकार के हलवे पर केंद्रित है, और फिर कई और व्यंजनों से जोड़ता है।
अवयव
अमेरिकी हलवा:
(6 सर्विंग्स के लिए)
- 100 ग्राम चीनी
- छोटा चम्मच (0.5 मिली; चुटकी) नमक
- 720 मिली फुल क्रीम दूध
- 1 चम्मच (5 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट
- 170 ग्राम चॉकलेट चिप्स या सेमी-स्वीट या बिटरस्वीट चॉकलेट चिप्स (वैकल्पिक)
-
एक चुनें: 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च (अमेरिका के बाहर कॉर्नस्टार्च के रूप में बेचा जाता है)
या 2 बड़े अंडे की जर्दी
अंग्रेजी गर्मियों का हलवा:
(8 सर्विंग्स के लिए)
- 1¼ किलो मिश्रित जामुन (उदाहरण: ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और लाल करंट)
- 175 ग्राम गोल्ड कॉस्टर शुगर (या गोल्ड कैस्टर शुगर उपलब्ध न होने पर सुपरफाइन शुगर)
- 3 बड़े चम्मच (45 मिली) पानी
- 60 मिली लिकर (लिकर) ब्लैककरंट (क्रेम डे कैसिस) (वैकल्पिक)
कदम
विधि 1 में से 3: अमेरिकी हलवा बनाना
Step 1. इस तरीके का इस्तेमाल करके ठंडा अमेरिकन हलवा बना लें
पूरे राष्ट्रमंडल में हलवा अभी भी विभिन्न रूपों में खाया जाता है, लेकिन संयुक्त राज्य में लोगों ने हलवा के अर्थ को ठंडे कस्टर्ड जैसी मिठाई में सरल बना दिया है। स्वादिष्टता का त्याग किए बिना यह नुस्खा यथासंभव सरल रखा जाता है, लेकिन यदि आप विभिन्न प्रकार के बनावट या स्वादों को आजमाने का निर्णय लेते हैं तो वहां दर्जनों वैकल्पिक विधियां हैं।
- यह रेसिपी मेल्टेड चॉकलेट के साथ या बिना बनाई जा सकती है। यदि आप चॉकलेट का उपयोग नहीं करने का निर्णय लेते हैं, तो आप एक मजबूत स्वाद के लिए वेनिला के अर्क को 2 चम्मच (10 मिली) तक बढ़ा सकते हैं।
- इस हलवे को ठंडा और सख्त होने में कम से कम एक घंटा लगेगा। यदि आप इसे मिठाई के रूप में परोसने की योजना बना रहे हैं तो कम से कम चार घंटे प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अलग-अलग विविधताओं के कारण कुछ पुडिंग को सख्त होने में अधिक समय लग सकता है।
चरण 2. तय करें कि मकई स्टार्च या अंडे की जर्दी का उपयोग करना है या नहीं।
हलवा को गाढ़ा करने के लिए आपको केवल इन दो सामग्रियों में से एक की आवश्यकता है। कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना आसान है और नौसिखिए रसोइयों या सीमित समय वाले लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। जर्दी थोड़ी सख्त होती है और अगर इसे बहुत देर तक पकाया जाता है तो हलवा खराब हो सकता है, लेकिन यह इसे एक समृद्ध बनावट देगा। दोनों विधियाँ इस खंड में वर्णित हैं।
स्टेप 3. चीनी, नमक और कॉर्न स्टार्च मिलाएं।
एक सॉस पैन का प्रयोग करें, लेकिन इसे अभी के लिए स्टोव पर न रखें। 100 ग्राम चीनी और छोटी चम्मच (छोटी चुटकी) नमक मिलाएं। अगर कॉर्न स्टार्च का उपयोग कर रहे हैं, तो 30 ग्राम भी डालें। यदि आपके पास एक शेकर है तो उसका उपयोग करें, क्योंकि यह अगले चरण में काम आएगा।
हालांकि मकई स्टार्च यू.एस. के बाहर "मकई के आटे" के रूप में बेचा जाता है, इसे मकई से बने असली आटे से भ्रमित न करें! आप एक शुद्ध, लगभग बेस्वाद सफेद पाउडर स्टार्च की तलाश में हैं।
