यदि आप पानी और शहद मिलाते हैं और फिर इसे खमीर के साथ किण्वित करते हैं, तो आपको मीड मिलता है, एक मादक पेय जिसे अक्सर शहद की शराब कहा जाता है। 30 से अधिक प्रकार के मीड हैं। इस लेख में, हम एक सरल नुस्खा प्रदान करेंगे जिसका आप उपयोग कर सकते हैं।
अवयव
(राशि को उस मीड की मात्रा में समायोजित करें जिसे आप बनाना चाहते हैं)
- मधु
- पानी
- ख़मीर
- फल या मसाले (वैकल्पिक)
कदम
चरण 1. "चीजें आपको चाहिए" अनुभाग में सभी उपकरण तैयार करें और साफ करें।
मीड बनाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाली हर चीज को पहले साफ करना चाहिए। यदि उपकरण को ठीक से साफ नहीं किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया में अन्य सूक्ष्मजीव भी विकसित हो सकते हैं। आप एक पतला ब्लीच समाधान (ठीक से कुल्ला करना याद रखें) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शराब की भठ्ठी या शराब आपूर्ति स्टोर और ऑनलाइन स्टोर पर उपलब्ध सफाई समाधान का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
चरण 2. 3.8 लीटर आसुत जल में लगभग 1.5 लीटर शहद मिलाएं।
इसे गर्म करने या उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप BPOM या स्वच्छ पेयजल में पंजीकृत शहद का उपयोग करते हैं, तो आपको इस मिश्रण को दोबारा उबालने की आवश्यकता नहीं है। पानी में किसी भी बैक्टीरिया या कीटाणुओं को मारने के लिए पानी को उबालना पड़ता है। इस बीच, शहद एक प्राकृतिक जीवाणुरोधी के रूप में प्रभावी है।
- इस मिश्रण को मस्ट कहा जाता है।
- फल और मसाले मीड के स्वाद को बहुत प्रभावित कर सकते हैं। मीड में मिलाने के लिए लगभग किसी भी प्रकार का फल या मसाला उपयुक्त होता है। अलग-अलग स्वादों को आज़माना कितना मज़ेदार होगा!
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चरण 3. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार अपनी पसंद के खमीर को गीला करें, फिर इसे अवश्य डालें।
चरण 4. एक बड़े कंटेनर में रखें जिसमें किण्वन के लिए पर्याप्त जगह बची हो।
यदि कंटेनर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो किण्वित उत्पाद फैल सकते हैं और चीजों को गड़बड़ कर सकते हैं। कोई हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करनी चाहिए, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड अभी भी बाहर निकलने में सक्षम होना चाहिए। एक तरीका जो इस्तेमाल किया जा सकता है, वह है गुब्बारे में छेद करना और फिर इसे बोतल के मुंह से जोड़ना और रबर बैंड का उपयोग करके इसे बांध देना। फिर भी, यह विधि मीड कंटेनर को बंद करने के लिए अच्छा नहीं है क्योंकि गुब्बारा आपको इसमें पोषक तत्व या मिश्रित ऑक्सीजन जोड़ने से रोकेगा। नतीजतन, इस गुब्बारे की टोपी को बार-बार बदलना होगा। किण्वन आपूर्ति स्टोर या ऑनलाइन से एयरलॉक खरीदना सबसे अच्छा तरीका है। इस प्रकार का ढक्कन पुन: प्रयोज्य, साफ और तोड़ने में आसान नहीं है।
चरण 5. कंटेनर को खमीर वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान पर एक शांत जगह पर रखें।
यह जानकारी खमीर पैकेज पर सूचीबद्ध होनी चाहिए। यदि आपके पास एक हाइड्रोमीटर है और आवश्यक के प्रारंभिक घनत्व को जानते हैं, तो आप इस किण्वन प्रक्रिया में चीनी के टूटने की गणना कर सकते हैं। तीन चीनी टूटने का निर्धारण करने के लिए, चाहिए के प्रारंभिक घनत्व का उपयोग करें, फिर प्रति खमीर मात्रा में अल्कोहल सहिष्णुता के आधार पर अंतिम घनत्व निर्धारित करें, और अंत में, परिणाम को तीन से विभाजित करें। पहले शुगर ब्रेकडाउन के दौरान दिन में कम से कम एक बार वातन (ऑक्सीजन जोड़ें) करें, जितनी बार बेहतर होगा।
चरण 6. निर्धारित करें कि क्या मीड किण्वन समाप्त कर चुका है।
कुछ अलग तरीके हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं:
- यह पता लगाने का सबसे सटीक तरीका है कि हाइड्रोमीटर का उपयोग करके आवश्यक के प्रारंभिक घनत्व को मापें और फिर हर दो सप्ताह में माप दोहराएं। आप जिस यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं उसका प्रति वॉल्यूम अल्कोहल टॉलरेंस मान है, और एक हाइड्रोमीटर के साथ माप का उपयोग मीड के अंतिम घनत्व को निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। एक बार जब यह घनत्व पहुंच जाए, तो बोतल में मीड डालने से पहले कम से कम 4-6 महीने प्रतीक्षा करें। इस तरह, मीड में मौजूद सभी कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएंगे। यदि आप इसे पहले पूरी तरह से जाने नहीं देते हैं, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड भी बोतल में प्रवेश करेगी और तापमान में परिवर्तन होने पर विस्फोट होने का खतरा होगा।
- कम से कम 8 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें। मीड किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक समय विभिन्न कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। हालांकि, ज्यादातर स्थितियों में, 8 सप्ताह पर्याप्त होने चाहिए।
- यदि आप एयरलॉक कैप का उपयोग कर रहे हैं, तो मीड बुलबुले के गायब होने के लिए 3 सप्ताह प्रतीक्षा करें।
चरण 7. एक बार किण्वन पूरा हो जाने के बाद, मीड को एक ऐसे कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें उम्र बढ़ने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए बहुत कम या कोई जगह नहीं बची हो।
मीड की सतह जितनी कम ऑक्सीजन के संपर्क में आती है, उतना ही अच्छा है। इसके तलछट को कम करने के लिए मीड को साइफन से हिलाएं। आप जितनी देर प्रतीक्षा करेंगे, मीड उतना ही अच्छा होगा। घर का बना मीड बनाने में औसत प्रतीक्षा समय 8 महीने है।
चरण 8. मीड को एक जार में स्थानांतरित करें, कसकर बंद करें, और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
अब, आप जो मीड बना रहे हैं वह पीने के लिए तैयार है। हालांकि, स्वाद जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा उतना स्वादिष्ट होगा।
