गाजर का हलवा एक भारतीय मिठाई है जो गाजर, दूध और स्वीटनर से बनती है। गाजर के हलवे को गाजर के हलवे के नाम से भी जाना जाता है। एक पारंपरिक गाजर के हलवे की रेसिपी में अधिकांश सामग्री की आवश्यकता होती है, हालांकि आपके किचन में इलायची के बीज शायद नहीं होते हैं। गाजर का हलवा पारंपरिक और शाकाहारी दोनों तरह से बनाना काफी आसान है।
अवयव
पारंपरिक हलवा गाजर
4 सर्विंग्स के लिए परोसा गया
- 450 ग्राम गाजर - 4 बड़ी गाजर
- 2 बड़े चम्मच घी या न्यूट्रल कुकिंग ऑयल (कैनोला ऑयल, ग्रेपसीड ऑयल या मूंगफली का तेल)
- 8 हरी इलायची के बीज * होलफूड्स, सेफवे या इसी तरह के किराना स्टोर पर मिल सकते हैं
- ३ कप दूध
- १ १/४ कप चीनी
- १/४ कप किशमिश
- थोड़ा सा केसर * होलफूड्स, सेफवे या इसी तरह के किराना स्टोर पर पाया जा सकता है
- १/४ कप कटे हुए पिस्ता मेवा
गाजर का हलवा शाकाहारी
4 सर्विंग्स के लिए परोसा गया
- 900 ग्राम गाजर - 8 बड़ी गाजर
- 4 1/4 कप बादाम दूध
- 8 हरी इलायची के बीज * होलफूड्स, सेफवे या इसी तरह के किराना स्टोर पर मिल सकते हैं
- खजूर का पेस्ट स्वाद के रूप में (स्वीटनर के रूप में) *ऊपर देखें
- १ १/२ टेबल-स्पून काजू मक्खन (वैकल्पिक) *ऊपर भी देखें
- १/४ कप किशमिश
- १/४ कप कटे हुए पिस्ता मेवा
कदम
विधि 1 में से 2: पारंपरिक गाजर का हलवा बनाना
चरण 1. गाजर तैयार करें।
चार बड़े गाजर को धोकर छील लें। ध्यान रहे कि गाजर को अच्छे से साफ कर लें। फिर गाजर के छिलके को सब्जी के छिलके से छील लें।
यदि आपके पास बड़ी गाजर नहीं है, तो लगभग आठ छोटी या मध्यम आकार की गाजर को धोकर छील लें। चार कप कद्दूकस की हुई गाजर बनाने के लिए आपके पास पर्याप्त गाजर होनी चाहिए।
चरण 2. गाजर को कद्दूकस कर लें।
गाजर को मोटे तौर पर कद्दूकस करने के लिए एक बड़े छेद वाले चीज़ ग्रेटर का उपयोग करें। आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, फूड प्रोसेसर में गाजर को ज्यादा महीन न होने दें।
एक बड़ी गाजर एक कप कद्दूकस की हुई गाजर के बराबर होती है। यदि आपके पास बड़ी गाजर नहीं है, तो एक मापने वाले कप का उपयोग करें और गाजर को चार कप होने तक कद्दूकस कर लें।
चरण 3. आठ इलायची के बीज छीलें।
इलायची के बीज को आप होल फूड्स जैसे कई विकल्पों के साथ किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। इलायची को आमतौर पर स्पष्ट प्लास्टिक में लपेटा जाता है और मसालों या उपज पर रखा जाता है। अपनी उंगली से त्वचा को खोलें, और बीज लें।
Step 4. सभी इलायची के बीजों को क्रश कर लें।
इलायची के दानों को कुचलने के लिए ग्राइंडर, पाउंडर या खाना पकाने के बर्तन के कुंद सिरे का प्रयोग करें। कटिंग बोर्ड पर, बीज को एक बर्तन से मजबूती से तब तक दबाएं जब तक कि बीज उखड़ न जाएं। इसे दो या तीन बार क्रश करें, जब तक कि बड़े टुकड़े छोटे न हो जाएं।
आपको बीज को तब तक कुचलना जारी रखने की आवश्यकता नहीं है जब तक वे ठीक न हो जाएं। सुगंध बाहर आने के लिए बस बीज को पर्याप्त कुचलने की जरूरत है। वास्तव में, कुछ व्यंजनों में साबुत बीजों का उपयोग किया जाता है।
Step 5. पिस्ता को दरदरा काट लें।
यदि आपने साबुत मेवे खरीदे हैं, तो खोल को अपनी उंगलियों से छील लें। फिर बीन्स को कटिंग बोर्ड पर 3-5 टुकड़ों में काट लें। जब तक आपके पास 1/4 कप मेवे न हों तब तक काट लें। एक बार जब यह हलवे परोसने के लिए तैयार हो जाए तो मेवों को एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। पिस्ते को प्याले में निकाल कर अलग रख लीजिए.