चरण ४. बीट करते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।
गांठ बनने से बचने के लिए एक पतली धारा में लगभग 60 मिलीलीटर दूध डालें, अच्छी तरह से सूखी सामग्री के साथ मिश्रित होने तक फेंटें। एक बार जब आटे में और गांठ न रह जाए, तो बचा हुआ 660 मिली दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें।
यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर है, तो आप इसका उपयोग आटे को चिकना होने तक मिलाने के लिए कर सकते हैं।
स्टेप 5. अंडे की जर्दी को एक अलग बाउल में फेंट लें।
यदि दो अंडे की जर्दी का उपयोग कर रहे हैं, तो अंडे की सफेदी से जर्दी अलग करें और एक अलग बड़े कटोरे में 30-60 सेकंड के लिए फेंटें।
याद रखें, अगर आपने कॉर्न स्टार्च का उपयोग किया है तो अंडे की जर्दी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
चरण 6. धीरे-धीरे उबाल लें, फिर चॉकलेट डालें।
मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर स्टोव पर गर्म करें। त्वचा के गठन या गर्म दूध से बचने के लिए, कभी-कभी पक्षों को हिलाएं और खुरचें। लगभग दस मिनट के बाद, मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि मिक्सिंग स्पून के पिछले हिस्से को कोट कर सके। अगर आप 170 ग्राम चॉकलेट डालना चाहते हैं, तो ऐसा करें और चिकना होने तक गर्म करें और हिलाते रहें। यदि नहीं, तो बस अगले चरण पर जाएँ।
चरण 7. नुस्खा के आधार पर गर्म करना जारी रखें।
यह चरण इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस थिनर का उपयोग कर रहे हैं:
- अगर मकई स्टार्च का उपयोग कर रहे हैं, उबाल आने तक गर्म करते रहें और चलाते रहें। गर्मी कम करें और दो या तीन मिनट तक या थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें, फिर आँच से हटा दें।
- अगर अंडे की जर्दी का उपयोग कर रहे हैं दूध के गाढ़ा हो जाने पर उसे आंच से हटा दें, फिर इसे बहुत हल्की धारा में अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार चलाते हुए। यदि आप बहुत अधिक गर्म आटा जोड़ते हैं, या मारना बंद कर देते हैं, तो अंडे अधिक पक जाएंगे - और कोई भी अपनी मिठाई में अंडे नहीं चाहता है। एक बार सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, सॉस पैन में वापस डालें और गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन उबलने न दें।
चरण 8. गर्मी से निकालें और वेनिला जोड़ें।
चाहे आप चॉकलेट का उपयोग करें या नहीं, 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) वेनिला अर्क स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा। लगातार चलाते हुए वनीला डालें, क्योंकि हिलाने से मिश्रण के गर्म होने पर भी त्वचा बनने से बच जाएगी।
चरण 9. खाने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेट करें।
पुडिंग को एक बड़े कटोरे या अलग-अलग कस्टर्ड रमेकिंस में डालें या उन्हें सॉस पैन में रहने दें। खाने से एक से तीन घंटे पहले या सख्त होने तक फ्रिज में ठंडा करें। खाने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में स्टोर करें।
