ताजा कस्तूरी के गोले खोलना एक कठिन प्रक्रिया है क्योंकि आप सीप के अंदर जाते हैं और सीप के रस को खोए बिना मांस को हटा देते हैं, जो कि स्वादिष्ट तरल है। सीप के स्वादिष्ट मांस और रस को निकालने के लिए उसके सख्त खोल को खोलने के लिए मजबूत हाथों और सही औजारों की आवश्यकता होती है। जानें कि किस सीप को खोलना है, उन्हें खोलने की उचित तकनीक कैसे चुनें, और उन्हें सीधे खोल से ताजा कैसे खाएं।
कदम
3 में से विधि 1 सीप के गोले खोलने की तैयारी
चरण 1. ताजा सीप चुनें।
जब आप उन्हें खोलते हैं तो सीप जीवित रहना चाहिए। यदि यह मर गया है, तो सीप खाने के लिए सुरक्षित नहीं है। निम्नलिखित विशेषताओं के साथ सीप चुनें:
- खोल बंद है। यदि सीप का खोल खुला है, तो शायद सीप मर चुका है। केवल मामले में शेल को धीरे से टैप करें। यदि खोल अचानक बंद हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सीप अभी भी जीवित है और खाने के लिए सुरक्षित है।
- एक ताजा समुद्री सुगंध देता है। ताजा सीपों से समुद्री हवा की तरह मीठी और नमकीन गंध आती है। यदि सीप से गड़बड़ या "सड़ा हुआ" गंध आती है, तो इसका मतलब है कि सीप ताजा नहीं है।
- भारी लगता है। सीप को हाथ की हथेली पर रखें। यदि यह भारी लगता है, तो सीप अभी भी समुद्री जल से भरा है और हो सकता है कि अभी-अभी लिया गया हो। अगर यह हल्का महसूस होता है, तो इसका मतलब है कि समुद्र का पानी सूख गया है और अब ताजा नहीं है।
चरण 2. सही उपकरण तैयार करें।
ताजा सीपों के अलावा, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:
- कठोर ब्रिसल वाला ब्रश
- मोटे दस्ताने
- कस्तूरी या मोटे ब्लेड वाले अन्य चाकू के लिए विशेष चाकू जो टूटेंगे नहीं
- ऑयस्टर को परोसने तक ताज़ा रखने के लिए बर्फ के टुकड़े
चरण 3. सीप की शारीरिक रचना को समझें।
सीप का खोल खोलने से पहले, सीप को ध्यान से देखें ताकि आपको पता चल जाए कि जब आप इसे खोलते हैं तो इसे कैसे संभालना है।
- काज वह मांसपेशी है जो सीप के अंत में ऊपर और नीचे के गोले को जोड़ती है।
- काज के सामने सीप का गोलाकार अग्रभाग होता है।
- सीप का शीर्ष खोल होता है जो आकार में चपटा होता है।
- नीचे का खोल एक कप के आकार का है।
विधि २ का ३: सीप के खोल खोलना
चरण 1. दस्ताने पर रखो।
सीप के गोले बहुत नुकीले होते हैं और यदि आप उन्हें खोलते समय रबर के दस्ताने या मोटे कैनवास नहीं पहनते हैं तो आप अपने हाथों को चोट पहुँचा सकते हैं। इस सरल सुरक्षा उपाय को नज़रअंदाज़ न करें।
चरण २। सीप के गोले को साफ करके रगड़ें।
कस्तूरी से समुद्री रेत को साफ़ करने के लिए कड़े ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग करें।
- घिसे हुए सीपों को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
- जब आप अलग-अलग सीपों को संभालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे वास्तव में जीवित और ताजा हैं।
चरण 3. सीप को एक हाथ से और कप के आकार के खोल को नीचे से पकड़ें।
सीप के खोल का घुमावदार हिस्सा आपके हाथ की हथेली में होना चाहिए। अंत, या काज, आपके सामने होना चाहिए।
चरण 4. कस्तूरी चाकू को काज में डालें।
इसे खोल के कप के आकार के हिस्से पर नीचे की ओर इंगित करें। ऊपर और नीचे के गोले को अलग करने के लिए एक गोलाकार गति का प्रयोग करें। जब आप चाकू घुमाते हैं तो आपको सीप का काज टूटते हुए महसूस होना चाहिए।
चरण 5. चाकू को खोल के शीर्ष पर ले जाएं।
चाकू को खोल के शीर्ष के जितना हो सके पास ले जाएं और इसे काज से सीप के दूसरी तरफ ले जाएं। ऊपर और नीचे के गोले को अलग करने के लिए गोलाकार गतियों का उपयोग करना जारी रखें।
- सीप का खोल बहुत कसकर बंद हो जाएगा, इसलिए सावधान रहें कि सीप खोलते समय चाकू फिसले नहीं।
- कोशिश करें कि सीप के खोल को टुकड़ों में न तोड़ें। कुछ छोटे खोल के टुकड़े इंटीरियर में प्रवेश कर सकते हैं, लेकिन खोल बरकरार रहना चाहिए।
- खोल को झुकाएं या उल्टा न करें, क्योंकि स्वादिष्ट सीप का तरल बाहर निकल सकता है।
चरण 6. सीप खोलें।
जब ऊपर और नीचे के गोले अलग हो जाएं, तो सीप को सीधा रखते हुए खोलें। किसी भी शेष मांस को हटाने के लिए चाकू को शीर्ष खोल के साथ ले जाएं।
- खोल के टुकड़े या चिपकने वाली रेत की जाँच करें।
- यदि आप चाहें, तो सीप के मांस को नीचे के खोल से सावधानीपूर्वक हटा दें, ताकि आपको या आपके मेहमानों को इसे खाने से पहले दोबारा न निकालना पड़े। परोसने से पहले सीप के मांस को वापस खोल पर रख दें।
चरण 7. कस्तूरी परोसें।
उन सीपों को रखें जिन्हें खोल दिया गया है और बर्फ के टुकड़ों के ऊपर अभी भी तरल है।
विधि ३ का ३: सीप खाना
चरण 1. सॉस को ताज़ी सीपों के ऊपर डालें।
गर्म सॉस, सिरका, या नींबू के रस का प्रयोग करें।
स्टेप 2. सीप को अपने होठों पर लाकर खाएं और खाएं।
सीप को एक खींचकर चूसो।
चरण 3. सीप का तरल पिएं।
नमकीन और ताजा ऑयस्टर तरल सही पेय बनाता है।
टिप्स
- सीप का सेवन साल भर किया जाता है। हालांकि, सीप का मांस उतना ताजा नहीं होता जितना गर्मियों के महीनों में होता है जब मौसम गर्म होता है।
- जीवित कस्तूरी को एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। सीप जिन्हें खोल दिया गया है और अभी भी तरल है उन्हें दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- कस्तूरी को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने से कस्तूरी खोलना आसान हो जाएगा, लेकिन सीप अब उतने ताजा नहीं रहेंगे।
चेतावनी
- चाकू को सीप के खोल में डालने के बाद, समकोण का उपयोग करना, गोलाकार गति करना और मांस को नुकसान पहुँचाए बिना सीप को खोलने के लिए इसे पर्याप्त रूप से हिलाना महत्वपूर्ण है।
- कस्तूरी को नंगे हाथों से न संभालें। खोल पर इंडेंटेशन बहुत तेज हैं। सीप के असुरक्षित खोल को खोलने से आपके हाथ चोटिल हो सकते हैं।