Step 6. 2 टेबल स्पून तेल गरम करें।
एक बड़े कड़ाही या बर्तन का प्रयोग करें। कड़ाही में तेल या घी पर्याप्त गर्म होने पर उसमें डालें। आप बता सकते हैं कि पैन पर्याप्त गर्म है या नहीं, अगर पानी के छींटे मारने पर यह फुफकारने की आवाज करता है।
- अगर आपके पास एक भारी तले वाला फ्राइंग पैन है, तो इसका इस्तेमाल करें। यह उच्च गुणवत्ता वाला कड़ाही अधिक समान रूप से गर्मी का संचालन करता है। अगर आप इस कड़ाही का इस्तेमाल करेंगे तो आपका मिश्रण जल्दी नहीं जलेगा।
- घी का आकार पिघला हुआ मक्खन जैसा होता है। घी होल फूड्स या ज्यादातर भारतीय या अंतरराष्ट्रीय सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।
- तटस्थ खाना पकाने का तेल एक ऐसा तेल है जो पकवान को एक निश्चित सुगंध नहीं देता है। उदाहरण के लिए, आप इस व्यंजन के लिए मकई का तेल, मूंगफली का तेल या कैनोला तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
Step 7. गरम तेल में पिसी हुई इलायची के दाने डालें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाएं। इलायची को चमचे से तेल में डालिये. इसे आधे मिनट के लिए पकने दें या जब तक आप इसकी महक को सूंघ न सकें तब तक इसे पकने दें।
स्टेप 8. पैन में चार कप दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
मध्यम-तेज़ आँच पर पकाते रहें। गाजर को तब तक चलाएं जब तक कि वे इलायची के साथ मिल न जाएं। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक पकने दें।
Step 9. मिश्रण में 3 कप दूध डालें।
दूध के मिश्रण को उबाल लें। मिश्रण में उबाल आने के बाद आंच को मध्यम कर दें। मिश्रण को 5 मिनट तक पकाएं। मिश्रण में उबाल आने तक इसे चलाते रहें. पांच मिनट के बाद, आंच को कम कर दें और हलवे को लगभग एक घंटे तक पकने दें। हलवे को चैक कीजिए और बीच-बीच में चलाते रहिए.
एक घंटे के बाद, मिश्रण में से कुछ तरल वाष्पित हो जाएगा।
चरण 10. मिश्रण में निम्नलिखित सामग्री डालें:
1 1/4 कप चीनी, 1/4 कप किशमिश और एक चुटकी केसर। केसर की थोड़ी सी मात्रा निकालने के लिए अपनी तर्जनी और अंगूठे का प्रयोग करें। मिश्रण में डालें। मिश्रण को और 20 मिनट तक पकाएं। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
Step 11. हलवे को प्याले में निकाल लीजिए
हलवे को चम्मच की सहायता से खाइये. आप हलवे को ठंडा होने के लिए कुछ मिनट के लिए बैठने दे सकते हैं। हलवा गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
हलवे को ठंडा करने के लिए इसे फ्रिज में फिट होने वाले प्याले में निकाल लीजिए. कटोरी को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले हलवे को तीन से चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
Step 12. गार्निश के लिए पिस्ता से सजाएं।
दोस्तों और परिवार के साथ अपनी विशिष्ट भारतीय मिठाई का आनंद लें।
विधि २ का २: गाजर का हलवा शाकाहारी बनाना
चरण 1. गाजर तैयार करें।
चार बड़े गाजर को धोकर छील लें। ध्यान रहे कि गाजर को अच्छे से साफ कर लें। फिर गाजर के छिलके को सब्जी के छिलके से छील लें।
यदि आपके पास बड़ी गाजर नहीं है, तो लगभग आठ छोटी या मध्यम आकार की गाजर को धोकर छील लें। चार कप कद्दूकस की हुई गाजर बनाने के लिए आपके पास पर्याप्त गाजर होनी चाहिए।
चरण 2. गाजर को कद्दूकस कर लें।
गाजर को मोटे तौर पर कद्दूकस करने के लिए एक बड़े छेद वाले चीज़ ग्रेटर का उपयोग करें। आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, फूड प्रोसेसर में गाजर को ज्यादा महीन न होने दें।
एक बड़ी गाजर एक कप कद्दूकस की हुई गाजर के बराबर होती है। यदि आपके पास बड़ी गाजर नहीं है, तो एक मापने वाले कप का उपयोग करें और गाजर को चार कप होने तक कद्दूकस कर लें।
चरण 3. आठ इलायची के बीज छीलें।
इलायची के बीज को आप होल फूड्स जैसे कई विकल्पों के साथ किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। इलायची को आमतौर पर स्पष्ट प्लास्टिक में लपेटा जाता है और मसालों या उपज पर रखा जाता है। अपनी उंगली से त्वचा को खोलें, और बीज लें।
Step 4. सभी इलायची के बीजों को क्रश कर लें।
इलायची के दानों को कुचलने के लिए ग्राइंडर, पाउंडर या खाना पकाने के बर्तन के कुंद सिरे का प्रयोग करें। कटिंग बोर्ड पर, बीज को एक बर्तन से मजबूती से तब तक दबाएं जब तक कि बीज उखड़ न जाएं। इसे दो या तीन बार क्रश करें, जब तक कि बड़े टुकड़े छोटे न हो जाएं।
आपको बीज को तब तक कुचलना जारी रखने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि वे ठीक न हो जाएं। सुगंध बाहर आने के लिए बस बीज को पर्याप्त कुचलने की जरूरत है। वास्तव में, कुछ व्यंजनों में साबुत बीजों का उपयोग किया जाता है।
Step 5. पिस्ता को दरदरा काट लें।
यदि आपने साबुत मेवे खरीदे हैं, तो खोल को अपनी उंगलियों से छील लें। फिर बीन्स को कटिंग बोर्ड पर 3-5 टुकड़ों में काट लें। जब तक आपके पास 1/4 कप मेवे न हों तब तक काट लें। एक बार जब यह हलवे परोसने के लिए तैयार हो जाए तो मेवों को एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। पिस्ते को प्याले में निकाल लीजिए और अलग रख दीजिए.