वैकल्पिक रूप से, त्वचा को बनने से रोकने के लिए सतह पर प्लास्टिक रैप फैलाएं।
विधि २ का ३: इंग्लिश समर पुडिंग बनाना
चरण 1. एक साधारण फल मिठाई बनाने के लिए इस विधि का प्रयोग करें।
ब्रिटिश द्वीप पुडिंग व्यंजनों के लिए दुनिया का केंद्र हैं, और उनमें से सैकड़ों पूर्व ब्रिटिश उपनिवेश में लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं। जबकि अन्य हलवा व्यंजनों के अनुभाग में इस नुस्खा के साथ बहुत कुछ है, यह विधि बताती है कि कैसे एक आसान क्लासिक मिठाई बनाई जाए: ग्रीष्मकालीन हलवा।
यह हलवा सबसे अच्छा है जब कम से कम चार से छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया जाता है, हालांकि इसे पहले भी खाया जा सकता है।
स्टेप 2. ब्रेड स्लाइस को एक निश्चित आकार में काट लें।
इस रोटी का उपयोग हलवे के गुंबद के आकार को बनाने के लिए किया जाएगा। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए ब्रेड स्लाइस को एक "कोण वाले आयत" आकार में काटें, जिसका एक छोर दूसरे से चौड़ा हो। आयत की लंबाई के समान कुछ त्रिभुजाकार आकार भी उपयोगी होंगे।
आप कस्टर्ड पुडिंग के लिए बेस बनाने के लिए ब्रेड को बड़े गोल आकार में भी काट सकते हैं, लेकिन आप बचे हुए टुकड़ों का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 3. ताजी ब्रेड को सूखने के लिए बेक करें।
इस रेसिपी के लिए आपको थोड़ी बासी रोटी चाहिए, क्योंकि यह फलों के रस को जल्दी सोख लेगी। यदि आपके पास ताजी ब्रेड से भरा डिब्बा है, तो ओवन में १७५ºC के तापमान पर १५-२० मिनट के लिए या सूखा और हल्का ब्राउन होने तक बेक करें।
चरण 4. जामुन तैयार करें, फिर चीनी और पानी गरम करें।
जामुन को धोकर सुखा लें, और उपयोग करने से पहले जमे हुए जामुन को पिघलाएं। बेरीज तैयार होने के बाद, सॉस पैन में 175 ग्राम गोल्डन कैस्टर शुगर और 3 टेबलस्पून (45 मिली) पानी डालें। धीमी आँच पर गरम करें, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि चीनी पिघल न जाए और लगभग 60 सेकंड तक उबल जाए।
गोल्डन कैस्टर शुगर इस रेसिपी के लिए आदर्श है, लेकिन यूनाइटेड किंगडम और कुछ कॉमनवेल्थ देशों के बाहर व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है। सुपररिफाइंड चीनी सबसे अच्छा विकल्प है।
चरण 5. जामुन जोड़ें।
सॉस पैन में 1¼ किलो जामुन डालें। जामुन को गर्म करने से फल पानी छोड़ देगा, जिसे रोटी सोख लेगी। आपको इसे केवल दो या तीन मिनट के लिए और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना है। आँच से उतार लें।
- यदि आप एक विकल्प के रूप में स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं और बाद में बनावट को मजबूत रखने के लिए उन्हें जोड़ सकते हैं।
- उपयोग करने से पहले करंट से डंठल हटा दें।
चरण 6. लिकर जोड़ें (अनिवार्य नहीं)।
यदि आपको अल्कोहल का हलवा बनाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो ब्लैककरंट लिकर एक समृद्ध स्वाद जोड़ता है। एक मजबूत स्वाद के लिए 60 मिलीलीटर तक डालें, या कम यदि आप एक सूक्ष्म स्वाद पसंद करते हैं, और अच्छी तरह मिलाएं।
स्टेप 7. ब्रेड को जूस में डुबोएं और एक बड़े प्लास्टिक लाइन वाले बाउल में रखें।
बाद में हलवे को पलटना आसान बनाने के लिए एक बड़े 1.75 लीटर के कटोरे को मजबूत प्लास्टिक रैप से ढक दें। ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस को रस मिश्रण में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, फिर कटोरे के चारों ओर व्यवस्थित करें। वैकल्पिक रूप से आयताकार और त्रिकोणीय टुकड़ों को बिना किसी अंतराल के अपेक्षाकृत तंग "कटोरा" रोटी बनाने के लिए आवश्यक है।
रिक्त स्थान को भरने के लिए यदि आवश्यक हो तो ब्रेड के स्लाइस को नए आकार में काट लें।
चरण 8. फल में डालो और रोटी के साथ कवर करें।
बचा हुआ सारा रस और फल एक ब्रेड बाउल में डालें। इसे ब्रेड की रोटी या ब्रेड स्लाइस की एक परत के साथ कवर करके समाप्त करें, पहले की तरह रस के साथ पहले से सिक्त करें।
चरण 9. ठंडा करें और परोसने से पहले पलटें।
अगर कुछ घंटों के लिए या रात भर के लिए भी रेफ्रिजरेट किया जाए तो फ्लेवर सबसे अच्छा मिक्स होगा। हलवे के ऊपर प्लेट लगाकर फ्रिज में स्टोर करें और प्लेट पर भारी चीजें रखें। परोसने से पहले, पुडिंग को सावधानी से एक सर्विंग प्लेट पर पलट दें, प्लास्टिक रैप के किनारों को पकड़कर रखें ताकि हलवा अलग न हो जाए। प्लास्टिक निकालें, किसी भी लटकने वाले किनारों को काट लें जो हलवा की उपस्थिति में हस्तक्षेप करते हैं, और क्रीम के रूप में या क्रीम के साथ परोसें।
विधि 3 का 3: अन्य हलवा व्यंजनों की कोशिश करना
चरण 1. यदि आप जल्दी और भरने वाला हलवा चाहते हैं तो बेक्ड हलवा चुनें।
आमतौर पर, इस प्रकार का हलवा पकाने के बाद जितनी जल्दी हो सके परोसा जाना चाहिए, जब तक कि नुस्खा अन्यथा न कहे। कई सेल्फ-सॉसिंग पुडिंग बेक्ड पुडिंग श्रेणी में आते हैं; हलवा कटोरे से बाहर निकलने पर यह हलवा "शीर्ष" पर एक मीठी चटनी बनाता है।
- स्वादिष्ट नींबू का हलवा एक खट्टे का हलवा है जिसमें अन्य पुडिंग की तुलना में बेहतर सॉस होता है।
- चॉकलेट और अन्य ब्रेड पुडिंग बनाना आसान है, और इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
- अमेरिकन पुडिंग की विविधताओं में न्यू इंग्लैंड इंडियन पुडिंग और थैंक्सगिविंग बेक्ड कद्दू पुडिंग शामिल हैं।
- फलों के हलवे के कई रूप हैं। निम्नलिखित सेब व्यंजनों को नाशपाती या अन्य फलों का उपयोग करने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: सेब का हलवा, सेब किशमिश ब्रेड का हलवा, सेब का कुरकुरा हलवा, और बादाम और सेब का हलवा।
चरण 2. यदि आप एक नम और भरपूर हलवा चाहते हैं तो स्टीम्ड पुडिंग चुनें।
स्टीम्ड पुडिंग अधिकांश पुडिंग की तुलना में थोड़ा अधिक प्रयास करता है लेकिन यह यह भी सुनिश्चित करता है कि इस प्रकार का हलवा अधिक समय तक चले, जिससे यह क्रिसमस पुडिंग के रूप में परिपूर्ण हो जाए। सूखे फल-आधारित पुडिंग को अक्सर स्टीम किया जाता है, लेकिन सब्जी या फल-आधारित पुडिंग को भी स्टीम किया जा सकता है। अन्य प्रसिद्ध उबले हुए हलवे में अदरक का हलवा, चॉकलेट का हलवा, खजूर का हलवा और कॉलेज का हलवा शामिल हैं।