स्टेप 6. अगर आपके पास एक भारी तले वाला फ्राइंग पैन है, तो इसका इस्तेमाल करें।
यह उच्च गुणवत्ता वाला कड़ाही अधिक समान रूप से गर्मी का संचालन करता है। अगर आप इस कड़ाही का इस्तेमाल करेंगे तो आपका मिश्रण जल्दी नहीं जलेगा।
स्टेप 7. कड़ाही में दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर, 4 1/4 कप बादाम का दूध और कुटी हुई इलायची के दाने डालें।
एक चम्मच का उपयोग करके चिकना होने तक हिलाएं। मध्यम आँच पर मिश्रण में उबाल आने तक पकाएँ।
चरण 8. मिश्रण को 30-40 मिनट तक या तरल कम होने तक पकाएं।
मध्यम आँच पर कम करें। 15-20 मिनिट बाद मिश्रण को चैक कीजिए, अगर लिक्विड अभी भी उसी लेवल पर है, तो दोबारा तेज आंच पर पकाएं. 40 मिनट के बाद सभी तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। मिश्रण जितना लंबा और गर्म होगा, मिश्रण उतना ही गाढ़ा होगा। तब तक पकाएं जब तक मिश्रण बिना किसी तरल के गाढ़ा, चमकदार हो जाए।
आप इस डिश में बादाम के दूध के बजाय सोया या नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं। नारियल का दूध एक मीठा और तेज स्वाद जोड़ देगा। इसके विपरीत, सोया दूध का स्वाद थोड़ा नरम और थोड़ा गाढ़ा होता है।
Step 9. आंच बंद कर दें और स्वाद के लिए खजूर का पेस्ट डालें।
एक चौथाई कप खजूर के पेस्ट से शुरू करें, और अपने मिश्रण में मिलाएँ। साफ चम्मच से थोड़ा सा चखें। और पास्ता डालें जब तक कि हलवा पर्याप्त मीठा न हो जाए।
- गाजर के हलवे को मीठा करने के लिए एगेव अमृत का प्रयोग करें। आधा कप से शुरू करें, और जायके का स्वाद लें। अगर आप एगेव अमृत मिला रहे हैं, तो इसे और अधिक समय तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
- खजूर का पेस्ट और काजू मक्खन को होल फूड्स जैसे किराने की दुकानों पर पाया जा सकता है।
चरण 10. किशमिश और 1 बड़ा चम्मच काजू मक्खन डालें।
काजू मक्खन पसंद की सामग्री है, और पकवान में एक नरम, गाढ़े स्तर की स्थिरता जोड़ देगा। यह मक्खन आपकी मिठाई में अधिक वसा और प्रोटीन भी जोड़ देगा। किशमिश और काजू के मक्खन को चिकना होने तक मिलाएँ।
Step 11. हलवे को प्याले में निकाल लीजिए
इसे खाने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें। हलवा गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
हलवे को ठंडा करने के लिए इसे फ्रिज में फिट होने वाले प्याले में निकाल लीजिए. कटोरी को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले हलवे को तीन से चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
स्टेप 12. गार्निश के लिए पिस्ता से सजाएं।
दोस्तों और परिवार के साथ अपनी विशिष्ट भारतीय शाकाहारी मिठाई का आनंद लें।
टिप्स
- हलवे को हमेशा भारी तले की कड़ाही में पकाएं।
- अगर आप गाजर को छीलना नहीं चाहते हैं, तो इसकी जगह बेबी गाजर का इस्तेमाल करें।