- यदि आप क्रिसमस के हलवे से परिचित नहीं हैं, तो इस मीठे सूखे मेवे के हलवे को आज़माएँ। खाने से पहले ब्रांडी मक्खन के साथ परिणाम को बूंदा बांदी करें।
- चिपचिपा अंजीर का हलवा, चिपचिपा खजूर का हलवा, और चिपचिपा अदरक खजूर का हलवा स्वादिष्ट और प्रिय फल का हलवा है।
चरण 3. गर्मियों के भोजन के लिए ठंडा हलवा चुनें।
इस प्रकार का हलवा दोपहर की चाय के लिए या मुख्य पाठ्यक्रम के बाद मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। कई क्रीम-और-दूध-आधारित हलवा व्यंजन ठंडे हलवे हैं। सामान्य तौर पर, ठंडे हलवे को सांचों का उपयोग करने से लाभ होता है और इसे परोसने के समय से पहले अच्छी तरह से बनाने की आवश्यकता होती है।
- इस पृष्ठ पर शामिल ग्रीष्मकालीन हलवा व्यंजनों के अलावा, ठंडे हलवे में मूस, कस्टर्ड, चावल का हलवा, या क्लासिक पाठ्यक्रम शामिल हैं।
- कस्टर्ड और अन्य ठंडे कस्टर्ड का उपयोग ट्राइफल्स, या अंग्रेजी स्तरित डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।
स्टेप 4. अमेरिकन चॉकलेट पुडिंग बनाएं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, "पुडिंग" शब्द का प्रयोग आमतौर पर ठंडे, कस्टर्ड जैसे भोजन के लिए किया जाता है। इस पृष्ठ पर पूरी रेसिपी शामिल है, लेकिन कोशिश करने के लिए कुछ विविधताएँ भी हैं:
- इस आसान डार्क चॉकलेट पुडिंग रेसिपी को ट्राई करें जिसे व्हीप्ड के बजाय क्रीम चीज़ से दबाया जाता है।
- शाकाहारी चॉकलेट का हलवा बिना डेयरी या अंडे के बनाया जा सकता है।
चरण 5. दिलकश हलवा बनाएं।
हलवा को एक मुख्य पाठ्यक्रम के साथ-साथ एक मिठाई के रूप में पेश करें। नमकीन पुडिंग में स्टीम्ड डेसर्ट की विविधताएं होती हैं, जैसे कि दिलकश सब्जी का हलवा, यॉर्कशायर पुडिंग जैसी अनूठी कृतियों तक, जो आटा और मांस वसा से बनाई जाती है।
टिप्स
- पका हुआ या भाप में पका हुआ हलवा पकते ही फैल जाता है। इसलिए, कमरे का विस्तार करने की अनुमति देने के लिए, कंटेनर को दो-तिहाई से अधिक न भरें।
- ध्यान रखें कि कई पारंपरिक हलवा व्यंजनों में यह निर्दिष्ट नहीं किया जाता है कि कितने सर्विंग्स बनाने हैं। अतीत के कठिन समय में, केवल यह आशा की जाती है कि हलवा यथासंभव लंबे समय तक चलेगा!
- जब तक अन्यथा न कहा जाए, सभी सामग्रियों और कंटेनरों को कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
- ध्यान रखें कि हलवा का मिश्रण जितना गाढ़ा होगा, सामग्री को मिलाना उतना ही कठिन होगा। अंडे की सफेदी का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है; यदि हलवा मिश्रण घना है, तो हलवा मिश्रण में मिलाने से पहले अंडे की सफेदी को थोड़ी चीनी के साथ फेंटने की सलाह दी जाती है; अंडे की सफेदी कुरकुरी होती है और चीनी मिलाने से उन्हें थोड़ा सख्त करने में मदद मिलेगी। हलवा मिश्रण में हमेशा अंडे की सफेदी को एक बार में मिलाने के बजाय थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं।
- ठंडे हलवे को गर्म प्लेट में परोसें। यह हलवा की गर्मी समान रूप से वितरित करेगा।
- बचे हुए उबले हुए हलवे को माइक्रोवेव में फिर से गरम किया जा सकता है या एक छोटे सब्जी स्टीमर का उपयोग करके जल्दी से फिर से स्टीम किया जा सकता है।
